《烹饪原料知识》竹荪、鸡枞、茶树菇（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 竹荪、鸡枞、茶树菇-课后自测 知识点一竹荪 1.（单项选择题）竹荪又被称为（ ） A. 香菇 B. 竹笙 C. 木耳 D. 平菇 【答案】B 【解析】竹荪别名有竹笙、网纱菌等，香菇、木耳、平菇与竹荪别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）我国竹荪产量最多的地区是（ ） A. 山东、河南 B. 四川、云南 C. 广东、广西 D. 黑龙江、吉林 【答案】B 【解析】竹荪在我国四川、云南产量最多，答案选 B。 3.（单项选择题）竹荪在烹饪中最适宜的做法是（ ） A. 油炸 B. 做汤 C. 腌制 D. 凉拌 【答案】B 【解析】竹荪适宜烧、扒、烩、焖等烹调方法，尤宜做汤，答案选 B。 4.（多项选择题）以下属于竹荪品质检验标准的有（ ） A. 色泽浅黄 B. 有霉味 C. 体壮肉厚 D. 长短均匀 【答案】ACD 【解析】竹荪多为干制品，以色泽浅黄、体壮肉厚、长短均匀、质地细软、无碎断、气味清香、干燥无虫蛀者为佳品，有霉味不符合标准，答案选 ACD。 5.（多项选择题）竹荪含有以下哪些营养成分（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 C D. 多种氨基酸 【答案】ABD 【解析】竹荪含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分较多，还含有十多种氨基酸，文中未提及含维生素 C，答案选 ABD。 6.（判断题）竹荪全年都能在竹林中生长。（ ） 【答案】× 【解析】竹荪一般于夏季生于竹林中，并非全年都能生长，该说法错误。 7.（判断题）黄裙竹荪经过处理后可以食用。（ ） 【答案】× 【解析】黄裙竹荪有毒，不可食用，经过处理也不行，该说法错误。 知识点二鸡枞 1.（单项选择题）鸡枞又称（ ） A. 猴头菇 B. 鸡松 C. 竹荪 D. 茶树菇 【答案】B 【解析】鸡枞别名有鸡宗、鸡松、蚁枞等，猴头菇、竹荪、茶树菇与鸡枞别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）鸡枞主要产于我国的（ ） A. 北方地区 B. 南方地区 C. 西北地区 D. 青藏地区 【答案】B 【解析】鸡枞主要产于云南、四川等南方地区，答案选 B。 3.（单项选择题）以下哪种不是鸡枞的常见品种？（ ） A. 黑皮鸡枞 B. 香菇鸡枞 C. 青皮鸡枞 D. 白皮鸡枞 【答案】B 【解析】鸡枞常见品种有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞等，香菇鸡枞不是其常见品种，答案选 B。 4.（多项选择题）鸡枞适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 腌制 D. 凉拌 【答案】ABC 【解析】鸡枞多作为主料，适宜炒、爆、熘、烧、蒸等烹调方法，也可制成腌制品，一般不凉拌，答案选 ABC。 5.（多项选择题）以下属于鸡枞营养特点的有（ ） A. 干品蛋白质含量多 B. 含有糖类 C. 不含磷元素 D. 中医认为有益胃功效 【答案】ABD 【解析】鸡枞干品中的蛋白质、糖类、磷等含量较多，中医认为鸡枞有益胃、安神、治痔等功效，答案选 ABD。 6.（判断题）鸡枞在冬季产量最高。（ ） 【答案】× 【解析】鸡枞每年 6 - 9 月为生产旺季，冬季产量低，该说法错误。 7.（判断题）所有鸡枞都可以长途运输。（ ） 【答案】× 【解析】鲜鸡枞不宜长途运输，该说法错误。 知识点三茶树菇 1.（单项选择题）茶树菇又被称为（ ） A. 香菇 B. 茶薪菇 C. 木耳 D. 平菇 【答案】B 【解析】茶树菇别名有柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇等，香菇、木耳、平菇与茶树菇别名不同，答案选 B。 2.（单项选择题）茶树菇主要分布在我国的（ ） A. 东北地区 B. 江西、福建、云南等地 C. 西北地区 D. 华北地区 【答案】B 【解析】茶树菇主要分布在江西、福建、云南等地，答案选 B。 3.（单项选择题）以下哪种菜肴中茶树菇作为配料？（ ） A. 干锅茶树菇 B. 茶树菇炒肉丝 C. 红烧肉（加茶树菇） D. 茶树菇炖排骨 【答案】C 【解析】“红烧肉（加茶树菇）” 中茶树菇作为配料，其他选项茶树菇多为主料，答案选 C。 4.（多项选择题）茶树菇适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 炖 C. 油炸 D. 腌制 【答案】AB 【解析】茶树菇适合炒、炖、烤、干锅等多种烹饪方式，文中未提及适合油炸和腌制，答案选 AB。 5.（多项选择题）茶树菇含有的营养成分有（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 抗癌多糖 D. 多种矿物质微量元素 【答案】ACD 【解析】茶树菇高蛋白、低脂肪，含有天冬氨酸、谷氨酸等 17 种氨基酸和多种矿物质微量元素与抗癌多糖，答案选 ACD。 6. 茶树菇只有 “茶薪菇” 这一个别名。（ ） 【答案】× 【解析】茶树菇又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，并非只有 “茶薪菇” 这一个别名。 7.茶树菇只在江西有分布。（ ） 【答案】× 【解析】茶树菇主要分布在江西、福建、云南等地，并非只在江西。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 竹荪、鸡枞、茶树菇-课后自测 知识点一竹荪 1.（单项选择题）竹荪又被称为（ ） A. 香菇 B. 竹笙 C. 木耳 D. 平菇 2.（单项选择题）我国竹荪产量最多的地区是（ ） A. 山东、河南 B. 四川、云南 C. 广东、广西 D. 黑龙江、吉林 3.（单项选择题）竹荪在烹饪中最适宜的做法是（ ） A. 油炸 B. 做汤 C. 腌制 D. 凉拌 4.（多项选择题）以下属于竹荪品质检验标准的有（ ） A. 色泽浅黄 B. 有霉味 C. 体壮肉厚 D. 长短均匀 5.（多项选择题）竹荪含有以下哪些营养成分（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 C D. 多种氨基酸 6.（判断题）竹荪全年都能在竹林中生长。（ ） 7.（判断题）黄裙竹荪经过处理后可以食用。（ ） 知识点二鸡枞 1.（单项选择题）鸡枞又称（ ） A. 猴头菇 B. 鸡松 C. 竹荪 D. 茶树菇 2.（单项选择题）鸡枞主要产于我国的（ ） A. 北方地区 B. 南方地区 C. 西北地区 D. 青藏地区 3.（单项选择题）以下哪种不是鸡枞的常见品种？（ ） A. 黑皮鸡枞 B. 香菇鸡枞 C. 青皮鸡枞 D. 白皮鸡枞 4.（多项选择题）鸡枞适合的烹调方法有（ ） A. 炒 B. 油炸 C. 腌制 D. 凉拌 5.（多项选择题）以下属于鸡枞营养特点的有（ ） A. 干品蛋白质含量多 B. 含有糖类 C. 不含磷元素 D. 中医认为有益胃功效 6.（判断题）鸡枞在冬季产量最高。（ ） 7.（判断题）所有鸡枞都可以长途运输。（ ） 知识点三茶树菇 1.（单项选择题）茶树菇又被称为（ ） A. 香菇 B. 茶薪菇 C. 木耳 D. 平菇 2.（单项选择题）茶树菇主要分布在我国的（ ） A. 东北地区 B. 江西、福建、云南等地 C. 西北地区 D. 华北地区 3.（单项选择题）以下哪种菜肴中茶树菇作为配料？（ ） A. 干锅茶树菇 B. 茶树菇炒肉丝 C. 红烧肉（加茶树菇） D. 茶树菇炖排骨 4.（多项选择题）茶树菇适合的烹饪方式有（ ） A. 炒 B. 炖 C. 油炸 D. 腌制 5.（多项选择题）茶树菇含有的营养成分有（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 抗癌多糖 D. 多种矿物质微量元素 6. 茶树菇只有 “茶薪菇” 这一个别名。（ ） 7.茶树菇只在江西有分布。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$