模块三 主题三 热忱温馨——餐厅服务（教案）—《礼貌礼节》（高教版第二版）同步精品课堂

课题

活动主题三 热忱温馨——餐厅服务

课型

新授课

课时

2课时

授课班级

中职一（4）班

授课时间

2025.04

授课教师

杨老师

教材分析

本节《热忱温馨——餐厅服务》作为中职旅游类专业的重要实训内容，围绕迎宾员、引位员、值台员和走菜员四个岗位展开，重点讲解了各岗位的职责、服务流程及礼仪规范。教材内容结构清晰，语言简洁易懂，贴近餐饮服务实际，具有较强的实践性和操作性。通过典型案例引导学生掌握服务技巧和应变能力，培养学生热情、周到、规范的职业服务意识。整体设计符合中职学生认知特点，便于组织角色扮演、情景模拟等教学活动，有助于提升学生的岗位胜任力与职业素养。

学情分析

本课程面向中职一年级旅游服务类专业学生，学生普遍年龄较小，职业认知初步形成，动手实践能力和语言表达能力有待加强。多数学生对餐饮服务工作有一定的兴趣，但缺乏系统的岗位知识和规范的服务意识，存在服务态度不够积极、礼仪细节不够到位等问题。学生普遍喜欢参与互动性强、形式多样的教学活动，善于在实训演练中掌握技能。鉴于学生以实际操作能力培养为主，本课在教学中应注重示范引导、情境模拟和分组实践，通过角色扮演、案例分析等方式提升学生的理解力与应变能力，激发学习兴趣。同时，要注重基本服务礼仪的养成教育和服务意识的引导，使学生在“学中做，做中悟”，逐步树立职业自信，养成热情、细致、规范的餐饮服务行为，为后续专业学习和岗位实习打下坚实基础。

学习目标

1.知识目标：了解餐厅中迎宾员、引位员、值台员、走菜员等岗位的职责与服务流程，掌握基本的服务礼仪与操作规范。

2.能力目标：能够在模拟情境中准确完成迎宾、引位、点菜、上菜、斟酒等基础服务操作，提升语言表达能力与服务应变能力。

3.素养目标：树立“热忱温馨、宾客至上”的服务意识，养成文明用语、规范操作、主动服务的良好职业行为习惯，增强职业认同感与责任感。

学习重难点

学习重点：

掌握迎宾、引位、值台、走菜等岗位的服务流程及礼仪规范，熟悉常见服务用语与基本操作要领。

学习难点：

能根据不同客人和服务情境，灵活运用服务技巧与应变语言，做到服务得体、表达自然、举止规范。

教学方法

1.情境教学法：通过创设真实或模拟的餐厅服务情境，让学生在具体岗位角色中学习服务流程与规范，增强实际操作感。

2.任务驱动法：围绕“迎宾、引位、点菜、送菜、结账”等具体服务任务，引导学生分组完成，提升岗位操作能力。

3.示范讲解法：教师先进行标准动作和语言的示范，再由学生模仿与纠正，帮助掌握正确的服务礼仪与操作技巧。

4.角色扮演法：组织学生轮流扮演服务员与顾客，开展实战演练，提升学生的沟通表达能力与应变服务水平。

课前准备

1.教师准备：

（1）梳理教材内容，制作教学课件与流程图；

（2）准备角色分配表与实训任务单；

（3）设置模拟餐厅服务情境，安排桌椅、餐具、菜单、托盘、酒水道具等实训用具；

（4）准备视频示范材料或案例分析素材。

2.学生准备：

（1）复习相关岗位职责及服务礼仪常识；

（2）分组明确角色，了解各自任务；

（3）准备工整校服或模拟工装，规范仪容仪表，做好上课仪态准备。

教学媒体

教学媒体：

1.多媒体课件：用于展示各岗位服务流程、服务规范、礼仪标准和案例分析，提升课堂可视化效果。

2.视频资料：播放餐厅服务标准示范视频，帮助学生直观理解操作流程与服务技巧。

3.实训道具：包括托盘、菜单、茶具、餐具、餐巾、饮料瓶、账单夹等，辅助学生进行模拟演练。

4.音响设备：用于播放背景音乐，营造真实餐厅氛围，增强情境体验感。

5.白板或展示板：用于记录服务要点、分组情况和学生表现，便于课堂组织与互动。

教学过程

教学环节

教师活动设计

学生活动设计

设计意图

活动一：

创设情境

生成问题

1.教师播放一段真实餐厅服务短视频或表演片段（如迎宾引位、点菜上菜等），营造“热忱温馨”的服务氛围；

2.引导学生观察视频内容，提出问题：“你认为刚才服务过程中有哪些环节？每个服务人员分别在做什么？”

3.板书关键词（如迎宾、引位、点菜、上菜、结账等），引导学生思考各环节的职责与礼仪要求。

1.学生认真观看视频或表演，自主记录服务流程和行为细节；

2.分组讨论：视频中的服务人员是否规范？哪一处最让顾客感到舒适或不满？

3.主动回答教师提出的问题，并发表自己的观察和看法。

通过创设真实情境，引导学生以顾客视角观察服务过程，激发他们对餐厅服务岗位的兴趣和思考，形成初步的问题意识；同时为后续岗位职责和服务技能的深入学习打下基础，实现“学中思、思中问”。

活动二：

调动思维

引入新知

1.教师根据上一活动生成的问题，梳理出四个关键词：迎宾员、引位员、值台员、走菜员。

2.组织学生开展“岗位猜一猜”游戏：教师描述某一岗位的职责或特征（如“站在餐厅门口迎接客人，面带微笑”），请学生抢答对应岗位名称。

3.在学生回答的基础上，教师逐一揭示四个岗位，并通过多媒体展示每个岗位的职责分工和服务要点，引入本课新知。

1.根据教师提供的线索积极参与猜岗位游戏，锻炼判断和联想能力；

2.在互动中初步认识不同岗位的服务职责；

3.观看多媒体内容，认真聆听教师讲解，主动记录关键知识点，为后续学习做好准备。

通过游戏化导入调动学生思维与兴趣，使学生在轻松愉快的氛围中自然过渡到新知识的学习；通过任务引导和多媒体支持，帮助学生构建岗位服务的初步认知框架，增强学习主动性与课堂参与感。