第1章 发酵工程 A卷 基础巩固卷-【学而思·高中同步双测卷】2025-2026学年高二生物选择性必修3 生物技术与工程测试卷（人教版2019）

·1· ·2· ·3· 第一部分 章末过关检测卷 第1章 发酵工程 A卷 基础巩固卷 (时间:75分钟 满分:100分) 一、选择题:本题共12小题,每小题2分,共24分。每小题给出的四个选项 中,只有一个选项是最符合题目要求的。 1.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别,承载了中华民族悠久的历 史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验,指出下列哪项 属于未经发酵的食品 ( ) A.泡菜 B.食醋 C.豆腐 D.酸奶 2.腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键,不利于抑制有害菌繁殖的是( ) A.接入含有菌种的“老汤” B.腌制泡菜的温度较高 C.利用无氧环境抑制有害菌 D.利用发酵产物抑制有害菌 3.下列有关乳酸菌代谢的叙述中,正确的是 ( ) A.乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸 B.乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C.乳酸菌的代谢终产物是CO2和 H2O D.乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的成分相同 4.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是 ( ) A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧 C.无氧、有氧、有氧 D.兼氧、无氧、有氧 5.下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述,正确的是 ( ) A.制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗 B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16% C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌 D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌 6.下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是 ( ) A.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度 B.果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短 C.在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率 D.醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸 7.消毒和灭菌是两个不同的概念,灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失 生长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒 的物体基本无害。下列适用于消毒处理的是 ( ) ①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养 基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀 A.①②③⑧⑨ B.④⑤⑥⑦⑩ C.①②⑤⑥⑧ D.以上全部 8.下列关于检测土壤中细菌总数的实验操作,不正确∙∙∙ 的是 ( ) A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板 B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL,分别涂布于各组 平板上 C.将实验组和对照组平板倒置,37℃恒温培养24~48小时 D.确定对照组无菌后,选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 9.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,无菌技术围绕着如何避 免杂菌的污染展开。下列关于无菌操作技术的说法,错误的是 ( ) A.灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物 B.使用牛肉膏蛋白胨培养基倒平板操作时,需在酒精灯附近进行 C.灼烧、高压蒸汽灭菌、煮沸消毒法等都属于无菌技术 D.吸管、培养皿等玻璃器皿和金属用具可用干热灭菌 10.下列有关统计细菌数目的方法的叙述,不正确的是 ( ) A.利用细菌计数板,在显微镜下可以准确计算出一定容积的样品中活 菌的数量 B.当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品 稀释液中的一个活菌 C.活菌计数法就是通过统计平板上的菌落数,推测出样品中大约含有 多少活菌 D.为保证活菌计数法的结果准确,一般选择菌落数在30~300的平板 进行计数 11.在分离、纯化大肠杆菌实验中,划线接种(甲)、培养结果(乙)如图所示。 有关叙述错误的是 ( ) A.接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌 B.连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落 C.接种过程中至少需要对接种环灼烧5次 D.甲中a区域为划线的起始位置 12.发酵工程最重要的工作是选择优良的单一纯种,消灭杂菌。获得纯种的 方法不包括 ( ) A.根据微生物对碳源需求的差别,使用含有不同碳源的培养基 B.根据微生物需要生长因子的种类,在培养基中增减不同的生长因子 C.根据微生物遗传组成的差异,在培养基中加入不同比例的核酸 D.根据微生物对抗生素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗生素 二、选择题:本题共4小题,每小题4分,共16分。每小题给出的四个选项 中,有的只有一个选项正确,有的有多个选项正确,全部选对的得4分,选对 但不全的得2分,有选错的得0分。 13.蓝莓富含花青素,对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护 肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下 列叙述不正确的是 ( ) A.蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件,以保证酵母菌只进行无氧 呼吸 B.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味,但形成酸味的物质不同 C.制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同 D.在制作蓝莓醋时,高温灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌 14.某研究小组用平板划线法从有机废水中分离微生物用于废水处理。下 列叙述正确的是 ( ) A.培养基转移到培养皿后进行灭菌 B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线 C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的 D.划线操作时完全打开皿盖,划完立即盖上 15.如图为分离和纯化分解甲醛细菌的实验过程,其中LB培养基能使菌种 成倍扩增,以下说法正确的是 ( ) A.需要对活性污泥做灭菌处理 B.②中LB培养基应以甲醛为唯一碳源 C.目的菌种异化作用类型为厌氧型 D.经⑤处理后,应选择瓶中甲醛浓度最低的一组进一步纯化培养 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ·4· ·5· ·6· 16.发酵工程的内容包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制、灭菌,接种, 发酵和产品的分离、提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是 ( ) A.发酵工程具有条件温和、产物多样、污染小的特点 B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身 C.通常所指的发酵条件包括温度控制、溶氧控制、pH 控制 D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵 三、非选择题:本题共5分小题,共60分。 17.(14分)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。如图是酿制葡萄酒的两 个简易装置,回答下列问题: (1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置 相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是 。 (2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是 (答出两点即可)。 (3)某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个 不同处理组(乙A和乙B),乙A装置中保留一 定量的氧气,乙B装置中没有氧气。在其他条 件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙A 和乙B中酒精含量的变化趋势及乙 A中氧气 含量的变化趋势,如曲线图所示。 图中曲线①、②、③依次表示 、 、 含 量的变化趋势。 (4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于 生物;从同化作用的类型 看,酵母菌属于 (填“自养”或“异养”)生物。 18.(10分)葡萄酒醇厚、浓郁,含抗氧化、消炎物质,对人体的心脑血管具有 保健作用,葡萄醋能抑菌消毒、健脾安胃帮助消化。如图1、图2是果酒 和果醋制作的实验流程和发酵装置。回答下列问题: (1)图1实验流程中空缺的部位为醋酸发酵,果醋发酵过程中,适宜的温 度为 ℃。该过程需在 。(填“有氧”或“无氧”)条件下 进行。 (2)用图2装置制作果酒过程中,要关闭 (填“充气”或“排气”) 管上的夹子,发酵装置的排气管被设计成了弯曲状的管,其目的是 。 (3)果汁发酵后是否有酒精产生,可用酸性重铬酸钾来检验,发生 颜色变化证明有酒精产生。 19.(12分)影响酱油卫生指标的细菌主要有耐热的芽孢杆菌和耐盐菌。某 生物兴趣小组欲从酿制的酱油中筛选出耐盐菌。请回答: (1)在筛选过程中,应将酱油接种于含有适量 的固体培养基 上:从功能上讲,该培养基属于 培养基;对该培养基灭菌的方 法是 。在涂布接种前,随机取若干灭菌后的空白培养基培养 一段时间,发现空白培养基上出现了一些菌落。空白培养基上出现菌落 的原因是:① ; ② 。 (2)在筛选耐盐菌的过程中,必须在无菌条件下完成的操作是 (多选)。 ①配制培养基 ②倒平板 ③接种 ④培养 (3)若要统计活的耐盐菌的数目,把酱油接种到培养基上常采用的方法 为 ;统计结果一般用菌落来表示,统计的菌落数往往比活菌 的实际数目 ,原因是 。 (4)在纯化耐盐菌的过程中,发现培养基上的菌落连成一片,最可能的原 因是 ,避免出现此种现象应该 采取的措施是 。 20.(14分)回答下列有关泡菜制作的问题: (1)制作泡菜时,所用盐水需要煮沸,其目的是 。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少 量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是 。 (2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 的过程。 该过程发生在乳酸菌细胞的 中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和 等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时 间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 , 原因是 。 (5)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化所用的 固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基 中的碳酸钙。回答下列问题: ①分离纯化乳酸菌时,首先需要用 对泡菜滤液进行梯度稀释, 进行梯度稀释的理由是 。 ②推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有 和 。分离纯化时应挑选 的菌落作为候选菌。 ③乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的 (填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。 21.(10分)肠道疾病九成以上都是自身菌群失调引起的,酸奶被很多人看 成是补充乳酸菌等益生菌的食品。某兴趣小组拟用下图所示方法探究 某品牌酸奶对小鼠肠道菌群的影响,请补充实验内容。 (1)实验步骤: ①选取状况良好、年龄和体重近似的小鼠20只,平均分为甲、乙两组。 ②用含有某品牌酸奶的食物连续饲喂甲组小鼠12周;用含有等量的经 过 处理的该品牌酸奶的相同食物连续饲喂乙组小鼠12周作为 对照,其他情况相同。 ③收集两组小鼠粪便,制成悬浮液,用稀释涂布平板法接种在 (填“全营养”或“以该品牌酸奶为唯一碳源”)的 (填“液体”或 “固体”)培养基上。 ④接种后置于 (填“有氧”或“无氧”)条件下培养,通过观察 以初步鉴定小鼠肠道中的微生物种类。 ⑤统计并比较两组中微生物的种类和数量,分析得出结论。如果在104 稀释倍数下各取0.1mL稀释液涂布于3个平板上,经培养获得的菌落 数分别为165、160、170个,则1mL菌液中的微生物数为 个。 (2)若要验证菌群中含有大肠杆菌,配制培养基时添加 ,培养基 中出现黑色菌落则有大肠杆菌。该培养基在功能上属于 培 养基。 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 参考答案 第一部分 章末过关检测卷 第1章 发酵工程 A卷 基础巩固卷 1.C 泡菜制作过程中需要乳酸菌发酵,A不符合题意;食 醋制作过程中需要醋酸菌发酵,B不符合题意;豆腐是用 豆子加工而形成的,未经微生物发酵,C符合题意;酸奶 制作中需要乳酸菌发酵,D不符合题意。 2.B 接入含有菌种的“老汤”是为制作泡菜提供乳酸菌菌 种,尽快形成种群优势,有利于抑制有害菌繁殖,A错误; 腌制泡菜的温度较高会造成细菌大量繁殖,B正确;利用 无氧环境可抑制需氧微生物的繁殖,C错误;发酵产物是 乳酸菌,可抑制对酸耐受性低的微生物的繁殖,D错误。 3.B 乳酸菌属于原核生物,细胞器只有核糖体,可以在核 糖体上合成蛋白质,细胞壁由肽聚糖组成,植物细胞的细 胞壁由纤维素和果胶组成,A、D错误,B正确;乳酸菌是 厌氧细菌,只能进行无氧呼吸产生乳酸,代谢终产物不会 有CO2和 H2O,C错误。 4.A 果酒制作的原理是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒 精;果醋的制作原理是利用醋酸菌在氧气、糖源都充足 时,将果汁中的糖分解成醋酸,或在氧气充足、缺少糖源 时,先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸;泡菜发酵的 原理是乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸。综上分 析,A项正确。 5.D 在酿酒过程中,若先去梗,则会使葡萄表面出现伤口, 若此时清洗,会导致杂菌的干扰;醋杆菌所产生的醋酸可 使培养液中醋酸含量高达13%;果醋发酵装置中锯末不 可用石英砂代替;泡菜在制作过程中起主要作用的是假 丝酵母和乳酸菌。 6.C 果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度,A错 误;在果酒发酵后期,由于营养物质减少、代谢废物积累 等因素,酵母菌呼吸速率减慢,产生的二氧化碳减少,因 此拧开瓶盖的间隔时间可延长,B错误;在制作果酒和果 醋时,适当加大接种量,可以提高发酵速率,并抑制杂菌 繁殖,C正确;醋酸菌是好氧菌,其发酵产生醋酸必须在 有氧条件下才能进行,D错误。 7.A 消毒指用比较温和的方法杀死微生物的营养细胞,适 用于那些不耐高温的液体,如③牛奶、⑧果汁、⑨酱油,这 样可以使其中的营养成分不被破坏;另外对要求不是很 严格的①皮肤、②饮用水也用消毒的方法处理.而对于严 格要求的④注射器、⑤培养皿、⑥接种环、⑦培养基、⑩手 术刀等必须进行灭菌处理。所以,①②③⑧⑨应该用消 毒的方法处理。 8.D 该实验首先要进行培养基的制备,用蒸馏水配制牛肉 膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板,A正确;取 104、105、106 倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL,分别 将土壤稀释液涂布于各组平板上,B正确;将实验组和对 照组平板倒置,37℃恒温培养24~48小时,C正确;确定 对照组无菌后,选择菌落数在30~300的进行计数,求其 平均值,再通过计算得出土壤中细菌总数,D错误。 9.B 本题考查无菌操作等相关知识。灭菌是指使用强烈 的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢 子,A正确;倒平板操作应在酒精灯火焰附近进行,B错 误;灼烧、高压蒸汽灭菌、煮沸消毒法等都属于无菌技术, C正确;吸管、培养皿等玻璃器皿和金属用具可用干热灭 菌,D正确。 10.A 统计菌落数目的方法有显微镜直接计数法和间接计 数法(活菌计数法)。利用特定的细菌计数板或血细胞 计数板,在显微镜下可以计算出一定容积的样品中微生 物的数量,但不能区分死菌与活菌,A错误;当样品的稀 释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样 品稀释液中的一个活菌,B正确;通过统计平板上的菌落 数,能推测出样品中大约含有多少活菌,C正确;活菌计 数法在操作过程中,为了保证结果准确,一般选择菌落 数在30~300的平板进行计数,D正确。 11.D 培养基一般用高压蒸汽灭菌,A正确;菌液经过连续 划线,菌液中的菌体越来越少,最后容易形成单菌落,B 正确;在每次划线前后都要对接种环进行灭菌,因此按 照图中划线顺序(d→c→b→a),整个划线过程中至少需 要对接种环灼烧5次,C正确;每次划线的菌种来自上一 区域的末端,因此划线的起始区域菌落多,由图乙可知, 甲中d区域菌落多,为划线的起始位置,D错误。 12.C 根据微生物对碳源需求的差别,使用含有不同碳源 的培养基可以选择微生物种类,能获得纯种,A不符合 题意;在培养基中增减不同的生长因子的作用也是选择 微生物,B不符合题意;根据微生物遗传组成的差异,在 培养基中加入不同比例的核酸(DNA和RNA),它不会 直接影响到微生物自身的遗传组成,即使被微生物利 用,也是被分解为核苷酸后利用,所以培养基中加入不 同比例的核酸,不会对微生物起选择作用,C符合题意; 抗生素也可对生物起选择作用,D不符合题意。 13.AD 酵母菌前期需要进行有氧呼吸大量繁殖,之后再 进行无氧呼吸酒精发酵,A错误;发酵产生的果醋酸味 是由于醋酸,泡菜形成酸味是由于乳酸,B正确;酒精发 酵的最佳温度是在18~30℃,醋酸发酵的最佳温度是在 30~35℃,C正确;果酒制成后,在发酵液中加入醋酸菌 接着进行醋酸发酵,不需高温灭菌,温度应控制在30~ 35℃,D错误。 14.BC 在配制培养基的过程中要先高压蒸汽灭菌后分装 到培养皿,A错误;转换划线角度后要对接种环进行灼 烧灭菌,冷却后再进行划线,B正确;接种环不应划破培 养基表面,否则不能分离得到单菌落,C正确;划线时皿 盖打开一条缝,右手于火焰附近处将接种环迅速伸入平 板内,划三至五条平行线,盖上皿盖,而不是完全打开皿 盖,D错误。 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 —1— 15.D 该实验是从活性污泥中分离和纯化分解甲醛细菌, 则活性污泥不能灭菌,A错误;LB培养基使菌种成倍扩 增,应用完全培养基培养,B错误;图示分解甲醛细菌进 行振荡培养,属于需氧型细菌,C错误;经⑤处理后,瓶中 甲醛浓度降低,甲醛浓度最低的一组中分解甲醛细菌纯 度最高,可进一步纯化培养,D正确。 16.AD 发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特 点,A错误;发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶 和菌体本身,B正确;通常所指的发酵条件包括温度控 制、溶氧控制、pH控制,C正确;传统发酵技术和发酵工 程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产, D错误。 17.解析:(1)与乙装置相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是 不需要开盖放气,避免了因开盖引起的杂菌污染。(2) 葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的 目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵时 液体溢出。(3)题图中曲线①、②、③依次表示乙A中的 氧气、乙B中的酒精、乙 A中的酒精含量的变化趋势。 (4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于兼性厌氧生物;从同 化作用的类型看,酵母菌属于异养生物。 答案:(1)不需要开盖放气,避免了因开盖引起的杂菌污 染 (2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵 时液体溢出 (3)乙A中的氧气 乙B中的酒精 乙A 中的酒精 (4)兼性厌氧 异养 18.解析:(1)图1为果酒和果醋制作的实验流程,图中实验 流程中空缺的部位为醋酸发酵,由于醋酸菌适宜生活的 温度条件为30~35℃,因此,果醋发酵过程中,适宜的温 度为30~35℃,醋酸菌为好氧菌,因此醋酸发酵过程需 在有氧条件下进行。 (2)用图2装置制作果酒过程中,要关闭充气管上的夹 子,以便制造无氧环境,发酵温度应控制在18~30°C。 发酵装置的排气管被设计成了弯曲状的管,这样可以防 止杂菌污染,通过排气管可将发酵过程中产生的二氧化 碳排出。 (3)果汁发酵后是否有酒精产生,可用酸性重铬酸钾来 检验,若溶液颜色由橙色变成灰绿色,则可证明有酒精 产生,这是鉴别酒精是否产生的方法。 答案:(1) 30~35℃ 有氧 (2) 充气 防止空气中的微生物污染 (3)橙色变成灰绿色 19.解析:(1)欲从酿制的酱油中筛选出耐盐菌,应将酱油接 种于含有适量 NaCl(食盐)的固体培养基上,从功能上 讲,该培养基属于选择培养基,常采用高压蒸汽灭菌法 对培养基进行灭菌。培养的空白培养基上出现菌落的 原因可能是:对培养基的灭菌不彻底;倒平板时培养基 被污染。(2)筛选耐盐菌的过程为:配制培养基,然后在 酒精灯火焰旁进行倒平板接种、培养。为了避免杂菌污 染,倒平板、接种和培养都需要在无菌条件下完成。故 在筛选耐盐菌的过程中,必须在无菌条件下完成的操作 是②③④。(3)若要统计活的耐盐菌的数目,常采用稀 释涂布平板法将酱油接种到固体培养基上。由于当两个 或多个细胞连在一起时,平板上只能观察到一个菌落, 所以统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。(4)在纯 化耐盐菌的过程中,若酱油中耐盐菌浓度过高,则会出 现菌落在培养基上连成一片的现象,为了避免出现此种 现象,应该采取的措施是:对酱油进行梯度稀释(或“加 大稀释倍数”)。 答案:(1)NaCl(食盐) 选择 高压蒸汽灭菌 对培养 基的灭菌不彻底 倒平板时培养基被污染(或培养皿灭 菌不合格等) (2)②③④ (3)稀释涂布平板法 低 两个或多个细胞连在一起时,平板上只能观察到一个菌 落 (4)酱油中耐盐菌浓度过高 对酱油进行梯度稀释 (或“加大稀释倍数”) 20.解析:(1)制作泡菜时,所用盐水要煮沸,其目的是消毒 杀菌;陈泡菜液含有乳酸菌可为泡菜发酵提供菌种,因 此为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入 少量陈泡菜液。(2)乳酸发酵利用了乳酸菌的无氧呼 吸,发生在乳酸菌的细胞质基质中。(3)泡菜制作过程 中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时 间等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡 菜液逐渐变酸,不适合酸性环境的菌类被淘汰,而乳酸 菌比杂菌更耐酸,所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其 他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多而杂菌数量减少。 (5)①用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,聚集在一起 的乳酸菌将被分散成单个细胞。②碳酸钙可以中和乳 酸菌 代 谢 产 生 的 乳 酸,也 用 于 乳 酸 菌 的 识 别 和 分 离。 ③乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定 量的甘油。 答案:(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 (2)无氧呼吸 细胞质 (3)温度 腌制时间 食盐用量(顺序可颠倒) (4)乳酸菌数目增多,杂菌数日减少 乳酸菌比杂菌 更为耐酸 (5)①无菌水 泡菜滤液中菌的浓度高,直 接培养很难分离得到单菌落 ②鉴别乳酸菌 中和产 生的乳酸(或酸) 具有透明圈 ③甘油 21.解析:(1)②探究实验需要遵循对照原则和单一变量原 则。该实验的目的是探究某品牌酸奶对小鼠肠道菌群 的影响,因此可用含有某品牌酸奶的食物连续饲喂甲组 小鼠12周(实验组),用含有等量的经过灭菌的该品牌 酸奶的相 同 食 物 连 续 饲 喂 乙 组 小 鼠12周(对 照 组)。 ③该实验的目的是探究某品牌酸奶对小鼠肠道菌群的 影响,而不是筛选出某种微生物,因此应收集甲组和乙 组(实验组和对照组)小鼠粪便制成悬浮液涂布于全营 养的固体培养基上。④肠道菌群生活在缺氧的环境中, 因此接种后应该置于无氧条件下培养,通过观察菌落的 特征以初步鉴定小鼠肠道中的微生物种类。⑤在104稀 释倍数下各取0.1mL稀释液涂布于3个平板上,经培 养获得的菌落数分别为165、160、170个,平均值为165 个,则1mL菌液中微生物数为1650.1×10 4=1.65×107 个。(2)伊红美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌,含有伊红 美蓝的培养基属于鉴别培养基。 答案:(1)②灭菌 ③全营养 固体 ④无氧 菌落的 特征 ⑤1.65×107 (2)伊红美蓝 鉴别 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 —2—