第13练 餐饮部的工作内容 《酒店服务与管理》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练的第13练，内容涵盖项目四走进餐饮部任务三餐饮部的工作内容。 《酒店服务与管理》(高教版第四版)第13练 项目四 走进餐饮部 任务三 餐饮部的工作内容 1、 填空题 1.零点餐厅指客人______、自行付款的餐厅，同时也接受客人的预约订餐。 2.中餐宴会台型布局一般遵循“______、先右后左、高近低远”的原则。 3.西餐宴会的台型种类主要有： “一”字形长台、“U”字形台、“______”字形台、正方形台等。 2、 单项选择题 4.以下关于中餐零点服务中“三到”服务的说法正确的是（ ）。 A. 人到、菜到、酒到 B. 客到、茶到、毛巾到 C. 客到、水到、水果到 D. 人到、餐具到、服务到 5.中餐宴会服务中，餐厅服务员应做到“八知”“五了解”，以下不属于“八知”内容的是（ ）。 A. 知宴请规模 B. 知宴会标准 C. 了解客人风俗习惯 D. 知开餐时间 6.西餐午、晚餐服务的上菜顺序一般为（ ）。 A. 头盘（开胃菜）→汤类→副菜→主菜→甜点沙拉 B. 汤类→头盘（开胃菜）→副菜→主菜→甜点沙拉 C. 头盘（开胃菜）→副菜→汤类→主菜→甜点沙拉 D. 头盘（开胃菜）→汤类→主菜→副菜→甜点沙拉 7.法式服务的特点不包括（ ）。 A. 讲究礼节 B. 空间利用率和餐位周转率比较低 C. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演 D. 服务节奏快 3、 判断题 8.中餐零点服务中，客人用现金结账时，值台服务员应直接将找零和发票送交客人，无需送收银台办理结账手续。（ ） 解析：当客人用现金付款时，值台服务员应礼貌致谢，并将现金用账单夹送到收银台办理结账手续，然后将找零和发票送交客人，请客人当面点清误。 9.西餐宴会服务中，男女主人只能在长桌的中央相对而坐。（ ） 解析：文中指出“在席位安排时，男女主人在长桌的中央相对而坐，此外男女主人也可分别坐在长桌两端。 10.中餐宴会服务中，大型宴会一般应在15分钟前摆好冷菜。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练的第13练，内容涵盖项目四走进餐饮部任务三餐饮部的工作内容。 《酒店服务与管理》(高教版第四版)第13练 项目四 走进餐饮部 任务三 餐饮部的工作内容 1、 填空题 1.零点餐厅指客人______、自行付款的餐厅，同时也接受客人的预约订餐。 答案：随到随吃 2.中餐宴会台型布局一般遵循“______、先右后左、高近低远”的原则。 答案：中心第一 解析：中餐宴会台型布局一般遵循‘中心第一、先右后左、高近低远’的原则”，“中心第一”指布局时要突出主桌，是中餐宴会台型布局的重要原则之一。 3.西餐宴会的台型种类主要有： “一”字形长台、“U”字形台、“______”字形台、正方形台等。 答案：E 2、 单项选择题 4.以下关于中餐零点服务中“三到”服务的说法正确的是（ ）。 A. 人到、菜到、酒到 B. 客到、茶到、毛巾到 C. 客到、水到、水果到 D. 人到、餐具到、服务到 答案：B 5.中餐宴会服务中，餐厅服务员应做到“八知”“五了解”，以下不属于“八知”内容的是（ ）。 A. 知宴请规模 B. 知宴会标准 C. 了解客人风俗习惯 D. 知开餐时间 答案：C 解析：“八知”即知宴请规模、宴会标准、开餐时间、菜单内容、宾主情况、收费办法、宴请主题、主办地点。 6.西餐午、晚餐服务的上菜顺序一般为（ ）。 A. 头盘（开胃菜）→汤类→副菜→主菜→甜点沙拉 B. 汤类→头盘（开胃菜）→副菜→主菜→甜点沙拉 C. 头盘（开胃菜）→副菜→汤类→主菜→甜点沙拉 D. 头盘（开胃菜）→汤类→主菜→副菜→甜点沙拉 答案：A 7.法式服务的特点不包括（ ）。 A. 讲究礼节 B. 空间利用率和餐位周转率比较低 C. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演 D. 服务节奏快 答案：D 3、 判断题 8.中餐零点服务中，客人用现金结账时，值台服务员应直接将找零和发票送交客人，无需送收银台办理结账手续。（ ） 答案：× 解析：当客人用现金付款时，值台服务员应礼貌致谢，并将现金用账单夹送到收银台办理结账手续，然后将找零和发票送交客人，请客人当面点清误。 9.西餐宴会服务中，男女主人只能在长桌的中央相对而坐。（ ） 答案：× 解析：文中指出“在席位安排时，男女主人在长桌的中央相对而坐，此外男女主人也可分别坐在长桌两端。 10.中餐宴会服务中，大型宴会一般应在15分钟前摆好冷菜。（ ） 答案：√ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$