《幼儿卫生学》婴幼儿营养与膳食（1）（举一反三考点练）-讲义

举一反三考点练

《幼儿卫生学》婴幼儿营养与膳食（1） -讲义

 

1.了解：了解营养素的概念及分类、了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。。

2.理解：理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。

知识点一  营养学基本概念、学前儿童对能量的需求、产能营养素

一、基本概念

营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。

营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。

二、学前儿童对能量的需求

（一）能量的作用

人体的生命活动如细胞的生长繁殖、组织合成、维持体温、心脏跳动、呼吸等，都要有能量供给。这些能量主要由碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素在代谢过程中氧化所释放的能量提供，来源于每天摄入的食物。

（二）能量单位

日常应用以千焦（kJ）或兆焦（MJ）作为单位。

（三）学前儿童对能量的需求

1．基础代谢消耗能量

2．食物的特殊动力作用消耗能量

3．儿童活动消耗能量

4．生长发育所需

5．排泄损失

三、产能营养素

（一）蛋白质

1．生理功能

（1）合成和修补机体组织。

（2）调节生理功能。

（3）供给热能。

2．蛋白质的营养价值

（1）蛋白质的组成。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位。成人必需氨基酸有8种，它们是：赖氨酸、色胺酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸。对于婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

（2）蛋白质的含量。

植物中只有豆类蛋白质含量较高，营养价值接近动物性蛋白，其他植物性食物蛋白质大多营养价值较低。

（3）蛋白质消化率。食物蛋白质消化率受人体和食物两方面因素的影响。人体因素包括消化功能、人的精神状态、饮食习惯和对食物的适应性等主观因素。食物因素包括食物的属性、抗营养因子的存在、加工方式等。如大豆整粒食用，蛋白质消化率仅为60％，加工成豆腐或豆浆后，可提高到90％。

（4）蛋白质利用率。

蛋白质利用率是指食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度。

（5）蛋白质的种类。

①完全蛋白质。

②半完全蛋白质。

③不完全蛋白质。

3．蛋白质的来源和供给量 

膳食中蛋白质来源包括动物性食物和植物性食物，各种肉类、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源，豆类、坚果类、谷类是植物性蛋白质的主要来源。

其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为优质蛋白。

 

（二）脂类

脂类包括脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类。脂类的共同物理特性是溶于有机溶剂而不溶于水。

1．生理功能

（1）构成身体组织。

（2）供给能量。

（3）提供必需脂肪酸。

（4）促进脂溶性维生素的吸收。

（5）保护机体。

2．脂肪的食物来源和供给量

脂肪来源主要是植物脂肪和动物脂肪两大类。

植物性食物以大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等为主，所含的必需脂肪酸较多，易于消化吸收，消化率一般都在98％以上，动物性食物如乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类以及动物油脂如猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸和多种维生素，而且脂肪颗粒小，易于被人体吸收利用。

长期脂肪摄入不足，可导致儿童营养不良、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞；脂肪摄入过多会导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的高血压、冠心病、高血脂等疾病埋下隐患。

（三）糖类

糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据其分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖有乳糖、蔗糖、麦芽糖等；多糖有淀粉、糖原、纤维素和果胶等。1．生理功能