7.4 基本营养物质-【固本强基】2024-2025学年高一化学同步精品讲与练（人教版2019必修第二册）

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 模块导航：[学习目标]→[思维导图]→[核心知识梳理]→[典例分析]→[基础达标训练] →[能力提升训练] [学习目标]　 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。 2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖 、蔗糖和淀粉的特征反应 3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 [思维导图] [核心知识梳理]　 一、糖类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括： 、维生素、无机盐和水。其中 既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是绿色植物 的产物，也是人类最重要的 来源。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能 为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成 单糖 一分子多糖水解后能生成 单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互关系 不互为同分异构体（n值大小不同） 二、葡萄糖的结构及性质 1．葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种 的 晶体，能溶于水。 2．组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH(羟基)和—CHO(醛基) 3.葡萄糖的特征反应 实验名称 实验操作 实验现象 实验结论 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 试管中出现 色沉淀 葡萄糖具有 ，能被新制的Cu(OH)2 ，生成砖红色的Cu2O沉淀 葡萄糖的银镜反应 试管内壁形成光亮的 葡萄糖具有 ，能被银氨溶液 ，生成光亮的 ，叫做银镜反应 应用：(1)这两个反应均可检验葡萄糖的存在。 (2)医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【特别提醒】上述两个反应均需要在 条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。 三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变 。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖水解的化学方程式： 。 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 实验操作 实验现象 有 沉淀生成 实验结论 淀粉水解生成 ，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)沉淀 反应的化学方程式 ()n＋nH2On 3.糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式： 。 二、蛋白质 1．蛋白质概述 蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内，是一类非常复杂的 有机高分子，在酸、碱或酶的作用下能水解最终生成 。 2．氨基酸结构与性质 （1）常见氨基酸与结构 ②氨基酸中均含有 （-NH2）和 （-COOH）两种官能团。 （2）转化 ①―→ ② 3．蛋白质的化学性质 （1）实验探究 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生 沉淀 产生 沉淀 产生类似 的特殊气味 结论或解释 蛋白质发生 蛋白质发生 反应 头发、丝织品的主要成分是 （2）蛋白质的变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质发生 ，溶解度下降，并失去生理活性，属于 变化 物理因素 等 ③显色反应：很多含苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈 色，可用于蛋白质的检验。 4．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 三、 油脂 1．油脂的概念及物理性质 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 2．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油酯化生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 甘油酯。天然油脂大都是 甘油酯。油脂的官能团主要是 。 常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)，以及不饱和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。 3．化学性质 (1)加成反应 液态植物油固态的氢化植物油 例如： ＋3H2 油酸甘油酯　　　　　　　　硬脂酸甘油酯 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。 (2)水解反应 ①油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成 和 。 例如： ＋3H2O＋ 硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　　甘油 ②油脂在碱性条件下水解生成 和 。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称 。 例如： ＋3NaOH＋ 硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　　　甘油 5．在生产、生活中的应用 (1)液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应可生产固态的氢化植物油，进一步制成人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 (2)油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 (3)能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 [典例分析] [典例1]已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是 A．完全燃烧的产物是CO2和H2O B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有两种官能团 D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同 [典例2]已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖属于单糖 C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体 [典例3]下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是 A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象 B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象 C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察产生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察产生的现象 [典例4]诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸 B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素 C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解 D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应 [典例5]关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是天然有机高分子 [典例6]下列关于油脂的说法不正确的是 A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 [典例7]下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) [基础达标训练] 1．随着生活水平的提高，人们越来越重视营养的均衡。下列营养物质属于有机高分子的是 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．蛋白质 D．油脂 2．下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 3．下列有关生活中的有机物叙述正确的是 A．淀粉、纤维素都属于多糖，且互为同分异构体 B．蛋白质和油脂都属于人体必需的天然有机高分子营养物 C．浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土可以用于水果的保鲜 D．糖类、油脂和蛋白质在一定条件下均可以发生水解 4．生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．蚕丝、棉花属于天然纤维，均含有纤维素 C．将米饭放在嘴中咀嚼，越嚼越甜 D．油脂酸性条件下水解，可用于生产肥皂 5．“一带一路”是中国提出的经济发展战略，涉及亚洲、欧洲和非洲等60多个国家和地区。下列各成员国的特色贸易商品中主要成分属于糖类的是 A．泰国大米 B．中国玛瑙 C．新西兰奶粉 D．巴基斯坦骆驼皮灯 6．我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是 A．CO和CO2是同素异形体 B．1molCO2中含有的电子数目为22NA C．11.2LCO2被还原生成0.5molCO D．葡萄糖属于糖类，但淀粉不属于糖类 7．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 8．下列说法不正确的是 A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂 B．淀粉、纤维素、蛋白质等天然有机物都含元素 C．向鸡蛋清溶液中滴加氯化铵溶液发生盐析，有白色沉淀析出 D．向淀粉溶液中加入适量的稀硫酸并加热，一段时间后再加入少量的银氨溶液，生成光亮的银镜，说明淀粉发生水解 9．人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是 A．淀粉属于二糖 B．淀粉的分子式为 C．淀粉与纤维素互为同分异构体 D．葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应 10．下列有关营养物质的说法错误的是 A．蔗糖和麦芽糖均为常见的双糖 B．大多数酶为具有高选择催化性能的蛋白质 C．淀粉和纤维素分子式相同，水解的最终产物均为葡萄糖，两者互为同分异构体 D．植物油主要成分为不饱和脂肪酸酯，能使溴水褪色 [能力提升训练] 11．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应 C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 12．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 13．化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是 A．天然蛋白质(含苯环)遇浓硝酸，加热——变为白色 B．葡萄糖溶液和新制氢氧化铜悬浊液加热——有砖红色沉淀 C．热的氧化铜遇乙醇——变为绿色 D．用淀粉溶液检验海水中的碘元素——变为蓝色 14．下列说法不正确的是 A．工业上常利用蛋白质的水解反应来制取肥皂 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．重金属盐能使蛋白质变性，会使人中毒 D．淀粉和纤维素的组成都可表示为(C6H10O5)n，但它们不能互称为同分异构体 15．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 16．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是 A．地沟油是溶于水中的油脂 B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂 C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较低 D．地沟油经过氢化可得到人造奶油 17．土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。    下列说法正确的是 A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和E B．有机物A的分子式为C6H10O5 C．有机物B不属于糖 D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C 18．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 19．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是 A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．二者都能水解，且水解的最终产物相同 D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应 20．下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是 A．①②③④ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 21．制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示。下列说法不正确的是 A．加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应 B．④的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应 C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者都为纯净物，互为同分异构体 D．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯 22．将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L-1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是 ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤ 23．将淀粉浆和淀粉酶混合，充分反应后，分别取少量液体与①碘水 ②新制的（加热） ③饱和溶液混合，其现象依次是 A．显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生 B．不显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生 C．显蓝色、有砖红色沉淀产生、没有沉淀产生 D．不显蓝色、有砖红色沉淀产生、有沉淀产生 24．根据如图转化关系判断下列说法中正确的是 A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体 B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖 C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中可得到大量乙酸 D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯 25．以玉米为原料进行综合利用，可以提高经济效益，减少对环境的污染。如图所示为用玉米作原料制取各物质的转化过程。 已知： Ⅰ.G是具有果香气味的液体；D是重要的化工原料，并且可以代替汽油作汽车燃料。 Ⅱ.。 （1）A的名称为 ，B的分子式为 ，F的结构简式为 ，G的结构简式为 。 （2）下列关于B的说法正确的是 （填序号）。 a.1molB能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2 b.欲检验A生成的B是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热 c.B不能发生酯化反应 d.蔗糖的水解产物之一为B （3）由C→B的能量转化过程中，能量的转化形式为 能转化为 能。 （4）D→E的化学方程式为 。 （5）写出足量的F与甘油、浓硫酸在加热条件下发生反应的化学方程式： ，反应类型为 。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 模块导航：[学习目标]→[思维导图]→[核心知识梳理]→[典例分析]→[基础达标训练] →[能力提升训练] [学习目标]　 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。 2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖 、蔗糖和淀粉的特征反应 3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 [思维导图] [核心知识梳理]　 一、糖类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互关系 同分异构体 同分异构体 不互为同分异构体（n值大小不同） 二、葡萄糖的结构及性质 1．葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 2．组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH(羟基)和—CHO(醛基) 3.葡萄糖的特征反应 实验名称 实验操作 实验现象 实验结论 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 试管中出现砖红色沉淀 葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀 葡萄糖的银镜反应 试管内壁形成光亮的银镜 葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化，生成光亮的银镜，叫做银镜反应 应用：(1)这两个反应均可检验葡萄糖的存在。 (2)医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【特别提醒】上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。 三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变蓝色。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖水解的化学方程式： 。 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 实验操作 实验现象 有砖红色沉淀生成 实验结论 淀粉水解生成葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)沉淀 反应的化学方程式 ()n＋nH2On 3.糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 二、蛋白质 1．蛋白质概述 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，是一类非常复杂的天然有机高分子，在酸、碱或酶的作用下能水解最终生成氨基酸。 2．氨基酸结构与性质 （1）常见氨基酸与结构 ②氨基酸中均含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）两种官能团。 （2）转化 ①―→ ② 3．蛋白质的化学性质 （1）实验探究 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 结论或解释 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应 头发、丝织品的主要成分是蛋白质 （2）蛋白质的变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化 物理因素 加热、紫外线等 ③显色反应：很多含苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 4．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 三、 油脂 1．油脂的概念及物理性质 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 2．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油酯化生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。油脂的官能团主要是酯基。 常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)，以及不饱和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。 3．化学性质 (1)加成反应 液态植物油固态的氢化植物油 例如： ＋3H2 油酸甘油酯　　　　　　　　硬脂酸甘油酯 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。 (2)水解反应 ①油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成高级脂肪酸和甘油。 例如： ＋3H2O＋ 硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　　甘油 ②油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。 例如： ＋3NaOH＋ 硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　　　甘油 5．在生产、生活中的应用 (1)液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应可生产固态的氢化植物油，进一步制成人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 (2)油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 (3)能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 [典例分析] [典例1]已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是 A．完全燃烧的产物是CO2和H2O B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有两种官能团 D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同 【答案】B 【详解】B项，用新制的Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性环境下进行，错误。 [典例2]已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖属于单糖 C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体 【答案】D 【详解】苏糖含有醛基，能发生银镜反应；它是单糖，不能再水解；含有羟基，能发生取代反应；苏糖的分子式与葡萄糖不同，不互为同分异构体。 [典例3]下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是 A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象 B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象 C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察产生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察产生的现象 【答案】C 【详解】葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制的Cu(OH)2或银氨溶液共热。 [典例4]诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸 B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素 C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解 D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应 【答案】B 【详解】A项，蛋白质在酶的作用下能水解、最终产物为氨基酸；B项，蚕丝的主要成分是蛋白质；C项，蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，故析出的蛋白质固体加蒸馏水后又重新溶解；D项，浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生显色反应，从而在皮肤上呈现黄色。 [典例5]关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是天然有机高分子 【答案】A 【详解】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有S等元素，C错误；油脂不是有机高分子，D错误。 [典例6]下列关于油脂的说法不正确的是 A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 【答案】A 【详解】油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，故A错误。 [典例7]下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) 【答案】B 【详解】人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在人体内不能被水解为葡萄糖，B错误。 [基础达标训练] 1．随着生活水平的提高，人们越来越重视营养的均衡。下列营养物质属于有机高分子的是 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．蛋白质 D．油脂 【答案】C 【详解】A．葡萄糖的化学式为C6H12O6，为小分子物质，不属于有机高分子，A不符合题意； B．蔗糖的化学式为C12H22O11，为小分子物质，不属于有机高分子，B不符合题意； C．蛋白质由氨基酸经脱水缩合反应形成肽链，肽链再进行盘曲折叠形成蛋白质，每个蛋白质中含有成千上万个氨基酸分子，属于有机高分子，C符合题意； D．油脂可以看做是高级脂肪酸和甘油经酯化反应得到的一种有机化合物，虽然油脂的相对分子质量较大，但其与有机高分子相比还是小分子物质，不属于高分子，D不符合题意； 故答案选C。 2．下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 【答案】B 【详解】A．不是所有糖类物质都有甜味，如淀粉没有甜味，且糖类不一定均溶于水，A项错误； B．葡萄糖为多羟基醛，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，B项正确； C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但分子式中的n不是确定值，二者分子式不同，不互为同分异构体，C项错误； D．人体内无纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，D项错误； 答案选B。 3．下列有关生活中的有机物叙述正确的是 A．淀粉、纤维素都属于多糖，且互为同分异构体 B．蛋白质和油脂都属于人体必需的天然有机高分子营养物 C．浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土可以用于水果的保鲜 D．糖类、油脂和蛋白质在一定条件下均可以发生水解 【答案】C 【详解】A．淀粉和纤维素的聚合度不同，故分子式不同，不是同分异构体，故A错误； B．油脂不属于高分子化合物，故B错误； C．高锰酸钾具有强的氧化性，能够氧化乙烯，减少乙烯的催化效力，所以浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土可用于水果保鲜，故C正确； D．糖类有单糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而单糖不能水解，故D错误； 答案选C。 4．生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．蚕丝、棉花属于天然纤维，均含有纤维素 C．将米饭放在嘴中咀嚼，越嚼越甜 D．油脂酸性条件下水解，可用于生产肥皂 【答案】C 【详解】A．糯米中的淀粉经水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应生成乙醇，就酿成了酒，故A错误； B．天然纤维素即天然存在的纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故B错误； C．淀粉能在唾液淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，故米饭越嚼越甜，故C正确； D．油脂在碱性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，该反应属于皂化反应，常用于生产肥皂，故D错误； 答案选C。 5．“一带一路”是中国提出的经济发展战略，涉及亚洲、欧洲和非洲等60多个国家和地区。下列各成员国的特色贸易商品中主要成分属于糖类的是 A．泰国大米 B．中国玛瑙 C．新西兰奶粉 D．巴基斯坦骆驼皮灯 【答案】A 【详解】A．泰国大米的主要成分是淀粉，属于糖类，A项符合题意； B．中国玛瑙的主要成分是，B项不符合题意； C．新西兰奶粉的主要成分是蛋白质，C项不符合题意； D．巴基斯坦骆驼皮灯是一种“非遗”工艺品，骆驼皮主要成分为蛋白质，D项不符合题意； 本题选A。 6．我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是 A．CO和CO2是同素异形体 B．1molCO2中含有的电子数目为22NA C．11.2LCO2被还原生成0.5molCO D．葡萄糖属于糖类，但淀粉不属于糖类 【答案】B 【详解】A．同素异形体是指由同一元素组成，因排列方式不同，而具有不同性质的单质。CO和CO2是化合物，CO和CO2不是同素异形体，故A错误； B．一个CO2分子含有22个电子，则1molCO2中含有的电子数目为22NA，故B正确 C．未指明气体处于标况下，不能用标况下的气体摩尔体积计算其物质的量，故C错误； D．葡萄糖属于糖类且为单糖，淀粉也属于糖类为多糖，故D错误； 故选B。 7．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 【答案】A 【详解】A．蛋白质由C、H、O、N、P等元素组成，故A错误； B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确； C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味，故C正确； D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性，故D正确； 故选A。 8．下列说法不正确的是 A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂 B．淀粉、纤维素、蛋白质等天然有机物都含元素 C．向鸡蛋清溶液中滴加氯化铵溶液发生盐析，有白色沉淀析出 D．向淀粉溶液中加入适量的稀硫酸并加热，一段时间后再加入少量的银氨溶液，生成光亮的银镜，说明淀粉发生水解 【答案】D 【详解】A．高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解可以用于制肥皂，A正确； B．淀粉、纤维素、蛋白质等天然有机物都是含元素的有机物，B正确； C．氯化铵溶液为盐溶液，能够是蛋白质发生盐析而产生白色沉淀，C正确； D．淀粉溶液中加入适量的稀硫酸并加热，一段时间后，加入氢氧化钠使得溶液呈碱性后，再加入少量的银氨溶液，水浴加热生成光亮的银镜，说明淀粉发生水解，D错误； 故选D。 9．人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是 A．淀粉属于二糖 B．淀粉的分子式为 C．淀粉与纤维素互为同分异构体 D．葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应 【答案】D 【详解】A．淀粉属于多糖，A错误； B．淀粉的分子式为，B错误； C．淀粉与纤维素分子式都为，但n值不同，不是同分异构体，C错误； D．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，也不属于高分子化合物，D正确； 故选D。 10．下列有关营养物质的说法错误的是 A．蔗糖和麦芽糖均为常见的双糖 B．大多数酶为具有高选择催化性能的蛋白质 C．淀粉和纤维素分子式相同，水解的最终产物均为葡萄糖，两者互为同分异构体 D．植物油主要成分为不饱和脂肪酸酯，能使溴水褪色 【答案】C 【详解】A．麦芽糖水解生成2分子的葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，则蔗糖和麦芽糖均为双糖，故A正确； B．酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质，故B正确； C．淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，两者中n值不同，且n值不确定，属于混合物，不是同分异构体，水解最终产物都是葡萄糖，故C错误； D．植物油含不饱和脂肪酸酯，含有碳碳双键，能与单质溴发生加成反应，能使溴水褪色，故D正确； 故选：C。 [能力提升训练] 11．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应 C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 【答案】B 【详解】A．蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11，但二者的分子结构不同，因此它们互为同分异构体，A正确； B．糖类中的单糖和二糖及油脂都是由小分子构成的化合物，不属于高分子化合物，单糖不能发生水解反应，B错误； C．氨基酸之间能发生脱水缩合反应，形成二肽、三肽等，并合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质，C正确； D．蛋白质是高分子化合物，在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下，会发生分子结构的改变而发生变性，因此会失去其生理活性，D正确； 故合理选项是B。 12．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 【答案】C 【详解】A．蔗糖为二糖，可以发生水解反应生成葡萄糖与果糖，故A正确； B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故B正确； C．土豆中含有淀粉，碘单质遇淀粉溶液变蓝色，与碘化钾溶液无现象，故C错误； D．蛋白质中含肽键，在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽，最终生成氨基酸，故D正确； 故选C。 13．化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是 A．天然蛋白质(含苯环)遇浓硝酸，加热——变为白色 B．葡萄糖溶液和新制氢氧化铜悬浊液加热——有砖红色沉淀 C．热的氧化铜遇乙醇——变为绿色 D．用淀粉溶液检验海水中的碘元素——变为蓝色 【答案】B 【详解】A．天然蛋白质(含苯环)遇浓硝酸产生白色沉淀，加热——变为黄色，故A错误； B．热的新制氢氧化铜与葡萄糖发生反应生成砖红色的Cu2O沉淀，故B正确； C．热的氧化铜遇乙醇发生氧化还原反应，乙醇转化为乙醛，氧化铜被还原为铜单质，固体呈红色，故C错误； D．淀粉遇单质碘呈蓝色，而不是碘元素，故D错误； 故答案为：B。 14．下列说法不正确的是 A．工业上常利用蛋白质的水解反应来制取肥皂 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．重金属盐能使蛋白质变性，会使人中毒 D．淀粉和纤维素的组成都可表示为(C6H10O5)n，但它们不能互称为同分异构体 【答案】A 【详解】A．工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠来制取肥皂，称为皂化反应，A错误； B．蛋白质的基本单元是氨基酸，所以蛋白质最终的水解产物是氨基酸，B正确； C．重金属离子有毒是因为重金属盐能使蛋白质变性，C正确； D．淀粉和纤维素都是多糖，都可以利用(C6H10O5)n表示，但是n值是不同的，所以不是同分异构体，D正确； 本题选A。 15．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 【答案】C 【详解】A．由题干信息可知，生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确； B．由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确； C．已知反应方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误； D． “地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确； 故答案为：C。 16．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是 A．地沟油是溶于水中的油脂 B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂 C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较低 D．地沟油经过氢化可得到人造奶油 【答案】B 【详解】A．地沟油属于油脂，是不溶于水，易溶于有机溶剂的物质，A错误； B．地沟油属于油脂，在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠和甘油，其中的高级脂肪酸钠是制取的肥皂的主要成分，故其经加工处理后，可用来制肥皂，B正确； C．饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈固态，熔点较高，不饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈液态，熔点较低，可见：牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，其熔点应该较高，C错误； D．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，不能食用；植物油经过氢化可得到人造奶油，D错误； 故合理选项是B。 17．土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。    下列说法正确的是 A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和E B．有机物A的分子式为C6H10O5 C．有机物B不属于糖 D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C 【答案】D 【分析】A遇碘会变蓝，A为淀粉，淀粉在催化剂的条件下水解生成葡萄糖，B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C为乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得到乙酸，D为乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，E为具有香味的乙酸乙酯。 【详解】A．C为乙醇，D为乙酸，E为乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，无明显现象，乙酸与溶液生成气体，产生气泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分层，所以可以用溶液鉴别三者，A错误； B．A为淀粉，分子式为：，B错误； C．B为葡萄糖，属于糖类中的单糖，C错误； D．C为乙醇，工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取，D正确； 故选D。 18．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 【答案】C 【详解】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确； B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确； C．硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误； D．硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确； 故答案选C。 19．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是 A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．二者都能水解，且水解的最终产物相同 D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素都是多糖，都属于高分子化合物，A正确； B．二者分子式都可用(C6H10O5)n表示，所以C、H、O三种元素的质量分数相同，但n值不同，二者不是同分异构体，B错误； C．二者都能水解，最终产物是葡萄糖，C正确； D．二者都不含醛基，不能发生银镜反应，D正确； 故选B。 20．下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是 A．①②③④ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 【答案】C 【详解】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最终产物为葡萄糖；纤维素水解最终产物为葡萄糖；故在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是②③④； 答案选C。 21．制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示。下列说法不正确的是 A．加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应 B．④的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应 C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者都为纯净物，互为同分异构体 D．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯 【答案】C 【详解】A．淀粉或纤维素水解最终产物为葡萄糖，葡萄糖是多羟基醛，醛基和新制氢氧化铜加热反应生成砖红色沉淀，A正确； B．④的反应是酸和醇反应，乙酸脱羟基、乙醇脱去羟基的氢原子，发生反应类型属于酯化反应，也属于取代反应，B正确； C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，为天然有机高分子，为混合物，n值不同，不是同分异构体，C错误； D．乙醇混溶于碳酸钠溶液，乙酸和碳酸钠反应生成气体，乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液分层，用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯，D正确。 故选：C。 22．将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L-1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是 ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤ 【答案】B 【详解】葡萄糖和新制的氢氧化铜悬浊液反应需要在碱性条件下才能进行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，所以在加入新制的氢氧化铜悬浊液之前，要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸、加热时间不充分，淀粉没有水解，故选：B。 23．将淀粉浆和淀粉酶混合，充分反应后，分别取少量液体与①碘水 ②新制的（加热） ③饱和溶液混合，其现象依次是 A．显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生 B．不显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生 C．显蓝色、有砖红色沉淀产生、没有沉淀产生 D．不显蓝色、有砖红色沉淀产生、有沉淀产生 【答案】D 【详解】在淀粉酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖，遇碘水不显蓝色；葡萄糖与新制的加热反应产生砖红色沉淀;淀粉酶是一种蛋白质，加入饱和溶液发生盐析，有沉淀产生；故D项正确。 故选D。 24．根据如图转化关系判断下列说法中正确的是 A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体 B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖 C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中可得到大量乙酸 D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯 【答案】B 【详解】A．可以是淀粉或纤维素，但是二者的n值不同，两者不是同分异构体，故A错误； B．葡萄糖有醛基，可以发生银镜反应，故B正确； C．乙醇发生催化氧化反应生成乙醛，则烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到的是乙醛，故C错误； D．乙酸乙酯在NaOH溶液中发生水解，分离乙醇、乙酸和乙酸乙酯是用饱和的碳酸钠溶液，故D错误； 故答案为B。 25．以玉米为原料进行综合利用，可以提高经济效益，减少对环境的污染。如图所示为用玉米作原料制取各物质的转化过程。 已知： Ⅰ.G是具有果香气味的液体；D是重要的化工原料，并且可以代替汽油作汽车燃料。 Ⅱ.。 （1）A的名称为 ，B的分子式为 ，F的结构简式为 ，G的结构简式为 。 （2）下列关于B的说法正确的是 （填序号）。 a.1molB能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2 b.欲检验A生成的B是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热 c.B不能发生酯化反应 d.蔗糖的水解产物之一为B （3）由C→B的能量转化过程中，能量的转化形式为 能转化为 能。 （4）D→E的化学方程式为 。 （5）写出足量的F与甘油、浓硫酸在加热条件下发生反应的化学方程式： ，反应类型为 。 【答案】淀粉 C6H12O6 CH3COOH CH3COOCH2CH3 d 光 化学 2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O 3CH3COOH++3H2O 酯化反应（或取代反应） 【分析】由已知Ⅰ中D是重要化工原料且可以代替汽油做汽车燃料，结合转化过程中D可被催化氧化之后可与银氨溶液反应分析，可知D为乙醇。再由D→E→F、D+F→G，且G具有果香气味，可知G为乙酸乙酯。由此可知，整个转化过程为淀粉(A)在催化剂、加热的条件下水解生成葡萄糖(B)，葡萄糖在题中有三种转化过程：葡萄糖在酒化酶的作用下发生反应生成乙醇(D)，乙醇发生催化氧化反应生成乙醛(E)，根据已知条件A可知，F为乙酸，乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(G)；葡萄糖和银氨溶液反应生成葡萄糖酸铵（H）；葡萄糖在体内被氧化成二氧化碳(C)，二氧化碳通过光合作用转化为葡萄糖，进而转化成淀粉。据此进行分析判断。 【详解】（1）由分析可知：A的名称为淀粉，葡萄糖的分子式为C6H12O6，乙酸的结构简式为：CH3COOH，G为乙酸乙酯，其结构简式为：CH3COOCH2CH3，故答案为：淀粉；C6H12O6；CH3COOH；CH3COOCH2CH3； （2）B为葡萄糖，分子中含有的官能团为羟基和醛基，则 a．葡萄糖属于单糖，不能水解；a项错误； b．淀粉水解需要稀硫酸作催化剂，水解后的溶液中呈酸性，而葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液需要在碱性、加热条件下反应；应先将水解后的溶液环境调整为碱性环境，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，b项错误； c．葡萄糖分子中含有-OH，能发生酯化反应，c项错误； d．蔗糖属于二糖，每摩尔蔗糖水解生成两摩尔单糖：葡萄糖和果糖。d项正确； 答案选d。 （3）C→B的过程为二氧化碳通过光合作用转化为葡萄糖，其中的能量变化为：光能转化为化学能，答案为：光；化学； （4）D→E是乙醇被催化氧化生成乙醛的过程，反应方程式为：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O，答案为：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O； （5）乙酸和甘油（丙三醇）在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应：3CH3COOH++3H2O，反应类型为：酯化反应（或取代反应）。答案为：3CH3COOH++3H2O；酯化反应（或取代反应）。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$