7.4.2 二糖 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章　　有机化合物 第四节　　基本营养物质 第2课时　二糖 多糖 阅读课本相关内容，了解蔗糖与麦芽糖的存在和主要性质，比较二都的相同点和不同点。 二糖——蔗糖与麦芽糖 作者编号：35003 1、物理性质 双糖 蔗糖：水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖 麦芽糖：水解生成2分子葡萄糖 分子式：C12H22O11 蔗糖 麦芽糖 颜色状态 味道 来源 白色晶体 白色晶体 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 有甜味100 有甜味32 作者编号：35003 三、二糖—蔗糖和麦芽糖 化学性质：水解反应 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖无醛基 麦芽糖有醛基 蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。 C12H22O11 同分异构体 多糖水解必须加酸或酶作催化剂 在书写二糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 注意点： 找找生活中哪些物质含有淀粉，哪些物质含有纤维素？ 多糖——淀粉与纤维素 作者编号：35003 淀粉的存在：植物的种子和块根 大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 作者编号：35003 纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。 作者编号：35003 1、淀粉、纤维素的结构比较: （1）多糖具有相同的通式：（C6H10O5）n （2）其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； （3）当n＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千到几万以上时，为纤维素。 （4）淀粉和纤维素不是同分异构体，也不是同系物，都是天然高分子化合物。 多糖——淀粉与纤维素 作者编号：35003 2、化学性质 比较：（1）两者均没有还原性 （2）两者在一定条件下都可以发生水解，且最终产物都是葡萄糖。 纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (C6H10O5)n +nH2O → nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 催化剂 （3）特征反应：淀粉遇碘变蓝色 怎样验证淀粉的水解产物是葡萄糖？ 作者编号：35003 P84 实验现象： 面包片遇碘溶液变蓝 淀粉遇碘变蓝色，此反应可以检验淀粉的存在 应用: ☆ ☆碘和淀粉的相互检验。 实验结论： 作者编号：35003 加热后生成了砖红色沉淀 实验7-8： 实验现象： 实验结论： (2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。 待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性， 再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 多糖的水解反应 在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成. 教材P90 课后习题T7 在冷却后的水解溶液中加人NaOH溶液，中和其中的硫酸至溶液呈碱性，然后加入银氨溶液，水浴加热，观察是否有银镜出现。 b 葡萄糖需要在碱性条件下与银氨溶液反应才产生银镜,所以需要对用于作催化剂的酸进行中和，才能达到实验目的。 某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程： ①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。 甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。 思考 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。 甲同学的实验目的是　　　 　。  证明淀粉还没开始水解 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是　 　　　。  证明淀粉部分水解 (3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：　　 　　。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。 溶液不变蓝 1、淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能和NaOH溶液反应。 2、检验淀粉是否水解，不能直接取水解液做银镜反应。因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液将H2SO4中和，才能进行银镜反应。 淀粉水解程度的判断检验 淀粉在人体内的变化 血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊精 (C6H10O5)m (m<n) 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 缓慢氧化 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 人体所需热量的60%〜70%来自糖类， 是人体主要的供能物质。 作者编号：35003 资料卡片 从营养学的角度来讲，人体每天每公斤体重需要7.5 g糖类，如果某高中学生体重为60 kg，则每天需要摄入450 g糖类。 100 g米饭中大约含有79 g糖类。 一听可乐中大约含有35 g糖类。 作者编号：35003 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。 人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。 但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物 纤维素主要用途 17 淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇 纤维素 以富含_____的农作物为原料酿酒 淀粉 以富含_______的植物秸秆为原料生产燃料乙醇 化学方程式： C6H12O6 2CH3CH2OH＋2CO2↑ 酶 主要用途 18 思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。 人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用， 开始水解，生成了一部分葡萄糖。 淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。 【总结】单糖、二糖和多糖关系及与烃的衍生物转化关系： 作者编号：35003 作者编号：35003 1.判断正误 (1)可以用银氨溶液鉴别蔗糖和葡萄糖 (2)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收 (3)淀粉遇I2、KI、KIO3等都可以变蓝 (4)为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热，如没有砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成 (5)富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇 应用体验 √ × × × √ 2.向淀粉中加入少量稀硫酸并加热使之发生水解。为测定淀粉水解的程度，需要下列试剂中的 ①NaOH溶液　②盐酸　③新制的Cu(OH)2　④碘水　⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④ 应用体验 C 3.以淀粉为基本原料可制备许多物质，如： 下列有关说法正确的是 A.反应②是水解反应 B.反应⑤是取代反应 C.反应①是氧化反应 D.在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇 应用体验 D Lavf57.83.100 $$