《烹饪原料知识》魔芋、泡菜、榨菜（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）（原卷版+解析版）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 魔芋、泡菜、榨菜-课后自测 知识点一 魔芋 1.（单项选择题）魔芋又被称作（ ） A. 茨菇 B. 鬼芋 C. 荸荠 D. 山药 【答案】B 【解析】魔芋有多个别名，其中包括鬼芋，而茨菇、荸荠、山药都不是魔芋的别名，所以答案选 B。 2.（单项选择题）魔芋的主要食用部分是（ ） A. 地上茎 B. 叶片 C. 地下扁球形块茎 D. 花 【答案】C 【解析】魔芋植株中，地下扁球形块茎是主要食用部分，地上茎、叶片、花一般不作为主要食用部分，答案选 C。 3.（单项选择题）魔芋在我国主要产于（ ） A. 新疆、西藏 B. 四川、湖北 C. 内蒙古、青海 D. 海南、广东 【答案】B 【解析】魔芋原产于我国西南、东南地区，现广泛分布于西南及长江中下游地区，四川、湖北是其主要产地，新疆、西藏、内蒙古、青海、海南、广东均不在主要产地范围内，答案选 B。 4.（多项选择题）魔芋含有以下哪些营养成分（ ） A. 淀粉 B. 果胶 C. 甘露聚糖 D. 不饱和脂肪酸 【答案】ABCD 【解析】魔芋富含淀粉、果胶，还含有 17 种氨基酸、多种不饱和脂肪酸以及甘露聚糖等营养成分，所以答案选 ABCD。 5.（多项选择题）以下属于魔芋制品的有（ ） A. 魔芋豆腐 B. 魔芋粉 C. 魔芋干 D. 魔芋丝 【答案】ABCD 【解析】市场上常见的魔芋制品有魔芋豆腐、魔芋粉、魔芋干、魔芋丝等，答案选 ABCD。 6.（判断题）魔芋可以直接食用，无需任何加工处理。（ ） 【答案】× 【解析】魔芋含有一些生物碱等成分，直接食用可能会引起身体不适，通常需要加工后才能食用，该说法错误。 7.（判断题）魔芋中对促进肠道蠕动起关键作用的是淀粉。（ ） 【答案】× 【解析】魔芋中对促进肠道蠕动有重要作用的成分是甘露聚糖，不是淀粉，该说法错误。 知识点二 泡菜 1.（单项选择题）以下属于泡菜烹饪应用的是（ ） A. 直接生食 B. 油炸后食用 C. 烤制后食用 D. 腌制后直接售卖 【答案】A 解析：泡菜可直接生食，也可作为配料炒菜或煮汤，油炸、烤制非其常见做法。 2.（单项选择题）我国以制作特色泡菜闻名的地区是（ ） A. 广东 B. 四川 C. 山西 D. 甘肃 【答案】B 【解析】泡菜在我国四川、东北、贵州等地尤为盛行，四川泡菜以独特工艺和丰富口味闻名，广东、山西、甘肃并非以泡菜制作著称，答案选 B。 3.（单项选择题）泡菜独特的酸味主要来源于（ ） A. 醋酸 B. 柠檬酸 C. 乳酸 D. 苹果酸 【答案】C 【解析】泡菜独特的酸味主要是乳酸菌发酵产生乳酸所致，醋酸、柠檬酸、苹果酸不是泡菜酸味的主要来源，答案选 C。 4.（多项选择题）泡菜具有的特点包括（ ） A. 脆嫩鲜酸 B. 清爽开胃 C. 质地绵软 D. 色泽单一 【答案】AB 【解析】泡菜的特点是脆嫩鲜酸、清爽开胃，质地爽脆而非绵软，色泽多样并非单一，答案选 AB。 5.（多项选择题）以下菜肴中用到泡菜的有（ ） A. 泡菜鱼 B. 清汤酸菜鱼卷 C. 回锅肉 D. 麻婆豆腐 【答案】AB 解析：泡菜鱼、清汤酸菜鱼卷是川菜中使用泡菜的经典菜肴，回锅肉、麻婆豆腐一般不使用泡菜。 6.（判断题）泡菜只能用白菜作为原料制作。（ ） 【答案】× 【解析】泡菜的原料丰富多样，除了白菜，还可以用萝卜、辣椒、豇豆等多种蔬菜制作，该说法错误。 7.（判断题）泡菜在烹饪中只适合炒菜，不适合煮汤。（ ） 【答案】× 【解析】泡菜在烹饪中既适合炒菜，如泡菜炒五花肉，也适合煮汤，如泡菜豆腐汤，该说法错误。 知识点三 榨菜 1.（单项选择题）我国榨菜产量占比最高的两个省份是（ ） A. 四川、重庆 B. 四川、浙江 C. 浙江、江苏 D. 重庆、浙江 【答案】B 【解析】榨菜主要产于四川、浙江两省，占全国产量的 90% 以上，答案选 B。 2.（单项选择题）优质榨菜的品质特点是（ ） A. 肉质绵软、色泽灰暗 B. 有老皮老筋、咸辣过重 C. 脆嫩鲜爽、色泽光亮 D. 表面黏腻、有酸败味 【答案】C 解析：优质榨菜要求肉质脆嫩、色泽光亮鲜艳、咸辣适度、无老皮老筋。 3.（单项选择题）榨菜的主要营养功效是（ ） A. 开胃生津、增强消化 B. 补钙健骨、延缓衰老 C. 降血压、降血脂 D. 清热解毒、润肺止咳 【答案】A 解析：榨菜含有 17 种氨基酸，主要功效为开胃生津、增强消化。 4.（多项选择题）榨菜常见的烹饪应用方式有（ ） A. 凉拌 B. 炒 C. 油炸 D. 煮汤 【答案】ABD 【解析】榨菜在烹饪中多切成片、丝等形状，适宜拌、炒、煮汤等烹调方法，油炸不是其常见的烹饪应用方式，答案选 ABD。 5.（多项选择题）榨菜的营养成分和功效包括（ ） A. 含 17 种氨基酸 B. 开胃生津 C. 增强消化功能 D. 富含脂肪 【答案】ABC 解析：榨菜含 17 种氨基酸，功效为开胃生津、增强消化，脂肪含量极低。 6.（判断题）只要榨菜颜色鲜艳，就一定是品质好的榨菜。（ ） 【答案】× 【解析】品质好的榨菜不仅要色泽光亮鲜艳，还需无老皮、无老筋、肉质脆嫩、味道鲜美、无霉变等多个条件，该说法错误。 7.（判断题）榨菜只能作为配菜，不能单独成菜。（ ） 【答案】× 【解析】榨菜作为主料可单独成菜，如拌榨菜丝，该说法错误。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 魔芋、泡菜、榨菜-课后自测 知识点一 魔芋 1.（单项选择题）魔芋又被称作（ ） A. 茨菇 B. 鬼芋 C. 荸荠 D. 山药 2.（单项选择题）魔芋的主要食用部分是（ ） A. 地上茎 B. 叶片 C. 地下扁球形块茎 D. 花 3.（单项选择题）魔芋在我国主要产于（ ） A. 新疆、西藏 B. 四川、湖北 C. 内蒙古、青海 D. 海南、广东 4.（多项选择题）魔芋含有以下哪些营养成分（ ） A. 淀粉 B. 果胶 C. 甘露聚糖 D. 不饱和脂肪酸 5.（多项选择题）以下属于魔芋制品的有（ ） A. 魔芋豆腐 B. 魔芋粉 C. 魔芋干 D. 魔芋丝 6.（判断题）魔芋可以直接食用，无需任何加工处理。（ ） 7.（判断题）魔芋中对促进肠道蠕动起关键作用的是淀粉。（ ） 知识点二 泡菜 1.（单项选择题）以下属于泡菜烹饪应用的是（ ） A. 直接生食 B. 油炸后食用 C. 烤制后食用 D. 腌制后直接售卖 2.（单项选择题）我国以制作特色泡菜闻名的地区是（ ） A. 广东 B. 四川 C. 山西 D. 甘肃 3.（单项选择题）泡菜独特的酸味主要来源于（ ） A. 醋酸 B. 柠檬酸 C. 乳酸 D. 苹果酸 4.（多项选择题）泡菜具有的特点包括（ ） A. 脆嫩鲜酸 B. 清爽开胃 C. 质地绵软 D. 色泽单一 5.（多项选择题）以下菜肴中用到泡菜的有（ ） A. 泡菜鱼 B. 清汤酸菜鱼卷 C. 回锅肉 D. 麻婆豆腐 6.（判断题）泡菜只能用白菜作为原料制作。（ ） 7.（判断题）泡菜在烹饪中只适合炒菜，不适合煮汤。（ ） 知识点三 榨菜 1.（单项选择题）我国榨菜产量占比最高的两个省份是（ ） A. 四川、重庆 B. 四川、浙江 C. 浙江、江苏 D. 重庆、浙江 2.（单项选择题）优质榨菜的品质特点是（ ） A. 肉质绵软、色泽灰暗 B. 有老皮老筋、咸辣过重 C. 脆嫩鲜爽、色泽光亮 D. 表面黏腻、有酸败味 3.（单项选择题）榨菜的主要营养功效是（ ） A. 开胃生津、增强消化 B. 补钙健骨、延缓衰老 C. 降血压、降血脂 D. 清热解毒、润肺止咳 4.（多项选择题）榨菜常见的烹饪应用方式有（ ） A. 凉拌 B. 炒 C. 油炸 D. 煮汤 5.（多项选择题）榨菜的营养成分和功效包括（ ） A. 含 17 种氨基酸 B. 开胃生津 C. 增强消化功能 D. 富含脂肪 6.（判断题）只要榨菜颜色鲜艳，就一定是品质好的榨菜。（ ） 7.（判断题）榨菜只能作为配菜，不能单独成菜。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$