《餐饮服务与管理》酒吧服务-知识点训练 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第30卷（试卷版+解析版）

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第30卷，按考纲中课程2《餐饮服务与管理》——6.酒吧服务要求编写。 其要求是： 1．了解酿造酒、蒸馏酒及配制酒的概念。 2．了解葡萄酒的分类及葡萄酒酿造的相关知识。 3．理解啤酒的分类和啤酒的“度”。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第30卷 课程2 餐饮服务与管理 酒吧服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）。 A.10% B.13% C.15% D.18% 2.影响葡萄酒质量的最为重要的是因素是（ ）。 A.葡萄品种 B.气候 C.土壤 D.湿度 3.（ ）被称为“液体面包”。 A.葡萄酒 B.白酒 C.啤酒 D.黄酒 4.生啤酒的保存期为（ ）天。 A.3~5 B.3~7 C.3~5 D.5~7 5.白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）。 A.2~4°C B. 4~6°C C.6~8°C D.8~12°C 6.中国最为著名的配制酒是（ ）。 A.荔枝酒 B.味美思 C.山西竹叶青 D.薄荷酒 7.属于开胃酒的是（ ）。 A.味美思 B.雪利酒 C.波特酒 D.本尼狄克丁 8.薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A.美国、英国 B.英国、西班牙 C.法国、荷兰 D.意大利、葡萄牙 9.法国（ ）生产的红葡萄酒优雅甜润,被誉为“葡萄酒之女王”。 A.勃艮第地区 B.香槟地区 C.波尔多地区 D.科涅克地区 10.（ ）产于西班牙，是较普通的强化葡萄酒。 A.波特酒 B.茴香酒 C.雪利酒 D.比特酒 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.典型的谷物酿造酒有（ ）。 A.啤酒 B.日本清酒 C.白酒 D.黄酒 2.白葡萄酒具有（ ）的特点。 A.宜爽清香 B.健脾胃 C.去腥味 D.优雅甜润 3.利口酒的名品有（ ）。 A.库拉索 B.薄荷酒 C.君度 D.金万利 4.著名的外国名啤酒有（ ） A.荷兰的喜力 B.爱尔兰的健力士 C.美国的麒麟 D.新加坡的虎牌 5.下列配制酒中，以干邑白兰地为原料配制而成的酒品有（ ）。 A.本尼狄克丁 B.谢托利斯 C.库拉索 D.金万利 6.关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ） A.干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B.半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%,口感有微弱的甜味 C.半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~8%,口感较甜 D.甜型葡萄酒，含糖量在8%以上，口感很甜 7.下列酒品中需要在低温下饮用的是（ )。 A.白葡萄酒 B.玫瑰葡萄酒 C.香槟酒 D.啤酒 8.除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ )。 A.石榴酒 B.苹果酒 C.梨子酒 D.蓝梅酒 9.关于加饭酒下列说法正确的是（ )。 A.它以上等糯米为原料，加入酒曲后用淋饭法发酵酿制而成 B.加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好 C.加饭酒酒味浓醇，营养丰富 D.酒度为16.5%(V/V),含糖量为2% 10.咖啡利口酒以（ ）和咖啡奶油利口酒最著名。 A.卡鲁瓦 B.金巴利 C.添万利 D.杜宝奶 三、判断题（本大题5小题，每题1分，共5分） （ ）1.甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。 （ ）2.黄酒、日本清酒冰镇饮用，口味尤佳。 （ ）3.比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料。 （ ）4.法国酒法规定只有在位于巴黎东北方约200km处的香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒。 （ ）5.在啤酒酿造中衡量水质的一个主要标准是水的pH酸碱度。 四、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分） 1.啤酒通常以 来衡量其口味与颜色。 2. 是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 3.外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于 目的。 4.酿造酒又称为 。典型的水果酿造酒主要是 。 5.法国拥有酿造红酒最优越的条件,称为“ ”。 6.沉缸酒产于福建省龙岩市,是以 为原料,加入红曲和药曲后发酵酿制而成，酒度为 。 7.日本清酒借鉴了黄酒的酿造方法,但却有别于它，生产原料为 ，酒度为 。 五、简答(本大题3小题，共25分) 1.简述啤酒的定义及分类。（6分） 2.按葡萄酒的含糖量可将葡萄酒分为哪些类型？（8分） 3.简述外国配制酒的种类。（11分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第30卷，按考纲中课程2《餐饮服务与管理》——6.酒吧服务要求编写。 其要求是： 1．了解酿造酒、蒸馏酒及配制酒的概念。 2．了解葡萄酒的分类及葡萄酒酿造的相关知识。 3．理解啤酒的分类和啤酒的“度”。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第30卷 课程2 餐饮服务与管理 酒吧服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）。 A.10% B.13% C.15% D.18% 【答案】C 【解析】酿造酒的乙醇含量一般不超过15% 2.影响葡萄酒质量的最为重要的是因素是（ ）。 A.葡萄品种 B.气候 C.土壤 D.湿度 【答案】A 【解析】影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术六个方面。其中最为重要的是葡萄品种，其次是土壤 3.（ ）被称为“液体面包”。 A.葡萄酒 B.白酒 C.啤酒 D.黄酒 【答案】C 【解析】啤酒被称为“液体面包” 4.生啤酒的保存期为（ ）天。 A.3~5 B.3~7 C.3~5 D.5~7 【答案】B 【解析】生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封，口味较鲜美，但稳定性较差,极易变质，其保存期为3~7天 5.白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）。 A.2~4°C B. 4~6°C C.6~8°C D.8~12°C 【答案】D 【解析】白葡萄酒的最佳饮用温度为 8~12°C 6.中国最为著名的配制酒是（ ）。 A.荔枝酒 B.味美思 C.山西竹叶青 D.薄荷酒 【答案】C 【解析】中国最为著名的配制酒是山西竹叶青 7.属于开胃酒的是（ ）。 A.味美思 B.雪利酒 C.波特酒 D.本尼狄克丁 【答案】A 【解析】雪利酒 、波特酒是甜食酒，本尼狄克丁是餐后甜酒 8.薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A.美国、英国 B.英国、西班牙 C.法国、荷兰 D.意大利、葡萄牙 【答案】C 【解析】薄荷酒主要产于法国、荷兰两个国家 9.法国（ ）生产的红葡萄酒优雅甜润,被誉为“葡萄酒之女王”。 A.勃艮第地区 B.香槟地区 C.波尔多地区 D.科涅克地区 【答案】C 【解析】法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润,被誉为“葡萄酒之女王” 10.（ ）产于西班牙，是较普通的强化葡萄酒。 A.波特酒 B.茴香酒 C.雪利酒 D.比特酒 【答案】C 【解析】雪利酒产于西班牙加的斯省，是较普通的强化葡萄酒 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.典型的谷物酿造酒有（ ）。 A.啤酒 B.日本清酒 C.白酒 D.黄酒 【答案】ABD 【解析】白酒属于蒸馏酒 2.白葡萄酒具有（ ）的特点。 A.宜爽清香 B.健脾胃 C.去腥味 D.优雅甜润 【答案】ABC 【解析】白葡萄酒具有宜爽清香、健脾胃、去腥味的特点,优雅甜润是红葡萄酒的特点 3.利口酒的名品有（ ）。 A.库拉索 B.薄荷酒 C.君度 D.金万利 【答案】ABCD 【解析】利口酒的名品有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利 、君度、 薄荷酒、可可奶油利口酒、咖啡利口酒 4.著名的外国名啤酒有（ ）。 A.荷兰的喜力 B.爱尔兰的健力士 C.美国的麒麟 D.新加坡的虎牌 【答案】ABD 【解析】麒麟是日本的啤酒 5.下列配制酒中，以干邑白兰地为原料配制而成的酒品有（ ）。 A.本尼狄克丁 B.谢托利斯 C.库拉索 D.金万利 【答案】AD 【解析】谢托利斯原料为白兰地，库拉索原料为食用酒精 6.关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ）。 A.干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B.半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%,口感有微弱的甜味 C.半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~8%,口感较甜 D.甜型葡萄酒，含糖量在8%以上，口感很甜 【答案】AB 【解析】半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~5%,口感较甜,甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜 7.下列酒品中需要在低温下饮用的是（ )。 A.白葡萄酒 B.玫瑰葡萄酒 C.香槟酒 D.啤酒 【答案】ABCD 【解析】以上酒品都需要低温饮用 8.除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ )。 A.石榴酒 B.苹果酒 C.梨子酒 D.蓝梅酒 【答案】BC 【解析】国际上流行的水果汁发酵酒还有苹果酒、梨子酒 9.关于加饭酒下列说法正确的是（ ）。 A.它以上等糯米为原料，加入酒曲后用淋饭法发酵酿制而成 B.加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好 C.加饭酒酒味浓醇，营养丰富 D.酒度为16.5%(V/V),含糖量为2% 【答案】BCD 【解析】加饭酒用摊饭法发酵酿制而成 10.咖啡利口酒以（ ）和咖啡奶油利口酒最著名。 A.卡鲁瓦 B.金巴利 C.添万利 D.杜宝奶 【答案】AC 【解析】咖啡利口酒以卡鲁瓦、添万利和咖啡奶油利口酒最著名，金巴利、杜宝奶是比特酒著名的品牌 三、判断题（本大题5小题，每题1分，共5分） （ ）1.甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。 【答案】正确 （ ）2.黄酒、日本清酒冰镇饮用，口味尤佳。 【答案】错误 【解析】黄酒、日本清酒加温饮用，口味尤佳 （ ）3.比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料。 【答案】正确 （ ）4.法国酒法规定只有在位于巴黎东北方约200km处的香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒。 【答案】正确 （ ）5.在啤酒酿造中衡量水质的一个主要标准是水的pH酸碱度。 【答案】错误 【解析】在啤酒酿造中衡量水质的一个主要标准是水的硬度 四、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分） 1.啤酒通常以 来衡量其口味与颜色。 【答案】麦芽汁浓度 2. 是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 【答案】加饭酒 3.外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于 目的。 【答案】药用 4.酿造酒又称为 。典型的水果酿造酒主要是 。 【答案】原液发酵酒 葡萄酒 5.法国拥有酿造红酒最优越的条件,称为“ ”。 【答案】红酒王国 6.沉缸酒产于福建省龙岩市,是以 为原料,加入红曲和药曲后发酵酿制而成，酒度为 。 【答案】糯米 15%（V/V） 7.日本清酒借鉴了黄酒的酿造方法,但却有别于它，生产原料为 ，酒度为 。 【答案】大米 18% 五、简答(本大题3小题，共25分) 1.简述啤酒的定义及分类。（6分） 【答案】 啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料（1分）经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒（1分），被称为“液体面包”（1分）。 啤酒的分类： （1）按有无杀菌分：生啤酒和熟啤酒两种。（1分） （2）按啤酒的颜色分：啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。（1分） （3）按消费对象分：普通型啤酒、无酒精啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。（1分） 2.按葡萄酒的含糖量可将葡萄酒分为哪些类型？（8分） 【答案】 (1)干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。（2分） (2)半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%，口感有微弱的甜味。（2分） (3)半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~5%，口感较甜。（2分） (4)甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。（2分） 3.简述外国配制酒的种类。（11分） 【答案】 （一）开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。（1分） （1）味美思（0.5分） （2）比特酒（0.5分） （3）茴香酒（0.5分） （二）甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。（1分） （1）雪利酒（1分） （2）波特酒（1分） （三）利口酒，又称餐后甜酒。（1分） （1）本尼狄克丁（0.5分） （2）谢托利斯（0.5分） （3）库拉索（0.5分） （4）金万利（0.5分） （5）君度（0.5分） （6）薄荷酒（0.5分） （7）可可奶油利口酒（0.5分） （8）咖啡利口酒（1分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$