安徽省普通高校对口招生旅游类餐饮类技能测试 项目五中餐宴会摆台之托盘技能（教学设计）

安徽省普通高校对口招生旅游类、餐饮类技能测试 项目五：中餐宴会摆台之托盘技能 教学设计 项 目 内 容 省份与专业 安徽省旅游服务与管理专业 项目名称 中餐宴会摆台之托盘技能 授课时数 2学时 教学目标 1. 知识目标： （1） 了解托盘的种类。 （2） 掌握轻托的操作步骤。 2.技能目标： （1）学生能熟练运用托盘将物品传送到指定地点。 （2）针对不同场景，可以采用正确的托盘使用方法。 3. 职业素养目标： （1）培养学生的职业道德，注重操作过程的卫生。 （2）培养学生规范操作的习惯，提高工作效率。 教学重难点 1.教学重点： （1）规范的操作姿势，学生需掌握正确的站立姿势，双脚呈 “V” 字形或平行分开，间距与肩同宽，身体挺直，重心稳定。 （2）学生要学会根据托盘内物品的重量、形状和摆放位置，调整手指、手腕和手臂的力量，保持托盘水平、不晃动。 2.教学难点： （1）力量的协调与控制是托盘轻托教学的一大难点。 （2）在实际操作或模拟场景中，部分学生容易因紧张、害怕物品掉落而动作僵硬、失误增多。 场地与器材 场地：酒店实训室。 器材：圆托盘若干，装满水的啤酒瓶、饮料瓶、易拉罐和白酒瓶若干，练习专用空盘碟若干。 教学方法 1.讲授法：教师讲解托盘的简介、轻托的简介、轻托实训操作要点及应用场景。 2.示范法：教师现场演示轻托的操作过程，强调关键步骤。 3.实践法：学生分组进行实际操作练习，教师巡回指导。 4.讨论法：学生分享操作心得，教师总结反馈。 5.分组练习法：将4-6名学生分成一组，轮流操作。 项目实施过程步骤 一、导入： 通过展示不同形状的托盘图片，激发学生的学习兴趣。 引出本节课的学习内容：托盘的使用。 二、理论讲解： 讲解轻托的操作步骤。 强调操作过程的注意事项。 三、示范操作： 教师现场轻托的操作过程，边操作边讲解注意事项。 强调操作的规范、安全和卫生。 步骤一 理盘：根据所托的托盘选择好清洁合适的托盘。如果不是防滑托盘，需要在盘内垫上干净的垫盘布，将其铺平，四边与盘底相齐，尽量做到整齐美观，防止盘内物品滑动。 步骤二 装盘：根据物品的形状、体积大小和使用的先后顺序进行合理装盘，以安全稳当和方便操作为宜。一般重物、高物在托盘里档(即靠向身体的一侧),轻物、低物在外档(远离身体的一侧); 后用后拿的物品放在里档，先用先拿的物品放在外档。同时还要注意托盘内的物品重量分 布均匀才能在托送的过程中保持托盘的整体平衡。 步骤三 起托：①左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌根的二点接触托盘，使七个接触点连成一平面。②左大臂与左小臂弯曲呈90°,与大臂形成直角。③托盘平托在胸前，高度处于胸部下方和腰部上方的中间位置。④手指和掌根部随时根据托盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，保持托盘的重心平稳。 步骤四 托盘行走：①行走时头正肩平，上身挺直，两眼正视前方，脚步轻快；手腕要灵活，托盘不能贴腹， 随着走路的节奏摆动。②行走时上臂不靠身体，右手随着走路的节奏自然摆动，保持重心，转向灵活自如。③常步④ 快步⑤碎步⑥垫步⑦巧步 步骤五 卸盘：到达目的地后，屈膝，以右手作为辅助，先将托盘1/3处放置工作台边缘，再将右手将其全部推入工作台上，取出托运的物品。 展示教学视频。 四、学生练习： 学生分组进行实际操作练习，教师巡回指导。 提醒学生注意操作规范和时间控制。 五、考核与反馈： 模拟职业技能考核场景，学生独立完成轻托的使用：理盘、装盘、起托、托盘行走、卸盘，教师根据考核标准进行评价，指出优点和不足。 总结本节课的学习内容，布置课后练习任务。 课堂小结 1.回顾本节课所学的轻托使用步骤，包括理盘、装盘、起托、托盘行走、卸盘等。 2.总结使用轻托时的注意事项，明确重点与难点。 教学反思 在教学过程中，采用了理论讲解、示范教学、分组练习等多种教学方法。理论讲解能让学生了解托盘轻托的基本原理和操作要点，但部分学生反映理论知识较为枯燥，理解不够深入。示范教学时，教师标准的操作能让学生直观地看到正确的动作，但由于学生观察角度和理解能力的差异，部分学生仍不能准确模仿。分组练习有助于学生相互学习、共同进步，但在练习过程中，发现部分学生存在敷衍了事的情况，没有认真对待每一次练习。因此，后续教学需要进一步优化教学方法，在分组练习中加强监督和指导，及时纠正学生的错误动作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$