第三章 各类食品的营养价值及其安全控制 第七节 饮料（教案）《烹饪营养与安全》（高教第三版）同步精品课堂

《烹饪营养与安全》教案 课 题 第3章 第七节 饮料 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2024级烹饪1班 授课时间 2025.5.10 授课教师 韩XX 教材分析 本书是“十四五” 职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生” 课程教学基本要求， 参照有关行业的职业技能鉴定标准修订而成。 本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本节为第三章各类食品的营养价值及其安全控制的第七节：饮料。本节对应教材第十节饮料。重在讲解各种饮料的分类及特点及安全控制措施。 学情分析 经过前两章的学习，同学们对烹饪营养与安全已经初步了解和掌握了，本章是对各类食品的营养价值及其安全控制的综合讲解，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 1.掌握酒类的分类，以及配置酒的一些毒性成分。 2.了解常见饮料的特点。 3.了解并掌握冷饮食品的主要安全问题及防治措施。 4.通过了解中国及世界酒文化及历史，激发学生热爱学习的信心。 学习重难点 重点：冷饮食品的主要安全问题。 难点：1.茶叶的存放安全；2.矿泉水的品质检验。 教学方法 讲授法、讨论法、展示法、合作探究法等。 课前准备 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐 教学媒体 多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 导入情景 1. 以“饮料”话题导入，引发同学们讨论，进而引入新课题。 2. 播放“可乐的发明”视频，同学讨论饮料的相关知识。 同学们结合生活经验进行讨论探究，学生代表进行答案分享。 激发兴趣，引入新知。 活动二： 调动思维 引入新知 引入新知 冷饮食品是指夏季大量食用的冷食和清凉饮料。最常见的有雪糕、雪泥、食用冰、冰棒、汽水、冰淇淋、酸梅汤、果子露、奶昔等。 学生代表发言， 听教师讲解，在教材勾画重点。 通过教材预习和提问的形式，鼓励学生思考，留心观察生活，从而引入本课容。 活动三： 调动思维 学习新知 学习新知： 一 、冷饮 1. 冷饮食品的主要安全问题： (1)细菌的污染：常见的有沙门菌、金黄色葡萄球菌等。 (2)有害化学物质的污染： ① 冷饮食品中所使用的食品添加剂； ② 含酸较高的冷饮食品有可能从模具或容器上溶出有害重金属，如铅。 2. 对冷饮食品原料的安全要求： 冷饮食品使用的原料很多，主要有水、糖、奶、蛋和一些食品添加剂。 3. 对冷饮食品生产过程的安全要求： (1)保持生产环境的清洁卫生，安装防蝇和防尘设备。 (2)应保证生产过程的连续性，以避免原料、半成品和成品交叉污染。 (3)对直接接触食品的设备、容器、工作台面等，必须进行清洗和消毒。 (4)生产人员，特别是用手直接接触食品的人员必须严格遵守个人卫生制度。 (5)原料配成半成品后，特别是含奶、蛋、淀粉的配料，应尽快加热消毒，尽快冷却， 尽快冷冻，这是防止细菌繁殖的关键措施。 二、酒类 1.可分为三类：蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 2.酒类的主要成分：甲醇、杂醇油、醛类、铅和其他有毒物质。 三、 其他饮料 1. 生物碱饮料：茶和咖啡； 2. 矿泉水饮料 3. 运动饮料 小组合作讨论在小组长的组织和带领下，认真阅读教材，对重点知识进行总结概括，回答教师问题。 跟老师学习冷饮的特点及其生产、原材料的安全问题，在教材做笔记。 结合教材来理解和掌握酒类的分类和安全，并能运用到日后的实际训练中。 教师讲解其他饮料的种类和特点，学生认真听课，做好课堂笔记。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 为了解决问题，会主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力。 活动四： 调动思维 师生互动 师生互动活动：饮酒的误区与事实 讨论：爱惜生命，远离酒精 播放“酒精的危害”视频，观看视频，同学们进行讨论。 通过观看视频结合生活经验小组之间进行讨论并总结。 课外知识的拓展，进行师生互动，调动课堂氛围。 活动五： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：√，√，√，×，√ 选择题答案：A，A，A，D 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活对饮料的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试。 课堂小结 作业布置 课堂小结： 本节课同学们了解饮料的分类及主要安全问题；掌握这些产品的加工、运输的安全问题。师生互动又了解酒精的危害，培养了爱惜生命，远离酒精的意识。 作业布置： 运用网络平台，并请教历史老师和酒水老师，了解中国酒文化，并绘制出以此为主题的手抄报。 板书设计 教学反思 本节课主要讲解饮料的分类及其特点以及安全控制，饮料在生活中很常见，同学们比较熟悉。以可乐的话题引入新课，同学们参与度很高，快速的进入了新课讲解环节。师生互动以酒的误解及酒精的危害为题，进行讨论和讲解，同学们热情高涨。既培养学生热爱学习的热情，又树立了爱惜生命，远离酒精的意识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$