绿茶的生产 课件-2024-2025学年高中下学期劳动技术

绿 茶 的 生 产 引言：茶是一种常见的饮品，有着悠久的历史，深受人们喜爱。我国是茶的发源地，也是茶叶生产、消费和出口的大国，在世界茶叶市场中占有十分重要的地位。绿茶是一种未经发酵的茶类，保留了天然活性成分，主要功效包括抗氧化、提神醒脑、促进代谢等，长期适量饮用对身体有多重益处，备受人们喜爱。汉中盛产绿茶，比较有名的有汉中仙毫、宁强雀舌、定军茗眉、午子仙毫、秦巴雾毫、汉水银梭西乡炒青等。我们一绿茶的加工制作为例，来了解茶叶生产的一般过程，了解绿茶的制作的基本工艺。 3、工艺：以茶树新芽为原料，未经发酵，保留原植物的有效成分 一、绿茶的主要特征 1、色：“三绿”（外形绿、汤色绿、叶底绿） 2、味：滋味鲜爽、有的带有豆香或栗香、入口甘醇、回味清甜且有淡淡的涩感 二、绿茶的功效与作用 绿茶未经发酵，保留了较多的营养物质，其中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。 1、茶多酚：具有抗氧化、能放衰老、抗辐射，降低心血管病风险。 2、咖啡碱：提神醒脑、促进胃肠蠕动助消化，加速新陈代谢。 3、儿茶素：抗菌消炎，抑制有害菌、增强免疫力，还可降脂减肥。 4、维生素：补充营养，参与身体代谢，增强抵抗能力，美颜美容。 三、绿茶的生产工艺 1、采摘（春茶） 黄金时段：3月下旬至5月中旬，晴朗无风，漏水干后的上午9：00—11：00最佳。 春季气温适中、雨水充沛，茶树经过冬季休眠后芽叶肥硕，富含氨基酸和维生素，口感鲜爽，香气浓郁。 头春茶：（惊蛰至清明前）3月初至4月初采摘的茶叶 明前茶：(清明节）4月5日左右前采摘的茶叶 雨前茶；（谷雨）4月20日前采摘的茶叶 “明前茶，贵如金”像西湖龙井、碧螺春明前茶一直深受人们追捧。 采摘标准：采摘茶树上长出的新叶，可以是单芽、一芽一叶或一芽二叶初展的鲜茶叶。 采摘手法：提采法是茶叶采摘中常用方法，就是用手指和拇指捏住新梢的芽叶，然后轻轻往上一提，使芽叶和茶树分离。 2、摊凉：将新采摘好的鲜叶及时摊放在竹匾上进行摊凉，其目的包括散热、失水（含水量降至70%左右）、挥发青草气、促进物质转化等。摊放要均匀、要薄，厚度不超过6CM为宜，时间5—7小时。 3杀青：是茶叶初制的重要工序，主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶的活性，抑制茶多酚等物质氧化，散发青草气，促进香气形成，让茶叶变软利于揉捻成型，还能蒸发部分水分。温度180—220 °С，叶片失重大概是30—40%。 4、揉捻：是形成其外形和提升内质的重要工序。目的是卷紧茶条，缩小体积，塑造一定形状，且揉破细胞，挤出茶汁，使茶汁附于茶条表面，增加粘性，有利于干燥、增进香气和滋味浓度。一般分冷揉和热揉，嫩叶冷揉，老叶热揉，掌握好揉捻的压力、时间、温度和湿度等条件。 5、整形：根据绿茶的不同品类塑造外形，如龙井在锅中通过抓、抖、搭、拓等手法做扁平形；碧螺春经错团、显毫等步骤做卷曲形；毛峰经理条等步骤做直条形。 6、干燥：绿茶干燥方式有炒干、烘干、晒干。炒干利用锅具炒制，如龙井；烘干用烘笼、烘干机等，能保留更多营养成分，如黄山毛峰；晒干借助阳光凉晒，能使茶有独特的风味，如滇青。 炒干：一般分三步（1）初炒：锅温较高，一般在120—140°C左右 ，投入揉捻后的茶叶，快速翻炒，使茶叶水分大量蒸发，含水率降至30%—40%，初步固定形状。（2）复炒：降低锅温，一般100—120°C，进一步翻炒茶叶，整形提毫，使茶叶内部水均匀分布，含水率降至15%—20%左右。（3）足干：再次降低锅温，温度一般在80—90°C，低温慢炒，让茶叶充分干燥，含水率降至5%一下，发展香气，达到足干的程度。 7、打包装箱：最后将制作好的茶叶进行称重，打包装箱。一般茶叶包装时会用专门的茶叶包装材料，比如铝箔袋等，防止茶叶受潮氧化。 绿茶的生产 $$