《餐饮服务与管理》酒吧服务-知识点训练 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第32卷（试卷版+解析版）

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第32卷，按考纲中课程2《餐饮服务与管理》——6.酒吧服务要求编写。 其要求是： 1．了解常见软饮料的种类。 2．掌握鸡尾酒的基本结构及鸡尾酒的调制方法。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第32卷 课程2 餐饮服务与管理 酒吧服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ）是我国特有的品种。 A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.花茶 【答案】D 【解析】花茶是我国特有的品种 2.凤凰水仙属于我国（ ）的著名品种。 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D. 花茶 【答案】C 【解析】凤凰水仙属于半发酵的茶，属于我国乌龙茶的著名品种 3.（ ）是一种不发酵也不经过揉捻的特种茶。 A.绿茶 B.红茶 C. 青茶 D.白茶 【答案】D 【解析】白茶是一种不发酵也不经过揉捻的特种茶 4.鸡尾酒马提尼是用（ ）调制而成。 A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法 【答案】B 【解析】马提尼是用调和法调制而成 5.( )咖啡是比较流行的一种,此种咖啡伴有肉桂粉,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。 A.皇家咖啡 B.维也纳咖啡 C.爱尔兰 D.卡布奇诺 【答案】D 【解析】卡布奇诺咖啡是比较流行的一种,此种咖啡伴有肉桂粉,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味 6.皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自( )。 A.美国 B.英国 C.法国 D.意大利 【答案】C 【解析】皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自法国 7. “旁车”鸡尾酒的基酒是（ ）。 A.威士忌 B.白兰地 C.特基拉 D.伏特加 【答案】B 【解析】“旁车”鸡尾酒的基酒是白兰地 8.鸡尾酒杯的容量规格一般为（ ）mL。 A.35 B.56 C.98 D.112 【答案】C 【解析】餐后甜酒杯的容量规格为35mL,波特酒杯的容量规格一般为56mL,鸡尾酒杯的容量规格一般为98mL,酸酒杯的容量规格一般为112mL 9.“玛格丽特”的载杯必须杯口蘸满（ ）。 A.糖霜 B.盐末 C.糖粉 D.胡椒粉 【答案】B 【解析】“玛格丽特”的载杯必须杯口蘸满盐末 10.西湖龙井属于我国（ ）的著名品种。 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D. 花茶 【答案】A 【解析】西湖龙井属于绿茶的著名品种 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.世界著名的咖啡品种有（ ）。 A.蓝山 B.曼特宁 C.巴西圣多斯 D.危地马拉 【答案】ABCD 【解析】世界著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特宁、危地马拉和罗姆斯达 2.下列关于软饮料的说法正确的有（ ）。 A.软饮料指不含酒精的饮料 B.汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料 C.雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种,是植物和菌类共生的高级茶品 D.世界上咖咖啡产量第一的是巴西 【答案】ABCD 【解析】以上都对 3.矿泉水在口味上可分为两类（ ）。 A.微酸 B.微咸 C.微甜 D.微苦 【答案】BC 【解析】矿泉水在口味上可分为微咸和微甜两类 4.柯林杯用于饮用（ ）。 A.各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料 B.各类汽水 C.矿泉水 D.特定的鸡尾酒 【答案】ABCD 【解析】柯林杯用于饮用各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒 5.下列关于茶的说法正确的有（ ）。 A.按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶 B.茶树的原产地在我国东南部的原始森林中 C.雪茶是一种产于西藏、云南地区的独有品种,是植物和菌类共生的高级茶品。 D.红茶是一种全发酵的茶，因汤色和叶底均呈红色而得名。 【答案】ACD 【解析】茶树的原产地在我国西南部的原始森林中 6.可可豆中含有( )成分。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖分 D.淀粉 【答案】ABCD 【解析】可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质、10%的淀粉，还有少量的糖分和兴奋物质可可碱 7.下列选项中可以作为鸡尾酒酒底的是（ ）。 A.烈性酒 B. 葡萄酒 C.甜食酒 D.中国白酒 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒酒底一般是烈性酒，也可以是葡萄酒、甜食酒和中国白酒 8.以摇和法调制而成的鸡尾酒有（ ）。 A.绿珊瑚礁 B.旁车 C.青草蜢 D.金菲士 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于以摇和法调制而成的 9.常见的可可饮品有( )。 A.清可可 B.牛奶可可 C.冰淇淋可可 D.浓可可 【答案】ABC 【解析】常见的可可饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等 10.鸡尾酒的配料包括（ ）。 A.柠檬汁 B.各种汽水 C.糖 D.鲜奶 【答案】CD 【解析】柠檬汁和各种汽水是辅料 三、判断题（本大题5小题，每题1分，共5分） （ ）1.为保证咖啡的纯正口味，不同种类的咖啡豆是不能混合使用的。 【答案】错误 【解析】每一个品种的咖啡豆都有其不同的特点，为适应消费者的不同需求，一般将不同种类的咖啡豆进行混合 （ ）2.我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 【答案】正确 （ ）3.红茶的历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵的茶。 【答案】错误 【解析】绿茶的历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵的茶 （ ）4.青茶制法最为精巧，品质别具一格。 【答案】正确 （ ）5.调制鸡尾酒时，可以不按配方，随意调制。 【答案】错误 【解析】调制鸡尾酒时，要严格按配方调制 四、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分） 1.并称为世界三大高香红茶的是 、 、斯里兰卡乌伐茶。 【答案】祁门红茶 印度大吉岭红茶 2.青茶又名 ,是介于红茶和绿茶之间的 茶。 【答案】乌龙茶 半发酵 3.世界上咖啡产量居第一位的是 ,越南次之。 【答案】巴西 4.鸡尾酒是一种以 为基酒,再配以果汁、汽水、 等辅料调制而成。鸡尾酒是色香、味、形俱佳的艺术酒品。 【答案】蒸馏酒 利口酒 5.鸡尾酒是由基酒、 、配料和 组成。 【答案】辅料 装饰物 6.辅料的添加是为了 、 改善 、增加和鸡尾酒的口味,不是盖过或改变其基酒的香味。 【答案】调节 五、简答(本大题3小题，共25分) 1.简述鸡尾酒的命名方法。（10分） 【答案】 可以从鸡尾酒的名称来认识鸡尾酒的配方、特性及其内涵。常用命名方法有五种:（２分） (1)以鸡尾酒的材料命名，如“金汤力”。 （２分） (2)是以人名、地名、公司名等命名，如“迈阿密”“曼哈顿”。 （２分） (3)以鸡尾酒的色、香、味命名，如“血玛丽”“青草蜢”“红粉佳人”。 （２分） (4)用相关的故事命名，如“玛格丽特”“自由古巴”。 （２分） (5)用形象和寓意命名，如“马颈”“火之吻”“特基拉日出”“绿珊瑚礁”。（２分） 2.简述中国茶叶按制作工艺和原料品种有哪些分类方法？（５分） 【答案】 按制作工艺和原料品种分类有五种、六种、七种。（１分） 五种:绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶(茶砖)。（１分） 六种:绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。 （１分） 七种:绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。（２分） 3.简述中国十大名茶（１０分） 【答案】 （1）西湖龙井（１分） （2）洞庭碧螺春（１分） （3）太平猴魁（１分） （4）黄山毛峰（１分） （5）六安瓜片（１分） （6）信阳毛尖（１分） （7）君山银针（１分） （8）安溪铁观音（１分） （9）凤凰水仙（１分） （10）祁门红茶（１分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第32卷，按考纲中课程2《餐饮服务与管理》——6.酒吧服务要求编写。 其要求是： 1．了解常见软饮料的种类。 2．掌握鸡尾酒的基本结构及鸡尾酒的调制方法。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第32卷 课程2 餐饮服务与管理 酒吧服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ）是我国特有的品种。 A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.花茶 2.凤凰水仙属于我国（ ）的著名品种。 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D. 花茶 3.（ ）是一种不发酵也不经过揉捻的特种茶。 A.绿茶 B.红茶 C. 青茶 D.白茶 4.鸡尾酒马提尼是用（ ）调制而成。 A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法 5.（ ）咖啡是比较流行的一种,此种咖啡伴有肉桂粉,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。 A.皇家咖啡 B.维也纳咖啡 C.爱尔兰 D.卡布奇诺 6.皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自( )。 A.美国 B.英国 C.法国 D.意大利 7. “旁车”鸡尾酒的基酒是（ ）。 A.威士忌 B.白兰地 C.特基拉 D.伏特加 8.鸡尾酒杯的容量规格一般为（ ）mL。 A.35 B.56 C.98 D.112 9.“玛格丽特”的载杯必须杯口蘸满（ ）。 A.糖霜 B.盐末 C.糖粉 D.胡椒粉 10.西湖龙井属于我国（ ）的著名品种。 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D. 花茶 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.世界著名的咖啡品种有（ ）。 A.蓝山 B.曼特宁 C.巴西圣多斯 D.危地马拉 2.下列关于软饮料的说法正确的有（ ）。 A.软饮料指不含酒精的饮料 B.汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料 C.雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种,是植物和菌类共生的高级茶品 D.世界上咖咖啡产量第一的是巴西 3.矿泉水在口味上可分为两类（ ）。 A.微酸 B.微咸 C.微甜 D.微苦 4.柯林杯用于饮用（ ）。 A.各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料 B.各类汽水 C.矿泉水 D.特定的鸡尾酒 5.下列关于茶的说法正确的有（ ）。 A.按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶 B.茶树的原产地在我国东南部的原始森林中 C.雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种,是植物和菌类共生的高级茶品 D.红茶是一种全发酵的茶，因汤色和叶底均呈红色而得名 6.可可豆中含有( )成分。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖分 D.淀粉 7.下列选项中可以作为鸡尾酒酒底的是（ ）。 A.烈性酒 B. 葡萄酒 C.甜食酒 D.中国白酒 8.以摇和法调制而成的鸡尾酒有（ ）。 A.绿珊瑚礁 B.旁车 C.青草蜢 D.金菲士 9.常见的可可饮品有( )。 A.清可可 B.牛奶可可 C.冰淇淋可可 D.浓可可 10.鸡尾酒的配料包括（ ）。 A.柠檬汁 B.各种汽水 C.糖 D.鲜奶 三、判断题（本大题5小题，每题1分，共5分） （ ）1.为保证咖啡的纯正口味，不同种类的咖啡豆是不能混合使用的。 （ ）2.我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 （ ）3.红茶的历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵的茶。 （ ）4.青茶制法最为精巧，品质别具一格。 （ ）5.调制鸡尾酒时，可以不按配方，随意调制。 四、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分） 1.并称为世界三大高香红茶的是 、 、斯里兰卡乌伐茶。 2.青茶又名 ,是介于红茶和绿茶之间的 茶。 3.世界上咖啡产量居第一位的是 ,越南次之。 4.鸡尾酒是一种以 为基酒,再配以果汁、汽水、 等辅料调制而成。鸡尾酒是色香、味、形俱佳的艺术酒品。 5.鸡尾酒是由基酒、 、配料和 组成。 6.辅料的添加是为了 、 改善 、增加和鸡尾酒的口味,不是盖过或改变其基酒的香味。 五、简答(本大题3小题，共25分) 1.简述鸡尾酒的命名方法。（10分） 2.简述中国茶叶按制作工艺和原料品种有哪些分类方法？（５分） 3.简述中国十大名茶（１０分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$