精品解析：河南省平顶山市鲁山县2024-2025学年八年级下学期期中生物试题

2024~2025学年下学期期中调研试卷 八年级生物学 注意事项： 1.本试卷分试题卷和答题卡两部分，试题卷共6页，两个大题，满分50分，考试时间50分钟。 2.试题卷上不要答题，选择题请用2B铅笔按要求涂在答题卡上指定位置，非选择题请用0.5毫米黑色签字水笔直接把答案写在答题卡上。答在试题卷上的答案无效。 3.答题前，考生务必将本人姓名、准考证号填写在答题卡第一面的指定位置。 选择题（共20小题，20分） 下列每小题列出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母代号涂写在答题卡相应位置上。 1. 下列属于有性生殖的是（ ） A. 利用玉米种子进行繁殖 B. 扦插月季的茎进行繁殖 C. 蟹爪兰嫁接到仙人掌上 D. 利用组织培养繁殖草莓 2. 丝瓜的花有雄花和雌花之分。雄花不能结果的原因是没有（ ） A. 花瓣 B. 花丝 C. 花药 D. 子房 3. “儿童疾走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”黄蝶在花丛中穿梭时，身上沾满的花粉会掉落下来，这能（ ） A. 帮助植物传粉 B. 促进物质循环 C. 维持生态平衡 D. 帮助植物传播种子 4. 五一假期，小张同学一家去了青檀寺的蝴蝶谷游玩。他发现一只褐色带斑纹的“虫子”垂挂在一种植物叶片背面的叶柄处，一动不动，用手摸一下感觉光滑且硬硬的，如图所示。学生物学的爸爸告诉他，这“虫子"是蝴蝶发育过程中的（ ） A. 成虫 B. 蛹 C. 幼虫 D. 卵 5. “小蝌蚪找妈妈”的故事形象地描述了青蛙的发育过程，即（ ） A. 受精卵 幼蛙 蝌蚪 成蛙 B. 受精卵 蝌蚪 幼蛙 成蛙 C. 受精卵 胚胎 幼蛙 成蛙 D. 受精卵 幼蛙 成蛙 6. “小燕子，穿花衣，年年春天来这里”儿歌中的小燕子每年飞回繁殖地产卵，产出的受精鸟卵（下图）能孵化成雏燕的部位是（ ） A. ① B. ② C. ③ D. ④ 7. 如图是染色体和DNA的关系示意图。据图分析，以下说法错误的是（　　） A. DNA分子呈双螺旋结构 B. DNA是主要的遗传物质 C. 每个DNA分子上只有一个基因 D. 染色体主要由DNA和蛋白质组成 8. 人的生殖细胞含有常染色体和性染色体。正常精子和卵细胞中都可能出现的染色体组成是（ ） A. 22对常染色体+XX B. 22对常染色体+XY C. 22条常染色体+Y D 22条常染色体+X 9. 我国每年患有出生缺陷的新生儿中，7%～8%是由遗传因素造成的。下列关于遗传病的说法中，正确的是（　　） A. 健康的人都没有致病基因 B. 遗传病患者的孩子一定也患该遗传病 C. 遗传病患者出生时就有明显的症状 D. 遗传物质改变可能引起遗传病 10. 变异现象普遍存在。以下属于可遗传变异的是（ ） A. 单眼皮手术后变成双眼皮 B. 小狗经训练后会算算术 C. 小花生种在肥沃的土壤中结出大花生 D. 应用转基因技术培育出抗虫棉 11. 图是小青做“发酵现象”实验的结果，使气球胀大的气体主要是（　　） A. 氧气 B. 酒精 C. 水蒸气 D. 二氧化碳 12. 如图为“探究牛奶变质原因”实验装置，三支试管均放置于25℃下。下列说法错误的是（ ） A. 加热至100℃主要目的是灭菌 B. 放置数天后，③中牛奶最先变质 C. 实验中使牛奶变质的细菌都来自于空气 D. 由实验可知，牛奶打开包装后应尽快饮用 13. 下列各种防止食品腐败的方法中不恰当的是（　　） A. 将蔬菜放在低温环境中 B. 将熟牛肉真空包装保存 C. 将新鲜猪肉用盐腌制 D. 将剩饭直接放在桌面上 14. 生物技术是21世纪发展最快的技术之一，对人类生产生活产生着越来越重要的影响。下列有关叙述错误的是（　　） A. 生物技术可以使许多价格昂贵的药品实现商品化生产 B. 生物技术可用于油污清理、污水净化等保护环境方面 C. 培育成功的转基因食品不存在安全性问题 D. 防范转基因生物对环境具有的潜在威胁是必要的 15. 下列有关传染病的叙述正确的是（ ） A. 传染病病原体都是肉眼不可见的微生物 B. 传染病能传播，传染源、传播途径和易感人群三个环节缺一不可 C. 艾滋病可以通过接触传播，所以要对艾滋病患者进行隔离 D. 疟疾是由按蚊传播的，患者和接蚊都属于疟疾的传染源 16. 在青少年和儿童中发病率最高的恶性肿瘤是白血病，目前治疗白血病比较有效的方法是（　　） A. 化学疗法 B. 造血干细胞移植 C. 放射疗法 D. 基因疗法 17. 狗用舌舔伤口，能促进伤口愈合，原因是（　　） A. 狗的唾液中含有抗体 B. 狗的舌头能杀菌 C. 狗的唾液中含有溶菌酶 D. 狗的唾液中含有淀粉酶 18. 探究不同浓度酒精对水蚤心率影响的实验数据如图所示。下列描述错误的是（　　） A. 酒精浓度为该实验探究的变量 B. 当酒精的浓度达到20％时，水蚤会死亡 C. 一定范围内水蚤心率会随着酒精浓度的增加而加快 D. 酗酒会对青少年的健康造成不良影响 19. 下列关于毒品说法错误的是（ ） A. 吸毒不会损害人的神经系统 B. 珍爱生命，远离毒品 C. 吸毒会降低人体的免疫功能 D. 吸毒使人心肺受损，严重的会导致死亡 20. 下列有关安全用药的叙述，错误的是（　　） A. 非处方药标识为OTC B. 服用前需要仔细阅读药品标签或者说明书 C. 服用的药品必须在有效期内 D. 为尽快康复，患者可随意提高用药剂量 非选择题（共5小题，30分） 请将答案写在答题卡相应位置上。除注明外，每空1分 21. 果蝇的长翅、残翅受一对基因控制（显性基因用A表示，隐性基因用a表示），如图甲、乙所示。研究者做了如下实验，选用一只长翅果蝇与一只残翅果蝇作为亲代，进行多次杂交，得到的子代（子一代）全为长翅。再让子一代长翅果蝇雌、雄个体进行杂交，得到的子代（子二代）果蝇的性状和占比如图丙所示。请回答问题： （1）果蝇的长翅和残翅是一对相对性状，长翅为_______性状。 （2）亲代残翅果蝇的基因组成是图乙中的_______（填序号）。 （3）图丙中，子二代果蝇的长翅与残翅的数量比是_______，其中长翅果蝇的基因组成是图乙中的_______（填序号）。 （4）从子二代中任取一只长翅果蝇，与多只残翅果蝇杂交。若其子代的长翅与残翅的比例约为_______，则该长翅果蝇的基因组成是Aa；若其子代全部为长翅，则该长翅果蝇的基因组成是_______。 22. 如图是“克隆羊”和“超级鼠”的研制过程，请据图回答问题。 （1）超级鼠所采用的生物技术称为_______技术，它是在分子水平上的操作，而克隆羊的诞生是使用_______技术，它是在细胞水平上的操作。这是最受人瞩目的两种现代生物技术。 （2）超级鼠实验中要把受精卵植入代孕小鼠的输卵管，这是有性生殖；而克隆羊实验中的胚胎要植入代孕母羊的子宫中，属于_______生殖。 （3）克隆羊的性状与_______母羊相似，因为它的_______来自该羊，由此可知，控制生物性状的遗传信息主要储存在_______。 23. “安全无小事，处处要谨慎”。日常生活中可能会遇到溺水、煤气中毒等意外伤害，学会必要的安全急救常识是至关重要的。请据图分析并回答下列问题。 （1）当发生意外时首先应该拨打_______急救电话，然后在有把握的情况下实施现场急救。 （2）对呼吸和心跳都刚停止的人，应该实施心肺复苏急救措施，该急救措施包括先后交替进行图1_______和图3_______两种操作。 （3）图1操作的正确部位是图2中的_______（填序号）。正确姿势是救助者双手_______（选填“平放”或“叠放”）在一起，有节奏地、带有冲击力地用力向下按压，一般每分钟按压100~120次。 （4）图3救助措施应遵循的顺序是_______（填字母顺序）。 24. 阅读下列资料，回答问题。 资料一∶新冠肺炎是由新型冠状病毒引起的，其主要传播途径是经呼吸道飞沫和密切接触传播。新冠病毒怎样侵入人体细胞呢？新冠病毒表面的S蛋白可以和细胞膜表面一种叫ACE-2的物质相结合，然后促使病毒的遗传物质进入细胞。与其他生物一样，新冠病毒的遗传物质也会发生变异，某些变异会影响病毒的生物学特性，如S蛋白与ACE-2的结合能力。 资料二∶新冠病毒核酸检测阳性是新冠肺炎确诊的首要标准。抗原检测简便、快捷，可以作为核酸检测的补充。抗原检测卡如图1所示。在检测卡特定的位置上，附着有针对新冠病毒的抗体。将样本液滴入样本孔内，样本液会从样本孔流向检测线（T）和质控线（C）。如果样本液中含有与抗体相对应的抗原，就可以观察到T线和C线均显示出红色条带。 （1）根据资料一，_______、勤洗手能够有效阻止新冠肺炎的传播，这是因为经呼吸道飞沫和密切接触传播是新冠肺炎的主要传播途径；如果新冠病毒遗传物质的变异影响到_______与ACE-2的结合能力，病毒侵入人体细胞的能力会发生变化。 （2）甲、乙两份样本的检测结果如图2所示（图中条带颜色实际为红色）。根据资料二，可以判断出样本_______为阳性。这是因为_______和_______的结合是特异性的，二者的结合引起检测卡出现特定的颜色变化。 （3）从预防传染病的措施来看，接种新冠疫苗可以保护_______，是防控新冠肺炎的有效方法。 25. 泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。 （1）任务一∶泡菜制作 ①腌制时，发挥作用的微生物主要是_______（选填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜块装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要_______（选填“无氧”或“有氧”）条件。 ②图1中，在制作时，防止杂菌污染的操作有_______（至少写出一条）。 （2）任务二∶安全检测 资料卡 在发酵过程中，会产生一种叫做亚硝酸盐物质，浓度过高会影响身体健康。因此国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超20mg/kg。 据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈_______趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越晚。发酵一周后，盐浓度为_______的泡菜最先达到安全食用标准。 （3）任务三∶品质评价 盐浓度 感官评价（各项满分均为10分） 脆度 风味 色泽 4％ 9.3 9.5 8.9 6％ 9.3 9.3 9.0 8％ 9.2 9.0 94 发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，认为制作泡菜最佳的发酵盐浓度为4％，理由是_______。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2024~2025学年下学期期中调研试卷 八年级生物学 注意事项： 1.本试卷分试题卷和答题卡两部分，试题卷共6页，两个大题，满分50分，考试时间50分钟。 2.试题卷上不要答题，选择题请用2B铅笔按要求涂在答题卡上指定位置，非选择题请用0.5毫米黑色签字水笔直接把答案写在答题卡上。答在试题卷上的答案无效。 3.答题前，考生务必将本人姓名、准考证号填写在答题卡第一面的指定位置。 选择题（共20小题，20分） 下列每小题列出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母代号涂写在答题卡相应位置上。 1. 下列属于有性生殖的是（ ） A. 利用玉米种子进行繁殖 B. 扦插月季的茎进行繁殖 C. 蟹爪兰嫁接到仙人掌上 D. 利用组织培养繁殖草莓 【答案】A 【解析】 【分析】（1）有性生殖是指经过两性生殖细胞（例如精子和卵细胞）的结合成为受精卵，再由受精卵发育成为新的个体的生殖方式，如利用种子繁殖。 （2）无性生殖的关键在于没有两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的方式，如嫁接、扦插、压条、克隆、组织培养等。 【详解】结合分析可知：“扦插月季的茎进行繁殖”、“蟹爪兰嫁接到仙人掌上”、“利用组织培养繁殖草莓”不需要两性生殖细胞的结合，都是由母体直接产生新个体，属于无性生殖；而“利用玉米种子进行繁殖”需要经过精子与卵细胞两性生殖细胞结合，属于有性生殖，故A正确，BCD错误。 故选A。 2. 丝瓜的花有雄花和雌花之分。雄花不能结果的原因是没有（ ） A. 花瓣 B. 花丝 C. 花药 D. 子房 【答案】D 【解析】 【分析】两性花：一朵花中同时有雄蕊和雌蕊的花。单性花：一朵花中只有雄蕊，或者只有雌蕊。 【详解】A．花瓣是花的组成部分之一，主要负责吸引传粉者如蜜蜂、蝴蝶等，以助于授粉。然而，花瓣与果实的形成没有直接关系。无论雄花还是雌花，花瓣的存在与否都不会影响它们是否能结果。因此，雄花不能结果的原因并不是因为没有花瓣，A不符合题意。 B．花丝是雄蕊的一部分，它支撑花药，使花药能够伸出花外，更容易接触到传粉者。花丝与花粉的产生和释放有关，但并不涉及果实的形成。所以，雄花不能结果的原因并不是因为没有花丝，B不符合题意。 C．花药是雄蕊的主要部分，它内部含有花粉粒。当花药成熟时，花粉粒会释放出来，为授粉做准备。然而，花药只是产生花粉的场所，与果实的形成没有直接关系。雄花不能结果并不是因为缺乏花粉（即花药），而是因为缺乏子房，C不符合题意。 D．子房是雌蕊的主要部分，包含胚珠，是植物发育成果实的部位。子房壁发育成果皮，而胚珠发育成种子。在授粉后，如果花粉成功到达子房中的胚珠并与之结合，就会形成种子，进而发育成果实。由于雄花没有子房，它无法完成这一过程，因此不能结果。所以，雄花不能结果的原因是因为没有子房，D符合题意。 故选D。 3. “儿童疾走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”黄蝶在花丛中穿梭时，身上沾满的花粉会掉落下来，这能（ ） A. 帮助植物传粉 B. 促进物质循环 C. 维持生态平衡 D. 帮助植物传播种子 【答案】A 【解析】 【分析】靠昆虫传播花粉的花的特点是：花大，花被具有鲜艳的颜色，有芳香的气味和蜜腺，蜜腺能够分泌甘甜的花蜜，有利于招引昆虫，一方面蜜蜂采蜜，同时也可以帮助植物完成传粉，油菜花属于虫媒花，依靠昆虫来传播花粉。 【详解】A．传粉是植物生殖过程中的一个关键步骤，它指的是花粉从雄蕊传播到雌蕊的过程。在这个例子中，黄蝶在花丛中穿梭时，身上会沾满花粉。当黄蝶飞到另一朵花上时，这些花粉可能会从黄蝶身上掉落，从而实现了花粉的传播。这种传播方式被称为虫媒传粉，是许多植物依赖的重要传粉方式，A符合题意。 B．虽然物质循环是生态系统中非常重要的一个过程，但在这个特定的例子中，黄蝶身上花粉的掉落并不是直接促进物质循环的行为。物质循环更多地涉及到生物体与环境之间的物质交换和再利用，B不符合题意。 C．生态平衡是指生态系统中各种生物和环境因素之间的相对稳定状态。虽然传粉对维持生态平衡有间接作用，但黄蝶身上花粉的掉落并不是直接维持生态平衡的行为，C不符合题意。 D．种子传播是植物生殖的另一个关键步骤，但与传粉不同。在这个例子中，黄蝶身上花粉的掉落并没有涉及到种子的传播，D不符合题意。 故选A。 4. 五一假期，小张同学一家去了青檀寺的蝴蝶谷游玩。他发现一只褐色带斑纹的“虫子”垂挂在一种植物叶片背面的叶柄处，一动不动，用手摸一下感觉光滑且硬硬的，如图所示。学生物学的爸爸告诉他，这“虫子"是蝴蝶发育过程中的（ ） A. 成虫 B. 蛹 C. 幼虫 D. 卵 【答案】B 【解析】 【分析】蝴蝶的发育过程是卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，且幼虫与成虫差别明显，因此属于完全变态发育。 【详解】蝴蝶的发育过程，经历了卵、幼虫、蛹和成虫等4个时期，因此属于完全变态发育，受精卵是一个细胞，个体最小；以爬行为主的是幼虫又叫“毛毛虫”；不食不动的是蛹；有2对翅，3对足的蝴蝶是成虫。所以这“虫子"是蝴蝶发育过程中的蛹，故ACD错误，B正确。 故选B。 5. “小蝌蚪找妈妈”的故事形象地描述了青蛙的发育过程，即（ ） A. 受精卵 幼蛙 蝌蚪 成蛙 B. 受精卵 蝌蚪 幼蛙 成蛙 C 受精卵 胚胎 幼蛙 成蛙 D. 受精卵 幼蛙 成蛙 【答案】B 【解析】 【分析】青蛙的幼体蝌蚪，生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳，成体青蛙既生活在水中，又可以生活在陆地上，用肺呼吸，兼用皮肤辅助呼吸，属于两栖动物。 【详解】青蛙的发育过程为：雄蛙先鸣叫吸引雌蛙，然后雌雄蛙抱对，促进两性生殖细胞排出，两性生殖细胞在水中结合形成受精卵，许多受精卵在一起形成卵块，受精卵孵化出小蝌蚪，小蝌蚪先长后肢，再长前肢，最后尾巴逐渐消失，变成小幼蛙，幼蛙逐渐长成成蛙。即经过了“受精卵→蝌蚪→幼蛙→成蛙”四个时期，变态发育。 故选B。 6. “小燕子，穿花衣，年年春天来这里”儿歌中的小燕子每年飞回繁殖地产卵，产出的受精鸟卵（下图）能孵化成雏燕的部位是（ ） A. ① B. ② C. ③ D. ④ 【答案】B 【解析】 【分析】鸟卵的结构与功能：鸟卵中的卵细胞指的是卵黄膜、卵黄、胚盘。卵黄膜：紧包在卵黄外面的膜，起保护作用；卵黄：胚胎发育的营养物质主要由卵黄提供；胚盘：卵黄中央盘状的小白点，里面含有细胞核。鸟卵的非细胞结构有卵壳、卵白、气室等。卵壳：位于鸟卵的最外面，坚硬，具有防止卵细胞损伤，减少水分的蒸发的作用。卵壳上有气孔，气孔利于鸟卵与外界的气体交换。卵白：位于卵黄外面，具有保护和为胚胎发育提供营养物质和水分的作用。气室：有空气，与细胞进行气体交换。 图中，①是系带、②是胚盘、③是气室、④是卵黄。 【详解】选项中，①系带的作用是固定卵黄；②胚盘里面含有细胞核，是胚胎发育的部位；③气室内有空气，为胚胎发育提供氧气；④卵黄是胚胎发育的主要营养物质。因此，能孵化成雏燕的部位是②胚盘。 故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 7. 如图是染色体和DNA的关系示意图。据图分析，以下说法错误的是（　　） A. DNA分子呈双螺旋结构 B. DNA是主要的遗传物质 C. 每个DNA分子上只有一个基因 D 染色体主要由DNA和蛋白质组成 【答案】C 【解析】 【分析】（1）染色体：细胞核内存在的一些能够被碱性染料染成深色的物质，由蛋白质和DNA组成。每一种生物细胞染色体的形态和数目都是一定的。 （2）基因是具有遗传效应的DNA片段。一条染色体上有一个DNA分子，一个DNA分子上有多个基因。 【详解】A．DNA分子的空间结构是规则的双螺旋结构，就像一个螺旋形的梯子，A正确 B．绝大多数生物的遗传物质是DNA，只有少数病毒的遗传物质是RNA，所以DNA是主要的遗传物质，B正确。 C．基因是有遗传效应的DNA片段，一个DNA分子上有许多个基因，而不是只有一个基因，C错误。 D．染色体是细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质，主要由DNA和蛋白质组成，D正确。 故选C。 8. 人的生殖细胞含有常染色体和性染色体。正常精子和卵细胞中都可能出现的染色体组成是（ ） A. 22对常染色体+XX B. 22对常染色体+XY C. 22条常染色体+Y D. 22条常染色体+X 【答案】D 【解析】 【分析】人体细胞有22对常染色体和1对性染色体，性染色体有两种：X 和 Y 染色体。男性的性染色体是 XY ；女性的性染色体是 XX 。男性体细胞中染色体是 22对常染色体＋XY，男性精子(生殖细胞)中染色体为： 22条常染色体＋X 或22条常染色体＋Y ；女性体细胞中染色体是 22对常染色体＋XX，女性卵细胞(生殖细胞)中染色体：22条常染色体＋X 。 【详解】人的体细胞中有22对常染色体和一对性染色体，男性的性染色体是XY，女性的性染色体是XX。在生殖细胞形成过程中，染色体数目减半，成对的染色体分开，分别进入不同的生殖细胞中。因此，男性产生的精子有两种，一种是含有22条常染色体+X的精子，另一种是含有22条常染色体+Y的精子；女性产生的卵细胞只有一种，是含有22条常染色体+X的卵细胞，正常精子和卵细胞中都可能出现的染色体组成是22条常染色体+X，ABC错误，D正确。 故选D。 9. 我国每年患有出生缺陷的新生儿中，7%～8%是由遗传因素造成的。下列关于遗传病的说法中，正确的是（　　） A. 健康的人都没有致病基因 B. 遗传病患者的孩子一定也患该遗传病 C. 遗传病患者出生时就有明显的症状 D. 遗传物质改变可能引起遗传病 【答案】D 【解析】 【分析】人类主要的遗传疾病有色盲、唇腭裂、白化病、血友病、多指等。 【详解】A．健康的人也会或多或少的携带致病基因，只是没有表现出来。A错误。 B．遗传病患者的孩子也可能是健康不患病的。B错误。 C．遗传病患者出生时有的没有明显的症状，随着生长慢慢表现出来。C错误。 D．遗传病是由遗传物质改变引起的疾病。D正确。 故选D。 10. 变异现象普遍存在。以下属于可遗传变异的是（ ） A. 单眼皮手术后变成双眼皮 B. 小狗经训练后会算算术 C. 小花生种在肥沃的土壤中结出大花生 D. 应用转基因技术培育出抗虫棉 【答案】D 【解析】 【分析】按照变异的原因变异的类型：可以分为可遗传变异和不可遗传变异。可遗传的变异是由遗传物质改变引起的，可以遗传给后代；由环境改变引起的变异，是不可遗传的变异，不能遗传给后代。 【详解】单眼皮手术后变成双眼皮，小狗经训练后会算算术，小花生种在肥沃的土壤中结出大花生，由环境改变引起的变异，遗传物质没有改变，是不可遗传的变异。应用转基因技术培育出抗虫棉体内插入新的基因，是由遗传物质改变引起的，属于可遗传变异。可见ABC不符合题意，D符合题意。 故选D。 11. 图是小青做“发酵现象”实验的结果，使气球胀大的气体主要是（　　） A. 氧气 B. 酒精 C. 水蒸气 D. 二氧化碳 【答案】D 【解析】 【分析】酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水。 【详解】小青做“发酵现象”实验时，温水中加入了糖和酵母菌，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。 故选D。 12. 如图为“探究牛奶变质原因”的实验装置，三支试管均放置于25℃下。下列说法错误的是（ ） A. 加热至100℃主要目的是灭菌 B. 放置数天后，③中牛奶最先变质 C. 实验中使牛奶变质的细菌都来自于空气 D. 由实验可知，牛奶打开包装后应尽快饮用 【答案】C 【解析】 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 【详解】A．加热至100℃主要目的是灭菌，排除牛奶中原有的细菌干扰，A正确。 B．未加热的牛奶中本身含有一些细菌，放置数天后，③中牛奶最先变质，B正确。 C．实验中①②试管经过了加热，使牛奶变质的细菌都来自于空气，③试管未经过加热，使牛奶变质的细菌都来自于牛奶中含有的细菌，C错误。 D．牛奶打开包装后接触到空气中的细菌容易变质，所以应尽快饮用，D正确。 故选C。 13. 下列各种防止食品腐败的方法中不恰当的是（　　） A. 将蔬菜放在低温环境中 B. 将熟牛肉真空包装保存 C. 将新鲜猪肉用盐腌制 D. 将剩饭直接放在桌面上 【答案】D 【解析】 【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。 【详解】A．蔬菜放在低温环境中冷藏保存，低温可以降低蔬菜的呼吸作用，延长储存时间，故A正确。 B．将熟牛肉真空包装保存，能够隔绝氧气，抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期的，故B正确。 C．将新鲜猪肉用盐腌制，是利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长肉的保质期，故C正确。 D．将剩饭直接放在桌面上，空气中的微生物容易落入，导致食品腐败变质，不利于食品保存，故D错误。 故选D。 14. 生物技术是21世纪发展最快的技术之一，对人类生产生活产生着越来越重要的影响。下列有关叙述错误的是（　　） A. 生物技术可以使许多价格昂贵的药品实现商品化生产 B. 生物技术可用于油污清理、污水净化等保护环境方面 C. 培育成功的转基因食品不存在安全性问题 D. 防范转基因生物对环境具有的潜在威胁是必要的 【答案】C 【解析】 【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的技术。常见的生物技术有植物的组织培养、克隆、转基因技术等。 【详解】A．生物技术如基因工程、发酵工程等，可以大量生产一些原本稀缺或昂贵的药品，如胰岛素、生长激素等，A正确。 B．生物技术如微生物修复技术，可以利用微生物的代谢活动降解油污、净化污水等，是一种环保且有效的污染处理技术，B正确。 C．虽然转基因食品在上市前都经过了严格的安全性评估，但长期食用可能对人体健康产生未知的影响，且转基因作物可能对环境产生负面影响。因此，不能断言转基因食品完全不存在安全性问题，C错误。 D．转基因生物可能通过基因漂流等方式影响其他生物，从而对生态环境造成潜在威胁，因此需要进行严格的监管和评估，D正确。 故选C。 15. 下列有关传染病的叙述正确的是（ ） A. 传染病的病原体都是肉眼不可见的微生物 B. 传染病能传播，传染源、传播途径和易感人群三个环节缺一不可 C. 艾滋病可以通过接触传播，所以要对艾滋病患者进行隔离 D. 疟疾是由按蚊传播的，患者和接蚊都属于疟疾的传染源 【答案】B 【解析】 【分析】艾滋病是一种由人类免疫缺陷病毒（HIV）引起的传染病，主要传播途径是血液、性接触和母婴传播。 传染病是由病原体引起的，能在生物之间传播的疾病。 传染病具有传染性和流行性，有的还具有季节性和地方性的特点。 病原体指能引起传染病的细菌、真菌、病毒和寄生虫等。传染病若能流行起来必须具备传染源、传播途径、易感人群三个环节。 因此，控制传染病的措施有三个控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。 【详解】A．传染病的病原体多数是微生物，如细菌和病毒，但是实际情况中有些病原体并非肉眼不可见。例如，某些寄生虫在特定的发育阶段是肉眼可见的，A错误。 B．传染病要发生和传播，确实需要传染源、传播途径和易感人群三个环节同时存在并相互作用。传染源是指能够散播病原体的人或动物；传播途径是指病原体离开传染源到达健康人所经过的途径；易感人群是指对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群。这三个环节缺一不可，B正确。 C．艾滋病主要通过血液、性接触和母婴传播，日常生活中的一般接触（握手、拥抱等）不会传播艾滋病，因此没有必要对艾滋病患者进行隔离，C错误。 D．疟疾确实是由按蚊传播的，但传染源主要是指能够散播病原体的人或动物，即疟疾患者。按蚊在这里是传播途径的一部分，即病原体离开传染源（患者）到达健康人的媒介，而不是传染源本身，D错误。 故选B。 16. 在青少年和儿童中发病率最高的恶性肿瘤是白血病，目前治疗白血病比较有效的方法是（　　） A. 化学疗法 B. 造血干细胞移植 C. 放射疗法 D. 基因疗法 【答案】B 【解析】 【分析】白血病是一类造血干细胞异常的克隆性恶性疾病。其克隆中的白血病细胞失去进一步分化成熟的能力而停滞在细胞发育的不同阶段。在骨髓和其他造血组织中白血病细胞大量增生积聚并浸润其他器官和组织，同时使正常造血受抑制，临床表现为贫血、出血、感染及各器官浸润症状。 【详解】A．化学疗法就是利用能治疗疾病，但不导致病人死亡的化学物质治疗某种疾病。它是将药物经血管带到全身，对身体所有细胞都有影响。这种疗法有时也称为“胞毒疗法”，因为所用药物都是有害，甚至是带毒性的，体内细胞，无论是否恶性细胞，都受到破坏。尽管化疗可能引致令人不适的副作用，但大多数人在接受治疗期间基本上仍可过着正常的生活，A错误。 B．骨髓移植即造血干细胞移植。骨髓移植是器官移植的一种，将正常骨髓由静脉输入患者体内，以取代病变骨髓的治疗方法。用以治疗造血功能异常、免疫功能缺陷、血液系统恶性肿瘤及其他一些恶性肿瘤。用此疗法均可提高疗效，改善预后，得到长生存期乃至根治，B正确。 C．放射疗法是用X线，γ线、电子线等放射线照射在癌组织，由于放射线的生物学作用，能最大量的杀伤癌组织，破坏癌组织，使其缩小。这种疗法，是利用放射线对癌细胞的致死效果的疗法，由于足够的放射剂量仅是对被照射部位有治疗效果，所以，是和外科手术疗法相同为局部疗法。由于进行放射疗法，癌又能治疗，症状又能改善，又能延长生命是最好的期望结果，不言而喻这也是作为放射疗法的适应症。细胞对放射线的敏感性，是在分裂期最高，在DNA合成期其敏感性最低，这是清楚的。放射疗法不那么损伤周围正常组织，仅是对异常增殖的癌肿给予大量的杀伤，使之缩小，同时机体又再次尽可能发挥最大的调节功能，C错误。 D．基因疗法，就是利用健康的基因来填补或替代基因疾病中某些缺失或病变的基因，目前的基因疗法是先从患者身上取出一些细胞，然后利用对人体无害的逆转录病毒当载体，把正常的基因嫁接到病毒上，再用这些病毒去感染取出的人体细胞，让它们把正常基因插进细胞的染色体中，使人体细胞就可以“获得”正常的基因，以取代原有的异常基因。基因疗法的典型例子是半乳糖血症病人的基因治疗。这种病人由于细胞内缺少基因G，不能产生半乳糖-1-磷酸-尿苷酰转换酶，以致大量半乳糖-1-磷酸和半乳糖堆积在肝组织中，为了治愈这种病人，人们把大肠杆菌（一般内含G基因）能产生半乳糖酶的脱氧核糖核酸片段提取出来，让噬菌体作为运载体带入病人的细胞内，病人细胞便开始产生半乳糖酶。这样，原来不能利用半乳糠的细胞便恢复了对半乳糖的正常代谢，D错误。 故选B。 17. 狗用舌舔伤口，能促进伤口愈合，原因是（　　） A. 狗的唾液中含有抗体 B. 狗的舌头能杀菌 C. 狗的唾液中含有溶菌酶 D. 狗的唾液中含有淀粉酶 【答案】C 【解析】 【分析】唾液是由唾液腺分泌的一种消化液，其内含有溶菌酶。溶菌酶能够破坏病菌的细胞壁，使病菌溶解。这种免疫力是天生就具有的，对多种病原体都有作用，属于非特异性免疫。 【详解】A．虽然唾液中可能含有一些免疫物质，但通常不会直接含有针对特定伤口的抗体。抗体主要是由免疫系统在特定抗原刺激下产生的，而不是普遍存在于唾液中，故A不符合题意。 B．舌头本身并不具有杀菌作用，而是通过舔舐动作将唾液带到伤口上，故B不符合题意。 C．动物用舌头舔伤口，这是因为口腔里的唾液含有溶菌酶，能破坏进入伤口处的病菌的细胞壁，进而杀灭病菌，这种免疫力是天生就具有的，对多种病原体都有作用，属于非特异性免疫，故C符合题意。 D．唾液淀粉酶能消化淀粉，不能消化病菌，故D不符合题意。 故选C。 18. 探究不同浓度酒精对水蚤心率影响的实验数据如图所示。下列描述错误的是（　　） A. 酒精浓度为该实验探究的变量 B. 当酒精的浓度达到20％时，水蚤会死亡 C. 一定范围内水蚤心率会随着酒精浓度的增加而加快 D. 酗酒会对青少年的健康造成不良影响 【答案】C 【解析】 【分析】酒精中毒据测定，饮下白酒约5分钟后，酒精就会进入血液，随血液在全身流动，人的组织器官和各个系统都要受到酒精的毒害。短时间大量饮酒，可导致酒精中毒，中毒后首先影响大脑皮质，使神经有一个短暂的兴奋期，胡言乱语；继之大脑皮质处于麻醉状态，言行失常，昏昏沉沉不省人事。若进一步发展，生命中枢麻痹，则心跳呼吸停止以致死亡。 【详解】A．在这个实验中，我们探究的是不同浓度酒精对水蚤心率的影响，因此酒精浓度是该实验的唯一变量。这是实验设计的基本原则之一，即控制单一变量，故A正确。 B．从图中可以看出，当酒精浓度达到 20% 时，水蚤心率为 0，意味着水蚤死亡，故B正确。 C．由图可知，随着酒精浓度增加，水蚤心率逐渐减慢，故C错误。 D．水蚤心率受酒精浓度影响，酒精会对生物产生不良影响，同理酗酒也会对青少年健康造成不良影响，故D正确。 故选C。 19. 下列关于毒品说法错误的是（ ） A. 吸毒不会损害人的神经系统 B. 珍爱生命，远离毒品 C. 吸毒会降低人体的免疫功能 D. 吸毒使人心肺受损，严重的会导致死亡 【答案】A 【解析】 【分析】毒品对心血管系统、呼吸系统、消化系统和生殖系统等都会造成严重的危害，使人丧失劳动能力和生活能力。 【详解】ACD．毒品对中枢神经系统和周围神经系统都有很大的损害，可产生异常的兴奋、抑制等作用，出现一系列神经、精神症状，如失眠、烦躁、惊厥、麻痹、记忆力下降、免疫力降低、意志消沉、周围神经炎等。对心血管系统、呼吸系统、消化系统和生殖系统等都会造成严重的危害，故A错误，CD正确。 B．毒品具有很强的成瘾性，一旦沾染，很难戒除，严重危害人体身心健康，危害社会，所以应该珍爱生命，远离毒品，故B正确。 故选A。 20. 下列有关安全用药的叙述，错误的是（　　） A. 非处方药标识为OTC B. 服用前需要仔细阅读药品标签或者说明书 C. 服用的药品必须在有效期内 D. 为尽快康复，患者可随意提高用药剂量 【答案】D 【解析】 【分析】安全用药是指根据病情需要，正确选择药物的品种、剂量和服用时间等，以充分发挥最佳效果，尽量避免药物对人体产生的不良作用或危害。 【详解】A．非处方药是指不需要凭医师处方即可自行判断、购买和使用药品，其标识为 “OTC”，A正确。 B．药品标签或说明书上包含药品的成分、适应症、用法用量、不良反应、注意事项等重要信息，仔细阅读可以确保正确用药，B正确。 C．药品在有效期内才能保证其有效性和安全性，超过有效期的药品可能会变质失效，甚至产生有害成分，C正确。 D．药物的用量是经过严格的临床试验和科学研究确定的，随意提高用药剂量可能会增加药物的不良反应，甚至对身体造成严重损害，如损伤肝脏、肾脏等器官，D错误。 故选D。 非选择题（共5小题，30分） 请将答案写在答题卡相应位置上。除注明外，每空1分 21. 果蝇的长翅、残翅受一对基因控制（显性基因用A表示，隐性基因用a表示），如图甲、乙所示。研究者做了如下实验，选用一只长翅果蝇与一只残翅果蝇作为亲代，进行多次杂交，得到的子代（子一代）全为长翅。再让子一代长翅果蝇雌、雄个体进行杂交，得到的子代（子二代）果蝇的性状和占比如图丙所示。请回答问题： （1）果蝇的长翅和残翅是一对相对性状，长翅为_______性状。 （2）亲代残翅果蝇的基因组成是图乙中的_______（填序号）。 （3）图丙中，子二代果蝇的长翅与残翅的数量比是_______，其中长翅果蝇的基因组成是图乙中的_______（填序号）。 （4）从子二代中任取一只长翅果蝇，与多只残翅果蝇杂交。若其子代的长翅与残翅的比例约为_______，则该长翅果蝇的基因组成是Aa；若其子代全部为长翅，则该长翅果蝇的基因组成是_______。 【答案】（1）显性 （2）③ （3） ①. 3∶1 ②. ①或② （4） ①. 1∶1 ②. AA 【解析】 【分析】（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，同种生物同一性状的不同表现形式称为相对性状。代与代间在性状上的相似性叫做遗传，生物的亲代与子代之间以及子代的个体之间在性状上的差异叫变异。 （2） 生物体的某些性状是由一对基因控制的，而成对的基因往往有显性和隐性之分，当细胞内控制某种性状的一对基因，都是显性的或者一 个是显性、一 个是隐性时，只有显性基因控制的性状才会表现出来当控制某种性状的基因都是隐性性状时，才会表现出隐性性状。 【小问1详解】 果蝇的长翅和残翅是一对相对性状，选用一只长翅果蝇与一只残翅果蝇作为亲代，进行多次杂交，得到的子一代全是长翅，说明长翅是显性性状，残翅是隐性性状。 【小问2详解】 由于残翅是隐性性状，基因组成是 aa，对应图乙中的③。 【小问3详解】 图丙中，子二代果蝇的长翅与残翅的数量比是3：1。由于亲代长翅果蝇和残翅果蝇产生的子代果蝇全为长翅，亲代残翅基因型为aa，一定会有一个a基因给子 代。因此，子一代长翅果蝇的基因型为Aa， 让子一代长翅果蝇雌、雄个体进行杂交，遗传图解如下： 。 由此可见，子二代果蝇的长翅与残翅的数量比是3：1，子二代长翅果蝇的基因型为AA或Aa，即图乙中的①或②。 【小问4详解】 从子二代中任取一只长翅果蝇，与多只残翅果蝇（aa） 杂交。若该长翅果蝇基因组成是Aa，遗传图解如下： 。 由此可见，其后代中长翅（Aa） 与残翅（aa） 的比例约为1： 1，则该长翅果蝇的基因组成是Aa。   若该长翅果蝇基因组成是AA，则其后代全为长翅（Aa） ，遗传图解如下： 。 由此可见，若其子代全部为长翅，则该长翅果蝇的基因组成是AA。 22. 如图是“克隆羊”和“超级鼠”的研制过程，请据图回答问题。 （1）超级鼠所采用的生物技术称为_______技术，它是在分子水平上的操作，而克隆羊的诞生是使用_______技术，它是在细胞水平上的操作。这是最受人瞩目的两种现代生物技术。 （2）超级鼠实验中要把受精卵植入代孕小鼠的输卵管，这是有性生殖；而克隆羊实验中的胚胎要植入代孕母羊的子宫中，属于_______生殖。 （3）克隆羊的性状与_______母羊相似，因为它的_______来自该羊，由此可知，控制生物性状的遗传信息主要储存在_______。 【答案】（1） ①. 转基因 ②. 克隆 （2）无性 （3） ①. 白脸母羊 ②. 细胞核 ③. 细胞核 【解析】 【分析】（1）克隆技术属于现代技术之一，“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。 （2）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传形状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。 （3）无性生殖指的是不需要经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的过程，如嫁接、扦插、压条、克隆、组织培养等。 【小问1详解】 超级鼠是将大鼠生长激素基因导入小鼠受精卵，使其性状改变，这是转基因技术，在分子水平操作；克隆羊是通过体细胞克隆而来，是细胞水平操作的克隆技术。 【小问2详解】 克隆羊过程没有两性生殖细胞结合，由体细胞培育新个体，属于无性生殖。 小问3详解】 克隆羊的细胞核来自白脸母羊，细胞核含遗传物质，控制生物性状，所以克隆羊性状与白脸母羊相似，说明控制生物性状的遗传信息主要在细胞核。 23. “安全无小事，处处要谨慎”。日常生活中可能会遇到溺水、煤气中毒等意外伤害，学会必要的安全急救常识是至关重要的。请据图分析并回答下列问题。 （1）当发生意外时首先应该拨打_______急救电话，然后在有把握的情况下实施现场急救。 （2）对呼吸和心跳都刚停止的人，应该实施心肺复苏急救措施，该急救措施包括先后交替进行图1_______和图3_______两种操作。 （3）图1操作的正确部位是图2中的_______（填序号）。正确姿势是救助者双手_______（选填“平放”或“叠放”）在一起，有节奏地、带有冲击力地用力向下按压，一般每分钟按压100~120次。 （4）图3救助措施应遵循的顺序是_______（填字母顺序）。 【答案】（1）120 （2） ①. 胸外心脏按压 ②. 人工呼吸 （3） ①. ② ②. 叠放 （4）A→C→B 【解析】 【分析】心肺复苏包括胸外心脏按压和人工呼吸。人工呼吸是一种常用的急救方法，用于救助溺水、煤气中毒或触电等停止呼吸的病人，以挽救病人的生命。人工呼吸最简单易行的方法是口对口吹气法。 【小问1详解】 在我国，当发生意外时，首先应拨打120急救电话，呼叫专业急救人员，以便及时获得医疗救援。 【小问2详解】 心肺复苏包括胸外心脏按压和人工呼吸。胸外心脏按压（图1）通过按压胸骨帮助心脏恢复泵血功能；人工呼吸（图3）通过口对口吹气等方式帮助患者恢复呼吸功能，二者需交替进行。 【小问3详解】 胸外心脏按压的正确部位是胸骨下段约1/3处，即图2中的②。正确姿势是救助者双手叠放在一起，这样能保证按压时力量集中、稳定，有节奏且带冲击力地用力向下按压，频率一般为每分钟100~120次。 【小问4详解】 进行人工呼吸急救时，首先要让病人仰卧（A），解开衣领等束缚物；然后清除病人口鼻内的污物（C），保持呼吸道畅通；最后进行口对口吹气（B），所以顺序是A→C→B。 24. 阅读下列资料，回答问题。 资料一∶新冠肺炎是由新型冠状病毒引起的，其主要传播途径是经呼吸道飞沫和密切接触传播。新冠病毒怎样侵入人体细胞呢？新冠病毒表面的S蛋白可以和细胞膜表面一种叫ACE-2的物质相结合，然后促使病毒的遗传物质进入细胞。与其他生物一样，新冠病毒的遗传物质也会发生变异，某些变异会影响病毒的生物学特性，如S蛋白与ACE-2的结合能力。 资料二∶新冠病毒核酸检测阳性是新冠肺炎确诊的首要标准。抗原检测简便、快捷，可以作为核酸检测的补充。抗原检测卡如图1所示。在检测卡特定的位置上，附着有针对新冠病毒的抗体。将样本液滴入样本孔内，样本液会从样本孔流向检测线（T）和质控线（C）。如果样本液中含有与抗体相对应的抗原，就可以观察到T线和C线均显示出红色条带。 （1）根据资料一，_______、勤洗手能够有效阻止新冠肺炎的传播，这是因为经呼吸道飞沫和密切接触传播是新冠肺炎的主要传播途径；如果新冠病毒遗传物质的变异影响到_______与ACE-2的结合能力，病毒侵入人体细胞的能力会发生变化。 （2）甲、乙两份样本的检测结果如图2所示（图中条带颜色实际为红色）。根据资料二，可以判断出样本_______为阳性。这是因为_______和_______的结合是特异性的，二者的结合引起检测卡出现特定的颜色变化。 （3）从预防传染病的措施来看，接种新冠疫苗可以保护_______，是防控新冠肺炎的有效方法。 【答案】（1） ①. 戴口罩 ②. S蛋白 （2） ①. 甲 ②. 抗原##抗体 ③. 抗体##抗原 （3）易感人群 【解析】 【分析】传染病是由病原体引起的，能在生物之间传播的疾病。传染病具有传染性和流行性，有的还具有季节性和地方性的特点。病原体指能引起传染病的细菌、真菌、病毒和寄生虫等。传染病若能流行起来必须具备传染源、传播途径、易感人群三个环节。因此，控制传染病的措施有三个控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。 【小问1详解】 新冠肺炎主要经呼吸道飞沫和密切接触传播，戴口罩可阻挡飞沫，有效阻止传播；新冠病毒靠S蛋白与ACE-2结合侵入细胞，若病毒遗传物质变异影响S蛋白与ACE-2结合能力，其侵入人体细胞能力会改变。 【小问2详解】 抗原检测中，样本含抗原时，抗体与抗原特异性结合，T线和C线显红色条带为阳性。甲样本T线和C线都显色，是阳性；乙样本只有C线显色，是阴性。当病原体侵入人体后，刺激淋巴细胞，淋巴细胞可以产生一种抵抗，该病病原体的特殊蛋白质叫做抗体，引起人体产生抗体的物质，叫做抗原。抗体与抗原的结合，是特异性的。 【小问3详解】 从预防传染病的措施来看，接种新冠疫苗增强了人体抵抗该病毒的能力，故属于保护易感人群，从而控制新冠肺炎的传播。 25. 泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。 （1）任务一∶泡菜制作 ①腌制时，发挥作用的微生物主要是_______（选填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜块装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要_______（选填“无氧”或“有氧”）条件。 ②图1中，在制作时，防止杂菌污染的操作有_______（至少写出一条）。 （2）任务二∶安全检测 资料卡 在发酵过程中，会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，浓度过高会影响身体健康。因此国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超20mg/kg。 据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈_______趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越晚。发酵一周后，盐浓度为_______的泡菜最先达到安全食用标准。 （3）任务三∶品质评价 盐浓度 感官评价（各项满分均为10分） 脆度 风味 色泽 4％ 9.3 9.5 8.9 6％ 9.3 9.3 9.0 8％ 9.2 9.0 9.4 发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，认为制作泡菜最佳的发酵盐浓度为4％，理由是_______。 【答案】（1） ①. 乳酸菌 ②. 无氧 ③. 开水冲洗发酵瓶、料汁煮沸冷却 （2） ①. 先上升后下降 ②. 8% （3）4%盐浓度的泡菜风味最佳，且脆度、色泽评分均高 【解析】 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【小问1详解】 ①制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，因此泡菜制作腌制时，发挥作用的微生物主要是乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，发酵瓶的密封十分重要。可见，将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要无氧条件。 ②在图1中，为了防止杂菌污染，需要对发酵瓶进行消毒处理，如开水冲洗发酵瓶、料汁煮沸冷却；同时煮料汁和加入食盐都具有杀菌作用，可以防止杂菌污染。 【小问2详解】 结合题图2可知，随着发酵天数的增加（1→12天），不同盐浓度（4%、6%、8%）的泡菜中亚硝酸盐含量均呈先上升后下降的趋势，而且盐浓度越高（4%→6%→8%），达到最高值的时间越晚（4天→5天→6天）。根据资料卡，国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超20mg/kg。从图2可以看出，发酵一周后，盐浓度为8%的泡菜最先达到安全食用标准。 【小问3详解】 根据表格数据可知，盐浓度为4%时，泡菜的脆度、风味的感官评价都最高，色泽感官评价也和6%时相差不大，这说明白萝卜泡菜最佳的发酵盐浓度为4%。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $$