安徽省普通高校对口招生旅游类餐饮类技能测试 项目五中餐宴会摆台之托盘技能（教学设计）

项    目

内    容

省份与专业

安徽省旅游服务与管理专业

项目名称

中餐宴会摆台之托盘技能

授课时数

2学时

教学目标

1. 知识目标：

（1）了解托盘的种类。

（2）掌握轻托的操作步骤。

2.技能目标：

（1）学生能熟练运用托盘将物品传送到指定地点。

（2）针对不同场景，可以采用正确的托盘使用方法。

3. 职业素养目标：

（1）培养学生的职业道德，注重操作过程的卫生。

（2）培养学生规范操作的习惯，提高工作效率。

教学重难点

1.教学重点：

（1）规范的操作姿势，学生需掌握正确的站立姿势，双脚呈 “V” 字形或平行分开，间距与肩同宽，身体挺直，重心稳定。

（2）学生要学会根据托盘内物品的重量、形状和摆放位置，调整手指、手腕和手臂的力量，保持托盘水平、不晃动。

2.教学难点： 

（1）力量的协调与控制是托盘轻托教学的一大难点。

（2）在实际操作或模拟场景中，部分学生容易因紧张、害怕物品掉落而动作僵硬、失误增多。

场地与器材

场地：酒店实训室。

器材：圆托盘若干，装满水的啤酒瓶、饮料瓶、易拉罐和白酒瓶若干，练习专用空盘碟若干。

教学方法

1.讲授法：教师讲解托盘的简介、轻托的简介、轻托实训操作要点及应用场景。

2.示范法：教师现场演示轻托的操作过程，强调关键步骤。

3.实践法：学生分组进行实际操作练习，教师巡回指导。

4.讨论法：学生分享操作心得，教师总结反馈。

5.分组练习法：将4-6名学生分成一组，轮流操作。

项目实施过程步骤

一、导入：

    通过展示不同形状的托盘图片，激发学生的学习兴趣。

引出本节课的学习内容：托盘的使用。

二、理论讲解：

讲解轻托的操作步骤。

强调操作过程的注意事项。 

三、示范操作：

教师现场轻托的操作过程，边操作边讲解注意事项。

强调操作的规范、安全和卫生。

步骤一 理盘：根据所托的托盘选择好清洁合适的托盘。如果不是防滑托盘，需要在盘内垫上干净的垫盘布，将其铺平，四边与盘底相齐，尽量做到整齐美观，防止盘内物品滑动。

步骤二 装盘：根据物品的形状、体积大小和使用的先后顺序进行合理装盘，以安全稳当和方便操作为宜。一般重物、高物在托盘里档(即靠向身体的一侧),轻物、低物在外档(远离身体的一侧); 后用后拿的物品放在里档，先用先拿的物品放在外档。同时还要注意托盘内的物品重量分 布均匀才能在托送的过程中保持托盘的整体平衡。

    步骤三 起托：①左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌根的二点接触托盘，使七个接触点连成一平