《烹饪原料知识》石耳、蕨菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 石耳、蕨菜-课后自测 知识点一 石耳 1.（简答题）简述石耳的外形特点及其对生长环境的适应性。 2.（简答题）从营养角度分析，经常食用石耳对人体的益处有哪些？ 3.（填空题）石耳又称石木耳，还被叫做岩菇、脐衣以及__________。（石壁花） 4.（填空题）石耳主要生长在__________的悬崖峭壁、岩石缝隙之中。 5.（填空题）石耳在烹饪中常用来制作 “石耳炖鸡”，还可制作__________（写出一道石耳菜品名称）。 6.（填空题）石耳中具有增强免疫力功效的成分是__________。 知识点二 蕨菜 1.（简答题）详细介绍蕨菜的产季及在该产季采集的原因。 2.（简答题）结合蕨菜的品质特点，举例说明其在烹饪中的应用技巧。 3.（简答题）蕨菜别名有龙头菜、如意菜，还被称为__________和猫爪菜。 4.（简答题）蕨菜为多年生草本植物，叶从__________上长出。 5.（简答题）品质好的蕨菜应具备色泽嫩绿、无黄叶以及__________的特点。 6.（简答题）蕨菜中有助于预防缺铁性贫血的营养成分是__________。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 石耳、蕨菜-课后自测 知识点一 石耳 1.（简答题）简述石耳的外形特点及其对生长环境的适应性。 【答案】石耳体呈扁平叶状，通常背面灰白色或淡绿色，颇为平滑，腹面生有小突起，腹中央有脐状短柄。其不规则圆形的形态，边缘多呈波浪状，干制后质地硬脆，泡发后柔软且有一定韧性。石耳生长在高山悬崖峭壁的岩石上，这样的环境光照、温度、湿度条件特殊。其扁平叶状和背面平滑的特点，有助于在强风环境下减少阻力；腹面的小突起和脐状短柄，使其能牢固地附着在岩石表面，适应岩石表面的不平整，抵御风雨的冲刷，从而在高山环境中稳定生长。 2.（简答题）从营养角度分析，经常食用石耳对人体的益处有哪些？ 【答案】从营养角度看，石耳富含蛋白质和天然植物多糖。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体组织的修复和生长，维持正常的生理功能。天然植物多糖具有增强免疫力的作用，能提高人体对疾病的抵抗力，还可能具有抗肿瘤的功效。石耳还含有钙、铁、锌等矿物质，钙有助于骨骼的健康发育和维持骨骼强度；铁是合成血红蛋白的关键元素，可预防缺铁性贫血；锌对人体生长发育、免疫调节以及生殖系统健康都至关重要。此外，石耳中的营养成分还参与人体的新陈代谢，维持身体各器官的正常运转，对整体健康十分有益。 3.（填空题）石耳又称石木耳，还被叫做岩菇、脐衣以及__________。（石壁花） 【答案】石壁花 4.（填空题）石耳主要生长在__________的悬崖峭壁、岩石缝隙之中。 【答案】高山 5.（填空题）石耳在烹饪中常用来制作 “石耳炖鸡”，还可制作__________（写出一道石耳菜品名称）。 【答案】石耳炒肉片，答案不唯一，合理即可 6.（填空题）石耳中具有增强免疫力功效的成分是__________。 【答案】天然植物多糖 知识点二 蕨菜 1.（简答题）详细介绍蕨菜的产季及在该产季采集的原因。 【答案】蕨菜宜在春季采集食用。春季气温逐渐回升，阳光和雨水充足，蕨菜在这样的环境下开始生长。此时蕨菜的幼叶芽苞呈拳形，质地鲜嫩，纤维尚未老化，口感最佳。随着时间推移，进入夏季后，蕨菜的幼叶会逐渐舒展，纤维变得韧且硬，口感变差，食用价值大大降低。所以春季是采集蕨菜的最佳时节，能保证其品质和口感。 2.（简答题）结合蕨菜的品质特点，举例说明其在烹饪中的应用技巧。 【答案】蕨菜清淡爽口，质地滑润柔脆，有特殊清香。在凉拌蕨菜时，将蕨菜焯水后过凉水，能保持其脆嫩的口感，加入蒜末、醋、生抽、香油等调料拌匀，清爽可口，最大程度保留了蕨菜的原始风味。在滑炒里脊蕨菜中，先将蕨菜焯水去除涩味，再与里脊一起炒制，利用蕨菜滑润柔脆的特点，与嫩滑的里脊搭配，口感丰富。在制作蕨菜汤时，蕨菜的特殊清香能融入汤中，使汤品味道鲜美。另外，由于蕨菜烹制菜肴时喜重油，在烹饪时适当多放些油，能使其更好地吸收油脂，增加风味。 3.（简答题）蕨菜别名有龙头菜、如意菜，还被称为__________和猫爪菜。 【答案】拳头菜 4.（简答题）蕨菜为多年生草本植物，叶从__________上长出。 【答案】根茎 5.（简答题）品质好的蕨菜应具备色泽嫩绿、无黄叶以及__________的特点。 【答案】无病虫害，茎干鲜嫩且粗细均匀，写出一点即可 6.（简答题）蕨菜中有助于预防缺铁性贫血的营养成分是__________。 【答案】铁 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$