第2练 中国烹饪的发展《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第1练，内容涵盖项目一任务一中国烹饪的起源。 《烹饪概论》(高教版第四版)第2练 项目一 中国烹饪简史 任务二 中国烹饪的发展 1、 填空题 1. 中国烹饪起源于________时期，人类开始学会用火熟食。 答案：旧石器时代 2. 中国古代烹饪技术的第一次飞跃是________的发明，使烹饪方式更加多样化。 答案：陶器 3.《吕氏春秋·本味篇》记载了商朝名相________对烹饪理论的贡献。 答案：伊尹 2、 单项选择题 4.下列哪项是中国烹饪起源的重要标志？（ ） A. 陶器的使用 B. 铁器的出现 C. 青铜器的铸造 D. 纸张的发明 答案：A 解析：陶器的使用是烹饪起源的重要标志，使煮、蒸等烹饪方式得以实现。 5.中国最早的系统烹饪理论记载于哪部典籍？（ ） A. 《黄帝内经》 B. 《齐民要术》 C. 《吕氏春秋·本味篇》 D. 《周礼》 答案：C 解析：《吕氏春秋·本味篇》是我国最早系统论述烹饪理论的文献。 6.下列哪种烹饪方式在原始社会尚未出现？（ ） A. 烤 B. 煮 C. 炒 D. 蒸 答案：C 解析：炒菜需要铁锅和高温油，直到铁器普及后才出现，原始社会尚未有炒的烹饪方式 判断题 7.中国烹饪的起源可以追溯到旧石器时代。（ ） 答案：正确 解析：旧石器时代人类开始用火熟食，是烹饪的起源。 8.陶器的出现使“煮”成为可能，推动了烹饪技术的发展。（ ） 答案：正确 解析：陶器耐水耐火，使“煮”成为可能，推动了烹饪进步。 9.商周时期，铁器广泛用于烹饪，促进了炒菜的发展。（ ） 答案：错误 解析：商周时期主要使用青铜器，铁器在春秋战国后才逐渐普及。 10. 《齐民要术》是我国最早的烹饪理论专著。（ ） 答案：错误 解析：《齐民要术》是农书，包含烹饪技术，但最早的烹饪理论专著是《吕氏春秋·本味篇》。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第2练，内容涵盖项目一任务二中国烹饪的发展。 《烹饪概论》(高教版第四版)第2练 项目一 中国烹饪简史 任务二 中国烹饪的发展 1、 填空题 1. 中国烹饪在________时期形成了“四大菜系”的雏形。 答案：明清 2. ________的广泛使用，推动了唐宋时期烹饪技术的精细化发展。 答案：铁锅 3. 明清时期，________的传入丰富了中国的烹饪原料和技法。 答案：外来作物（或美洲作物） 2、 单项选择题 4.下列哪个朝代是中国烹饪技术体系基本形成的时期？（ ） A. 夏商周 B. 秦汉 C. 隋唐 D. 宋元 答案：B 解析：秦汉时期，烹饪技术体系基本形成，铁器普及，烹饪方式多样化。 5.下列哪项不是唐宋时期烹饪发展的特点？（ ） A. 铁锅炒菜普及 B. 外来食材大量引入 C. 出现系统烹饪理论著作 D. 开始使用青铜炊具 答案：D 解析：青铜炊具主要在夏商周使用，唐宋时期铁锅已普及。 6.明清时期，中国烹饪的显著变化是（ ） A. 官府菜和民间菜完全分离 B. 出现“满汉全席”等大型宴席 C. 炒菜成为唯一主流烹饪方式 D. 调味品减少 答案：B 解析：明清时期，宴席文化高度发展，“满汉全席”是典型代表。 判断题 7.秦汉时期，铁制炊具的普及推动了“炒”这一烹饪方式的兴起。（ ） 答案：正确 解析：秦汉时期铁锅广泛使用，促进了炒、煎等高温快熟技法。 8.唐宋时期，随着海上丝绸之路的发展，胡椒、胡瓜等外来食材进入中国。（ ） 答案：正确 解析：唐宋时期，通过丝绸之路和海上贸易，大量外来食材传入。 9.《饮膳正要》是明清时期的代表性烹饪著作。（ ） 答案：错误 解析：《饮膳正要》是元代的食疗养生著作，明清代表著作如《随园食单》。 10. 中国现代烹饪的发展特点是标准化、科学化和国际化。（ ） 答案：正确 解析：现代烹饪强调标准化（如中央厨房）、科学化（营养学）和国际化（融合菜系）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$