《餐饮服务与管理》酒吧服务-知识点训练 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第31卷（试卷版+解析版）

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第31卷，按考纲中课程2《餐饮服务与管理》——6.酒吧服务要求编写。 其要求是： 1．掌握中国白酒的香型、特点及代表名酒。 2．掌握外国各种蒸馏酒的配制原料、产地及分类。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第31卷 课程2 餐饮服务与管理 酒吧服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ）白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A.浓香型 B.清香型 C.米香型 D.酱香型 【答案】D 【解析】酱香型白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格 2.（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A.美国 B.英国 C.法国 D.俄国 【答案】C 【解析】法国是世界上首屈一指的白兰地生产国 3.山西汾酒的香型属于（ ）。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 【答案】A 【解析】山西汾酒的香型属于清香型 4.（ ）白酒特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。 A.浓香型 B.清香型 C.米香型 D.酱香型 【答案】A 【解析】浓香型白酒特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香 5.世界各地都有威士忌生产,以（ ）威士忌的最负盛名。 A.美国 B.英格兰 C.苏格兰 D.加拿大 【答案】C 【解析】苏格兰威士忌最负盛名 6.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质，P代表（ ）。 A.特别的 B.老的 C.上好的 D.淡色而苍老 【答案】D 【解析】F代表Fine (好)、V代表Very(很好)、0代表Old(老的)、 S代表Superior(上好的)、P代表Pale (淡色而苍老)、X代表Extra(格外的) 7.（ ）产于江苏省宿迁，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(VV) 、 55%(V/V)、38%(V/V)等多种。 A.古井贡酒 B.五粮液 C.洋河大曲 D.泸州老窖特曲 【答案】C 【解析】洋河大曲产于江苏省宿迁洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒 8.下列名酒不是产于四川的是（ ）。 A.五粮液 B.剑南春 C.泸州老窖 D.洋河大曲 【答案】D 【解析】洋河大曲产于江苏省宿迁洋河镇 9.下列选项中，属于兼香型白酒的有（ ）。 A.茅台酒 B.汾酒 C.五粮液 D.董酒 【答案】D 【解析】茅台酒属于酱香型白酒，汾酒属于清香型白酒，五粮液属于浓香型白酒，董酒属于兼香型白酒 10.( ）主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒 【答案】A 【解析】白兰地主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料；威士忌、朗姆酒可纯饮、可加冰饮用，多被用于调制鸡尾酒和混合饮料，伏特加可净饮，也可用于调制鸡尾酒 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ）。 A.中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒 B.因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型 C.酱香型白酒以贵州茅台为代表,又称茅香型 D.米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲 【答案】ABCD 【解析】以上说法都正确 2.属于浓香型白酒的有（ ）。 A.泸州老窖大曲 B.三花酒 C.西凤酒 D.剑南春 【答案】AD 【解析】三花酒属于米香型白酒，西凤酒属于凤香型白酒 3.关于金酒下列说法正确的有（ ）。 A.金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒 B.金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒 C.金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）---52%(V/V) D.荷兰金酒既可净饮，也可以用于调制鸡尾酒或其他混合饮料 【答案】ABC 【解析】荷兰金酒只适宜净饮 4.干邑白兰地的品鉴步骤有（ ）。 A.看色泽 B.观稠度 C.嗅香气 D.品佳酿 【答案】ABCD 【解析】以上都对 5.关于白兰地下列说法正确的有（ ）。 A.白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒 B.白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C.白兰地的酒度为43%（V/V） D.最好的白兰地产自于法国科涅克地区 【答案】ABCD 【解析】以上都对 6.下列外国蒸馏酒中，可以用来调制鸡尾酒的有（ ）。 A.伏特加 B.威士忌 C.特基拉 D.荷兰金酒 【答案】ABC 【解析】荷兰金酒只适宜净饮不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒 7.（ ）可以不经陈酿，直接装瓶销售。 A.威士忌 B.白兰地 C.金酒 D.伏特加 【答案】CD 【解析】威士忌和白兰地需要陈酿 8.下列对伏特加的描述，正确的是（ )。 A.以土豆、玉米、小麦为原料 B.酒度为40%（V/V） C.“伏特加”是墨西哥人对水的昵称 D.可分为纯净伏特加和芳香伏特加 【答案】ABD 【解析】“伏特加”是俄罗斯人对水的昵称 9.朗姆酒按其色泽可分为（ ）。 A.金朗姆 B.银朗姆 C.黑朗姆 D.棕朗姆 【答案】ABC 【解析】朗姆酒按其色泽可分为银朗姆、金朗姆、黑朗姆 10.属于酱香型白酒的有（ ）。 A.贵州茅台酒 B.安徽口子酒 C.湖南常德五陵酒 D.四川郎酒 【答案】ACD 【解析】安徽口子酒属于浓香型白酒 三、判断题（本大题5小题，每题1分，共5分） （ ）1.白兰地常用X.O.表示40年以上存。 【答案】错误 【解析】白兰地常用X.O.表示50年存 （ ）2.黑朗姆酒色较深、酒味略甜、香味较浓。 【答案】错误 【解析】酒味略甜、香味较浓是金朗姆的特点 （ ）3.米香型白酒主要产于我国南方稻米盛产地,著名的酒品有广西桂林三花酒、广东五华县的长乐烧、山东曲阜的孔府家酒。 【答案】错误 【解析】山东曲阜的孔府家酒是浓香型白酒 （ ）4.兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又称为混香型或复香型。 【答案】正确 （ ）5.特基拉酒的生产原料是龙舌兰，将新鲜的龙舌兰汁加糖发酵后经两次蒸馏而得的酒，新蒸出来的特基拉酒需在木桶内陈酿才可出售。 【答案】错误 【解析】特基拉酒可以陈酿也可直接装瓶 四、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分） 1.蒸馏酒是把经过 的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高浓度酒液，酒精含量一般在 以上。 【答案】发酵 40%（V/V） 2.米香型白酒的特点是 、 、入口绵甜、回味怡畅。 【答案】蜜香清柔 优雅纯净 3.干邑，又称 。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过较长时间的陈酿至少 个月，其储存时间越长,酒的品质 。 【答案】科涅克 18 越好 4.特基拉酒在净饮时,常用 蘸 伴饮以充分体验特基拉的独特风味。 【答案】柠檬角 盐 5.白兰地贮藏年份中V.S.O.P.表示 年存 。 【答案】20--30 五、简答(本大题2小题，共25分) 1.简述中国八大白酒。（16分） 【答案】 （1）茅台酒（1分） 茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为主要原料的酱香型白酒，酒度分别为53%(V/ V)、43%(V/V)、33%(V/V)。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而闻名天下，是中国酱香型白酒的典范。（1分） （2）汾酒（1分） 汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度分别为60%(V/V)、 54% (V/V)、38% (V/V)。（1分） （3）五粮液（1分） 五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度分别为60%(V/V)、52%(V/V)、39%(V/V)。为四川省白酒的六朵金花(五粮液、泸州老窖特曲、 郎酒、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒)之一。 （1分） （4）剑南春（1分） 剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度分别为60%(V/V)、52%(V/V)、39%(V/V)。（1分） （5）古井贡酒（1分） 古井贡酒产于安徽省亳州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(V/V)等多种。（1分） （6）洋河大曲（1分） 洋河大曲产于江苏省宿迁洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(V/V) 、55%(V/V)、38%(V/V)等多种。（1分） （7）董酒（1分） 董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度有58%(V/V)等多种。（1分） （8）泸州老窖特曲（1分） 沪州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(V/V) 等多种。（1分） 2.论述外国蒸馏酒。（9分） 【答案】 （1） 白兰地 （2分） 白兰地是以葡萄酒或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒，白兰地的酒度为43%(V/V)，分为： （1） 干邑白兰地 （2）雅文邑白兰地 (二)威士忌（2分） 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒，分为： （1）苏格兰威士忌 （2）爱尔兰威士忌 （3）加拿大威士忌 （4）美国威士忌 (三)伏特加 （1分） 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)，分为： （1）纯净伏特加 （2）芳香伏特加 (四)朗姆酒（2分） 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料，酒度为45%(V/V)，分为： （1）银朗姆 （2）金朗姆 （3）黑朗姆 (五)金酒（1分） 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)~52%(VIV)，分为： （1）荷兰金酒 （2）干金酒 （六)特基拉（1分） 特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名。特基拉酒采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第31卷，按考纲中课程2《餐饮服务与管理》——6.酒吧服务要求编写。 其要求是： 1．掌握中国白酒的香型、特点及代表名酒。 2．掌握外国各种蒸馏酒的配制原料、产地及分类。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第31卷 课程2 餐饮服务与管理 酒吧服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ）白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A.浓香型 B.清香型 C.米香型 D.酱香型 2.（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A.美国 B.英国 C.法国 D.俄国 3.山西汾酒的香型属于（ ）。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 4.（ ）白酒特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。 A.浓香型 B.清香型 C.米香型 D.酱香型 5.世界各地都有威士忌生产,以（ ）威士忌的最负盛名。 A.美国 B.英格兰 C.苏格兰 D.加拿大 6.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质，P代表（ ）。 A.特别的 B.老的 C.上好的 D.淡色而苍老 7.（ ）产于江苏省宿迁，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(VV) 55%(V/V)、38%(V/V)等多种。 A.古井贡酒 B.五粮液 C.洋河大曲 D.泸州老窖特曲 8.下列名酒不是产于四川的是（ ）。 A.五粮液 B.剑南春 C.泸州老窖 D.洋河大曲 9.下列选项中，属于兼香型白酒的有（ ）。 A.茅台酒 B.汾酒 C.五粮液 D.董酒 10.( ）主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ）。 A.中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒 B.因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型 C.酱香型白酒以贵州茅台为代表,又称茅香型 D.米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲 2.属于浓香型白酒的有（ ）。 A.泸州老窖大曲 B.三花酒 C.西凤酒 D.剑南春 3.关于金酒下列说法正确的有（ ）。 A.金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒 B.金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒 C.金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）---52%(V/V) D.荷兰金酒既可净饮，也可以用于调制鸡尾酒或其他混合饮料 4.干邑白兰地的品鉴步骤有（ ）。 A.看色泽 B.观稠度 C.嗅香气 D.品佳酿 5.关于白兰地下列说法正确的有（ ）。 A.白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒 B.白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C.白兰地的酒度为43%（V/V） D.最好的白兰地产自于法国科涅克地区 6.下列外国蒸馏酒中，可以用来调制鸡尾酒的有（ ）。 A.伏特加 B.威士忌 C.特基拉 D.荷兰金酒 7.（ ）可以不经陈酿，直接装瓶销售。 A.威士忌 B.白兰地 C.金酒 D.伏特加 8.下列对伏特加的描述，正确的是（ )。 A.以土豆、玉米、小麦为原料 B.酒度为40%（V/V） C.“伏特加”是墨西哥人对水的昵称 D.可分为纯净伏特加和芳香伏特加 9.朗姆酒按其色泽可分为（ ）。 A.金朗姆 B.银朗姆 C.黑朗姆 D.棕朗姆 10.属于酱香型白酒的有（ ）。 A.贵州茅台酒 B.安徽口子酒 C.湖南常德五陵酒 D.四川郎酒 三、判断题（本大题5小题，每题1分，共5分） （ ）1.白兰地常用X.O.表示40年以上存。 （ ）2.黑朗姆酒色较深、酒味略甜、香味较浓。 （ ）3.米香型白酒主要产于我国南方稻米盛产地,著名的酒品有广西桂林三花酒、广东五华县的长乐烧、山东曲阜的孔府家酒。 （ ）4.兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又称为混香型或复香型。 （ ）5.特基拉酒的生产原料是龙舌兰，将新鲜的龙舌兰汁加糖发酵后经两次蒸馏而得的酒，新蒸出来的特基拉酒需在木桶内陈酿才可出售。 四、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分） 1.蒸馏酒是把经过 的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高浓度酒液，酒精含量一般在 以上。 2.米香型白酒的特点是 、 、入口绵甜、回味怡畅。 3.干邑，又称 ，新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过较长时间的陈酿至少 个月，其储存时间越长,酒的品质 。 4.特基拉酒在净饮时,常用 蘸 伴饮以充分体验特基拉的独特风味。 5.白兰地贮藏年份中V.S.O.P.表示 年存 。 五、简答(本大题2小题，共25分) 1.简述中国八大白酒。（16分） 2.论述外国蒸馏酒。（9分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$