第7章 第4节 基本营养物质-【金版教程】2024-2025学年高中化学必修第二册创新导学案课件PPT（人教版2019 单选版）

第七章　有机化合物 第四节　基本营养物质 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。2.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用，培养“科学态度与社会责任”的核心素养。 2 学习理解 01 课时作业 05 目录 CONTENTS 探究应用 02 总结提升 03 学习理解 一、糖类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：_______________________________________。其中__________________既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是绿色植物__________的产物，也是人类最重要的______来源。糖类是由____________三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式___________表示，因此糖类也被称为____________。 糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质 光合作用 能量 碳、氢、氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 学习理解 5 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成________单糖 一分子多糖水解后能生成________单糖 代表物 _______、______ ______、________、乳糖 _______、_______ 代表物分子式 _________ ____________ ______________ 代表物的关系 ____________ ____________ 不互为同分异构体 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 两分子 多分子 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 同分异构体 同分异构体 学习理解 6 砖红 光亮的银镜 蓝 学习理解 7 C6H12O6 C6H12O6 学习理解 8 5．糖类在生产、生活中的应用 葡萄糖转化为酒精： 淀粉和纤维素 纤维素 2C2H5OH＋2CO2↑ 学习理解 9 二、蛋白质 1．组成特点及物理性质 有的蛋白质能溶于水，如__________等；有的难溶于水，如_______等。 C、H、O、N、S 鸡蛋清 丝、毛 学习理解 10 2．化学性质 氨基酸 变黄 烧焦羽毛 重金属的盐类 乙醇、甲醛 加热、紫外线 学习理解 11 蛋白质 不饱和脂肪酸的甘油酯 饱和脂肪酸的甘油酯 小 大 油腻感 水 有机溶剂 学习理解 12 高级脂肪酸 甘油 酯化反应 酯类 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 学习理解 13 高级脂肪酸和甘油 高级脂肪酸盐和甘油 皂化 加成反应 学习理解 14 5．在生产、生活中的应用 (1)氢化植物油用于生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 (2)工业生产中，常用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂。 (3)油脂能促进________________ (如维生素A、D、E、K)的吸收并为人体提供_________等必需脂肪酸。 (4)能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 脂溶性维生素 亚油酸 学习理解 15 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O。(　　) (2)1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸发生酯化反应。(　　) (3)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收。(　　) (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色。(　　) (5)糖类、油脂、蛋白质都是高分子。(　　) (6)牛油在碱性条件下可制得肥皂。(　　) × √ × √ × √ 学习理解 16 探究应用 启思研讨　教师独具内容 青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代，据今已有1000多年的历史。每逢清明家家户户几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。制作青团的主要原料有糯米粉、肉、笋、豆腐干、艾草、猪油等。 探究应用 18 [问题探究] 1．根据上述材料，青团中含有的基本营养物质有哪些？ 2．如何检验糯米粉中的淀粉？ 3．淀粉、纤维素、蛋白质、油脂均为高分子吗？ 提示：糯米粉中含有淀粉，笋、艾草中含有纤维素，均属于糖类；猪油中含有油脂；肉、豆腐干中均含有蛋白质。 提示：淀粉遇碘变蓝，可以用碘水检验，若变蓝，则含有淀粉。 提示：油脂不是高分子。 探究应用 19 知识点一　糖类 1．葡萄糖结构与性质的关系 (1)结构特点 探究应用 20 (2)化学性质 探究应用 21 (3)葡萄糖特征反应的实验操作 ①银镜反应 ②与新制氢氧化铜反应 探究应用 22 (4)检验葡萄糖溶液时的注意事项 ①银镜反应(碱性条件) a．试管洁净；b.银氨溶液应现用现配；c.采用水浴加热；d.不能振荡试管。 ②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件) a．Cu(OH)2要现用现配；b.配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，确保碱性环境；c.要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则Cu(OH)2会分解生成黑色的CuO。 探究应用 23 2．淀粉水解程度的检验 (1)实验操作 探究应用 24 探究应用 25 [练1]　已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是(　　) A．完全燃烧的产物是CO2和H2O B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有两种官能团 D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同 解析：B项，用新制的Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性环境下进行，错误。 探究应用 26 [练2]　下列关于银镜反应实验的说法，正确的是(　　) A．试管先用热的烧碱溶液洗涤，然后用蒸馏水洗涤 B．向2%氨水中滴入2% AgNO3溶液，配得银氨溶液 C．采用直接加热 D．可用浓盐酸洗去银镜 探究应用 27 [练3]　某实验小组设计以下实验操作检验淀粉的水解程度： ①取少量淀粉加水制成溶液；②加热；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热(水浴)；⑦加入几滴碘水。 甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是________________。 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是____________________。 (3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：____________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。 证明淀粉未水解 证明淀粉部分水解 溶液不变蓝 探究应用 28 解析：(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，证明淀粉未水解。 (2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。 (3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 探究应用 29 探究应用 30 知识点二　蛋白质 1．氨基酸 (1)组成：都含有碳、氢、氧、氮元素，部分还含有硫元素。 (2)官能团：都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)性质：氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 探究应用 31 2．蛋白质的性质 探究应用 32 探究应用 33 [知识拓展]　酶的存在及特点 (1)酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 (2)酶的催化作用特点 ①条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。在30～50 ℃酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 ②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉的水解反应起催化作用，如同一把钥匙开一把锁一样。 ③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率是普通催化剂的107～1013倍。 探究应用 34 4．蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 探究应用 35 [练4]　诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸 B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素 C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解 D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应 探究应用 36 解析：A项，蛋白质在酶的作用下能水解、最终产物为氨基酸；B项，蚕丝的主要成分是蛋白质；C项，蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，故析出的蛋白质固体加蒸馏水后又重新溶解；D项，浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生显色反应，从而在皮肤上呈现黄色。 探究应用 37 [练5]　下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A．①②③④⑤ B．②③④ C．①②③ D．①④⑤ 探究应用 38 知识点三　油脂 1．油脂的化学性质 (1)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 以硬脂酸甘油酯为例： 探究应用 39 ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下水解生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 以硬脂酸甘油酯为例： 探究应用 40 (2)加成反应 ①氢化反应：液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质，也称为人造脂肪。例如： ②液态植物油含碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色。 探究应用 41 2．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸甘油酯 多种烃的混合物 烃基的饱和程度大 烃基的不饱和程度大 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化 鉴别 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 探究应用 42 3．酯和油脂的关系及性质对比 酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 探究应用 43 [练6]　下列说法不正确的是(　　) A．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是难溶于水、比水轻的酯类物质 C．油脂的硬化反应与碳碳双键有关 D．油脂的皂化反应是其在碱性条件下的水解反应 探究应用 44 [练7]　下列关于油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 解析：油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，故A错误。 探究应用 45 总结提升 本课总结 总结提升 47 自我反思：﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 总结提升 48 随堂提升 1．关于糖类物质的说法正确的是(　　) A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类 C．糖类均不可水解 D．糖类都含有C、H和O元素 2．下列能使蛋白质变性的是(　　) ①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠 A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 总结提升 49 3．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，下列关于核糖的叙述中，不正确的是(　　) A．与葡萄糖既不是同系物，也不是同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜，也可使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸发生酯化反应 D．核糖和氢气在一定条件下反应的产物能使石蕊溶液变红 解析：D项，核糖和氢气加成的产物为醇，分子中没有羧基，不能使石蕊溶液变红，错误。 总结提升 50 4．(2024·河南洛阳新安县高级中学高一下学期期中)下列说法正确的是(　　) A．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加入水也不溶解 B．葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化为生命活动提供能量 C．淀粉、蛋白质、油脂均为高分子 D．棉花、蚕丝、羊毛的主要成分均属于纤维素 总结提升 51 5．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生如图所示反应： 已知A的结构简式为 C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 总结提升 52 (1)写出A的分子式：____________，A________(填“是”或“不是”)高分子。 (2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是____________________________ ___________________________________________。 (3)反应①的反应类型为________，反应②的反应类型为___________________，B的名称为_______，D的名称(或俗名)为________________。 (4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是______________ ________________________________________________________________________________________________________。 加成反应 不是 A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 水解反应(取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) C57H106O6 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高 总结提升 53 课时作业 题号 1 2 3 4 5 6 7 难度 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ 对点 基本营养物质 蛋白质的组成与性质 油脂的性质 基本营养物质 糖类的性质 基本营养物质 基本营养 物质 题号 8 9 10 11 12 13 14 难度 ★★ ★★ ★★ ★★ ★★ ★ ★★★ 对点 油脂的 性质 基本营养 物质 蔗糖的性质 蛋白质 糖类的性质 基本营养物质 油脂的 性质 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 55 [学习·理解] 1．(2024·河南洛阳新安县高级中学高一下学期期中)糖类、油脂、蛋白质都属于人体必需的营养素。下列物质中，不能水解的是(　　) A．葡萄糖 B．淀粉 C．油脂 D．蛋白质 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 56 2．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．所有蛋白质遇浓硫酸都显黄色 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 57 3．某油脂的结构简式为 ，下列说法正确的是(　　) A．天然油脂有固定的熔、沸点 B．该油脂的水解反应称为皂化反应 C．该油脂不能使溴水褪色 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 解析：A项，天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，错误；B项，油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，错误；C项，该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 58 解析：人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在人体内不能被水解为葡萄糖，B错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 59 5．下列关于糖类的说法中，错误的是(　　) A．葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜 B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体 C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体 D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 60 6．(2024·河南信阳高一下学期6月联考)有机物与社会生活密不可分，下列说法错误的是(　　) A．环己烷(C6H12)和己烷都是饱和烃 B．麻、棉花、蚕丝的主要成分均为纤维素 C．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应 D．蔗糖和麦芽糖均能发生水解反应 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 61 [应用·实践] 7．(2024·黑龙江哈尔滨市第三中学高一下学期期末)下列说法不正确的是(　　) A．氨基酸分子中既有氨基又有羧基 B．向鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出，加水沉淀不溶解 C．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但是二者不是同分异构体 D．糖类、油脂、蛋白质都属于有机高分子且都可以水解 解析：糖类中的低聚糖、油脂不属于高分子，单糖不能水解，多糖、蛋白质属于有机高分子且都可以水解，D不正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 62 8．牛油、甘油虽然都称作油，但从化学组成的分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(　　) A．牛油、甘油都不是高分子 B．牛油、甘油都属酯类 C．牛油、甘油都是纯净物 D．两种油都属油脂 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 63 9．下列说法不正确的是(　　) A．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽 B．一定条件下蛋白质、油脂和糖类都能发生水解反应 C．液态植物油在一定条件下可以与氢气反应生成固态的氢化植物油 D．强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性 解析：B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 64 10．下列关于蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是(　　) A．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 65 解析：证明蔗糖为非还原糖，即证明蔗糖不能发生银镜反应，应为④⑤的操作顺序，故A、B错误；证明蔗糖的水解产物应先在酸性条件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈碱性，再用银氨溶液检验，故操作顺序应为①②④⑤，故C错误，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 66 11．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是(　　) A．M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合 B．M1病毒不属于高分子 C．M1病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应 D．M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 67 解析：C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子，所以M1病毒属于高分子，B错误；M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 68 实验操作 现象 结论 A 向淀粉溶液中先滴加硫酸再加入碘水 溶液变蓝 有淀粉未发生水解 B 将乙醇与酸性重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液混合 橙色溶液变为绿色 乙醇具有还原性 C 向蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热 未出现银镜　 水解的产物为非还原糖 D 将新制的Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热 产生砖红色沉淀 葡萄糖具有还原性 12．下列实验结论不正确的是(　　) 解析：C项，在加入银氨溶液之前应先加入碱液中和多余的酸，使溶液呈碱性，操作和结论错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 69 13．糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的基本营养物质。请回答下列问题： (1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物分子式为___________。 ②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入______________ __________________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。 (2)油脂在人体内通过水解生成____________和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。 C6H12O6 银氨溶液(或新制的氢氧化铜) 高级脂肪酸 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 70 (3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________(填字母)。 A．蛋白质都属于天然高分子，且都不溶于水 B．用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛 C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用 AC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 71 14．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题： (1)下列说法正确的是________(填字母)。 A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同 B．淀粉和油脂都是高分子 C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂 D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 CD [创新·提高] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 72 (2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 ①试写出油酸甘油酯 [R—为CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式： _______________________________________________________________________。 ②工业上为延缓不饱和油脂的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成，则1 mol油酸甘油酯最多消耗________ mol H2。 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 73 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 课时作业 74 　　　　　　　　　　　　　 R 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖eq \o(――――――――→,\s\up17(新制Cu（OH）2),\s\do15(△))_______色沉淀(Cu2O) 葡萄糖eq \o(――→,\s\up17(银氨溶液),\s\do15(水浴加热))____________ (Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_____。 4．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 3．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是________，是生物体内重要的催化剂。 三、油脂 1．组成特点及分类 油脂eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(元素组成——C、H、O,分类\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(油——植物油脂：含有较多______________________,脂肪——动物油脂：含有较多______________________)))) 2．物理性质 油脂的密度比水_____，黏度比较______，触摸时有明显的________。油脂难溶于______，易溶于___________。 3．油脂的结构 油脂可以看作是由____________和______通过__________生成的酯，属于_____化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如___________ (C17H35COOH)和_________ (C15H31COOH)，以及不饱和脂肪酸，如_________ (C17H33COOH)和_________ (C17H31COOH)。 4．化学性质 (1)水解反应 eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(油脂\o(――――――→,\s\up17(酶（或酸性条件）)) ____________________,油脂\o(――――――――→,\s\up17(碱性条件)) _____________________（即_______反应）)) (2)氢化反应 液态植物油在一定条件下与氢气发生____________，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 [知识拓展]　麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2Oeq \o(――→,\s\up17(催化剂))2C6H12O6(葡萄糖)。 1．糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素，有甜味的不一定是糖类物质，如木糖醇。 2．糖类的一般通式为Cm(H2O)n，因此糖类也被称为碳水化合物，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸，有些糖类也不符合此通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。 3．淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IOeq \o\al(－,3)等)不变色。 3．蛋白质的存在及主要用途 (1)蛋白质的存在：蛋白质存在于一切细胞中。 (2)蛋白质的主要用途 ①食用，作为人体必需的营养物质。 蛋白质eq \o(―――――――――→,\s\up17(胃蛋白酶、胰蛋白酶))氨基酸eq \o(――→,\s\up17(重新组合))蛋白质(如激素、酶等)eq \o(――→,\s\up17(分解))尿素。 ②eq \a\vs4\al(工业用途) eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(纺织业：用蚕丝织成的丝绸制作服装,医药业：用驴皮制作阿胶,\a\vs4\al(化工业：从牛奶和大豆中提取酪素制作食品和涂料等))) 4．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　) A．淀粉eq \o(――→,\s\up17(水解))葡萄糖eq \o(――→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素eq \o(――→,\s\up17(水解))葡萄糖eq \o(――→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂eq \o(――→,\s\up17(水解))甘油和高级脂肪酸eq \o(――→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质eq \o(――→,\s\up17(水解))氨基酸eq \o(――→,\s\up17(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析：牛油是动物油，是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，属于混合物；甘油的结构简式为，属于三元醇，是一种纯净物。两种物质相对分子质量都相对较小，都不是高分子。 解析：(1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，从而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A错误；油脂不是高分子，B错误；“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂，C正确；纤维素最终水解产物为葡萄糖，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中都含有羟基，D正确。 (2)①油酸甘油酯在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。②1 mol油酸甘油酯中含3 mol ，所以最多消耗3 mol H2。 $$