第3练 中国烹饪的昌盛《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第3练，内容涵盖项目一任务三中国烹饪的昌盛。 《烹饪概论》(高教版第四版)第3练 项目一 中国烹饪简史 任务三 中国烹饪的昌盛 1、 填空题 1. 中国烹饪的昌盛时期以________朝为典型代表，形成了完整的宫廷菜体系。 2. 清代烹饪著作________详细记录了326种南北菜肴和点心制法。 3. 中国烹饪昌盛时期的重要标志之一是________的形成，使地方风味特色更加鲜明。 2、 单项选择题 4、下列哪项不是中国烹饪昌盛时期的表现？（ ） A. 烹饪理论著作大量出现 B. 地方菜系完全定型 C. 开始使用青铜器烹饪 D. 宫廷宴席规模宏大 5、"满汉全席"最能体现中国烹饪昌盛时期的哪个特点？（ ） A. 烹饪技法单一化 B. 民族饮食文化融合 C. 食材选择范围缩小 D. 地方特色消失 6、下列哪部著作不属于中国烹饪昌盛时期的代表性作品？（ ） A. 《随园食单》 B. 《调鼎集》 C. 《齐民要术》 D. 《食宪鸿秘》 三、判断题 7.秦汉时期，铁制炊具的普及推动了“炒”这一烹饪方式的兴起。（ ） 8.唐宋时期，随着海上丝绸之路的发展，胡椒、胡瓜等外来食材进入中国。（ ） 9.《饮膳正要》是明清时期的代表性烹饪著作。（ ） 10. 中国现代烹饪的发展特点是标准化、科学化和国际化。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第3练，内容涵盖项目一任务三中国烹饪的昌盛。 《烹饪概论》(高教版第四版)第3练 项目一 中国烹饪简史 任务三 中国烹饪的昌盛 1、 填空题 1. 中国烹饪的昌盛时期以________朝为典型代表，形成了完整的宫廷菜体系。 答案：清 2. 清代烹饪著作________详细记录了326种南北菜肴和点心制法。 答案：《随园食单》 3. 中国烹饪昌盛时期的重要标志之一是________的形成，使地方风味特色更加鲜明。 答案：地方菜系 2、 单项选择题 4、下列哪项不是中国烹饪昌盛时期的表现？（ ） A. 烹饪理论著作大量出现 B. 地方菜系完全定型 C. 开始使用青铜器烹饪 D. 宫廷宴席规模宏大 答案：C 解析：青铜器烹饪主要在夏商周时期，不是烹饪昌盛时期的特点. 5、"满汉全席"最能体现中国烹饪昌盛时期的哪个特点？（ ） A. 烹饪技法单一化 B. 民族饮食文化融合 C. 食材选择范围缩小 D. 地方特色消失 答案：B 解析："满汉全席"融合了满族和汉族的饮食文化，体现民族融合. 6、下列哪部著作不属于中国烹饪昌盛时期的代表性作品？（ ） A. 《随园食单》 B. 《调鼎集》 C. 《齐民要术》 D. 《食宪鸿秘》 答案：C 解析：《齐民要术》是北魏时期的农书，不属于明清烹饪昌盛时期的著作。。 三、判断题 7.秦汉时期，铁制炊具的普及推动了“炒”这一烹饪方式的兴起。（ ） 答案：正确 解析：明清特别是清代，中国烹饪达到鼎盛，形成完整体系。 8.唐宋时期，随着海上丝绸之路的发展，胡椒、胡瓜等外来食材进入中国。（ ） 答案：错误 解析：昌盛时期各地方菜系共同发展，没有唯一主流菜系。 9.《饮膳正要》是明清时期的代表性烹饪著作。（ ） 答案：正确 解析：袁枚的《随园食单》是清代最重要的烹饪理论著作之一。 10. 中国现代烹饪的发展特点是标准化、科学化和国际化。（ ） 答案：错误 解析：昌盛时期宫廷饮食更加奢华，与民间饮食差距反而加大。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$