3.4.2酯、油脂 课件 2024-2025学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

人教版2019 高二 第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 酸酸衍生物 课时2 酯、油脂 羧酸衍生物 羧酸衍生物： 羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物。 羧酸分子 中羧基去掉羟基后剩余部分为酰基 R—C—OH O = R—C—OR’ O = 酯 R—C—X O = 酰卤 R—C—NH2 O = 酰胺 R—C— O = R—C— O = C—R O = 酸酐 1、酯：是羧酸分子中-COOH的—OH被—OR′取代后的产物。可简写为RCOOR` 二、酯 R、R`可同，可不同 2、官能团： (酯基) O —C—O—R′ 饱和一元酯的通式为：CnH2nO2(n≥2) 与相同C原子饱和一元羧酸互为同分异构体 3. 命名 ：根据参与反应的羧酸和醇，称作“某酸某（醇）酯” 练1.写出以下酯类的名称： 甲酸甲酯 丙酸乙酯 苯甲酸甲酯 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 二、酯 练1.写出以下酯类的名称： 二乙酸乙二酯 乙二酸二乙酯 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 二、酯 4、物性P76：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水的小，易溶于有机溶剂， 许多酯也是常用的有机溶剂 戊酸戊酯 丁酸乙酯 乙酸异戊酯 自然界存在的酯 P76用途：日常生活中的饮料、糖果和糕点等常使用酯类香料 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 5、酯的化学性质 化学性质之一是可以发生水解反应，生成相应的羧酸和醇 如乙酸乙酯的水解反应： （酯化反应的逆反应） 思考：水解需要什么反应条件？不同条件下水解速率有何不同？ 分析：影响速率的外界因素 T、C、催化剂、溶液的酸碱性 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 5、酯的化学性质 【设计与实验】请你设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。（提示：可以通过酯层消失的时间差异来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。)实验方案与步骤： 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， ①酸碱性对酯的水解的影响 实验操作 实验现象 实验结论 乙酸乙酯在酸性和碱性条件下发生水解，在碱性条件下水解更快，更彻底 分层，酯层无明显现象 酯层和酯香味消失慢 稀硫酸 蒸馏水 酯层和酯香味消失快 NaOH溶液 1.在3支试管中各加入2 mL染色的乙酸乙酯，再分别加入5 mL的稀硫酸、蒸馏水、NaOH溶液 2.水浴加热，记录酯层消失和酯香味消失的时间 5、酯的化学性质 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 5、酯的化学性质 ②温度对酯的水解的影响: 实验步骤 a. 分别取6滴乙酸乙酯放入2支试管中,然后向试管中分别加入等量的氢氧化钠溶液 b. 振荡均匀后,把2支试管分别放入50~60 ℃、70~80 ℃的水浴里加热 实验现象 实验结论 温度高的试管酯层消失得更快 温度越高,乙酸乙酯的水解速率越大 ⑴酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性条件，中性条件下几乎不水解； 在强碱的溶液中酯水解趋于完全。 ⑵温度越高，酯水解程度越大。 （水解反应是吸热反应） 酯的水解规律： 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 5、酯的化学性质 酯的水解规律 酸性条件 碱性条件 酯＋H2O 酸＋醇 无机酸 △ 酯＋H2O 羧酸盐＋醇 无机碱 △ 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 5、酯的化学性质 练习： 　COOC2H5 　　COOC2H5 CH2OOCCH3 CH2OOCCH3 特殊酯：甲酸酯类HCOOR OOCH 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 5、酯的化学性质 练、1mol有机物与足量NaOH溶液充分反应，消耗NaOH 的物质的量 为( ) A．5mol B．4mol C．3mol D．2mol B COOCH3 CH3COO COOH 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 三、油脂 1、定义： 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。（甘油三酯） 指含十个碳原子以上的脂肪酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇 不是高分子化合物 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 三、油脂 2、结构 (1) R、R′、R″代表高级脂肪酸中的烃基 R、R′、R″相同—单甘油酯 不同—混甘油酯 (2) 高级脂肪酸 饱和 软脂酸C15H31COOH 硬脂酸C17H35COOH 不饱和 油酸C17H33COOH 亚油酸C17H31COOH (3)天然油脂大多为混甘油酯 （没有固定的熔点） 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 三、油脂 3、分类 油脂 油:常温下呈液态的油脂 脂肪：常温下呈固态的油脂 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 如牛油、羊油等动物油脂 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 三、油脂 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸 丙三醇—甘油 　 浓H2SO４ 硬脂酸甘油酯 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 　 浓H2SO４ 油酸 丙三醇—甘油 油酸甘油酯 思考：请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 三、油脂 (1)水解反应（硬脂酸甘油酯） 4.化学性质 思考1：油脂属于酯类，应具有什么性质？ ③碱性（皂化反应） ①人体内：酶催化生成高级脂肪酸和甘油，从而给机体提供营养物质 ②酸性 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 三、油脂 思考2：当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？ (2)油脂的氢化 H2 催化剂 氢化植物油 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， 三、油脂 思考2：当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？ (2)油脂的氢化 醛基中的O与水、乙醇中的H形成氢键， EV录屏3.9.7软件录制 Lavf56.38.102 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn $$