阶段过关卷(1)发酵工程(1)-【百汇大课堂·高中学习测试卷】2024-2025学年高中生物学选择性必修第三册（人教版2019）

阶段过关卷(一) 发醇工程(1) A.各氢酸状杆可遗待变异的来有基因突变和染色体变异 3.采用图中的计数方法所得的前落数往往比话的实际数目亮 (考查范题:第1章第12节 建议用时,5分钟 满分:100分) C.培养基②②④的营养成分不完全相同,③结养基不含谷复 一、选择题(共12小题,每小题4分,共48分,每小题只有一项符合题意。) D.从④络养基中跳取甲落进行纯化培养可以获得所需突变南 1.(2024·河&条走高二)豆潜是一种具有特色的传统测昧乱:其制作源程为”大豆→提湘→ 6.(2024·河老群会高一现中)无菌技术是效生物研突初发工程的基础,借助于不同的灭整和 熟→冷却→副曲→成曲→发醉”,副曲过程中用牛皮纸包裹大互,毛霞等多种激生物在大豆表 毒手段,可不同程度池减少或杀灵环境中的微生物,确保生物研究和生产顺利进行,下列叙述 正的是 () 大量繁殖,发期问定泄掉,0无后发酸完,下列分析情议的是 () A.熟可杀死大豆中的大那分衡生物,也可便大豆蛋白质变性从而易干分解 A.巴氏法可杀死物体内外所有的微生物 B. 毛看分泌的强自幅水好大豆强自,产生小分子贴和复基型 B.无满技术可以有效免操作者被微生物感染 C.发幅过程加食盐和清精不会影响陪清性,不影响豆酱成熟过 ō高 C.接种,分离后健用过的器回洗落彻好逐 D.定期视指有利干与大互的营养物质充分接触,短发醉周期 D.接融环经火焰均烧灭后,趁热快速用其取蒲荡 7.烟草的多糖含量偏高是造成烟叶原料品质不高的重要因 2.(2024·重庆高二月考)传统发醇技术是真接利用原材料中天然存在的微生物,或析用一次发配 Il,,. 保下来的直团,阅社等发辟物中的做生物进行发型,刻作食品的技术,下列相关效述正确的是 素,生物在烟叶醒化阶段可有效降低烟草的多略含量 () 为提高烟叶霞量,移研人员第选出S1~S微生物蒲株,并 A.醒酒过程中密封的时间越长,母菌产生的酒精量就越多 画定其相关海活力,结果如图所示,下列说法正确的是 B.作泡菜时坛口要密封,主要是为了免外界奈雨的污果 A.选获得S1一S5微生物面稼时,应以淀粉为唯一暇源 C.利用隐母强制作漫头时,提头松软与醉母菌严生的酒精有关 校面 临 木坚 ttitr D.在制作腐孔的过程中,毛露将蛋白质分解为小分子壮和氢基酸 B.用平板线法分离单蔺落前需对堵养液进行秘释 C.用S1单函落培养获得的纯培养物对烟叶进行醉化效果最好 小曲为发醉隐造面成,小曲中析含的微生物主要 D.叶整化发房在低源下进行,以排暂杂装路 有好气型改生草菌,性厌氧型效生物解母菌等,眼酒的原现主要是母离在无氧条件下料用 8.(2024·这痛过高二期中)下面是微生物平板划线示意图,划线期序为1.2、3、4、5.下列叙述正 葡萄精发醉产生酒精,传统酸工艺流程如图所示,关于小曲白酒的造过程,下列叙述情误的 确的是 是 A.格化主要是淀粉水部为鹤精的过程 A.划线提作时完全打开温盖,划完立即盖上 B.在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭 喜 B. 发酸液样品的落官产物有无简精,可用酸接重修酸根济流检多 C.熟并摔的原料加入糖醉,立即密封可高效进行酒蜡发 C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单圆落的日的 D.若酸造过极中变酸,则发坛密封可能不严 D. 具有在5区域中才可以得到所雪 4.《史记)记载;自夏之后,经商阴,历秦汉,以至于唐宋:皆以暴粮蒸煮,加由发醇,压槐而后酒出,其 9.用纸片扩改法测定某病原鉴对各种抗生素效感性的实验,是在某病原菌均匀分有的平板上,错设 中以糯米饭效成的米酒入口清甜,散发幅香,深受国人喜爱,有关米酒制作的说法正确的是( 含有不风种抗生家的纸片后进行堵养,图示为培养的结果,其中抑菌照是在纸片离围出现的透明 区装,下列相关分析正确的是 A.糯米煮熟后可摔人“酒由”,也就是母曲 ) A.不哪抗生素在平板上的扩散速度不回会对实静结果造成影响 B.靡母蒲在发醇的过程中严生的[H都与辄气结合生成了水 C.后期可利用澳草蒸检测有无涌精的产生 B.在图示因体培卷基上可用平极则线法或涂在法接熟病 D.酒放置时间过久可能发减,是空气中陪酸菜导数的 C.未出现抑蒲圈可能是病原菌与抗生家接触后发生抗性变异 D.形成的掉南因较小的因可能是数生物对相抗生素较效好 3.[易题]复酸型答氢酸梅状荡不坚在缺少氢酸 斗没 t的H 的培养基上正常生长,如图为利用野生型谷氢酸状杆衡 10.(2024·广东东光高二期中)拉级分卷是对拉题进行 8._c 尊段 有效处置的一种科学答建方法,处题生活垃提的有 诱变和选获得粮氢酸粮壁突变菌的过程示意图,图中 *374 ①初② 位影印是指用无菜城有轻羡在已长好南落的培养耳② 1 效方法之一是利用生物对其进行降解,右图表示 r善 “iit 上,然后不转动任何角度,将②上的菌落按原位“复印”至新的培养基③和④上,下列叙述正确的是 的是选高效降解捉粉蒲种的过程,相关叙述正确 () 的是 7 A.配制培养基时看活切一定量的抗生素再进行爱前,以站止杂南污 (41圈西表示酒发酸过程中,发留流的度校酒精度时间变化的差 B.为防止歪白看变性,不些用混热灭法对本实验的墙养基进行灭 丞曲线图,发醇的前24小时精度较低,原因是此阶段母荫主要选 行 呼吸,大量繁殖;96小时后酒精度基本维持稳定的原国有 ___ C.落②比落落(①产生的选明圈宜径大,主要原因是面落②中的组南降解定粉能力更强 请验,高度酒精程代废物会 D.整释涂布平板法不能用干分离数生物,任可用来统计样品中活前的数目 醉母蒲的代谢 11.(2024·突务二现中)副椒寓于发解障数,其传统加工方法是利用驱酸的凸然发和食是 面响发醇. 14.(18分)雄肥是一种有效地处理有就废弃物的方法,可以将度弃物转化为有价植的土改良刻 保存作用进行加工处理,湖南农业大学食品科学技术学院的科研人员会试从新椒中分离安 全、耐盐,耐酸时具有亚确酸盐降解能力的忧良花酸前进行挑根的接种发醉,提高发健辣粮品 其中的关键步骤就是利用合适的菌种进行发醇,从而促进废弃物的分解与转化,微生物发照鸡 质.分离听用M,墙养基的主要成分有强白路、牛肉音,母粉,药计,慧精,陪酸(孔酸的 粪雄肥技术,方法用料简单,能够短滩肥局期,提高堆肥效来,到时可以改良土填环境,提高土 与酸锣反应出现溶圈).漠甲舱绿(nH显色将,酸性显示黄色,碗性易示盖绿色)、琅.下列 肥,技求夜程加图断写,回客下列问题 翻备 说法辑的是 分接种米曲 分别将解淀粉芽孜杆甫,干孔杯 干,粉碎 A.为亮酸提供冠流的主要是蛋白除和生肉哥 副壳培养→南、墨曲霉菌制成→萧、嗜热结球荡和酸孔杆蒸接种→发醇堆积 两发物 到发混合物料中,准积密封 料 B.将平板辆置培养可为孔酸菌选创造无氧环境 (1)鸡滩肥挂水用到的来赴霉幽和果曲零属千_ C.在分离,纯化蒲种时应挑取平板上黄色,有溶用的面落进行墙著 (填“直核”或“原核”)生物,在培& 时,一般需将养基pH调至 D.还需进行实验检日的对豆硝融益的降幅北力 性。 (2)解淀粉芽孜杯与醉母蒲的代谢型相同,属于 型,可采用 或 得 12.[报高题]在牛,羊等反当动物的指置中生活看多种微生物,其中有能分解好维素的效生物,基程 培物。 研团队按阻如图所示的流程分离痛胃中的经维家分解荫,实验中需要甲,乙两种培养基,并在屏果 (3)肥及要控别好发解条件,包括漏度,pH和 等。要疾得热画可以在 红培养非平板上,精选裂有透时降解图的南落,下列叙迷铅误劲是 .) 件下进行选择培卷. (4)生物发醇鸡准肥技术,是利用了微生物代谢过程中产生的 善可 -③部 营① 良土环,提高土肥力. (i:③ 声 15.(19分)聚乙&醇(PVA)是化工污水中的一融难以降解的大分子有机物,分子式(C.F.0)。PVA -③ 与作用时能产生绿色复合物,且度绿色深浅与PVA浓度呈正相关,当PVA被分解时虚绿色 A.培养基表面均期人一温无南的石蜡主要是为防止会苗的污果 复合物清头,形成白色透明班。 1 B.若甲培养基中吐一的碳源是好维素,则该培养基是选择培养基 __## C.可强过易激境直接计数法快流测定等体积明置液中某融离的体数 D.用中惑测的大小与准素胸括性有关,蒲落①降能力鼓强 n 二、非选择题(共3小题,共52分 北本无画 i _ { 13.(15分)(2024·江苍指迁高二起空)果富含果陵.维生素 及多种矿物质等营养成分,具有开胃护肝,排毒养颜,减肥降程 (1)培卷选PVA分解蒲的培卷基配方为,无机第10t.无机盐5i.水1000mL..睹2g.PVA 等多种功效,是近年来的流行饮品,图甲和图乙分则表示草果 7. 该培养基按物理性质分应属于 .其中PVA为分解藻提供 口. 号的基本制作点得和简易制作势置,请分析回答。 (2)若将10i含有PVA分解南的上填加人含有上述昔养成分的液体培养基中选行富集培卷.如 图甲所示,用B方法接种需要灼烧接科环 (1)醉母是刻作草果酒的重要发前种,从代谢类型看,隐母 次,用A方法接静培卷了3个培养目,落数 分别为181个.17个,180个,推测富集培养后南液中PVA分解南的浓度为 薄于 生物:母菌在无氧条件下利用菊进行酒精发的反应式是 .醴 个/mL, 母与酸荫细结构的主要区别是 方法测定的菌含量比实际值低,最可密的原国是 __.在 (3)分离出的离是否为PVA分部藏需要选一步的定,培养基中除了加人必需的营养物质外 (2)先用图乙所示装置副作草酒,加入鲜草果计总量不要超过发靡框体积的 还需要加入 用手婆别PVA分解画,若用上述培养基比较不同蒲株降解PVA能力的大 爱融过程中,气阔。应保特的状态分别是 、_.(填“定期开故“霞“关闭”) 不通A 小,请简述实设计思路: (3)续用图乙所示置副作醋,除打开气纲a.b以外,还雪要从气阔 (4)为探究PVA的降解机制,将该荫种的络养液过灌离心,取上清该做图乙所示实验.该实脸的 无落空气,并将发醉温度适当 (填”升高*或“降”). 是该病无药可医，②正确：③生物武器使用时不易控制，使用不：4，D解析：擂米煮熟后冷却后才可拌入“酒曲”，也就是酵母曲， 当可危害本方安全，故施放国的人也会感染，③错误，D正确。 否则会烫死菌种，A错误：酵母首在发酵的过程中无氧呼吸第 4,D解析利用重组基因技术制造的全新致病菌是人类从未 一阶段产生的[H],在第二阶段时与丙酮酸结合生成了乙醇 接触过的，可以让大批被感染者突然发病，所以比一般的生物 和CO,,只有有氧呼吸过程产生的还原氢才与氧气结合生成 武器的危害性大。 了水，B错误：检测有无酒精的产生可用酸性的重铭酸钾，C错 5.B解析生物武器的种类包括病菌，病毒，生化毒剂以及基 误：米酒放置时问过久可能发酸，是空气中醋酸菌导致的，醋 因重组的致病菌，而基因重组的致病菌必须借助重组DNA技 酸菌为好氧曹，可将酒精转变成乙酸，D正确。 术才能获得 5.D解析：谷氨酸棒状杆菌是原核生物，无染色体结构，可遗传 6,C解析我国政府禁止生殖性克隆，不反对治疗性克隆：反 变异的来源只有基因突变，A错误：用稀释涂布平板法来统计 对研制生物武器：支持转基因生物和转基因食品的研究：支持 样品中活菌的数目有可能几个细菌同时在一起，当两个或多 胚胎移植技术的研究。 个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落，而样品稀 7,A解析生物武翠中的病原菌的生存，繁殖、死亡易受环境 释度无论多高都很难使共中的细菌都单个分布于培养基上， 条件（如湿度）的影响，还受地形、风向等多种条件的影响， 故计数结果比实际值低，B错误：紫外线照射菌液，使大肠杆 A错误：生物武器的传播范国广，B正确：生物武器直接或通 菌产生基因突变，便于馆选赖氢酸管养缺陷突变株，由于基因 过食物、生活必需品等撒布到敌方，C正确：生物武器具有传 突变频率较低，且不定向，因此发生赖氨酸营养缺陷型突变的 染性强的特点，D正确。 菌种不多，②④中添加赖氨酸目的是使赖氨酸营养缺陷突变 8.D解析：我国禁止生殖性克隆人，坚持四不原则（不赞成，不 株能够在该培养基上生长，③不添加赖复酸，赖氨酸营养缺陷 允许、不支持，不接受任何生殖性克隆人实验)，但不反对治疗 突变株不能在其上繁殖形成菌落，通过③④对比，选择能在 性克隆，A错误：生物武器包括病菌类，病毒类和生化毒剂类， ④中生长但是不能在③中生长的凿落即为赖氨酸营养缺陷突 不包括干扰素和抗生素，B错误：“设计试管要儿”需要对胚胎 变株，故②④培养基中需添加赖氨酸，而③培养基中不能添加 进行遗传学诊断，试管婴儿技术不需要，C错误：在基因表达 赖氨酸，脚培养基②③④的营养成分不完全相同，③培养基不 载体上，除了有目的基因、启动子，终止子等外，还需要标记基 含赖氨酸，C结误：甲菌落在③培养基内对应位置无菌落，因 因，故转基因食品风险评估时还需考虚标记基因的安全性问 此从①培养基中挑取甲菌落进行纯化培养可以获得所需突变 魔，D正确。 菌，D正确。 6.B解析：巴氏消毒通常不可以物底杀死杀灭物体内外所有的 9.答案(1)细菌、病毒、衣原体，立克次氏体等（任答两种） (2)皮肤、黏膜等特异性免疫 微生物，但对于部分不耐热的微生物具有杀灭作用，A错误： (3)最有效的措施为接种疫苗，原理为常见病原体的疫苗使参 无菌技术除用来防止上实验室的培养物被其他外来微生物污染 外还能有效避免操作者被微生物感染，B正确：接种、分离后 战人员体内产生相关的记忆细胞和抗体，当病原体侵入时，会 使用过的器皿须先经物底灭菌后再洗涤，以免地咸环境污染， 迅速产生强烈的免疫反应 C错误：接种环经火焰灼烧灭菌后应在火焰旁冷却后再挑取 解析(1)作为生物武器的做生物主要有细菌、病毒等。 菌落，以免温度太高杀死菌种，D错误 (2)这些病原微生物借助辅助装置，在作战区敢播，首先穿过 :7.C解析：根据题图信息可知，科研人员情选出的S1一S5微生 皮肤、消化道和呼吸道黏膜，进入内环境，使作战人员失去战 物菌株均能降低烟草中的多榜含量，但不能确定该微生物是 斗力，所以最有效的防御是特异性免疫。 否利用淀粉为碳源，A错误：用平板划线法分离单菌落直接使 (3)为预防敌方的生物武器，可采取接种疫苗，穿隔离衣等排 用未经稀释的微生物样本进行划线操作即可达到分离目的， 施，其中最有效的描施为接种疫苗，其原理为特异性免度致使 B错误：据图分析可知，科研人员筛选出的S】~S5微生物菌 体内产生相应的记忆细胞和抗体，消灭生物武器中的病原微 株均能降低烟草中的多糖含量，S1微生物对降低烟草的多糖 生物： 活力比其他四种都强，故用$单菌落培养获得的纯培养物 阶段过关卷（一）发酵工程(1) 对烟叶进行醇化效果最好，C正确：酶催化化学反应需要适宜 的温度，烟叶醇化发酵应在适宜的温度下进行，D错误。 1,C解析：加入的大豆经蒸熟后，这样既可以消灭大豆表面的 ：8.C解析：划线操作时不能将置盖完全打开，只能打开一条缝， 大部分来菌，也可使大豆蛋白质变性从而局于分解，A正确： A错误：每次划线前后都要对接种环进行灭菌，但培养基只在 毛霉产生的蛋白酶能催化分解大豆蛋白，将蛋白质分解为易 接种前灭菌，B错误：接种时不能划破培养基，因为划破培养 消化的小分子肤和氨基酸，B正确：发酵过程漆加食盐和酒精 基会导致菌种不容易扩散开，难以达到分离单菌落的目的， 会影响酶活性，从而彩响豆酱成熟时间，C错误：定期搅拌有 C正确：由题图可知，5区域是最后一个区城，有可能在5区域 利于酶与大豆的营养物质充分接触，缩短发酵周期，增加氧气 获得所需要的菌落，但在4区城也有可能得到所需要的菌落， 含量，有利于菌种生长繁殖等，D正确。 D错误， 2,D解析：随着密封时问延长，受原料的限制，酵母菌产生的酒 9,A解析：纸片所含的药物毁取平板中的水分溶解后便不断向 特量先增加后相对稳定，A错误：密封坛口主要是为了营造无 纸片周围区域扩散，不同抗生素在平板上的扩散速度不同会 氧环境，B错误：馒头松软与酵母菌产生的CO:有关，C错误： 对实验结果造成影响，A正确：在图示固体培养基上用稀释涂 制作腐乳的原理之一是，毛霉能将蛋白质分解为小分子肽和 布平板法进行接种病原菌，B错误病原菌发生抗性变异在接 氨基酸，D正确。 触之前，未出现抑曹圈可能是病原菌对该抗生素不敏感，C错 3.C解析：糖化过程主要是利用霉首分泌的淀粉爵将淀粉分解 误：微生物对药物较敏感形成的抑菌图应较大，形成的抑菌圈 为楠萄糖，A正确：可用酸性重铬酸钾溶液检测，若存在酒椅， 较小的原因可能是微生物对药物敏感程度较低，D错误。 则酒橢与酸性的重铬酸钾反应呈灰绿色，B正确：蒸熟并滩晾：10.C解析：抗生素具有杀菌作用，而培养基本身就是培养细简 的原料箭要冷却后才可加入带酷，不能马上密封，需要提供氧 等微生物的，添加抗生素易杀死细菌，配制培养基时无菌操 气先让槽醅中的好氧型霹菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵 作或者培养基进行高压蒸汽灭菌，防止杂菌污染，A错误：培 母菌进行有氧呼吸大量繁殖，C辑误：酿造过程中应在无氧条 养基一般采用湿热灭菌，其中高压蒸汽灭菌较为常用，B错 件下进行，若密封不严，会导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生 误：菌落①与菌落②产生透明圈的大小不同是因为蕾种对淀 酷酸而使酒变酸。 粉的分解能力不同，②透明圈大，说明菌落@中的细菌降解 ·15· 淀粉能力更强，C正确：稀释涂布平板法是微生物常用的接 (2)酵母蓝代谢类型是异养兼性厌氧型，解淀粉芽跑杆菌与 种方法，除可以用于分离微生物外，抱常用来统计样品中活 其相同，故也是异养兼性厌氧型。获得纯培养物的方法是平 菌的数目，D错误。 板划线法和稀释涂布平板法」 11.B解析：氮源是为生物生长提供氮元素的物质，为乳酸菌提 (3)堆肥发酵要控制好发酵条件，包括温度、H、氧气等。嗜 供氨源的主要是蛋白陈和牛肉膏，A正确：平板倒置培养是 热菌可以在较高温度条件下生存，要获得嗜热菌，根据其嗜 为了防止培养皿Ⅲ盖上的水珠落入培养基造成污柒，不是创 热特性，可以在较高温度条件下进行选择培养 造无氧环境，B辑误：乳酸能与碳酸钙反应出现溶钙圈，乳酸 (4)微生物发酵鸡粪堆肥技术，是利用了微生物代谢过程中 星酸性，使菌落星黄色，应挑取平板上星黄色、有溶钙圈的菌 产生的有机酸和生物活性物质等改良土壤环境，提高土壤 落进行纯化培养，C正确：实验的目的是筛选出安全、耐盐、 肥力。 耐酸同时具有亚硝酸盐降解能力的优良乳酸菌，所以还舞要 15.答案：(1)固体培养基碳源 进行实验检测目的菌对亚硝酸盐的降解能力，D正确。 (2)61.8×10°当两个或多个细胞连在一起时，平板上观 12.A解析：反刍动物的瘤胃中不含氧气，其中存在的纤维素分 察到的只是一个菌落 解苗适宜在无氧条件下生存和繁殖，因此培养基表面覆盖无 (3)碘用含相同PVA浓度的上述培养基来培养不同菌株， 菌的石蜡主要是为了保证培养的无氧环境，A错误：为了箭 一定时间后，通过测定白色透明斑的大小（或直径）来确定不 选纤维素分解菌，需要以纤维素为唯一碳源，能够分解纤维 同菌株降解PVA能力的大小 素的缴生物能够生存，不能分解纤维素的做生物因无法获得 (4)目的菌株能分泌降解PVA的蛋白质 碳源而死亡，因此甲培养基中唯一的碳源是纤维素，该培养 解析：(1)该培养基中含有琼酯，因此按物理性质分为固体培 基是选择培养基，B正确：可通过呈做镜直接计数法快速测 养基，其中PVA为分解菌提供碳源，是该培养基中唯一的 定等体积瘤胃液中某种首的蓝体数，也可通过稀释涂布平板 碳源： 法接种进行间接计数，C正确：纤维素分解菌能分解纤维素 (2)用B方法接种是平板划线法，共划线5次，需要灼烧接种 是因为其可以产生纤维素酶，纤维素酶的活性越高，对纤维 环6次：A对应的接种方法培养了3个培养皿，曹落早均数 素的分解效果越好，以这些菌为中心的透明圆的直径与菌落 为(181+179+180)÷3=180个，A平板接种的菌液为富集 直径的比值越大，据图比较菌落①的降解能力最强，D正确。 培养液的10倍，则富集培养后的菌液中每毫升含PVA分 解菌数为180÷101÷0.1=1.8×10个：稀释涂布平板法 13.答案：)异养兼性厌氧型CH,0,爵2C,HOH+2C0,十 得到的稀释菌落中会存在两个或者多个细菌形成一个菌落 能量有无核膜（包被的细胞核） 的情况，在读数时往往产生误差，因此统计的菌落数往往比 (2)2/3关闭定期开放 活菌的实际数目低： (3)a升高 (3)由于PVA与映作用时能产生蓝绿色复合物，且蓝绿色深 (4)有氧营养物质抑制 浅与PVA浓度呈正相关，当PVA被分解时蓝绿色复合物消 解析：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是异养兼性厌氧 失，故培养基中除了加入必需的营养物质外还需要加入碘闹 微生物，在有氧条件下，酵母曹进行有氧呼吸，大量繁殖，把 于鉴别PVA分解蓝。由于当PVA被分解时蓝绿色复合物 德分解成二氧化碳和水：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精 消失，会形成白色透明斑。不同菌株降解PVA能力的大小 发酵。酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵的反 可用白色透明斑的大小（或直径）来表示，所以若用上述墙养 应式是C,H0,鹰2C,H,0H+2C0,+能量。酵母菌为 基比较不同菌株降解PVA能力的大小，可用含相同PVA浓 度的上述培养基来培养不同菌株，一定时间后·通过测定白 真核生物，酷酸菌为原核生物，酵母菌与酷酸菌细胞结构的 色透明斑的大小（或直径）来确定不同菌株降解PVA能力的 主要区别是有无核膜包被的细脆核。 大小： (2)先用图乙所示装置制作苹果酒，加入鲜苹果汁总量不要 (4》由图乙分析可知，图中上清液中加入蛋白酶溶液是用于 超过发酵瓶体积的2：3，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发 水解上清液中的某种蛋白质的，由此可判定实验假设是目的 罅，发酵过程中会产生二氧化碳，因此在果酒发醇的生产过 菌株能分泌降解PVA的蛋白质。 程中，应给发酵瓶保持无氧环境，同时定时排出酵母菌产生 的二氧化碳，以平衡瓶内气压，即气阀a关闭，气阀b定期 阶段过关卷（二）发酵工程(2) 开放。 1,B解析：培养霉菌时香将培养基的pH调至酸性，A错误：制 (3)制作采据利用的是腊酸菌，醋酸菌是好氧菌，其最适生长 备马终薯琼脂培养基时，需在酒精灯火焰附近倒平板，尽量避 温度为0~35℃，若继续用图乙所示装置制作苹果醋，则需 免杂菌的污染，B正确：未漆加任何碱源的培养基也可以用来 要改变的条件是①打开气阀a,不斯通入无菌空气（氧气）： 培养微生物，如能够利用空气中二氧化碳的自养型微生物， ②将温度升高到30~35℃。 C错误：为防止杂菌污柒，不可在倒平板时把培养皿盖完全打 (4)依据图丙可知，随着发酵的进行，发酵液的糖度逐渐降 开，倒平板时正确的操作是将培养皿打开一条稍大于锥形瓶 低，酒精度逐浙升高然后保持相对稳定，发酵前24山，酵母 瓶口的缝豫，D错误。 菌主要进行有氧呼吸，大量增殖，消耗葡萄糖较少，因此糖度 2,D解析：利用稀释涂布平板法计数时·对菌落数在30~300 变化很小，酒精度上升很慢。随着发酵的进行，酵母菌进行 之间的平板进行计数并取平均值，A错误：细菌计数板和血细 无氧呼吸消耗蕲萄糖产生酒精，96h后，营养物质消耗殆尽， 胞计数板的计数原理相同，但血细胞计数板常用于相对较大 高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵， 的酵母菌细胞等的计数，对于大肠杆菌等较小的细胞需要用 导致酒精度和糖度的变化都趋于平缓 细菌计数板进行观察和计数，B错误：稀释涂布平板法需对菌 14,答案：(1)真核酸性/弱酸性 液进行系列浓度梯度稀释，C错误；用平板划线法分高菌种 (2)异养兼性厌氧型平板划线法稀释涂布平板法 时，划线4个区城，接种环需灼烧灭菌5次，即每次接种之前 (3)氧气较高温 和最后一次接种后均需灼烧灭菌，D正确。 (4)有机酸生物活性物质 3,C解析：发酵工程需要接种大量的菌种，故通过过程①、②的 解析：()米曲霉菌和黑曲霉菌都属于真核生物。在培养其 目的是快速增加菌种的数量，A错误：配制的培养基一般通过 菌时，一般需将培养基pH调至酸性， 湿热灭菌，B错误：④过程是获得青霉菌菌株，故常用的方法 ·16·