《烹饪原料知识》石耳、蕨菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 石耳、蕨菜-课后自测 知识点一 石耳 1.（单项选择题）石耳的质地在干制和泡发后分别是（ ） A. 柔软，硬脆 B. 硬脆，柔软且有韧性 C. 硬脆，硬脆 D. 柔软，柔软 【答案】B 【解析】石耳干制后质地硬脆，泡发后变得柔软，有一定韧性。 2.（单项选择题）石耳主要生长在（ ） A. 平原草地 B. 高山悬崖峭壁 C. 河边沙滩 D. 沙漠边缘 【答案】B 【解析】石耳主要生长在高山的悬崖峭壁、岩石缝隙之中，答案选 B。 3.（单项选择题）石耳在烹饪中不适合的做法是（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 煲汤 D. 炒制 【答案】B 【解析】石耳可凉拌、煲汤、炒制，油炸会破坏其营养且影响口感，不是其适合的烹饪方式，答案选 B。 4.（多项选择题）石耳的外形特点包括（ ） A. 呈不规则圆形 B. 边缘多呈波浪状 C. 表面颜色多为灰黑色或褐色 D. 质地柔软，无韧性（石耳干制后质地硬脆，泡发后有一定韧性 ） 【答案】ABC 【解析】石耳呈不规则圆形，边缘多呈波浪状，表面颜色多为灰黑色或褐色，干制后质地硬脆，泡发后有一定韧性，答案选 ABC。 5．（多项选择题）石耳在烹饪应用中，可以制作的菜肴有（ ） A. 石耳炖鸡 B. 石耳炒肉片 C. 凉拌石耳 D. 石耳煲汤 【答案】ABCD 解析：石耳可用于多种烹饪方式，能制作 “石耳炖鸡”“石耳炒肉片”，也可凉拌、煲汤，ABCD 选项中的菜肴均可以用石耳制作。 6.（判断题）石耳的腹面光滑，背面有假根。（ ） 【答案】× 【解析】石耳腹面有许多黑色的细小假根，背面较为光滑，该说法错误。 7.（判断题）石耳是生长在平原草地上的菌类。（×） 【答案】× 【解析】石耳主要生长在高山的悬崖峭壁、岩石缝隙之中，并非平原草地，因此该表述错误。 8.（判断题）石耳在烹饪时只能煮着吃，不能用于其他烹饪方式。（ ） 【答案】× 【解析】石耳可以用来制作 “石耳炖鸡”“石耳炒肉片” 等菜肴，还能凉拌，并非只能煮着吃，所以该题错误。 知识点二 蕨菜 1.（单项选择题）蕨菜被称为 “拳头菜”，是因为（ ） A. 它的植株形状像拳头 B. 其幼叶芽苞呈拳形 C. 成熟的叶片卷曲似拳头 D. 它的根茎形似拳头 【答案】B 【解析】蕨菜顶上幼叶芽苞呈拳形，这是它被称为 “拳头菜” 的原因，成熟叶片展开后不是拳形，植株和根茎也不像拳头，答案选 B。 2.以下关于蕨菜产地的说法正确的是（ ） A. 只生长在我国南方山区 B. 主要在沙漠边缘地区 C. 在我国各地山野都有生长 D. 仅分布在沿海地区 【答案】C 【解析】蕨菜在我国各地山野都有生长，并非只在南方山区、沙漠边缘或沿海地区，答案选 C。 3.（单项选择题）蕨菜适合采集食用的季节是（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 【答案】A 【解析】蕨菜宜在春季采集食用，答案选 A。 4.（多项选择题）关于蕨菜的产季和品质特点，下列说法正确的是（ ）。 A. 宜在春季采集食用 B. 品质好的蕨菜有大量黄叶 C. 质地滑润柔脆 D. 有特殊清香 【答案】ACD 解析：蕨菜宜在春季采集食用，质地滑润柔脆，有特殊清香。品质好的蕨菜无黄叶，所以排除 B，选 ACD。 5.（多项选择题）从营养角度看，蕨菜对人体健康的作用有（ ）。 A. 清热、滑肠、化痰 B. 促进肠道蠕动 C. 参与造血过程 D. 增强免疫力 【答案】ABCD 解析：中医认为蕨菜可清热、滑肠、化痰。蕨菜富含膳食纤维能促进肠道蠕动，含有铁等矿物质参与造血过程，其所含的多种维生素等成分能增强免疫力，所以 ABCD 全选。 6.（判断题）蕨菜的幼叶芽苞展开后更适合食用。（ ） 【答案】× 【解析】蕨菜顶上幼叶芽苞呈拳形时适合食用，幼叶舒展后纤维韧且硬，便不宜食用，该说法错误。 7.（判断题）蕨菜在烹饪前不需要进行处理。（ ） 【答案】× 【解析】蕨菜可能含有涩味等，烹饪前一般需要焯水等处理，该说法错误。 8.（判断题）蕨菜具有清热、滑肠、化痰的功效，适合所有人群食用。（ ） 【答案】× 【解析】蕨菜性寒凉，脾胃虚寒等人群不宜多吃，并非适合所有人群，该说法错误。 ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 石耳、蕨菜-课后自测 知识点一 石耳 1.（单项选择题）石耳的质地在干制和泡发后分别是（ ） A. 柔软，硬脆 B. 硬脆，柔软且有韧性 C. 硬脆，硬脆 D. 柔软，柔软 2.（单项选择题）石耳主要生长在（ ） A. 平原草地 B. 高山悬崖峭壁 C. 河边沙滩 D. 沙漠边缘 3.（单项选择题）石耳在烹饪中不适合的做法是（ ） A. 凉拌 B. 油炸 C. 煲汤 D. 炒制 4.（多项选择题）石耳的外形特点包括（ ） A. 呈不规则圆形 B. 边缘多呈波浪状 C. 表面颜色多为灰黑色或褐色 D. 质地柔软，无韧性（石耳干制后质地硬脆，泡发后有一定韧性 ） 5．（多项选择题）石耳在烹饪应用中，可以制作的菜肴有（ ） A. 石耳炖鸡 B. 石耳炒肉片 C. 凉拌石耳 D. 石耳煲汤 6.（判断题）石耳的腹面光滑，背面有假根。（ ） 7.（判断题）石耳是生长在平原草地上的菌类。（×） 8.（判断题）石耳在烹饪时只能煮着吃，不能用于其他烹饪方式。（ ） 知识点二 蕨菜 1.（单项选择题）蕨菜被称为 “拳头菜”，是因为（ ） A. 它的植株形状像拳头 B. 其幼叶芽苞呈拳形 C. 成熟的叶片卷曲似拳头 D. 它的根茎形似拳头 2.以下关于蕨菜产地的说法正确的是（ ） A. 只生长在我国南方山区 B. 主要在沙漠边缘地区 C. 在我国各地山野都有生长 D. 仅分布在沿海地区 3.（单项选择题）蕨菜适合采集食用的季节是（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 4.（多项选择题）关于蕨菜的产季和品质特点，下列说法正确的是（ ）。 A. 宜在春季采集食用 B. 品质好的蕨菜有大量黄叶 C. 质地滑润柔脆 D. 有特殊清香 5.（多项选择题）从营养角度看，蕨菜对人体健康的作用有（ ）。 A. 清热、滑肠、化痰 B. 促进肠道蠕动 C. 参与造血过程 D. 增强免疫力 6.（判断题）蕨菜的幼叶芽苞展开后更适合食用。（ ） 7.（判断题）蕨菜在烹饪前不需要进行处理。（ ） 8.（判断题）蕨菜具有清热、滑肠、化痰的功效，适合所有人群食用。（ ） ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$