《烹饪原料知识》紫菜、海带、昆布（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 紫菜、海带、昆布-课后自测 知识点一 紫菜 1.（单项选择题）以下哪种紫菜在我国浙江、福建沿海地区广泛养殖？（ ） A. 条斑紫菜 B. 坛紫菜 C. 圆紫菜 D. 甘紫菜 【答案】B 解析：坛紫菜主要分布在浙江、福建沿海地区且人工养殖较多，其余选项分布和养殖情况与之不符。 2.（单项选择题）优质紫菜的特点不包括（ ）。 A. 颜色暗淡无光 B. 薄厚均匀 C. 无孔洞和破损 D. 有紫菜本身的鲜香气味 【答案】A 解析：优质紫菜颜色均匀有光泽，颜色暗淡无光不是其特点，薄厚均匀、无孔洞破损、有鲜香气味符合优质标准。 3.（单项选择题）紫菜中对预防甲状腺肿大有重要作用的营养成分是（ ）。 A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 碘元素 D. 维生素 【答案】C 解析：碘元素对维持甲状腺正常功能至关重要，紫菜中丰富的碘元素可预防甲状腺肿大，其他选项不具备此主要功效 。 4.（多项选择题）优质紫菜的特点有（ ） A. 色黑紫 B. 有刺鼻气味 C. 菜幼嫩 D. 有大量泥沙 【答案】AC 【解析】紫菜以色黑紫、光亮平滑、菜幼嫩、淡干、无泥沙、大小均匀、四边自然、平整、片薄，每片重 3g 左右者为上品，有刺鼻气味和大量泥沙不符合优质标准，答案选 AC。 5.（多项选择题）紫菜含有以下哪些营养成分（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 U C. 脂肪（紫菜含脂肪极少，主要是其他营养成分，用于干扰） D. 碘 【答案】ABD 【解析】紫菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，特别是钙、磷、碘、维生素 A、维生素 U 及氨基酸等，脂肪不是其主要营养成分，答案选 ABD。 6.（判断题）紫菜的干制品只有饼菜一种。（ ） 【答案】× 【解析】紫菜的干制品主要有饼菜和散菜两种，该说法错误。 7.（判断题）紫菜对碘缺乏性疾病没有防治作用。（ ） 【答案】× 【解析】紫菜含有丰富的碘，对碘缺乏性疾病有一定防治作用，该说法错误。 知识点二 海带 1.（单项选择题）海带的食用部分是（ ） A. 假根 B. 柄部 C. 带片 D. 全株 【答案】C 【解析】海带全株分三部分，上部扁平狭长的带片是食用部分，答案选 C。 2.（单项选择题）我国海带主要产于（ ） A. 内陆湖泊（海带生长在沿海，内陆湖泊无海带产出，用于干扰） B. 辽东半岛、山东半岛、浙江、福建沿海 C. 西北沙漠地区（海带生长在沿海，西北沙漠无海带产出，用于干扰） D. 云贵高原（海带生长在沿海，云贵高原无海带产出，用于干扰） 【答案】B 【解析】海带在我国主要产于辽东半岛、山东半岛、浙江、福建沿海，答案选 B。 3.（单项选择题）鲜海带的采收季节一般是（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 【答案】B 【解析】鲜海带一般夏季采收，答案选 B。 4.（多项选择题）海带在烹饪中适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 炒 C. 油炸（海带较少采用油炸的烹饪方式，用于干扰） D. 酥 【答案】ABD 【解析】海带作为主料适宜拌、炒、酥等烹调方法，油炸不是其常见适合的方法，答案选 ABD。 5.（多项选择题）优质海带的判断标准包括（ ） A. 体厚宽大 B. 颜色为浅黄色（优质海带为浓黑色或浓褐色，浅黄色不符合标准，用于干扰） C. 干燥无沙土杂质 D. 尖端有白烂（优质海带尖端无白烂，用于干扰） 【答案】AC 【解析】海带以体厚宽大，长 150cm 以上，浓黑色或浓褐色，尖端无白烂，干燥，食盐量不超过 25%，无沙土杂质者为上品，答案选 AC。 6.（判断题）海带的颜色只有褐色这一种。（ ） 【答案】× 【解析】海带颜色多为深褐色或绿褐色，不是只有褐色一种，该说法错误。 7.（判断题）盐干海带比淡干海带营养成分损失少。（ ） 【答案】× 【解析】淡干海带因营养成分损失较少，较盐干海带质量好，该说法错误。 知识点三昆布 1.（单项选择题）昆布又被称为（ ） A. 紫菜 B. 鹅掌菜 C. 裙带菜 D. 鹿角菜 【答案】B 【解析】昆布又称鹅掌菜，紫菜、裙带菜、鹿角菜与昆布别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）昆布的藻体颜色是（ ） A. 紫红色（紫菜常见颜色，用于干扰） B. 黑褐色 C. 翠绿色（用于干扰） D. 金黄色（用于干扰） 【答案】B 【解析】昆布藻体黑褐色，答案选 B。 3.（单项选择题）我国昆布主要分布在（ ） A. 辽宁沿海（用于干扰） B. 福建、浙江沿海 C. 广东沿海（用于干扰） D. 海南沿海（用于干扰） 【答案】B 【解析】昆布分布于我国福建、浙江沿海，答案选 B。 4.（多项选择题）昆布的外形特点包括（ ） A. 藻体革质 B. 叶片呈羽状分裂 C. 颜色为金黄色（昆布颜色为黑褐色，金黄色不符合，用于干扰） D. 高约 5m（昆布高约 1m，用于干扰） 【答案】AB 【解析】昆布藻体黑褐色，革质，高约 1m，叶片厚而宽，呈羽状分裂，答案选 AB。 5.（多项选择题）昆布在烹饪中的应用方式和海带相似，包括（ ） A. 凉拌 B. 煮汤 C. 油炸（昆布较少采用油炸的烹饪方式，用于干扰） D. 炖 【答案】ABD 【解析】昆布在烹调中的应用同海带基本相同，可凉拌、煮汤、炖等，油炸不是其常见应用方式，答案选 ABD。 6.（判断题）昆布的叶片是光滑平整的，没有任何分裂。（ ） 【答案】× 【解析】昆布叶片厚而宽，呈羽状分裂，该说法错误。 7.（判断题）昆布在烹饪中只能作为主料使用。（ ） 【答案】× 【解析】昆布在烹饪中可作主配料，该说法错误。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 紫菜、海带、昆布-课后自测 知识点一 紫菜 1.（单项选择题）以下哪种紫菜在我国浙江、福建沿海地区广泛养殖？（ ） A. 条斑紫菜 B. 坛紫菜 C. 圆紫菜 D. 甘紫菜 2.（单项选择题）优质紫菜的特点不包括（ ）。 A. 颜色暗淡无光 B. 薄厚均匀 C. 无孔洞和破损 D. 有紫菜本身的鲜香气味 3.（单项选择题）紫菜中对预防甲状腺肿大有重要作用的营养成分是（ ）。 A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 碘元素 D. 维生素 4.（多项选择题）优质紫菜的特点有（ ） A. 色黑紫 B. 有刺鼻气味 C. 菜幼嫩 D. 有大量泥沙 5.（多项选择题）紫菜含有以下哪些营养成分（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 U C. 脂肪（紫菜含脂肪极少，主要是其他营养成分，用于干扰） D. 碘 6.（判断题）紫菜的干制品只有饼菜一种。（ ） 7.（判断题）紫菜对碘缺乏性疾病没有防治作用。（ ） 知识点二 海带 1.（单项选择题）海带的食用部分是（ ） A. 假根 B. 柄部 C. 带片 D. 全株 2.（单项选择题）我国海带主要产于（ ） A. 内陆湖泊（海带生长在沿海，内陆湖泊无海带产出，用于干扰） B. 辽东半岛、山东半岛、浙江、福建沿海 C. 西北沙漠地区（海带生长在沿海，西北沙漠无海带产出，用于干扰） D. 云贵高原（海带生长在沿海，云贵高原无海带产出，用于干扰） 3.（单项选择题）鲜海带的采收季节一般是（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 4.（多项选择题）海带在烹饪中适合的烹调方法有（ ） A. 拌 B. 炒 C. 油炸（海带较少采用油炸的烹饪方式，用于干扰） D. 酥 5.（多项选择题）优质海带的判断标准包括（ ） A. 体厚宽大 B. 颜色为浅黄色（优质海带为浓黑色或浓褐色，浅黄色不符合标准，用于干扰） C. 干燥无沙土杂质 D. 尖端有白烂（优质海带尖端无白烂，用于干扰） 6.（判断题）海带的颜色只有褐色这一种。（ ） 7.（判断题）盐干海带比淡干海带营养成分损失少。（ ） 知识点三昆布 1.（单项选择题）昆布又被称为（ ） A. 紫菜 B. 鹅掌菜 C. 裙带菜 D. 鹿角菜 2.（单项选择题）昆布的藻体颜色是（ ） A. 紫红色（紫菜常见颜色，用于干扰） B. 黑褐色 C. 翠绿色（用于干扰） D. 金黄色（用于干扰） 3.（单项选择题）我国昆布主要分布在（ ） A. 辽宁沿海（用于干扰） B. 福建、浙江沿海 C. 广东沿海（用于干扰） D. 海南沿海（用于干扰） 4.（多项选择题）昆布的外形特点包括（ ） A. 藻体革质 B. 叶片呈羽状分裂 C. 颜色为金黄色（昆布颜色为黑褐色，金黄色不符合，用于干扰） D. 高约 5m（昆布高约 1m，用于干扰） 5.（多项选择题）昆布在烹饪中的应用方式和海带相似，包括（ ） A. 凉拌 B. 煮汤 C. 油炸（昆布较少采用油炸的烹饪方式，用于干扰） D. 炖 6.（判断题）昆布的叶片是光滑平整的，没有任何分裂。（ ） 7.（判断题）昆布在烹饪中只能作为主料使用。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$