《烹饪原料知识》裙带菜、石花菜、鹿角菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 裙带菜、石花菜、鹿角菜-课后自测 知识点一 裙带菜 1.（单项选择题）裙带菜长大后的外形像（ ） A. 扇子 B. 一把大破葵扇 C. 雨伞 D. 盘子 【答案】B 【解析】裙带菜长大后外形像一把大破葵扇，也很像裙带，答案选 B。 2.（单项选择题）我国裙带菜主要分布在（ ） A. 南方沿海全部地区 B. 北方沿海及浙江沿海 C. 内陆湖泊周边 D. 西北沙漠附近 【答案】B 【解析】裙带菜在我国北方沿海及浙江沿海均有分布，答案选 B。 3.（单项选择题）裙带菜中对预防甲状腺肿大有重要作用的营养成分是（ ） A. 膳食纤维 B. 钙 C. 碘 D. 铁 【答案】C 【解析】裙带菜中碘含量较高，对预防甲状腺肿大有重要作用，答案选 C。 4.（多项选择题）裙带菜的营养成分包括（ ） A. 膳食纤维 B. 碘 C. 维生素 C（裙带菜中主要营养成分未提及维生素 C ） D. 钙 【答案】ABD 【解析】裙带菜富含膳食纤维、碘、钙等，未提及富含维生素 C，答案选 ABD。 5.（多项选择题）以下关于裙带菜外形的描述正确的有（ ） A. 藻体呈褐色 B. 幼体与海带相似 C. 呈球状 D. 有明显的块状固着器（裙带菜固着器为叉状分枝的假根，不是块状） 【答案】AB 【解析】裙带菜藻体呈褐色，幼体与海带相似，不是球状，固着器也不是块状，答案选 AB。 6.（判断题）裙带菜的营养成分和烹饪应用与海带完全不同。（ ） 【答案】× 【解析】裙带菜的营养成分、在烹调中的应用与海带相似，并非完全不同，该说法错误。 7.（判断题）裙带菜在我国南方沿海地区产量最多。（ ） 【答案】× 【解析】裙带菜在我国北方沿海及浙江沿海有分布，但并非南方沿海产量最多，该说法错误。 知识点二 石花菜 1.（单项选择题）石花菜的颜色通常是（ ） A. 绿色 B. 紫红色 C. 黄色 D. 白色 【答案】B 【解析】石花菜藻体紫红色，答案选 B。 2.（单项选择题）石花菜主要生长在（ ） A. 高潮带的沙滩上（石花菜生于中潮或低潮带岩石上 ） B. 中潮或低潮带的岩石上 C. 深海海底（石花菜生长在中低潮带，非深海海底） D. 河流浅滩（石花菜生长在海域，非河流浅滩） 【答案】B 【解析】石花菜生于中潮或低潮带的岩石上，答案选 B。 3.（单项选择题）石花菜中具有降低血脂、血糖作用的成分是（ ） A. 膳食纤维 B. 琼胶 C. 维生素 D. 矿物质 【答案】B 【解析】石花菜中的琼胶具有降低血脂、血糖的作用，答案选 B。 4.（多项选择题）石花菜分布于我国的哪些水域（ ） A. 黄海 B. 渤海 C. 南海 D. 东海 【答案】ABD 【解析】石花菜分布于我国黄海、渤海、东海等水域，答案选 ABD。 5.（多项选择题）石花菜的外形特点有（ ） A. 呈羽状分枝 B. 下部枝压扁 C. 上部枝呈圆柱形 D. 整体为圆形 【答案】AB 【解析】石花菜呈羽状分枝，下部枝压扁，上部枝压扁或呈亚圆柱形，答案选 AB。 6.（判断题）石花菜只能制作凉菜，不能制作热菜。（ ） 【答案】× 【解析】石花菜经泡发后多做凉菜，也可用炒的烹调方法制作热菜，该说法错误。 7.（判断题）石花菜中不含有矿物质。（ ） 【答案】× 【解析】石花菜含有多种矿物质，该说法错误。 知识点三 鹿角菜 1.（单项选择题）鹿角菜的形状像（ ） A. 鹿角 B. 树枝 C. 花朵 D. 叶子 【答案】A 【解析】鹿角菜藻体为重复叉状，形状像鹿角，答案选 A。 2.（单项选择题）鹿角菜干燥后呈（ ） A. 橄榄黄色 B. 淡黑色 C. 红色 D. 绿色 【答案】B 【解析】鹿角菜新鲜时呈橄榄黄色，干燥后呈淡黑色，答案选 B。 3.（单项选择题）鹿角菜主要分布在我国的（ ） A. 山东、辽宁沿海 B. 福建、广东沿海（鹿角菜分布于山东、辽宁沿海，非福建、广东沿海 ） C. 内陆山区（鹿角菜生长在沿海，非内陆山区） D. 云贵高原（鹿角菜生长在沿海，非云贵高原） 【答案】A 【解析】鹿角菜分布于山东、辽宁沿海一带，答案选 A。 4.（多项选择题）鹿角菜含有以下哪些营养成分（ ） A. 膳食纤维 B. 钙 C. 铁 D. 硒 【答案】ABCD 【解析】鹿角菜富含膳食纤维，还含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质，答案选 ABCD。 5.（多项选择题）鹿角菜在烹饪中的特点有（ ） A. 一般经水泡发后制作凉拌菜 B. 适合油炸（鹿角菜一般经水泡发后制作凉拌菜，不适合油炸 ） C. 可制作热菜（鹿角菜一般制作凉拌菜，很少制作热菜） D. 口感脆爽（鹿角菜凉拌后口感脆爽） 【答案】AD 【解析】鹿角菜一般经水泡发后制作凉拌菜，凉拌后口感脆爽，不适合油炸，很少制作热菜，答案选 AD。 6.（判断题）鹿角菜含有能增强免疫力的生物活性物质。（ ） 【答案】√ 【解析】鹿角菜含有多糖类等特殊生物活性物质，具有增强免疫力的作用，该说法正确。 7.（判断题）鹿角菜在烹饪中可以随意搭配任何食材。（ ） 【答案】× 【解析】鹿角菜在烹饪中搭配食材需考虑食材的特性和口味等因素，不能随意搭配，该说法错误。 ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 裙带菜、石花菜、鹿角菜-课后自测 知识点一 裙带菜 1.（单项选择题）裙带菜长大后的外形像（ ） A. 扇子 B. 一把大破葵扇 C. 雨伞 D. 盘子 2.（单项选择题）我国裙带菜主要分布在（ ） A. 南方沿海全部地区 B. 北方沿海及浙江沿海 C. 内陆湖泊周边 D. 西北沙漠附近 3.（单项选择题）裙带菜中对预防甲状腺肿大有重要作用的营养成分是（ ） A. 膳食纤维 B. 钙 C. 碘 D. 铁 4.（多项选择题）裙带菜的营养成分包括（ ） A. 膳食纤维 B. 碘 C. 维生素 C（裙带菜中主要营养成分未提及维生素 C ） D. 钙 5.（多项选择题）以下关于裙带菜外形的描述正确的有（ ） A. 藻体呈褐色 B. 幼体与海带相似 C. 呈球状 D. 有明显的块状固着器（裙带菜固着器为叉状分枝的假根，不是块状） 6.（判断题）裙带菜的营养成分和烹饪应用与海带完全不同。（ ） 7.（判断题）裙带菜在我国南方沿海地区产量最多。（ ） 知识点二 石花菜 1.（单项选择题）石花菜的颜色通常是（ ） A. 绿色 B. 紫红色 C. 黄色 D. 白色 2.（单项选择题）石花菜主要生长在（ ） A. 高潮带的沙滩上（石花菜生于中潮或低潮带岩石上 ） B. 中潮或低潮带的岩石上 C. 深海海底（石花菜生长在中低潮带，非深海海底） D. 河流浅滩（石花菜生长在海域，非河流浅滩） 3.（单项选择题）石花菜中具有降低血脂、血糖作用的成分是（ ） A. 膳食纤维 B. 琼胶 C. 维生素 D. 矿物质 4.（多项选择题）石花菜分布于我国的哪些水域（ ） A. 黄海 B. 渤海 C. 南海 D. 东海 5.（多项选择题）石花菜的外形特点有（ ） A. 呈羽状分枝 B. 下部枝压扁 C. 上部枝呈圆柱形 D. 整体为圆形 6.（判断题）石花菜只能制作凉菜，不能制作热菜。（ ） 7.（判断题）石花菜中不含有矿物质。（ ） 知识点三 鹿角菜 1.（单项选择题）鹿角菜的形状像（ ） A. 鹿角 B. 树枝 C. 花朵 D. 叶子 2.（单项选择题）鹿角菜干燥后呈（ ） A. 橄榄黄色 B. 淡黑色 C. 红色 D. 绿色 3.（单项选择题）鹿角菜主要分布在我国的（ ） A. 山东、辽宁沿海 B. 福建、广东沿海（鹿角菜分布于山东、辽宁沿海，非福建、广东沿海 ） C. 内陆山区（鹿角菜生长在沿海，非内陆山区） D. 云贵高原（鹿角菜生长在沿海，非云贵高原） 4.（多项选择题）鹿角菜含有以下哪些营养成分（ ） A. 膳食纤维 B. 钙 C. 铁 D. 硒 5.（多项选择题）鹿角菜在烹饪中的特点有（ ） A. 一般经水泡发后制作凉拌菜 B. 适合油炸（鹿角菜一般经水泡发后制作凉拌菜，不适合油炸 ） C. 可制作热菜（鹿角菜一般制作凉拌菜，很少制作热菜） D. 口感脆爽（鹿角菜凉拌后口感脆爽） 6.（判断题）鹿角菜含有能增强免疫力的生物活性物质。（ ） 7.（判断题）鹿角菜在烹饪中可以随意搭配任何食材。（ ） ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$