7.4.1 糖类 讲义-2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

糖类

 

一、糖类的组成及分类

1．糖类的概念和组成

（1）概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

（2）组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。

【特别提醒】

①有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m;符合Cn(H2O)m的不一定为糖类，如CH3COOH。

②糖类不一定有甜味,如纤维素；有甜味的不一定是糖类。

 

2．糖的分类

（1）分类依据：是否水解及水解产物的不同。

（2）分类：

 

【课堂小练1】

1．下列说法正确的是(　　)

A.糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖

B.糖类的分子组成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类

C.葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体

D.淀粉、纤维素都是高分子，都属于混合物

 

2．（23-24高三上·广东汕头·期末）“糖葱薄饼”作为潮汕传统名小吃因其口感、卖相广受好评，其制作原料主要有麦芽糖、白砂糖、面粉、白芝麻、碎花生米、香菜等。下列有关说法正确的是

A．面粉的主要成分为淀粉

B．麦芽糖水解可得到葡萄糖和果糖

C．香菜主要成分为纤维素，在人体内能水解提供能量

D．白芝麻、花生制成的油脂属于高分子化合物

 

二、葡萄糖的结构及性质

1．物理性质与结构

物理性质	葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
分子式	C6H12O6
结构简式	CH2OH(CHOH)4CHO
官能团	—OH(羟基)和—CHO(醛基)

 

2．特征反应

 

【特别提醒】

（1）在葡萄糖与Cu(OH)2反应实验中，Cu(OH)2悬浊液应现用现配。配制溶液时，应先加入足量NaOH溶液，再加入少量CuS04溶液，保证溶液呈碱性。

（2）在银镜反应实验中：

①试管必须保证洁净，无污物，有利于银单质附着在内壁上。

②配制银氨溶液时，先向试管中加入硝酸银溶液，后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。

③加热时，通常用水浴加热，控制水浴温度，使银单质均匀覆盖在试管内壁上。

④加热过程不能触碰试管，触碰试管容易导致试管内的银单质不能均匀覆盖在试管内壁上，而形成黑色沉淀

 

 

 

 

【课堂小练2】

3．在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是(　　)

A．葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团

B．该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性

C．加热温度没有达到该反应所需要的范围

D．所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显

 

4．葡萄糖是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法正确的是

A．葡萄糖不是天然高分子化合物

B．一个葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子

C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应

D．1mol葡萄糖完全燃烧需要消耗

 

5．关于葡萄糖的说法不正确的是

A．葡萄糖为人体为活动提供能量时发生的主要反应是氧化反应

B．只用新制Cu(OH)2悬浊液一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液

C．将淀粉放入稀硫酸中煮沸几分钟，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成

D．葡萄糖和果糖是同分异构体

 

三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用

1．蔗糖

(1)分子式：C12H22O11

(2)物理性质：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖

(3)存在：大多数植物体内(甜菜、甘蔗中含量最高)

(4)用途：甜味食品

(5)化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性

(6)蔗糖的水解及实验探究