第12练 餐厅的类型和环境氛围 《酒店服务与管理》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练的第12练，内容涵盖项目四走进餐饮部任务二餐厅的类型和环境氛围。 《酒店服务与管理》(高教版第四版)第12练 项目四 走进餐饮部 任务二 餐厅的类型和环境氛围 1、 填空题 1.大中型酒店的餐厅根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，大致可以分为正餐厅、风味餐厅、______、宴会厅、咖啡厅、自助式餐厅六类。 2.西餐厅服务方式有法式服务、美式服务、英式服务、______和自助式服务之分。 3.餐厅分区设计根据餐厅的运作流程来分区，可分为菜肴制作区、______和客人就餐区。 4.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、______。 2、 单项选择题 5.以下不属于正餐厅特点的是（ ）。 A. 食品精美、服务高雅 B. 只提供早餐 C. 大多使用点菜菜单，提供零点服务 D. 菜单内容品种齐全，规格较高 6.风味餐厅可以专营的内容不包括（ ）。 A. 某一类菜肴 B. 某一地方菜系 C. 某一季节的水果 D. 某一时间或某一民族的菜肴 7.中餐厅在色彩上一般多选用的主色调不包括（ ）。 A. 红 B. 绿 C. 橙 D. 黄 3、 判断题 8.自助式餐厅客人需要等候服务员上菜。（ ） 9.中餐厅的名称是向客人传达餐厅的风格、服务项目和经营特色的标志。（ ） 10.中餐厅选用的背景音乐音量要达到休息时听不到，与他人交谈时能听到的状态。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练的第12练，内容涵盖项目四走进餐饮部任务二餐厅的类型和环境氛围。 《酒店服务与管理》(高教版第四版)第12练 项目四 走进餐饮部 任务二 餐厅的类型和环境氛围 1、 填空题 1.大中型酒店的餐厅根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，大致可以分为正餐厅、风味餐厅、______、宴会厅、咖啡厅、自助式餐厅六类。 答案：主题餐厅 2.西餐厅服务方式有法式服务、美式服务、英式服务、______和自助式服务之分。 答案：俄式服务 3.餐厅分区设计根据餐厅的运作流程来分区，可分为菜肴制作区、______和客人就餐区。 答案：传菜区 4.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、______。 答案：悦目大方 2、 单项选择题 5.以下不属于正餐厅特点的是（ ）。 A. 食品精美、服务高雅 B. 只提供早餐 C. 大多使用点菜菜单，提供零点服务 D. 菜单内容品种齐全，规格较高 答案：B 6.风味餐厅可以专营的内容不包括（ ）。 A. 某一类菜肴 B. 某一地方菜系 C. 某一季节的水果 D. 某一时间或某一民族的菜肴 答案：C 7.中餐厅在色彩上一般多选用的主色调不包括（ ）。 A. 红 B. 绿 C. 橙 D. 黄 答案：B 解析：在色彩上，中餐厅一般多选用红、橙、黄作为主色调。 3、 判断题 8.自助式餐厅客人需要等候服务员上菜。（ ） 答案：× 解析：自助式餐厅指客人自选自取适合自己口味的菜点就餐的餐厅。客人按固定标准支付餐费，自行挑选喜爱的菜点拿到餐桌用餐，不必等候。 9.中餐厅的名称是向客人传达餐厅的风格、服务项目和经营特色的标志。（ ） 答案：√ 10. 中餐厅选用的背景音乐音量要达到休息时听不到，与他人交谈时能听到的状态。（ ） 答案：× 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$