项目一 家务劳动快乐多——今天我当家《任务三 家乡风味菜肴制作》课堂实录2024-2025学年浙教版初中劳动技术八年级下册

《家乡风味菜肴制作》课堂实录

一、教学目标

1. 劳动观念：让学生深刻认识到烹饪是一项有意义的劳动，培养学生尊重劳动、热爱劳动的意识，激发学生对家务劳动的兴趣和积极性 。引导学生树立珍惜食物、不浪费的观念，明白每一道菜肴都凝聚着劳动者的心血 。
2. 劳动能力：学生能够熟练掌握至少1 - 2道家乡风味菜肴的制作方法和技巧，包括食材的选择、处理，烹饪步骤的安排，火候与调味的把握等，切实提高学生的动手操作能力 。鼓励学生在传统菜肴制作的基础上，大胆发挥创新能力，根据个人口味和食材特点对菜肴进行改良和创新 。
3. 劳动习惯和品质：帮助学生养成认真细致、安全规范的劳动习惯，严格遵守厨房操作规程，正确使用炊具和刀具，注重厨房卫生和食品安全 。在菜肴制作过程中，培养学生耐心、坚持的品质，面对可能出现的困难和问题，不轻易放弃，持之以恒地完成烹饪任务 。

二、教学重难点

1. 教学重点：全面掌握家乡风味菜肴的制作方法和详细步骤，包括食材的采购挑选、预处理，以及烹饪过程中的关键环节 。深入了解家乡饮食文化的特点和内涵，如食材的地域特色、烹饪技法的传承、菜肴背后的历史故事和文化寓意等 。
2. 教学难点：引导学生在制作菜肴时充分发挥创新能力，在保留传统风味的基础上，合理运用新食材、新调料、新烹饪方法对传统菜肴进行改良，使其更符合现代人口味和健康需求 。增强学生对厨房安全和食品卫生的重视程度，让学生在实践操作中时刻保持安全意识和卫生习惯，避免安全事故和食品污染问题 。

三、教学准备

1. 食材准备：根据本节课要制作的家乡风味菜肴，准备充足且新鲜的食材 。例如，若制作红烧肉，准备适量的五花肉、冰糖、生姜、葱、料酒、生抽、老抽等；若制作清蒸鱼，准备鲜鱼、葱、姜、盐、料酒、生抽、食用油等 。
2. 炊具与餐具：为每个小组配备一套完整的烹饪器具，包括炒锅、炖锅、蒸锅、刀具、砧板、铲子、汤勺等，确保器具完好无损且适合

学生操作 。准备足够的餐具，如餐盘、碗筷等，用于盛放和品尝菜肴。
3. 教学资料：收集并整理家乡风味菜肴的相关图片、视频、文字资料，制作成精美的PPT课件，用于课堂展示和讲解 。准备相关的烹饪书籍和食谱，供学生查阅和参考 。
4. 分组安排：根据学生人数和实际情况，将学生分成若干小组，每组推选一名组长，负责组织和协调小组活动 。提前为每个小组分配好操作区域和烹饪设备，确保活动有序进行 。
5. 其他准备：检查教室或烹饪实验室的水电设施，确保安全可用 。准备好清洁用品，如抹布、洗洁精、垃圾桶等，以便在活动结束后及时清理场地 。

四、教学过程

（一）导入

1. 美食分享
师：同学们，上课前老师想先问问大家，有没有在外地吃过家乡菜？那种熟悉的味道是不是让你们特别想家 。（学生们纷纷点头，脸上露出回忆的神情 ）
师：谁先来和大家分享一下，你心目中最具代表性的家乡风味菜肴是什么？
生1：我觉得是我们家乡的红烧肉，肥而不腻，特别香 。
生2：我喜欢家乡的清蒸鱼，味道特别鲜美 。
师：听起来就很美味 。那大家有没有自己动手做过这些家乡菜呢？
生3：我试过做红烧肉，但是味道和家里做的不太一样 。
师：看来大家对家乡风味菜肴都有着深厚的感情 。今天这堂课，我们就一起来深入学习家乡风味菜肴的制作，让大家都能做出地道的家乡味 。（板书课题：家乡风味菜肴制作 ）
2. 文化引入
师：同学们，家乡风味菜肴可不只是一道道美食，它们还承载着我们家乡的文化和历史 。比如，有些菜肴是在特定节日或重要场合才会制作的，蕴含着美好的寓意 。就像春节时吃的饺子，象征着团圆和吉祥 。大家还知道哪些家乡菜背后的文化故事呢？
生4：我们家乡过年的时候会做八宝饭，寓意着生活甜蜜、吉祥如意 。
师：非常棒 。这些文化故事和寓意，让家乡菜变得更加独特和珍贵 。