劳动周 任务4《制作青釉蜜饯》课件-2024-2025学年《劳动技术》五年级下册湘教版

苗洞福地千年飞山苗侗同胞创造了灿烂多姿的文化，其中就有国家级非物质文化遗产雕花蜜饯。靖州雕花蜜饯起源于东周，至今有一千多年的历史。晋州雕花蜜饯又名万花茶，是荆州上贡朝廷的玉皮，用于雕刻的必须是七月还未成熟的青又采摘时间最好是早上八点前。未晒太阳的青釉水分会更饱满。采摘回来的青又要先把表面的果蜡刮掉，切开的青柚清香怡人，肉质紧实的青釉更容易雕刻出精美的图案。切好的青又用水清洗一下，用小巧的柳叶刀一穿一插，必须一挑，上下翻飞，各种奇花异草、龙凤鱼虾、人物器皿、吉祥字画，栩栩如生。雕好的蜜饯清洗一下，沸水滚烫，果皮呈棕红色。在大锅中加入清水，放入浸泡好的蜜饯，加入铜块和少许明矾，半个小时后，翠绿晶莹剔透的雕花蜜饯夺人眼球。煮好的蜜饯用清水反复清洗洗净，零反水后将蜜饯叠放在锅中，撒上白糖进行熬制。将糖水反复浇到每一片蜜饯上，吸满糖汁的蜜饯就变得晶莹剔透，像翡翠一般。将蜜饯放到太阳下面晾晒，把夏日的阳光、果香都封印在了甜甜的蜜饯里。除了柚子，南瓜、西瓜、冬瓜等蔬菜水果都可以雕刻出精巧华美的艺术品。靖州雕花蜜饯茶不仅具有消炎解渴、清热败火等功效，还是婚嫁寿宴、逢年过节、贵客来访待客佳品，可干吃，也可以泡茶。目前，靖州雕花蜜饯这一集美食和艺术于一身的瑰宝，成为了当地的一项富民产业，产品远销海内外。 第四课时 制作青柚蜜饯 （湘教版）五年级 下 教学目标 能认识到劳动是创造美好生活的重要部分，通过亲手制作青柚蜜饯，体验传统食品加工的乐趣，并理解每一份美食背后都有劳动者的心血和智慧。 01 02 能安全规范地操作雕刻刀具等工具，按照正确的步骤和技术要求完成雕花蜜饯的制作，包括清洗、切割、雕刻和糖渍等环节。 03 能在活动中保持个人卫生，确保所有工具材料的清洁，养成良好的劳动习惯。注重细节处理，追求作品美观和质量。 04 劳动能力 劳动精神 劳动习惯与品质 劳动观念 能积极参与团队合作，与同学共同探讨各自的作品，在交流中分享心得并接受意见。通过不断反思和改进自己的工作成果。 新知导入 本单元学习任务 项目内容 具体要求 任务1 制作酸辣黄瓜皮 任务2 制作盐焗花生 任务3 制作圣女果果脯 任务4 制作青柚蜜饯 新知导入 新知导入 初夏时节，未成熟的青柚被灵思巧慧的劳动人民雕刻上各式各样精美的图案，再用糖腌后晒干，制成甘甜清香的雕花蜜饯。食之口味独特、气爽神清，让我们走进非物质文化遗产——雕花蜜饯的世界吧！ 新知导入 我们将了解到低浓度的糖液实际上可以促进微生物生长，但当糖液浓度升高至60%以上时，它就会变成抑制微生物繁殖的秘密武器，这一原理正是让我们的蜜饯能够在较长时间内保持新鲜的关键。 新知导入 靖州苗族侗族自治县的雕花蜜饯不仅仅是一道甜品，它融合了民族文化和现代工艺，每一片都是手工精心雕刻的艺术品，吃起来脆生生、甜蜜蜜，同时还具有健胃助消化等药用价值，体现了传统文化与现代生活的和谐共生。 探究新知 认识工具材料 工具材料 青柚：未完全成熟的青柚质地较硬，非常适合雕刻图案，酸甜适中。 探究新知 认识工具材料 工具材料 雕刻刀具，砧板：雕刻刀具用于在青柚上刻画图案，砧板则是切割和雕刻的工作平台。 探究新知 认识工具材料 工具材料 盐，白糖：盐用于清洁青柚表面，保证卫生；白糖用来制作高浓度糖液，抑制微生物生长并增加甜味。 探究新知 认识工具材料 工具材料 铜块，明矾，盘子：铜块帮助青柚片煮后更脆嫩；明矾保持青柚片形状；盘子用于盛放材料，方便操作。 探究新知 知识原理 边做边学 食糖对微生物并无毒害作用，低浓度的糖液还能促进微生物的生长发育。当糖液浓度高达60%以上，就会造成渗透压较高的环境而发生脱水作用，以抑制微生物繁殖。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 冷藏与冷冻：冷藏和冷冻通过低温减缓或停止微生物的活动，从而延长食物的保质期。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 干燥处理：干燥处理通过去除水分来防止微生物生长，例如制作干果和肉干。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 腌制与烟熏：腌制与烟熏利用高浓度的盐、糖或者烟熏来抑制微生物生长，同时增加食物风味。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 罐装与密封：罐装与密封通过加热食物后密封在容器中，排除空气并杀死可能存在的微生物。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 添加防腐剂：添加防腐剂可以是天然或化学物质，用于阻止微生物繁殖，延长食品保质期。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 真空包装：真空包装通过抽去包装内的空气，减少氧气含量，抑制需氧微生物的生长。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 正确储存：正确储存意味着了解不同食物的最佳储存条件，如温度和湿度，以保持其新鲜度和安全性。 探究新知 设计图案 实践体验 设计雕花蜜饯的图案。 探究新知 制作过程 实践体验 ①选光滑没有虫蛀未成熟的青柚，用盐擦洗表皮。 探究新知 制作过程 实践体验 ②切成扁平状的薄片。 探究新知 制作过程 实践体验 ③雕出图案。 探究新知 制作过程 实践体验 ④漂洗沥干水分。 探究新知 制作过程 实践体验 ⑤柚子皮和一块纯铜块、少量明矾一起煮沸。 探究新知 制作过程 实践体验 ⑥出锅后反复用凉开水挤压几遍，洗净明矾。 探究新知 制作过程 实践体验 ⑦白糖和水在锅中加热成糖水。 探究新知 制作过程 实践体验 ⑧放入挤干水的青柚片，反复浇淋糖水。 探究新知 制作过程 实践体验 ⑨吸足糖水的青柚片。 探究新知 制作过程 实践体验 ⑩晒干，密封保存。 探究新知 展示评价 实践体验 同学们展示自制的青柚蜜饯，并进行相互评价与探讨。 探究新知 展示汇报 实践体验 同学们呈现自制的青柚蜜饯，详细汇报制作过程与心得。 探究新知 评估 实践体验 根据评估情况，反思制作过程，改进完善。 探究新知 安全提示 实践体验 注意安全使用刀具！ 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 除了我们熟悉的青柚，其实还有很多其他水果也可以做成美味的蜜饯哦。让我们一起来看看有哪些水果可以变身成为甜蜜的小吃吧！ 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 梨子：梨子质地柔软多汁，制成蜜饯后甜而不腻，具有独特的清香。 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 桃子：桃子肉质鲜嫩，蜜饯桃片保持了原有的甜美和香气，是很多人喜爱的小吃。 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 杏子：杏子酸甜适中，经过糖渍处理后，口感更加丰富，成为别具风味的蜜饯。 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 枇杷：枇杷蜜饯保留了果实的细腻质感和独特味道，是一种传统的健康小吃。 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 金桔：金桔蜜饯不仅颜色诱人，而且富含维生素C，酸甜的味道深受大家欢迎。 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 荔枝：荔枝蜜饯保留了其香甜多汁的特点，是一种非常受欢迎的传统蜜饯。 探究新知 水果蜜饯的选择 扩展阅读 柑橘类（如橙子、柠檬）：柑橘类水果制成的蜜饯，既有水果的清新香味，又有糖的甜蜜，常带有微微的酸味，别有风味。 探究新知 水果、果干、果脯和蜜饯，它们的营养有差别吗? 拓展乐园 多数新鲜水果含水分85%，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，且营养丰富。 探究新知 水果、果干、果脯和蜜饯，它们的营养有差别吗? 拓展乐园 果干、果脯、蜜饯，单从字义上不难看出，它们和水果是有着直接关系的，但从营养价值来说，是不能替代水果的。它们之间在营养上也存在着区别。 探究新知 水果、果干、果脯和蜜饯，它们的营养有差别吗? 拓展乐园 果干是水果经晒干、风干、烘烤等程序制成的食品，制作时不加添加剂，浓缩了水果的糖分、膳食纤维和多种矿物质，可作为一种较为健康的零食。 探究新知 水果、果干、果脯和蜜饯，它们的营养有差别吗? 拓展乐园 特别是喜欢甜食的人，不妨用水果干代替其他甜品。水果干的缺点是在加工过程中，维生素C等营养素会有一些损失。 探究新知 水果、果干、果脯和蜜饯，它们的营养有差别吗? 拓展乐园 果脯和蜜饯则是以水果为原料经过加热糖渍干燥后的产物，这种食品为了追求口感，可能会添加各种添加剂和防腐剂。 探究新知 水果、果干、果脯和蜜饯，它们的营养有差别吗? 拓展乐园 水果营养流失比较大而且糖分含量相对来说比较高，属于高热量食品，不适合大量的食用。特别是儿童、老人、肥胖者和糖尿病人应避免多食。 探究新知 靖州雕花蜜饯：“舌尖上的艺术品” 素养宝库 湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县的雕花蜜饯历史悠久，是美食文化与民族文化完美结合的“舌尖上的艺术品”。2020年12月，靖州雕花蜜饯技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 探究新知 靖州雕花蜜饯：“舌尖上的艺术品” 素养宝库 靖州雕花蜜饯是正宗的色香味俱全。食之则脆生生、甜蜜蜜、香喷喷口味独特、气爽神清。观之又是美如玉琢、形色别致的工艺品。而且有药用价值。能健胃助消化，增强食欲；可润喉、化痰、顺气等。 探究新知 地方特色美食的文化价值 扩展阅读 靖州雕花蜜饯：靖州的雕花蜜饯是“舌尖上的艺术品”，它结合了美食与艺术，不仅好吃，而且每一片都像是精美的手工艺品。 探究新知 地方特色美食的文化价值 扩展阅读 湘西腊肉：湘西腊肉采用传统方法腌制和熏烤而成，味道香醇，反映了当地人民的生活智慧和习俗。 探究新知 地方特色美食的文化价值 扩展阅读 岳阳楼酱板鸭：岳阳楼酱板鸭以其独特的酱料和烹饪技巧著称，体现了洞庭湖地区的饮食文化和风味。 探究新知 地方特色美食的文化价值 扩展阅读 凤凰血粑鸭：凤凰血粑鸭将鸭血与糯米混合后蒸制，再与鸭肉一起烹调，这道菜充满了苗族侗族的传统风情。 探究新知 地方特色美食的文化价值 扩展阅读 张家界三下锅：张家界三下锅原本是挑夫们为了填饱肚子而发明的一道菜，现在已成为游客必尝的美食，代表了山区人民的坚韧精神。 探究新知 劳动素养评价表 评展舞台 说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画☆，认定“良好”画☆☆，认定“优秀”画☆☆☆。 评价项目 评价要求 自己评价 同学评价 老师评价 家长评价 劳动观念 懂得劳动创造美好生活 劳动能力 能安全规范地操作工具 能制作出美观、 美味的食品 能运用食品加工方法制作其他食品 劳动习惯和品质 具有安全意识 注意个人卫生 善于制定计划，合作完成任务 劳动精神 精益求精，追求创新 课堂练习 素养宝库 1、用彩笔在纸上设计一个独特的雕花图案，然后展示给全班，评选出最具创意的设计。 课堂总结 1 认识高浓度糖液应用 制作青柚蜜饯 2 熟悉雕花蜜饯的制作 3 了解传统工艺的价值 4 掌握青柚蜜饯的制作 5 学会设计简单雕花图 板书设计 制作青柚蜜饯 制作青柚蜜饯 认识高浓度糖液应用 熟悉雕花蜜饯的制作 了解传统工艺的价值 劳动之识——掌握青柚蜜饯的制作 劳动之行——学会设计简单雕花图 课后作业 1、在家里尝试用其他水果（如苹果或梨）制作简易版蜜饯，记录制作过程。 Lavf58.28.100 $$