第11练 餐饮部概述 《酒店服务与管理》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练的第11练，内容涵盖项目四走进餐饮部任务一餐饮部概述。 《酒店服务与管理》(高教版第四版)第11练 项目四 走进餐饮部 任务一 餐饮部概述 1、 填空题 1.为客人提供______、酒水等餐饮产品是餐饮部的主要工作。 答案：高质量菜肴 2.我国酒店的餐饮收入约占酒店总收入的______。 答案：1/3 3.餐饮服务可分为直接对客的______和间接对客的______。 答案：前台服务；后台服务 2、 单项选择题 4.以下不属于餐饮部在酒店中地位体现的是（ ）。 A. 餐饮部员工福利好 B. 餐饮服务直接影响酒店的声誉和形象 C. 餐饮部是星级酒店的重要组成部分 D. 餐饮部为酒店创造可观的经济效益 答案：A 5.餐饮部的职能不包括（ ）。 A. 积极组织生产，提供餐饮食品 B. 合理制定菜单，开发餐饮新品种 C. 负责酒店的客房清洁 D. 控制餐饮成本，增加盈利 答案：C 6.以下关于餐饮服务的特点错误的是（ ）。 A. 无形性 B. 永久性 C. 直接性 D. 差异性 答案：B 3、 判断题 7.餐饮部工作人员与客人直接接触，其行为不会影响酒店的声誉和形象。（ ） 答案：× 解析：餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员，他们与客人直接接触，其一举一动、一言一行都会在客人的心目中产生深刻的印象。餐饮部工作人员的行为会对酒店声誉和形象产生影响。 8.餐饮部的收入是固定的，不受工作效率和专业化服务水平的影响。（ ） 答案：× 解析：餐饮部是酒店获得经济效益的重要部门之一，它的收入是一个弹性收入，虽然餐位数是基本固定的，但餐饮部的工作效率和专业化服务水平所产生的日接待人数和人均消费是不固定的，所以餐饮部收入弹性较大。 9. 餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的。（ ） 答案：√ 10.采购部负责按时、保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，采购进店的原料无需保管。（ ） 答案：× 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《酒店服务与管理》(高教版第四版)一课一练的第11练，内容涵盖项目四走进餐饮部任务一餐饮部概述。 《酒店服务与管理》(高教版第四版)第11练 项目四 走进餐饮部 任务一 餐饮部概述 1、 填空题 1.为客人提供______、酒水等餐饮产品是餐饮部的主要工作。 2.我国酒店的餐饮收入约占酒店总收入的______。 3.餐饮服务可分为直接对客的______和间接对客的______。 2、 单项选择题 4.以下不属于餐饮部在酒店中地位体现的是（ ）。 A. 餐饮部员工福利好 B. 餐饮服务直接影响酒店的声誉和形象 C. 餐饮部是星级酒店的重要组成部分 D. 餐饮部为酒店创造可观的经济效益 5.餐饮部的职能不包括（ ）。 A. 积极组织生产，提供餐饮食品 B. 合理制定菜单，开发餐饮新品种 C. 负责酒店的客房清洁 D. 控制餐饮成本，增加盈利 6.以下关于餐饮服务的特点错误的是（ ）。 A. 无形性 B. 永久性 C. 直接性 D. 差异性 3、 判断题 7.餐饮部工作人员与客人直接接触，其行为不会影响酒店的声誉和形象。（ ） 8.餐饮部的收入是固定的，不受工作效率和专业化服务水平的影响。（ ） 9. 餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的。（ ） 10.采购部负责按时、保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，采购进店的原料无需保管。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$