第10练 平衡膳食《婴幼儿生活保育》（高教版） 一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《婴幼儿生活保育》(高教版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《婴幼儿生活保育》(高教版)一课一练的第1练，内容涵盖项目一 婴幼儿生活保育的定位任务一婴幼儿生活保育的初步认知 《婴幼儿生活保育》(高教版)第10练 项目一 婴幼儿营养与喂养 任务二 平衡膳食 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、单项选择题 1.1 岁以后婴儿的平衡膳食中，奶类的地位是（ ） A. 不再重要 B. 从为主过渡到为辅 C. 完全替代主食 D. 仅作为零食 2.平衡膳食中的氨基酸平衡是指（ ） A. 必需氨基酸比例接近人体需求 B. 非必需氨基酸数量充足 C. 氨基酸总量满足能量需求 D. 谷类和肉类搭配 3.1-3 岁幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例应为（ ） A. 10%:20%:70% B. 12%-15%:35%:50%-65% C. 20%:30%:50% D. 5%:40%:55% 4.下列烹调方式中，对营养素破坏最大的是（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炸 D. 炒 5.制作婴儿辅食时，蔬菜应（ ） A. 切后再洗 B. 整棵洗涤后切 C. 浸泡 30 分钟再洗 D. 直接烹饪 二、判断题 6.婴儿膳食应少糖、无盐、不加调味品。（ ） 7.计算法制定食谱时，需先确定用餐对象的全日能量供给量。（ ） 8.羊奶与牛奶相比，更易引起婴儿过敏。（ ） 三、简答题： 9. 简述平衡膳食的四大原则。 10.婴儿添加辅食时，如何避免营养流失？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《婴幼儿生活保育》(高教版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《婴幼儿生活保育》(高教版)一课一练的第1练，内容涵盖项目一 婴幼儿生活保育的定位任务一婴幼儿生活保育的初步认知 《婴幼儿生活保育》(高教版)第10练 项目一 婴幼儿营养与喂养 任务二 平衡膳食 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、单项选择题 1.1 岁以后婴儿的平衡膳食中，奶类的地位是（ ） A. 不再重要 B. 从为主过渡到为辅 C. 完全替代主食 D. 仅作为零食 【答案】B 【解析】饮食逐步从以奶为主到以奶为辅。 2.平衡膳食中的氨基酸平衡是指（ ） A. 必需氨基酸比例接近人体需求 B. 非必需氨基酸数量充足 C. 氨基酸总量满足能量需求 D. 谷类和肉类搭配 【答案】A 【解析】氨基酸平衡指 “8 种必需氨基酸的数量与比例近似人体需要”。 3.1-3 岁幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例应为（ ） A. 10%:20%:70% B. 12%-15%:35%:50%-65% C. 20%:30%:50% D. 5%:40%:55% 【答案】B 【解析】“蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的 12%~15%、35%、50%~65%”。 4.下列烹调方式中，对营养素破坏最大的是（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炸 D. 炒 【答案】C 【解析】炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。 5.制作婴儿辅食时，蔬菜应（ ） A. 切后再洗 B. 整棵洗涤后切 C. 浸泡 30 分钟再洗 D. 直接烹饪 【答案】B 【解析】辅食制作要求 “蔬菜整棵洗涤，先洗后切，减少营养素流失”。 二、判断题 6.婴儿膳食应少糖、无盐、不加调味品。（ ） 【答案】√ 【解析】6-12 月龄喂养指南明确 “膳食少糖、无盐、不加调味品”。 7.计算法制定食谱时，需先确定用餐对象的全日能量供给量。（ ） 【答案】√ 【解析】计算法第一步为 “确定用餐对象全日能量供给量”。 8.羊奶与牛奶相比，更易引起婴儿过敏。（ ） 【答案】× 【解析】羊奶不含变应原，适合对牛奶蛋白不耐受的婴儿。 三、简答题： 9. 简述平衡膳食的四大原则。 【答案】 ① 氨基酸平衡：食物中必需氨基酸比例接近人体需求，如鸡蛋、人乳； ② 热量营养素构成平衡：蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例合理（12%-15%:35%:50%-65%）； ③ 营养素摄入量平衡：各类营养素摄入量在标准供给量 ±10% 范围内； ④ 酸碱平衡：酸性与碱性食物搭配，维持体液 pH 在 7.3~7.4。 10.婴儿添加辅食时，如何避免营养流失？ 【答案】 ① 清洗：蔬菜整棵洗涤，先洗后切，避免切后浸泡； ② 切配：现切现烹，减少营养素氧化； ③ 烹调：优先选择蒸、煮、煨等低温方式，避免炸、烤； ④ 调味：少糖、无盐，可加少量醋保护维生素，盐不宜过早添加； ⑤ 搭配：荤素搭配、粗细搭配，利用蛋白质互补作用（如谷类 + 豆类）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$