专题08 基本营养物质 （知识串讲+专题检测）-2024-2025学年高一化学下学期末核心考点大通关（人教版2019必修第二册）

专题08 基本营养物质 【思维导图串知识】 【知识清单】 一、糖类 1.糖类的组成及其分类 （1）糖类组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为 化合物。 （2）糖的分类：糖类可以根据其能否 以及 的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成 单糖 一分子多糖水解后能生成 单糖 代表物 、乳糖 代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物的关系 不互为同分异构体 【注意】淀粉和纤维素属于 化合物，是混合物。 2.葡萄糖结构与性质的关系 (1)结构特点 (2)化学性质 (3)葡萄糖特征反应的实验操作 ①银镜反应 实验现象：在试管内壁形成光亮的银镜。 实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜。 ②与新制氢氧化铜反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成 色的Cu2O沉淀。 (4)检验葡萄糖溶液时的注意事项 ①银镜反应( 条件) a．试管洁净；b.银氨溶液应现用现配；c.采用水浴加热；d.不能振荡试管。 ②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应( 条件) a．Cu(OH)2要现用现配；b.配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，确保碱性环境；c.要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则Cu(OH)2会分解生成黑色的CuO。 3.糖类的水解反应 （1）蔗糖水解 现象：有 色沉淀生成。 解释：蔗糖水解生成的葡萄糖和Cu(OH)2共热生成Cu2O。 蔗糖水解的化学方程式为： C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。 （2）多糖水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为： (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖) 或(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。 （3）淀粉水解程度的实验探究 探究思路： ①若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应； ②若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝； ③若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇碘变蓝。 探究流程： 【注意】（1）书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 （2）淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水（淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色），不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 （3）不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和才能进行银镜反应。 二、蛋白质 1.组成特点 蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的 有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2.氨基酸 (1)组成：都含有碳、氢、氧、氮元素，部分还含有硫元素。 (2)官能团：都含有氨基( )和羧基( )。 (3)性质：氨基显 性，羧基显 性，故氨基酸是两性化合物，既能与 反应，又能与 反应。 3.蛋白质的性质 4．蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 5.在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是 ，是生物体内重要的催化剂。 三、油脂 1.油脂的分子结构 （1）油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 （2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： 饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 （3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多 脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。 2.油脂的化学性质 (1)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 以硬脂酸甘油酯为例： ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下水解生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 以硬脂酸甘油酯为例： (2)加成反应 ①氢化反应：液态植物油含碳碳双键，能与氢气 反应后生成像动物脂肪一样的固态物质，也称为人造脂肪。例如： ②液态植物油含碳碳双键，能与溴发生 反应而使溴水褪色。 3．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸甘油酯 多种烃的混合物 烃基的饱和程度大 烃基的不饱和程度大 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化 鉴别 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 4．酯和油脂的关系及性质对比 酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 【归纳总结】 (1)油脂不是高分子化合物。 (2)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。 (3)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 (4)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。 (5)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。 一、单选题 1．化学与生活息息相关。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．油脂在体内水解，产物为氨基酸 C．棉花和合成纤维的主要成分均为纤维素 D．通过高温蒸煮进行消毒，蛋白质受热变性 2．“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟等。制作粽子的主要原料有糯米、粽叶、红枣和瘦肉等。下列说法错误的是 A．糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类 B．赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维 C．瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于高分子化合物 D．粽叶的主要成分是纤维素，纤维素在一定条件下可水解为葡萄糖 3．下列物质，不能发生水解反应的是 A．葡萄糖 B．乙酸乙酯 C．淀粉 D．蛋白质 4．广西饮食文化博大精深，“柳州螺蛳粉制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目，下列烹饪柳州螺蛳粉涉及的食材的主要成分属于油脂的是 A．米粉 B．酸笋 C．生菜 D．花生油 5．胡辣汤是河南的特产，现在已经发展成为河南及河南周边省份都知晓和喜爱的小吃之一、胡辣汤的配料有牛肉、淀粉、黄花菜、海带、木耳等，其中主要成分为蛋白质的是 A．牛肉 B．淀粉 C．黄花菜 D．海带 6．糖类、油脂、蛋白质都是饮食中常见的有机化合物，下列说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成 B．蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，摄入人体内最终都水解为葡萄糖 C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终生成氨基酸 D．油脂属于高分子化合物，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 7．化学反应常伴随着颜色变化，下列关于颜色变化的叙述错误的是 A．鸡蛋清溶液遇浓硝酸——黄色 B．淀粉溶液遇碘单质——蓝色 C．加热时，葡萄糖遇新制氢氧化铜悬浊液——砖红色沉淀 D．溴的四氯化碳溶液遇苯——无色 8．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。下列说法错误的是 A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性溶液褪色，其原理不同 B．淀粉和油脂都是天然高分子 C．“潲水油”和“地沟油”分离提纯后可用来生产肥皂 D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 9．糖类、油脂和蛋白质是人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的是 A．糖类均能发生水解反应 B．利用植物油的加成反应可以制得人造奶油 C．纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 D．豆浆中的蛋白质可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐 10．下列说法正确的是 A．葡萄糖和淀粉都属于糖类，它们都能发生水解反应 B．油脂都不能使溴水褪色 C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒 D．温度越高，酶的催化效率越高 11．化学物质与生命过程密切相关。下列说法不正确的是 A．果糖、蔗糖、麦芽糖都属于低聚糖 B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和棉花 C．油脂不仅可食用，还可用于生产肥皂和油漆 D．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 12．下列新疆和田地区的特产中，主要成分不是有机化合物的是 A．干红枣 B．羊毛毯 C．桑皮纸 D．和田玉 A．A B．B C．C D．D 13．下列关于生活中的营养物质的说法错误的是 A．纤维素可用于生产乙醇 B．油脂可以为人体提供能量 C．蛋白质遇浓硫酸会显黄色 D．淀粉和纤维素都是天然高分子 14．下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B．油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 C．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 D．一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸()可能形成两种二肽 15．下列说法错误的是 A．在工业上可利用油脂生产肥皂 B．医疗上常用体积分数为95%的乙醇溶液作消毒剂 C．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 D．淀粉和纤维素的分子式都是，但不是同分异构体 16．下列叙述中不正确的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．油脂、蛋白质都能发生水解反应 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．乳糖、淀粉、纤维素都属于糖类物质 17．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述错误的是 A．含淀粉或纤维素的物质可用于制造乙醇 B．蛋白质能水解生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸 C．油脂是天然有机高分子化合物 D．葡萄糖能与银氨溶液反应生成银 18．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 19．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应 C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 20．人体内，葡萄糖在某些酶的催化下进行分解代谢，下图为部分转化过程： 有关说法错误的是 A．葡萄糖的结构简式为 B．B能使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色，其反应原理不同 C．A和D互为同分异构体 D．1mol C与足量的金属Na反应，生成的气体在标准状况下体积为44.8L 二、填空题 21．化学与人们的“衣、食、住、行”密不可分，请回答下列问题。 (1)衣：市场上的衣物琳琅满目，其主要成分有天然的棉、毛、丝及合成纤维，羊毛的主要成分是 (选填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)，区分羊毛线和棉纱线的方法是 。 (2)食：淀粉属于 (选填“单糖”“二糖”或“多糖”)，粮食可以酿成含不同浓度乙醇的酒，乙醇分子中所含的官能团名称是 。 (3)住：居民小区楼房的铝合金门窗主要原料为金属铝，写出铝与稀硫酸反应的离子方程式： 。 (4)行：重油通过催化裂化得到的汽油，可进一步裂解得到乙烯、乙烷等重要的化工原料。 ②由乙烯可制得有机高分子材料、药物等成千上万种有用的物质。    已知：原子利用率是指期望产物的总质量与生成物的总质量之比。 i．常用的食品包装袋由聚乙烯制成。由乙烯制备聚乙烯的化学方程式是 ii．反应I的化学方程式是 。 iii．反应Ⅱ的反应类型是 。 iv．比较反应Ⅱ、Ⅲ的原子利用率大小：Ⅱ Ⅲ(请填“>”、“<”、“=”)。 22．有机物F是重要的高分子化合物，可利用油脂和纤维素为原料制备，其合成路线如图： 回答下列问题： (1)A的名称为 ；葡萄糖的结构简式为 。 (2)CH2=CHCH2OH中含氧官能团的名称为 ；E生成F的反应类型为 。 (3)写出D生成E的化学方程式： 。 (4)根据E的结构，其能发生的反应有 (填字母)。 a．水解b．酯化c．加成d．氧化 23．以淀粉或以石油裂解产物F(其产量常用来衡量一个国家的石油化工发展水平)为原料制备一种具有果香味的物质E的生产流程如下。 请回答下列问题： (1)F→B的反应类型为 ；B中官能团的名称为 。 (2)写出B→C反应的化学方程式： ； (3)D＋B→E反应的实验装置如图所示，该反应的化学方程式为 ；反应结束后，将试管中收集到的产品倒入 (填仪器名称)中，静置、分层，然后分离出E。 (4)将1mol乙醇(其中的氧用标记)在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是___________(填字母序号)。 A．生成的乙酸乙酯中含有 B．生成的水分子中含有 C．可能生成80g乙酸乙酯 D．可能生成相对分子质量为88的乙酸乙酯 24．I．下表是A、B两种有机物的有关信息： A B ①分子填充模型为：；②能使溴的四氯化碳溶液褪色； ③其产量是衡量石油化工水平的标志。 ①由C、H、O三种元素组成，是厨房中的常见调味剂； ②水溶液能使紫色石蕊试液变红。 根据表中信息回答下列问题： (1)关于A的下列说法中，不正确的是 (填标号)。 a．分子里含有碳碳双键  b．分子里所有的原子共平面  c．结构简式为CH2CH2 (2)A与氢气发生加成反应后生成物质C，与C在分子组成和结构上相似的有机物有一大类，它们的通式为CnH2n+2.当n= 时，这类有机物开始出现同分异构体。 (3)B与乙醇反应的化学方程式为 ，反应类型为 。 (4)以A为原料可直接生产一种高分子化合物，该高分子化合物的结构简式为 。 II．糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。 (5)下列说法正确的是 (填标号)。 a．糖类、油脂、蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成的 b．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 c．油脂有油和脂肪之分，都属于酯 (6)淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们 (选“是”或“不是”)同分异构体，淀粉水解的最终产物是 (写名称)。 (7)重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质发生了 (选“盐析”或“变性”)作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题08 基本营养物质 【思维导图串知识】 【知识清单】 一、糖类 1.糖类的组成及其分类 （1）糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。 （2）糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物的关系 同分异构体 同分异构体 不互为同分异构体 【注意】淀粉和纤维素属于高分子化合物，是混合物。 2.葡萄糖结构与性质的关系 (1)结构特点 (2)化学性质 (3)葡萄糖特征反应的实验操作 ①银镜反应 实验现象：在试管内壁形成光亮的银镜。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜。 ②与新制氢氧化铜反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。 (4)检验葡萄糖溶液时的注意事项 ①银镜反应(碱性条件) a．试管洁净；b.银氨溶液应现用现配；c.采用水浴加热；d.不能振荡试管。 ②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件) a．Cu(OH)2要现用现配；b.配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，确保碱性环境；c.要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则Cu(OH)2会分解生成黑色的CuO。 3.糖类的水解反应 （1）蔗糖水解 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解生成的葡萄糖和Cu(OH)2共热生成Cu2O。 蔗糖水解的化学方程式为： C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。 （2）多糖水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为： (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖) 或(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。 （3）淀粉水解程度的实验探究 探究思路： ①若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应； ②若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝； ③若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇碘变蓝。 探究流程： 【注意】（1）书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 （2）淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水（淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色），不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 （3）不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和才能进行银镜反应。 二、蛋白质 1.组成特点 蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2.氨基酸 (1)组成：都含有碳、氢、氧、氮元素，部分还含有硫元素。 (2)官能团：都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)性质：氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 3.蛋白质的性质 4．蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 5.在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 三、油脂 1.油脂的分子结构 （1）油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 （2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： 饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 （3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。 2.油脂的化学性质 (1)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 以硬脂酸甘油酯为例： ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下水解生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 以硬脂酸甘油酯为例： (2)加成反应 ①氢化反应：液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成反应后生成像动物脂肪一样的固态物质，也称为人造脂肪。例如： ②液态植物油含碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色。 3．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸甘油酯 多种烃的混合物 烃基的饱和程度大 烃基的不饱和程度大 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化 鉴别 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 4．酯和油脂的关系及性质对比 酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 【归纳总结】 (1)油脂不是高分子化合物。 (2)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。 (3)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 (4)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。 (5)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。 一、单选题 1．化学与生活息息相关。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．油脂在体内水解，产物为氨基酸 C．棉花和合成纤维的主要成分均为纤维素 D．通过高温蒸煮进行消毒，蛋白质受热变性 【答案】D 【详解】A．糯米中的淀粉经水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应生成乙醇，就酿成了酒，故A错误； B．油脂在体内水解为高级脂肪酸和甘油，水解产物不是氨基酸，故B错误； C．合成纤维的主要成分不是纤维素，如氯纶、丙纶等，故C错误； D．高温蒸煮可以使蛋白质变性，能够杀死病毒，故D正确； 故选：D。 2．“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟等。制作粽子的主要原料有糯米、粽叶、红枣和瘦肉等。下列说法错误的是 A．糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类 B．赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维 C．瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于高分子化合物 D．粽叶的主要成分是纤维素，纤维素在一定条件下可水解为葡萄糖 【答案】B 【详解】A．糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类中多糖，故A正确； B．涤纶属于合成纤维，故B错误； C．瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于天然高分子有机化合物，故C正确； D．纤维素在一定条件下最终水解为葡萄糖，但人体内纤维素不能水解，故D正确。 综上所述，答案为B。 3．下列物质，不能发生水解反应的是 A．葡萄糖 B．乙酸乙酯 C．淀粉 D．蛋白质 【答案】A 【详解】A．葡萄糖为单糖，不能水解，故A符合题意； B．乙酸乙酯可以发生水解，酸性条件下生成乙酸和乙醇，故B不符合题意； C．淀粉属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，故C不符合题意， D．蛋白质能水解生成氨基酸，故D不符合题意； 故选A。 4．广西饮食文化博大精深，“柳州螺蛳粉制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目，下列烹饪柳州螺蛳粉涉及的食材的主要成分属于油脂的是 A．米粉 B．酸笋 C．生菜 D．花生油 【答案】D 【详解】A．米粉是淀粉，属于糖类，A不选； B．酸笋主要成分是纤维素，属于糖类，B不选； C．生菜主要成分是纤维素，属于糖类，C不选； D．花生油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，D选。 答案选D。 5．胡辣汤是河南的特产，现在已经发展成为河南及河南周边省份都知晓和喜爱的小吃之一、胡辣汤的配料有牛肉、淀粉、黄花菜、海带、木耳等，其中主要成分为蛋白质的是 A．牛肉 B．淀粉 C．黄花菜 D．海带 【答案】A 【详解】A．牛肉主要营养成分为蛋白质，A正确； B．淀粉主要营养成分是糖类，B错误； C．黄花菜的主要营养成分是纤维素，C错误； D．海带的主要营养物质是碘元素，D错误； 故选A。 6．糖类、油脂、蛋白质都是饮食中常见的有机化合物，下列说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成 B．蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，摄入人体内最终都水解为葡萄糖 C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终生成氨基酸 D．油脂属于高分子化合物，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 【答案】C 【详解】A．糖类、油脂仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质还含有N、S等其他元素，A错误； B．人体内没有纤维素酶，不能将纤维素水解为葡萄糖，B错误； C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，C正确； D．油脂不属于高分子化合物，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，D错误； 故选C。 7．化学反应常伴随着颜色变化，下列关于颜色变化的叙述错误的是 A．鸡蛋清溶液遇浓硝酸——黄色 B．淀粉溶液遇碘单质——蓝色 C．加热时，葡萄糖遇新制氢氧化铜悬浊液——砖红色沉淀 D．溴的四氯化碳溶液遇苯——无色 【答案】D 【详解】A．鸡蛋清溶液是蛋白质，蛋白质遇浓硝酸会变黄色，故A正确； B．淀粉溶液遇碘单质变为蓝色，故B正确； C．加热时，葡萄糖遇新制氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色氧化亚铜沉淀，故C正确； D．苯与四氯化碳互溶，因此溶液为橙红色，故D错误； 答案为D。 8．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。下列说法错误的是 A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性溶液褪色，其原理不同 B．淀粉和油脂都是天然高分子 C．“潲水油”和“地沟油”分离提纯后可用来生产肥皂 D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 【答案】B 【详解】Ａ．掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子内存在不饱和键，能与发生加成反应使溴水褪色，能被酸性溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同，A项正确； Ｂ．油脂不是高分子，B项错误； Ｃ．提纯后的“潲水油”和“地沟油”可发生皂化反应而用来生产肥皂，C项正确； Ｄ．纤维素的最终水解产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有，D项正确； 答案选Ｂ。 9．糖类、油脂和蛋白质是人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的是 A．糖类均能发生水解反应 B．利用植物油的加成反应可以制得人造奶油 C．纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 D．豆浆中的蛋白质可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐 【答案】B 【详解】A．糖类中的单糖不能发生水解反应，故A错误； B．利用植物油的加成反应，即油脂氢化，可以制得人造奶油，故B正确； C．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误； D．属于重金属盐，不可用于蛋白质的聚沉而形成美味的豆腐，故D错误； 答案选B。 10．下列说法正确的是 A．葡萄糖和淀粉都属于糖类，它们都能发生水解反应 B．油脂都不能使溴水褪色 C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒 D．温度越高，酶的催化效率越高 【答案】C 【详解】A．淀粉属于多糖，是天然存在的高分子化合物，能在一定条件下发生水解反应，但葡萄糖是单糖不能水解，故A项错误； B．油脂可以分为油和脂，油是不饱和的高级脂肪酸甘油酯，因此油可以使溴水褪色，故B项错误； C．“钡餐”是硫酸钡，硫酸钡不溶于水，也不与稀盐酸反应，吞服后不能被人体吸收，不会引起中毒一定条件下，故C项正确； D．酶属于蛋白质，温度升高到一定程度，酶将失去活性，对某些反应的催化效率降低，故D项错误； 故本题选C。 11．化学物质与生命过程密切相关。下列说法不正确的是 A．果糖、蔗糖、麦芽糖都属于低聚糖 B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和棉花 C．油脂不仅可食用，还可用于生产肥皂和油漆 D．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】A 【详解】A．蔗糖、麦芽糖为二糖，属于低聚糖，但果糖为单糖，果糖不属于低聚糖，故A错误； B．蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧的时候有烧焦羽毛的特殊气味，可用灼烧的方法区分蚕丝和棉花，故B正确； C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂不仅可食用，还能够在碱性条件下发生水解反应，产生可溶性高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可用于制造肥皂，油脂还可作油漆的溶剂，即油脂可用于制造肥皂和油漆，故C正确； D．淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确； 故答案为：A。 12．下列新疆和田地区的特产中，主要成分不是有机化合物的是 A．干红枣 B．羊毛毯 C．桑皮纸 D．和田玉 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【详解】A．干红枣含淀粉、糖等，属于有机物，故A不选； B．羊毛毯主要成分为蛋白质，属于有机物，故B不选； C．桑皮纸主要成分为纤维素，属于有机物，故C不选； D．和田玉主要成分为二氧化硅，不属于有机物，故D选； 故选D。 13．下列关于生活中的营养物质的说法错误的是 A．纤维素可用于生产乙醇 B．油脂可以为人体提供能量 C．蛋白质遇浓硫酸会显黄色 D．淀粉和纤维素都是天然高分子 【答案】C 【详解】A．纤维素水解生成葡萄糖，葡萄糖可以用来生产乙醇，故A项正确； B．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必须的三大基本营养物质，都能为人体生命活动提供能量，故B项正确； C．蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应，会显黄色，而不是浓硫酸，故C项错误； D．相对分子质量大于10000的属于高分子化合物，淀粉、纤维素和蛋白质属于天然高分子化合物，故D项正确； 故本题选C。 14．下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B．油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 C．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 D．一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸()可能形成两种二肽 【答案】D 【详解】A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，但两者的分子式不同，不是同分异构体，A错误； B．油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，B错误； C．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，发生了盐析，盐析是物理变化，再加水蛋白质会溶解，C错误； D．甘氨酸提供氨基、苯丙氨酸提供羧基或甘氨酸提供羧基，苯丙氨酸提供氨基，氨基和羧基脱水，能形成2种二肽，D正确； 故选D。 15．下列说法错误的是 A．在工业上可利用油脂生产肥皂 B．医疗上常用体积分数为95%的乙醇溶液作消毒剂 C．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 D．淀粉和纤维素的分子式都是，但不是同分异构体 【答案】B 【详解】A．工业上可利用油脂生产肥皂的主要原料为动物油脂与植物油脂，A正确； B．医疗上常用体积分数为75%的乙醇溶液作消毒剂，75%的酒精对细菌蛋白质的渗透效果最好，B错误； C．食用花生油中含有酯类，鸡蛋清中含有蛋白质都能发生水解反应，C正确；     D．淀粉和纤维素的分子式都是，由于值不同，故分子式不同，不是同分异构体，D正确； 故选B。 16．下列叙述中不正确的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．油脂、蛋白质都能发生水解反应 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．乳糖、淀粉、纤维素都属于糖类物质 【答案】A 【详解】A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误； B．油脂属于酯，可以水解，蛋白质分子含酰胺基能发生水解反应，B正确； C．酶在高温下会变性，从而失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低，C正确； D．乳糖是一种二糖（或双糖），淀粉、纤维素是多糖，三者都属于糖类物质，D正确； 故选A。 17．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述错误的是 A．含淀粉或纤维素的物质可用于制造乙醇 B．蛋白质能水解生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸 C．油脂是天然有机高分子化合物 D．葡萄糖能与银氨溶液反应生成银 【答案】C 【详解】A．纤维素和淀粉都是多糖，水解的最终产物都为葡萄糖，葡萄糖可转化为乙醇，故A项正确； B．蛋白质能水解生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸，故B项正确； C．油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物，故C项错误； D．葡萄糖为多羟基醛，可以发生银镜反应生成银，故D项正确； 故本题选C。 18．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 【答案】C 【详解】A．蔗糖为二糖，可以发生水解反应生成葡萄糖与果糖，故A正确； B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故B正确； C．土豆中含有淀粉，碘单质遇淀粉溶液变蓝色，与碘化钾溶液无现象，故C错误； D．蛋白质中含肽键，在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽，最终生成氨基酸，故D正确； 故选C。 19．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应 C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 【答案】B 【详解】A．蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11，但二者的分子结构不同，因此它们互为同分异构体，A正确； B．糖类中的单糖和二糖及油脂都是由小分子构成的化合物，不属于高分子化合物，单糖不能发生水解反应，B错误； C．氨基酸之间能发生脱水缩合反应，形成二肽、三肽等，并合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质，C正确； D．蛋白质是高分子化合物，在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下，会发生分子结构的改变而发生变性，因此会失去其生理活性，D正确； 故合理选项是B。 20．人体内，葡萄糖在某些酶的催化下进行分解代谢，下图为部分转化过程： 有关说法错误的是 A．葡萄糖的结构简式为 B．B能使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色，其反应原理不同 C．A和D互为同分异构体 D．1mol C与足量的金属Na反应，生成的气体在标准状况下体积为44.8L 【答案】C 【详解】A．葡萄糖的结构简式为，故A正确； B．B分子中含有碳碳双键，能发生氧化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色，能发生加成反应使溴水褪色，其反应原理不同，故B正确； C．A的分子式为C6H8O7，D的分子式为C6H6O7，分子式不同不是同分异构体，故C错误； D．C中的3个羧基和1个羟基都能与Na反应，1mol C与足量的金属Na反应，生成H2为2mol，在标准状况下体积为44.8L，故D正确； 答案选C。 二、填空题 21．化学与人们的“衣、食、住、行”密不可分，请回答下列问题。 (1)衣：市场上的衣物琳琅满目，其主要成分有天然的棉、毛、丝及合成纤维，羊毛的主要成分是 (选填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)，区分羊毛线和棉纱线的方法是 。 (2)食：淀粉属于 (选填“单糖”“二糖”或“多糖”)，粮食可以酿成含不同浓度乙醇的酒，乙醇分子中所含的官能团名称是 。 (3)住：居民小区楼房的铝合金门窗主要原料为金属铝，写出铝与稀硫酸反应的离子方程式： 。 (4)行：重油通过催化裂化得到的汽油，可进一步裂解得到乙烯、乙烷等重要的化工原料。 ②由乙烯可制得有机高分子材料、药物等成千上万种有用的物质。    已知：原子利用率是指期望产物的总质量与生成物的总质量之比。 i．常用的食品包装袋由聚乙烯制成。由乙烯制备聚乙烯的化学方程式是 ii．反应I的化学方程式是 。 iii．反应Ⅱ的反应类型是 。 iv．比较反应Ⅱ、Ⅲ的原子利用率大小：Ⅱ Ⅲ(请填“>”、“<”、“=”)。 【答案】(1)蛋白质 分别点燃羊毛线和棉纱线，有烧焦羽毛的特殊气味的是羊毛线，反之是棉纱线 (2)多糖 羟基 (3) (4) nCH2=CH2 取代反应/酯化反应 ④＜ 【详解】（1）羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱线灼烧没有烧焦羽毛的气味，则可以用灼烧的方法鉴别羊毛线和棉纱线； （2）淀粉是多糖的代表物，属于多糖；乙醇的结构简式为CH3CH2OH，其官能团名称是羟基； （3）Al属于较活泼的金属，与稀硫酸发生反应产生H2，所以Al与稀H2SO4反应的化学方程式为2Al+3H2SO4=Al2(SO4)3+3H2↑，其离子方程式为2Al+6H+=2Al3++3H2↑； （4） i.由题中反应可推知，丁烷催化裂解生成乙烯和乙烷，化学方程式为C4H10C2H4+C2H6，得到的乙烯在催化剂的作用下发生加聚反应得到聚乙烯，其反应方程式为nCH2=CH2 ； ii.反应I为C2H4在催化剂作用下与水发生反应生成乙醇，属于加成反应，其反应方程式为CH2=CH2+H2OCH3CH2OH；iii.反应Ⅱ为乙酸与乙醇在浓硫酸作用及加热条件下反应生成乙酸乙酯，该反应属于酯化反应或取代反应； iv.反应Ⅱ、    Ⅲ分别是取代反应、加成反应，反应Ⅱ的原子利用率小于100%，反应Ⅲ的原子利用率为100%，则原子利用率Ⅱ<Ⅲ。 22．有机物F是重要的高分子化合物，可利用油脂和纤维素为原料制备，其合成路线如图： 回答下列问题： (1)A的名称为 ；葡萄糖的结构简式为 。 (2)CH2=CHCH2OH中含氧官能团的名称为 ；E生成F的反应类型为 。 (3)写出D生成E的化学方程式： 。 (4)根据E的结构，其能发生的反应有 (填字母)。 a．水解b．酯化c．加成d．氧化 【答案】(1)丙三醇或甘油 CH2OH(CHOH)4CHO (2)羟基 加聚反应 (3)CH2=CHCH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH=CH2＋H2O (4)acd 【分析】油脂在NaOH溶液中发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘油，故A为甘油，A在催化剂作用下转化为CH2=CHCH2OH；葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，因此B为乙醇，乙醇氧化生成乙醛，C为乙醛，乙醛进一步氧化为乙酸，D为乙酸，D与CH2=CHCH2OH在浓硫酸的作用下发生酯化反应生成E：CH3COOCH2CH=CH2；E分子中含有碳碳双键，加聚生成F； 【详解】（1）由分析可知，A的名称为丙三醇或甘油；葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO； （2）CH2=CHCH2OH中含氧官能团的名称为羟基；E分子中含有碳碳双键，加聚生成F； （3）D与CH2=CHCH2OH在浓硫酸的作用下发生酯化反应生成E，反应为：CH2=CHCH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH=CH2＋H2O； （4）E：CH3COOCH2CH=CH2，分子中含有酯基，能水解，不含羟基、羧基，不能发生成酯化反应，含有碳碳双键，能发生加成反应和氧化反应；故选acd。 23．以淀粉或以石油裂解产物F(其产量常用来衡量一个国家的石油化工发展水平)为原料制备一种具有果香味的物质E的生产流程如下。 请回答下列问题： (1)F→B的反应类型为 ；B中官能团的名称为 。 (2)写出B→C反应的化学方程式： ； (3)D＋B→E反应的实验装置如图所示，该反应的化学方程式为 ；反应结束后，将试管中收集到的产品倒入 (填仪器名称)中，静置、分层，然后分离出E。 (4)将1mol乙醇(其中的氧用标记)在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是___________(填字母序号)。 A．生成的乙酸乙酯中含有 B．生成的水分子中含有 C．可能生成80g乙酸乙酯 D．可能生成相对分子质量为88的乙酸乙酯 【答案】(1)加成反应 羟基 (2)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O (3) CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O 分液漏斗 (4)BD 【分析】淀粉水解生成A为葡萄糖，F常用来衡量一个国家的石油化工发展水平，应为CH2=CH2，与水发生加成反应生成B为CH3CH2OH，氧化生成C，进一步氧化生成D为CH3COOH，E为CH3COOCH2CH3，以此解答该题。 【详解】（1）F为乙烯，与水发生加成反应生成CH3CH2OH，CH3CH2OH官能团的名称为羟基； （2）B为乙醇、C为乙醛，乙醇被催化氧化生成乙醛，则B→C反应的化学方程式：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O； （3）D＋B→E反应为乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，该反应的化学方程式为CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O，反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，静置、分层，然后分离出乙酸乙酯； （4）A．酯化反应中醇提供氢原子，羧酸提供羟基，因此生成的乙酸乙酯中含有18O，故A正确； B．酯化反应中醇提供氢原子，羧酸提供羟基，生成的水分子中不含有18O，故B错误； C．生成的乙酸乙酯的摩尔质量为90g/mol，1mol乙醇应反应生成1mol乙酸乙酯，但反应是可逆反应，乙酸和乙醇挥发，所以不能进行彻底，应小于90g，可能生成80g乙酸乙酯，C正确； D．生成的乙酸乙酯中含有18O，生成的乙酸乙酯的相对分子质量为90，故D错误； 答案为BD。 24．I．下表是A、B两种有机物的有关信息： A B ①分子填充模型为：；②能使溴的四氯化碳溶液褪色； ③其产量是衡量石油化工水平的标志。 ①由C、H、O三种元素组成，是厨房中的常见调味剂； ②水溶液能使紫色石蕊试液变红。 根据表中信息回答下列问题： (1)关于A的下列说法中，不正确的是 (填标号)。 a．分子里含有碳碳双键  b．分子里所有的原子共平面  c．结构简式为CH2CH2 (2)A与氢气发生加成反应后生成物质C，与C在分子组成和结构上相似的有机物有一大类，它们的通式为CnH2n+2.当n= 时，这类有机物开始出现同分异构体。 (3)B与乙醇反应的化学方程式为 ，反应类型为 。 (4)以A为原料可直接生产一种高分子化合物，该高分子化合物的结构简式为 。 II．糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。 (5)下列说法正确的是 (填标号)。 a．糖类、油脂、蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成的 b．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 c．油脂有油和脂肪之分，都属于酯 (6)淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们 (选“是”或“不是”)同分异构体，淀粉水解的最终产物是 (写名称)。 (7)重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质发生了 (选“盐析”或“变性”)作用。 【答案】(1)c (2)4 (3) CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O 酯化反应 (4) (5)c (6)不是 葡萄糖 (7)变性 【详解】（1）根据比例模型以及能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明A为C2H4，a、乙烯中含有碳碳双键，故A说法正确；b、乙烯的结构是平面形的，两个碳原子与4个氢原子共面，故b说法正确；c、碳碳双键是乙烯的官能团，不能省略，即乙烯的结构简式为CH2=CH2，故c说法错误； （2）乙烯与氢气发生加成反应，生成CH3CH3，烷烃当n=4时出现同分异构体，即为CH3CH2CH2CH3和CH(CH3)3； （3）B由C、H、O是厨房中常见调味剂，其水溶液能使紫色石蕊变红，说明显酸性，即B为CH3COOH，与乙醇发生酯化反应或取代反应，其反应方程式为：CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O； （4） 乙烯发生加聚反应，生成聚乙烯，聚乙烯的化学式为； （5）a、糖类和油脂是由C、H、O三种元素组成，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成，故a错误；b、淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故b错误；c、液态的油脂称为油，固态的油脂称为脂肪，故c正确； （6）纤维素和淀粉虽然化学式相同，但n值不同，因此不属于同分异构体，淀粉水解的最终产物是葡萄糖 （7）重金属离子、紫外线、甲醛、高温等能使蛋白质变性，失去活性。 【点睛】油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得到，分子量较大，但油脂不属于高分子化合物，天然高分子化合物指的是纤维素、淀粉、蛋白质和天然橡胶。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 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