7.4.2 蛋白质 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 第2课时 蛋白质 第七章 有机化合物 蛋白质是什么？ 生命是蛋白质的存在形式。 ——恩格斯 Friedrich Engels (1820-1895) 生活中富含蛋白质的物质 肉类 蛋类 奶类 鱼类 豆制品 牛角 可联系生物中学习过的蛋白质的消化，引出氨基酸，必需氨基酸“携一两本单色书来” 1、蛋白质的存在和组成 （2）组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。 一、蛋白质 （1）存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。 2、蛋白质的物理性质 蛋白质的水溶性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等， 有的则难溶于水，如丝、毛等。 无肉不欢背后的秘密 优质蛋白质富含有益神经递质的氨基酸，经人体消化，在体内产生酪氨酸、色氨酸、组氨酸和精氨酸。被大脑用于合成各种神经递质和神经调节剂。 神经递质通常被称为脑激素，因为它们可以在大脑的不同区域之间进行交流，并且会显著影响我们的情绪，情感和认知功能。 3.蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解 ②几种常见的氨基酸 羧基 氨基 氨基酸的共同官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH) 且连在同一个碳上。 羧基的相邻碳为α-位，组成天然蛋白质的氨基酸，几乎都是α-氨基酸 （2）蛋白质的两性（酸性和碱性） 【思考2】结合蛋白质的形成过程，思考蛋白质为什么具有两性？ 羧基 -COOH： 与氢氧化钠中和 氨基 -NH2 ： 与H+反应-NH3+ 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 任务一 蛋白质的性质与应用 产生白色沉淀 加热后沉淀变黄色 有烧焦羽毛的特殊气味 2.蛋白质的化学性质 蛋白质的性质探究 实验操作： a b c 白色沉淀 加热后沉淀变黄色 烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质遇重金属盐，变性 显色反应 成分含蛋白质 毛发或丝织品 可用于鉴别 实验现象： 解释： （3）蛋白质变性 某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等）。 （1）医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么? 细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使 蛋白质变性，丧失生理活性。 （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本；在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ 【思考3】 甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本；铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 蛋白质变性应用 生活小常识: 误服重金属盐，可以喝大量的牛奶，豆浆、蛋清(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外，降低危害，缓解毒性。 可用于蛋白质的鉴别 蛋白质的显色反应 （4）蛋白质的显色反应 产生黄色沉淀 实验操作 显色反应 实验现象 很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环！ （5）蛋白质的灼烧 灼烧 产生 烧焦羽毛的气味 实验操作 实验现象 头发 丝织品 如何鉴别丝织品和棉织品？ 蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味 【思考4】结合蛋白质的性质，思考蛋白质有哪些应用？ 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的 可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料 驴皮 制成的 是一种中药材 牛奶、大豆 提取的 可以用来制作食品和涂料 绝大多数酶 是生物体内重要的 ，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值 明胶 阿胶 酪素 催化剂 4、蛋白质的应用 二、氨基酸 ①从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。 ②官能团：分子中既含有—COOH又含有—NH2。 1.氨基酸定义： 大家思考一下，氨基酸的官能团决定了它具有什么样的性质？ 酸性基团 碱性基团 2.氨基酸的化学性质： 氨基酸的两性：能与酸、碱反应 两分子氨基酸 聚合 二肽 三肽 聚合 +氨基酸 聚合 +氨基酸 四肽 聚合 +氨基酸 多肽 · · · ·· 呈链状 肽链 又称 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 烫发的原理是什么？ 实际应用 头发主要由角蛋白组成，二硫键(-S-S-)是维持头发弹性和形状的一个重要结构。烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基（-SH )。定型后再用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键，使头发的形状得以固定。频繁烫发会对头发造成一定程度的损害。 课堂小结 24 1.判断正误 (1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸 (2)生物体内的酶都是蛋白质 (3)蛋白质溶液遇到盐就会变性 (4)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝 (5)浓硝酸不慎溅到皮肤上，会使皮肤变黄 应用体验 × × √ √ × 2.“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸会变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 C 蛋白质水解生成氨基酸，C错误。 应用体验 3.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸( ) 苯丙氨酸( ) 赖氨酸[ ] (1)它们分子中共同的官能团为　　 　　　　  (填结构简式) (或—COOH)和—NH2 应用体验 (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1 mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为　 mol，1 mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为 　　 L(标准状况下)，产生的盐的结构简式为 　　　 。  2 22.4 应用体验 (3)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是　　 (填序号)。  ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品 ②④ 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。 返回 应用体验 本课结束，感谢聆听！ 30 蛋白质多肽氨基酸(最终产物) Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$