7.4.1糖类 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 第1课时 糖类 糖类 蛋白质 油脂 引 思 【学习目标】 了解糖类组成和结构。掌握葡萄糖、淀粉的特征反应，蔗糖的水解反应。 重点：糖类的结构特点、化学性质。难点：糖类主要的化学性质。 【学习难点】 思 阅读课本P83-85,完成导学提纲。 评 一、糖类的组成与分类 1、组成：由 、 、 三种元素组成 2、大多数糖符合通式 ，糖类也称为 。 碳 氢 氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 特点 代表物 代表物分子 结构关系 糖 类 单糖 不能水解为更简单的糖分子 双糖 水解后能生成两分子单糖 多糖 水解后能生成多分子单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C12H22O11 (C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 不属于 同分异构体 3、糖类的分类 二、葡萄糖的结构与性质 物理性质： 有甜味的无色晶体，能溶于水。 分子式 ： 结构简式： 结构式 ： C6H12O6 多羟基醛 羟基 CH2OH(CHOH)4CHO 醛基 有还原性 评 化学性质： 二、葡萄糖的结构与性质 现象 结论 产生砖红色沉淀Cu2O【氧化亚铜】 葡萄糖具有还原性，碱性条件将新制 Cu(OH)2 还原为 Cu2O。 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 （1）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 评 应用： 检验醛基—CHO，医学用于检验尿糖和血糖 评 （1）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 化学性质： 二、葡萄糖的结构与性质 在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 （2）与银氨溶液反应 现象 结论 葡萄糖具有还原性，碱性条件下将 Ag(NH3)2+ 还原为 Ag 产生光亮的银镜 评 检验醛基，工业制镜或热水瓶胆镀 应用： 三、淀粉与纤维素 评 化学性质： 特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。 实验现象： 实验结论：淀粉遇碘变蓝 【应用】用于淀粉和碘的相互检验 【实验7-8】将碘溶液滴到一片馒头或土豆上。 变蓝 化学性质： 水解反应 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉/纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 评 （催化剂常为酸或酶） 工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖。 三、淀粉与纤维素 现象 结论 在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加热。 化学性质： 催化剂 中和硫酸，防止与Cu(OH)2 反应 最终有砖红色沉淀生成 淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O) 评 三、淀粉与纤维素 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂? 思 评 淀粉 20% H2SO4 △ 水解液 碘水 NaOH 现象A 中和液 （呈碱性） 现象B 银氨溶液 △ 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 未水解 部分水解 完全水解 淀粉水解程度的判断标准 三、淀粉与纤维素 淀粉为人体提供能量：消化道中，淀粉经不同酶的催化，逐步水解，最终生成葡萄糖。被吸收的葡萄糖在细胞中经缓慢氧化转变为 CO2 和 H2O，同时放出能量。 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊 精 (C6H10O5)m 【m < n】 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 缓慢氧化 供能 大米被咀嚼的过程在人体内发生什么变化？ 咀嚼有甜味 C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2＋6H2O 酶 由巨分子生成 相对比较小的分子 评 为什么人不能像牛一样吃草活着呢？ 肉食类动物和草食类动物最大的区别在于：胃肠道内是否有大量能够分解纤维素的微生物。 （C6H10O5）n＋ nH2O 微生物 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 人体内没有水解纤维素的酶，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动， 有助于消化。 评 三、淀粉与纤维素 淀粉和纤维素也是重要的工业原料，水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。 应用1：以富含 的农作物为原料酿酒， 应用2：以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 淀粉 淀粉 酿酒 (C6H10O5)n + nH2O 淀粉 n C6H12O6 葡萄糖 催化剂 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑ 酶 葡萄糖 评 三、淀粉与纤维素 单糖---葡萄糖 果糖二糖---蔗糖 麦芽糖多糖---淀粉 纤维素 与新制氢氧化铜反应 与银氨溶液发生银镜反应 组成元素C H O 组成和分类 葡萄糖的特征反应 醛基的 检验 糖类的水解反应 二糖（蔗糖/麦芽糖）：水解得两分子的单糖 多糖（淀粉/纤维素）：水解得多分子的单糖 糖 类 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料、医药行业 结构 性质 决定 用途 决定 体现 反映 结 1.下列说法中正确的是(　　) A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛 D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性 结 D 2.某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。 下列结论正确的是(　 　) A、淀粉尚有部分未水解 B、淀粉已完全水解 C、淀粉没有水解 D、淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D 结 3.下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是(　 　) A、验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B、验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C、验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D、验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ D 结 Lavf57.41.100 $$