7.4 糖类 课件-2024-2025学年高中化学人教版（2019）必修第二册

第10讲 糖类 【情境引入】 喝奶茶的时候你一般选几分糖呢？加珍珠吗？无糖奶茶真的无糖吗？ 奶茶 单糖 二糖 多糖 概念：糖类是由C、H、O三种元素组成。这一类物质化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。 ①符合Cn(H2O)m也不一定是糖，如：乙酸分子式为C2H4O2 也符合C2(H2O)2。 ②并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素； 【理解】组成符合Cn(H2O)m通式的有机物是否一定属于糖类？糖类是否都有甜味？ 一、糖类的组成与分类 同分异构体 同分异构体 混合物不互为同分异构体 一、糖类的组成与分类 二、重要的单糖——葡萄糖 物理性质： 有甜味的无色晶体，能溶于水。 分子式 ： 结构简式： C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 羟基 醛基 1. 葡萄糖的结构与物理性质 ① 与弱氧化剂 新制 Cu(OH)2 反应 现象 结论 产生砖红色沉淀Cu2O 【氧化亚铜】 葡萄糖具有还原性，碱性条件 将新制 Cu(OH)2 还原为 Cu2O 醛基有较强还原性 2. 葡萄糖的化学性质 二、重要的单糖——葡萄糖 ② 与弱氧化剂 银氨溶液 反应 现象 结论 葡萄糖具有还原性，碱性条件下将 Ag(NH3)2+ 还原为 Ag 醛基有较强还原性 产生光亮的银镜 二、重要的单糖——葡萄糖 2. 葡萄糖的化学性质 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 点燃 ① 空气/氧气中充分燃烧氧化 ②“有氧呼吸”缓慢氧化 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 ③ 植物或酵母菌“无氧呼吸”：转化为乙醇 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酶 【应用】 酿酒 制燃料 二、重要的单糖——葡萄糖 2. 葡萄糖的化学性质 食物中的淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 缓慢氧化 （C6H10O5)n C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) 1mol葡萄糖完全反应能放热2804 kJ C6H12O6 ① ② 能量 糖原、脂肪 C12H22O11 三、二糖及多糖的水解 [思考]淀粉水解程度及水解产物的检验 淀粉溶液 水解液 中和液 现象A 现象B 稀硫酸 微热 新制 Cu(OH)2 加热 NaOH 溶液 碘水 现象A 现象B 结论 1 2 3 出现砖红色沉淀 溶液变蓝 淀粉尚未水解 未出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 溶液不变蓝 溶液变蓝 淀粉部分水解 淀粉完全水解 三、二糖及多糖的水解 膳食纤维 纤维素 （C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 食草动物 刺激肠胃蠕动，帮助消化和排泄 人 三、二糖及多糖的水解 1. 某生设计如下方案用以检验淀粉的水解情况。下列结论中正确的是 (　 　) A. 淀粉尚有部分未水解 B. 淀粉已完全水解 C. 淀粉没有水解 D. 淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 2. 下列说法错误的是 (　 　) (多选) A. 淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 B. 糖类均是高分子化合物，能发生水解反应 C. 葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜反应 D. 可用碘检验淀粉是否发生完全水解 E. 蔗糖溶液与稀 H2SO4 共热，加入银氨溶液，加热不生成银镜，则蔗糖不水解 D BE 小试牛刀 $$