7.4.2蛋白质、油脂 课件-2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第2课时 蛋白质和油脂 第七章 第四节 基本营养物质 1、认识蛋白质的组成； 2、掌握蛋白质的化学性质； 3、了解油脂的分子结构以及物理性质； 4、了解油脂的皂化反应。 [学习目标] 自学课本85 ~ 88页 思考以下问题： 1、蛋白质的性质和检验蛋白质的方法； 2、油脂的分子结构和组成是什么？ 3、油脂的物理性质是什么？ 4、什么是皂化反应？ [自学指导] 一、蛋白质 (2)组成元素： (3)分子组成： 由多种氨基酸按不同的顺序结合成的天然高分子化合物 C、H、O、N 、S 、 P等 (1)代表物质： 酶、肌肉、毛发、蚕丝等 1、组成 2 、主要性质 (2)盐析(物理过程)： (1)水解： 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质发生水解反应，最终产物是多种氨基酸。 加入某些盐可降低蛋白质的溶解度，盐析后蛋白质依旧可以保持自身活性。 (3)蛋白质的变性(化学过程) ： 加热、紫外线、X射线(物理因素)和强酸、强碱、重金属盐类及甲醛、酒精、苯甲酸(化学因素)等条件下，蛋白质能变性，既溶解度下降，又失去生理活性。 (4)特征反应： 显色反应：加浓硝酸会变黄 灼烧，有烧焦羽毛的特殊气味 检验蛋白质 3、蛋白质的用途 蛋白质是人体必需的营养物质 动物胶：制照相用片基 (阿胶作药材) 动物的毛和皮、蚕丝：重要的纺织原料，制服装 A、蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命 B、所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应 C、人工最早合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D、可以用灼烧法来鉴别物质是否是蛋白质 B [练习1]下列叙述中不正确的是( ) A、蛋白质属于天然有机高分子，组成元素只有C、H、O、N B、蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C、蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D、蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 D [练习2]下列说法中正确的是( ) A、GFP在酶等催化剂作用下可以水解 B、天然蛋白质属于纯净物 C、GFP发出荧光是蛋白质的显色反应 D、蛋白质通常用新制的氢氧化铜检验 A [练习3]绿色荧光蛋白(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳绿光，下列有关说法中正确的是( ) 二、油脂 1、组成： 油脂 植物油脂，呈液态 脂肪 2、结构： C O O R1 CH2 C O O R3 CH2 C O O R2 CH R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 油 动物油脂，呈固态 油脂是高级脂肪酸甘油酯。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 3、物理性质 1、油脂在常温下可呈液态(油)，也可呈固态(脂肪) 2、密度比水小 3、不溶于水，易溶于有机溶剂 4、天然油脂大多数是混合物，无固定熔沸点 4、化学性质 1、加成反应 ——植物油的氢化(硬化) 2、水解反应 酸性 碱性 甘油 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 又称皂化反应 甘油 碱性水解(皂化反应) 碱性条件下，油脂水解成甘油和高级脂肪酸盐 CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH C O O R1 CH2 C O O R3 CH2 C O O R2 CH + 3NaOH → + R1COONa + R2COONa + R3COONa 5、用途 2、油脂是产生能量最高的营养物质 3、保持体温，保护内脏器官的作用 4、增加食物滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 1、制肥皂 [练习4] 下列说法中正确的是( ) A A、植物油属于酯，脂肪也属于酯 B、酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C、所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D、脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 [练习5]下列说法中不正确的是( ) C A、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B、液态植物油与氢气发生加成反应，可得到固态氢化植物油 C、油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D、油脂没有固定的熔点、沸点 [练习6]下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) D A、油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B、油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C、油脂是酯的一种 D、油脂都不能使溴水褪色 Lavf58.20.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.5.7 Lavf58.20.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.6.23 $$