《烹饪原料知识》紫菜、海带、昆布（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 紫菜、海带、昆布-课后自测 知识点一 紫菜 1.（简答题）简述紫菜的外形特征，并说明如何根据外形挑选优质紫菜。 2.（简答题）结合紫菜的营养特点，分析其对人体健康的益处。 3.（填空题）紫菜藻体呈薄膜状，常见颜色有紫色、褐黄以及__________。 4.（填空题）我国沿海人工养殖较多的紫菜品种是__________。 5.（填空题）紫菜在烹饪中可制作紫菜卷，是利用了其__________的特点。 6.（填空题）紫菜以色黑紫、光亮平滑、菜幼嫩、淡干、__________、大小均匀等为上品。 知识点二 海带 1.（简答题）详细介绍海带的外形特点，并说明其各部分结构的作用。 2.（简答题）说明海带在烹饪应用中的注意事项，并举例说明其常见的烹饪方法。 3.（填空题）海带全株分为假根、柄部和__________三部分。 4.（填空题）海带在我国主要产于辽东半岛、山东半岛、浙江以及__________沿海。 5.（填空题）鲜海带一般在__________季采收。 6.（填空题）优质海带要求体厚宽大，长 150cm 以上，浓黑色或浓褐色，尖端无白烂，干燥，食盐量不超过__________，无沙土杂质。 知识点三昆布 1.（简答题）描述昆布的外形与别名，并与海带进行简单的外形对比。 2.（简答题）举例说明昆布在烹饪中的应用，并阐述其烹饪后的口感特点。 3.（填空题）昆布又被称为__________。 4.（填空题）昆布主要分布在我国的__________沿海。 5.（填空题）昆布在烹饪中可像海带一样进行凉拌、煮汤以及__________。 6.（填空题）昆布的藻体颜色是__________。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 紫菜、海带、昆布-课后自测 知识点一 紫菜 1.（简答题）简述紫菜的外形特征，并说明如何根据外形挑选优质紫菜。 【答案】紫菜呈薄片状，颜色有紫红、紫褐或带绿褐色等。形态多样，多为不规则的圆形或椭圆形，边缘有的光滑，有的呈波浪状，质地柔软，薄而半透明，干燥后质地变脆。挑选优质紫菜时，应选择颜色均匀、有光泽的，避免颜色暗淡或有杂色斑点的；薄厚均匀，无孔洞和破损的；用手触摸，干燥且质地脆的；闻起来有紫菜本身的鲜香气味，无异味的紫菜。 2.（简答题）结合紫菜的营养特点，分析其对人体健康的益处。 【答案】紫菜富含蛋白质、多种维生素（如维生素 A、维生素 B 族、维生素 C、维生素 E 等）、矿物质（如钙、铁、锌、碘等）以及膳食纤维。蛋白质有助于人体生长发育和新陈代谢；丰富的碘元素对预防甲状腺肿大有重要作用；钙、铁等矿物质对维持骨骼健康、预防贫血有积极意义；膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。此外，紫菜中的紫菜多糖具有增强免疫力、抗肿瘤等功效，对人体健康益处多多。 3.（填空题）紫菜藻体呈薄膜状，常见颜色有紫色、褐黄以及__________。 【答案】褐绿色 4.（填空题）我国沿海人工养殖较多的紫菜品种是__________。 【答案】坛紫菜 5.（填空题）紫菜在烹饪中可制作紫菜卷，是利用了其__________的特点。 【答案】片状 6.（填空题）紫菜以色黑紫、光亮平滑、菜幼嫩、淡干、__________、大小均匀等为上品。 【答案】无泥沙 知识点二 海带 1.（简答题）详细介绍海带的外形特点，并说明其各部分结构的作用。 【答案】海带呈带状，扁平而长，长度可达数米。颜色多为深褐色或绿褐色，表面有一层白霜（甘露醇）。海带分为叶片、柄部和固着器三部分。叶片是主要的食用部分，进行光合作用制造养分；柄部起到连接叶片和固着器的作用，支撑叶片在海水中伸展；固着器呈假根状，用于附着在海底岩石上，使海带能够固定在适宜的生长环境中。 2.（简答题）说明海带在烹饪应用中的注意事项，并举例说明其常见的烹饪方法。 【答案】海带在烹饪应用中，若使用干海带，需提前泡发，泡发时要注意控制时间，避免泡发过度导致海带软烂。泡发后要清洗干净，去除表面的杂质和盐分。常见的烹饪方法有凉拌，如 “凉拌海带丝”，将海带切丝焯水后，加入醋、蒜末、生抽等调料，清爽开胃；海带炖排骨，海带吸收排骨的汤汁变得鲜美软糯，排骨也增添海带的清香；海带还可用来制作海带汤，如 “海带豆腐汤”，味道鲜美，营养丰富。 3.（填空题）海带全株分为假根、柄部和__________三部分。 【答案】叶片 4.（填空题）海带在我国主要产于辽东半岛、山东半岛、浙江以及__________沿海。 【答案】福建 5.（填空题）鲜海带一般在__________季采收。 【答案】夏 6.（填空题）优质海带要求体厚宽大，长 150cm 以上，浓黑色或浓褐色，尖端无白烂，干燥，食盐量不超过__________，无沙土杂质。 【答案】25% 知识点三昆布 1.（简答题）描述昆布的外形与别名，并与海带进行简单的外形对比。 【答案】昆布藻体黑褐色，革质，高约 1m ，分固着器、柄部、叶片三部分，叶片厚而宽，呈羽状分裂，故又称鹅掌菜。与海带相比，昆布的叶片更厚更宽且呈羽状分裂，海带叶片相对较薄，呈扁平狭长状；昆布颜色多为黑褐色，海带多为深褐色或绿褐色；两者都有固着器和柄部，但形态细节上也存在差异。 2.（简答题）举例说明昆布在烹饪中的应用，并阐述其烹饪后的口感特点。 【答案】昆布在烹饪中可凉拌，如凉拌昆布丝，将昆布泡发后切丝，搭配调料制成凉拌菜，口感爽脆；可煲汤，如 “昆布瘦肉汤”，昆布为汤增添独特风味，烹饪后口感软糯；还能炖煮，在 “昆布炖排骨” 中，昆布吸收汤汁变得软糯入味，使菜肴味道更丰富。 3.（填空题）昆布又被称为__________。 【答案】鹅掌菜 4.（填空题）昆布主要分布在我国的__________沿海。 【答案】福建、浙江 5.（填空题）昆布在烹饪中可像海带一样进行凉拌、煮汤以及__________。 【答案】炖，合理即可 6.（填空题）昆布的藻体颜色是__________。 【答案】黑褐色 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$