7.3.1乙醇 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019））必修第二册

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 课时1 糖类 人教版必修第二册 学习目标 本节重点 能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。 能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质,并能根据其性质设计检验方法。 本节难点 知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物,能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。 2 新课导入 油脂 在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类： 蛋白质 糖类 维生素 无机盐 水 人体必需的基本营养物质 蛋白质含有N、S、P元素外，其他均是由 C、H、O 元素组成；其中，蛋白质属于高分子化合物糖类；油脂和蛋白质都是天然的有机化合物。 教师点拨 一、糖类 植物种子或块茎 带甜味的水果 甘蔗等 棉花等 淀粉[(C6H10O5)n] 葡萄糖[C6H12O6] 蔗糖[C12H22O11] 纤维素[(C6H10O5)n] 生活中常见的糖类 碳水化合物:由C、H、O三种元素组成，这类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m 的通式 教师点拨 糖类的组成与分类 (依据：是否水解及水解产物的不同进行分类) 葡萄糖[C6H12O6] 果糖[C6H12O6] 单糖 二糖 多糖 不能再水解成更简单的糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 葡萄糖/果糖，蔗糖/麦芽糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体。 纤维素[(C6H10O5)n ] 淀粉[(C6H10O5)n ] 1mol水解生成多摩尔单糖的糖 教师点拨 ① 随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，因为糖类分子中氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在，且有些糖类分子中，H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5。 ② 许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。 ③ 糖类中淀粉和纤维素是天然有机高分子化合物，是混合物，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体；人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 教师点拨 葡萄糖 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元 物理性质 有甜味的无色晶体，能溶于水有甜，但不如蔗糖甜 分子式 结构简式 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 结构式 C C C C C C H O H H H H H OH OH OH OH OH H 化学性质 与金属钠反应 发生催化氧化反应 与乙酸发生酯化反应 二、单糖-葡萄糖 教师点拨 现 象：试管内出现砖红色沉淀 结 论：葡萄糖具有还原性，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。 在加热条件下，葡萄糖把新制的氢氧化铜还原为Cu2O，CHO被氧化为COOH 应用 尿液检验原理是葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜。 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应 ＋2 ＋1 被氧化 教师点拨 现 象：在试管内壁上附一层银镜 结 论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，产生光亮的银镜(Ag)。 葡萄糖与与银氨溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 检验葡萄糖（醛基—CHO） 在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质： 教师点拨 葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象？体现了葡萄糖的什么性质？ (1) Cu(OH)2要现用现配； (2) 配制Cu(OH)2时NaOH溶液要过量。 向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。 操作Ⅰ：加热煮沸；操作Ⅱ：水浴加热 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验操作中，有哪些注意事项？ 如何配制银氨溶液？ 葡萄糖的两个实验中，它们的加热方式是否完全相同？ 操作Ⅰ：产生砖红色沉淀 Cu2O，操作Ⅱ：试管内壁形成光亮的银镜。氢氧化铜被还原成Cu2O，Ag+→ Ag， -CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表现还原性。 教师点拨 蔗糖/麦芽糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应） 三、二糖-蔗糖/麦芽糖 蔗糖属于二糖或双糖，无色晶体，溶于水( 冰糖、白砂糖)，存在于甘蔗、甜菜中。 四、多糖-淀粉 淀粉属于多糖，高分子化合物，具有白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”等性质。 纤维素也属于多糖，高分子化合物，白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂等性质。纤维素是构成细胞壁的基础物质。 教师点拨 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ 淀粉的特征反应和水解反应 淀粉遇单质碘变蓝 ① 淀粉与碘的显色反应 ② 淀粉的水解反应 葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉(纤维素) 现 象：最终有砖红色沉淀生成 结 论：淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 教师点拨 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ ① 检验淀粉:必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，碘与NaOH溶液反应; ② 淀粉的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。 ③ 淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n → (C6H10O5)m → C12H22O11 → C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 【温馨提示】我们吃馒头咀嚼时会感到有甜味是因为淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$