1.3 发醉工程及其应用(练案)-【成才之路】2024-2025学年高中新课程生物选择性必修第三册同步学习指导(人教版2019)

热菌，Ｄ正确。故选Ｄ。 ６． Ｄ　 图示接种方法为稀释涂布平板法，据结果推测１ ｇ土壤中 酵母菌数为１． ６ × １０６（个），该方法估算值低于真实数值，故１ ｇ土壤中酵母菌数最少为１． ６ × １０６（个），Ａ错误；分离、纯化 酵母菌时，还可采用平板划线法但该方法不需要进行③步骤 操作，Ｂ错误；对土壤灭菌可将其中的酿酒酵母杀死，将不能 获得酿酒酵母的纯培养物，Ｃ错误；用经过④纯化的菌种，需 要检测酵母菌的数量和酒精含量，然后进行步骤⑤，Ｄ正确。 故选Ｄ。 ７．（１）碳源、氮源、水和无机盐　 不影响金黄色葡萄球菌生长的 同时抑制其他菌的生长 （２）湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）法　 冷却　 高温破坏血细胞 （３）稀释涂布平板法　 透明圈（溶血圈）　 ３． ６ × １０８个 解析：（１）培养基能为微生物的生长提供碳源、氮源、水和无机 盐。因为金黄色葡萄球菌具有高度耐盐性，培养基中加入质 量分数为７． ５％的ＮａＣｌ不影响金黄色葡萄球菌的生长，但会 抑制其他菌的生长，因此利于金黄色葡萄球菌的筛选。（２）对 培养基灭菌常用湿热灭菌法或高压蒸汽灭菌法。在制作血平 板时需等平板冷却后，方可加入血液，以防止高温破坏血细 胞。（３）现将１０ ｍＬ菌液进行梯度稀释，依次稀释成１０ ～ １０４ 倍的４个稀释样液，再取４个稀释样液各０． １ ｍＬ分别接种到 ４组血平板上（每组３个，每个接种０． １ ｍＬ），则所用方法是稀 释涂布平板法。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适 量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。因 此在血平板上，金黄色葡萄球菌菌落的周围会出现透明圈（溶 血圈）。若在１０３组的３个血平板上，金黄色葡萄球菌菌落数 分别为３５、３６和３７，则每升水样中的活菌数约为３５ ＋ ３６ ＋ ３７３ × １０３ × １０． １ × １ ０００ ＝ ３． ６ × １０ ８（个）。 练案［４］ 基础题组 １． Ｄ　 由于发酵的过程是培养同种生物，因此在培养过程中补充 的同种培养液，并且为防止杂菌污染，培养液和空气须先灭 菌，Ａ正确；发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭 菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离 工程）等，发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，Ｂ正确；搅拌 可增加溶氧量，发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成 速度都与搅拌速度有关，Ｃ正确；单细胞蛋白是指通过发酵获 得大量的微生物菌体，Ｄ错误。故选Ｄ。 ２． Ｂ　 在菌种选育过程中，性状优良的菌种可以利用人工诱变 （引起基因突变）、自然界中筛选和基因工程等手段生产，Ａ正 确；虽然青霉素是抗生素，可以杀死部分细菌，但不能杀死所 有的细菌，有些细菌能分泌分解青霉素的酶，故在青霉素生产 过程中仍然需要严格灭菌，Ｂ错误；谷氨酸棒状杆菌属于好氧 型细菌，发酵过程中应进行通气和搅拌，以提高培养液中的溶 氧量。当ｐＨ呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰 胺和谷氨酰胺；当溶氧不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或 琥珀酸，Ｃ正确；若发酵工程的产品是微生物细胞本身，可在 发酵结束后采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，若产品 是代谢物，可以根据产物的性质采取蒸馏、萃取、离子交换等 方法提取、分离和纯化产品，Ｄ正确。故选Ｂ。 ３． Ａ　 发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些 特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工 业生产过程的一种技术。发酵工程的基本环节有选育菌种、 扩大培养、配制培养基、灭菌、接种和发酵、产品的分离和纯 化，Ａ正确；发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，Ｂ错误；在 发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度， 以了解发酵进程，同时要严格控制发酵条件，如温度、ｐＨ、溶 解氧，故可能需要适时添加营养物质等，Ｃ错误；现代发酵工 程中，计算机控制系统可以通过负反馈机制，使发酵罐内的发 酵全过程处于最佳状态，Ｄ错误。故选Ａ。 ４． Ｃ　 发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技 术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢 物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培 养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等方 面。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反 应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为 专一的产物。发酵工程在医药、食品、农业、冶金、环境保护等 许多领域都得到广泛应用。Ａ、Ｂ、Ｄ正确，Ｃ错误。故选Ｃ。 ５． Ｄ　 对选育的菌种进行扩大培养，属于接种前的技术环节，不 属于发酵罐内发酵这一环节，Ｄ符合题意。故选Ｄ。 ６． Ｄ　 发酵工程是通过现代工程技术，利用微生物的特定功能， 规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、 产物的分离和提纯等方面，Ａ正确；发酵工程是指利用微生物 的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产 品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身，Ｂ正确；农牧业 生产上利用发酵工程生产微生物肥料，增进土壤肥力，改良土 壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等，Ｃ正 确；单细胞蛋白是指利用发酵工程获得的大量的微生物菌体， 而并非微生物的代谢产物，故不需要提取，Ｄ错误。故选Ｄ。 ７． Ｄ　 发酵工程生产的单细胞蛋白是通过发酵获得的大量的微 生物菌体，Ａ错误；性状优良的菌种可以从自然界中筛选出 来，也可以通过诱变育种和基因工程育种方法获得，Ｂ错误； 如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过 滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品 是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措 施来获得产品，Ｃ错误；利用发酵工程生产的微生物肥料利用 了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增 进土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，如根瘤菌肥、固氮 菌肥等，Ｄ正确。故选Ｄ。 ８．（１）培养基Ａ　 提供碳源和氮源　 高压蒸汽灭菌　 将未接种 的空白培养基置于适宜条件下培养一段时间，观察是否有菌 落出现 （２）抽样检测　 ２０　 死孢子和活孢子 （３）环境条件的变化不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响 代谢产物的形成 解析：（１）能观察菌落形态的培养基应为固体培养基，分析图 表可知，在培养基Ａ、Ｂ、Ｃ中只有培养基Ａ含有凝固剂琼脂， 属于固体培养基，故可用于观察菌落形态的是培养基Ａ；蛋白 胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等物质，故培养基Ｃ 中蛋白胨的作用是微生物生长提供碳源和氮源；培养基的灭 菌方法是高压蒸汽灭菌法；检验该培养基灭菌效果的常用方 法是将未接种的空白培养基置于适宜条件下培养一段时间， 观察是否有菌落出现；若没有菌落出现，则说明培养基灭菌合 格，反之说明不合格。（２）结合后文可知，使用的是长和宽均 为１ ｍｍ，深度为０． １ ｍｍ的血细胞计数板，故研究成熟孢子的 密度，可采用抽样检测的方法，用血细胞计数板计数法对培养 基Ｂ中的成熟孢子进行计数；预期密度为每毫升８ × １０７个 活细胞，设４个中方格的孢子数量应不少于ｘ，则有４ｘ ÷ ０ ． １ × １０３ × １００ ＝ ８ × １０７，解得ｘ ＝ ２０；该方法统计的结果 一般是死细菌和活细菌的总和。（３）微生物发酵过程中要 严格控制温度、ｐＨ、溶氧、通气量与转速等发酵条件，因为 环境条件的变化不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响 代谢产物的形成                                                                      。 —１８６— 能力提升 １． Ｃ　 目前大量生产酶制剂主要是通过微生物发酵工程生产的， 并不是所有的酶制剂都是通过发酵工程生产的，Ａ错误；筛选 出能高产谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌菌种后还需要进一步扩大 化培养才能接种到发酵罐中进行发酵生产，Ｂ错误；啤酒发酵 的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分 糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束 后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，Ｃ正确；β － 胡萝卜素在食品工业中常用来增加食品的色泽，是着色剂不 是防腐剂，Ｄ错误。故选Ｃ。 ２． Ａ　 谷氨酸棒状杆菌为异养型生物，糖液中的糖为谷氨酸棒状 杆菌提供碳源，而尿素为谷氨酸棒状杆菌提供氮源，Ａ错误； 玉米淀粉在淀粉酶的作用下，可以制备成糖液，因此利用玉米 淀粉制备糖液时，可采用酶解法，Ｂ正确；谷氨酸棒状杆菌在 发酵过程中要不断地通入无菌空气，因此谷氨酸棒状杆菌生 产谷氨酸，进行的是有氧发酵，Ｃ正确；糖液中的糖为发酵菌 提供碳源，尿素提供氮源，另外，还有水和无机盐，因此，维生 素Ｂ为发酵菌的生长提供特殊的营养物质，Ｄ正确。故选Ａ。 ３． Ｃ　 高浓度盐分能通过提高培养液的渗透压使微生物失水死 亡，从而实现防腐抑菌，Ａ正确；由表格内容可知，在发酵初期 提高盐浓度，对真菌及乳酸菌形成有效抑制，Ｂ正确；由表中 数据可知，低盐组、中盐组和高盐组的细菌数量随发酵时间推 移数量减少；而真菌和乳酸菌数量随着发酵时间的推移呈现 先增后减的趋势，Ｃ错误；发酵过程中，随时检测培养液中的 微生物数量，可以更好地了解发酵进程，Ｄ正确。故选Ｃ。 ４． Ｄ　 许多食品添加剂都能通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通 过黑曲霉的发酵制得，Ａ项正确；β －胡萝卜素、红曲黄色素等 在食品工业中常用来增加食品的色泽，Ｂ项正确；食品工业 中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵 工程生产，Ｃ项正确；食品添加剂不仅可以增加食品的营养， 改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存 期，Ｄ项错误。 ５． Ａ　 大麦芽产生的淀粉酶将大麦中的淀粉水解产生葡萄糖，酵 母菌利用产生的葡萄糖发酵获得啤酒，Ａ错误；啤酒的生产过 程中，焙烤的目的是杀死大麦种子的胚，但不使淀粉酶失活，Ｂ 正确；酶活性的发挥需要适宜的温度，而蒸煮过程中淀粉酶活 性因高温丧失，因此蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用， 并对糖浆灭菌，Ｃ正确；为提高啤酒产量，选育出的高产啤酒 酵母需经扩大培养后才可接种到发酵罐中，Ｄ正确。故选Ａ。 ６． Ｃ　 过程①筛选纤维素分解菌时用纤维素作为唯一碳源的选 择培养基，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能 生长，Ａ正确；根据酶的专一性，纤维素酶水解纤维素，因此过 程②中的酶是纤维素酶，Ｂ正确；纤维素糖化是纤维素水解的 过程，应消耗水，Ｃ错误；酵母菌无氧呼吸产生酒精，微生物Ｘ 可能是酵母菌，Ｄ正确。故选Ｃ。 ７． Ｂ　 种子培养是在发酵前对菌种进行扩大培养，增加菌体的数 量，Ａ正确；蒸煮的作用是终止酶的作用，并进一步对糖浆灭 菌，Ｂ错误；发酵产物为柠檬酸，呈酸性，故发酵液ｐＨ降低到 一定值后可进行过滤纯化，Ｃ正确；微生物含有丰富的蛋白 质，废渣中含有大量的发酵菌体，故利用废渣为原料可进一步 获得单细胞蛋白，Ｄ正确。故选Ｂ。 ８．（１）碳源　 碳酸钙 （２）稀释涂布平板　 大　 ４ ℃ （３）抑制　 更高 （４）诱变 （５）将Ｊ２菌株连续培养多代，将每一代菌株都接种到培养基 上　 如果透明圈大小基本一致 解析：（１）试验中所用培养基均含有水、葡萄糖、酵母浸膏和酒 精，其中葡萄糖可为醋酸菌生长的碳源。配制分离培养基时， 除营养物质外，还需要添加２％的碳酸钙，以便观察醋酸与之 反应后菌落周围形成的透明圈，从而可以鉴定醋酸菌的产酸 能力。（２）分离醋酸菌时，需将富集的醋酸菌培养液进行梯度 稀释，采用稀释涂布平板法接种到分离平板上。透明圈越大， 说明产酸能力越强，因此３０ ℃培养７２ ｈ后，挑取透明圈大的 单菌落进行划线分离。分离出的单菌落接种到斜面培养基 （含３％酒精）上并置于４ ℃条件下保藏。（３）取保藏的三个 菌株分别接种于发酵培养液（含５％酒精）中，３０ ℃培养５ｄ后 测产酸量，筛选出高产酸的醋酸杆菌Ｊ２ 菌株。将Ｊ２ 与 ＡＳ１． ４１分别接种到含不同浓度酒精的培养液中，３０ ℃培养２４ ｈ后测定活菌数量，结果如图２。根据图２结果可知，酒精可 抑制醋酸菌的生长。与ＡＳ１． ４１相比，Ｊ２菌株菌体数量较高， 因而说明该菌株对酒精的耐受性更高。（４）要改良生物的性 状，可采用诱变育种的方法，因此获得Ｊ２菌株后，还可以采取 诱变的育种措施，进一步提高其酒精耐受性。（５）筛选出Ｊ２ 菌株后，其高产酸特性的遗传是否稳定还需检测，由于醋酸菌 是原核生物，只能进行分裂增殖，因此检测的基本过程为：将 Ｊ２菌株连续培养多代，将每一代菌株都接种到培养基上，观察 并比较产生的透明圈大小，如果透明圈大小基本一致，说明其 高产酸特性能稳定遗传，如果透明圈大小不一致，说明其高产 酸特性不能稳定遗传。 练案［５］ 基础题组 １． Ｃ　 离体的植物组织、器官必须经过消毒才能接种到组织培养 基中，Ａ错误；诱导愈伤组织过程中不需要进行光照，Ｂ错误； 诱导生根和生芽的培养基的主要区别在于生长素和细胞分裂 素的比例不同，诱导生根，生长素比例较大，诱导生芽，细胞分 裂素比例较大，Ｃ正确；菊花茎段在生根培养基中生根后，应 将试管苗移至草炭土或蛭石中培养锻炼（练苗），然后再转移 至土中定植，Ｄ错误。故选Ｃ。 ２． Ｄ　 植物组织培养的理论基础为植物细胞具有全能性，Ａ正 确；植物组织培养的脱分化和去分化过程中所需关键激素是 细胞分裂素和生长素，但二者使用时的比例不同，Ｂ正确；由 于植物顶端分生区附近（如茎尖）的病毒极少，甚至无病毒， 故使用茎尖进行组织培养可获得脱毒苗，Ｃ正确；培养基中添 加的蔗糖可提供营养物质和调节渗透压，Ｄ错误。故选Ｄ。 ３． Ｃ　 离体的已经分化的细胞失去其特有的结构和功能，转变为 未分化的细胞，进而形成愈伤组织的过程，属于脱分化，该过 程需要有关激素进行诱导，Ａ、Ｂ、Ｄ正确；离体的植物组织在一 定的培养条件下分化出根和芽的过程，包括脱分化和再分化， Ｃ错误。 ４． Ｂ　 愈伤组织分化后形成不同组织细胞中核基因都是相同的， Ａ错误；已高度分化的叶肉细胞、表皮细胞仍然具有全能性， 因为含有发育成本物种所需要的全部遗传物质，Ｂ正确；核糖 体蛋白基因是在所有细胞中都表达的基因，指导合成的蛋白 质是维持细胞基本生命活动所必需的，Ｃ错误；愈伤组织形成 叶肉细胞等组织细胞提高了生物体各种生理功能的效率，Ｄ 错误。故选Ｂ。 ５． Ｃ　 以根尖分生区为材料通过组织培养可以获得脱毒苗，但不 是抗毒新品种，Ａ错误；单倍体育种包括花药离体培养和秋水 仙素加倍两个步骤，对于二倍体生物而言，经该方法得到的都 是纯合子，能明显缩短育种时间，Ｂ错误；在植物组织培养过 程中，愈伤组织的分裂能力强，处于分裂状态，因此它们容易 受到培养条件和诱变因素的影响而产生突变，Ｃ正确；细胞产 物的工厂化生产，可以通过培养更多的细胞从而提高次生代 谢物的产量，但不可以提高单个细胞中次生代谢物的含量，                                                                      Ｄ —１８７— 练案［４］ 第 １ 章　 发酵工程 第３节　 发酵工程及其应用 基础题组 一、选择题 １．（２０２４·广东模拟预测）下列关于发酵工程的 叙述错误的是 （Ｄ ） Ａ．发酵的过程中补充培养液和空气须先灭菌 Ｂ．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节 Ｃ．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的 形成速度都与搅拌速率有关 Ｄ．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 ２．（２０２４·山东聊城一中校考期中）下列关于发 酵工程的说法中，不正确的是 （Ｂ ） Ａ．在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、自 然界中筛选和基因工程等手段 Ｂ．青霉素是抗生素，所以在青霉素生产过程 中不需要严格灭菌 Ｃ．在谷氨酸发酵过程中，ｐＨ呈酸性时产生谷 氨酰胺和Ｎ －乙酰谷氨酰胺 Ｄ．发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀等方 法将菌体分离和干燥 ３．（２０２３·江苏盐城高二校联考期中）下列有关 发酵工程的基本环节的叙述，正确的是（Ａ ） Ａ．发酵工程的基本环节有选育菌种、扩大培 养、配制培养基、灭菌、接种和发酵、产品的 分离和纯化 Ｂ．接种是发酵工程的中心环节，接种必须在 无菌条件下进行 Ｃ．发酵过程中，不能再向发酵罐中添加营养 物质，以免造成污染 Ｄ．整个发酵过程中通过人工方法对发酵过程 中温度、ｐＨ、溶解氧等进行检测和控制，从 而使发酵过程处于最佳状态 ４．下列关于发酵工程特点的描述，错误的是 （Ｃ ） Ａ．生产条件温和 Ｂ．原料来源丰富且价格低廉 Ｃ．可同时获得多种产物 Ｄ．废弃物对环境影响小且易处理 ５．发酵工程由一系列工艺环节构成，下列不属 于发酵罐内发酵这一环节的是 （Ｄ ） Ａ．随时检测培养液中的微生物数量、产物浓 度等 Ｂ．及时添加必需的营养组分 Ｃ．严格控制温度、ｐＨ和溶解氧等发酵条件 Ｄ．对选育的菌种进行扩大培养 ６．（２０２４·河南洛阳高二统考期中）与传统发酵 技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富。 下列关于发酵工程的叙述错误的是（Ｄ ） Ａ．发酵工程涉及菌种的选育和培养、产物的 分离和提纯等方面 Ｂ．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢 物、酶及菌体本身 Ｃ．农牧业生产上利用发酵工程生产微生物肥 料，可增进土壤肥力 Ｄ．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单 细胞蛋白 ７．（２０２４·湖北武汉高二校联考期中）下列有关 发酵工程及其应用的叙述中，正确的是（Ｄ ） Ａ．发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌 体细胞中提取出来的 Ｂ．发酵工程生产用菌种是对自然界分离的菌 种进行定向改造后获得的 Ｃ．                                                               利用发酵工程生产微生物的代谢物可以用 —１１８— 蒸馏、过滤、沉淀等方法提取 Ｄ．利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加 土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长， 如根瘤菌肥、固氮菌肥等 二、非选择题 ８．（２０２３·河南南阳高二校联考期中）发酵工程 可以生产各种各样的食品添加剂，柠檬酸是 一种具有广泛用途的食品添加剂，工业生产 柠檬酸的原料主要是糖质原料（如淀粉），为 减少粮食的消耗，某科研小组以秸秆为原料 寻找柠檬酸发酵的新工艺，通过黑曲霉液体 深层发酵柠檬酸的工艺条件化实验的简要过 程如下图所示。请回答下列问题： 下表是培养基Ａ、Ｂ、Ｃ的配方： 配方 培养基Ａ 纤维素、酵母膏、（ＮＨ４）２ＳＯ４、水、琼脂 培养基Ｂ 水稻秸秆粉、小麦麸皮、（ＮＨ４）２ＳＯ４、玉 米粉、ＣａＣｌ２、水 培养基Ｃ 水稻秸秆粉、（ＮＨ４）２ＳＯ４、ＭｇＳＯ４、蛋白 胨、ＫＨ２ＰＯ４、ＣａＣｌ２、ＺｎＣｌ２、尿素、水 （１）在培养基Ａ、Ｂ、Ｃ中接种黑曲霉（孢子） 后，经培养后可用于观察菌落形态的是　 培 养基Ａ　 （填“培养基Ａ”“培养基Ｂ”或“培养 基Ｃ”）。培养基Ｃ中蛋白胨的作用是　 提供 碳源和氮源　 　 。配制完培养基后，要采用 　 高压蒸汽　 法对其进行灭菌。为检验灭菌 效果，对照组的操作应是　 将未接种的空白 培养基置于适宜条件下培养一段时间，观察 是否有菌落出现　 。 （２）根据实验流程，若想研究成熟孢子的密 度，可采用　 抽样检测　 的方法对培养基Ｂ 中的成熟孢子进行计数，若使用的是长和宽 均为１ ｍｍ，深度为０． １ ｍｍ的血细胞计数板 （１６个中方格，每个中方格包括２５个小方 格），稀释了１００倍的发酵液，统计了４个中方 格的孢子数量，理论上４个中方格的孢子数量 应不少于　 ２０ 　 个，才能达到每毫升８ × １０７ 个孢子的预期密度，该方法统计的结果一般 是　 死孢子和活孢子　 的总和。 （３）发酵罐内柠檬酸的发酵是发酵工程的中 心环节，发酵时要严格控制温度、ｐＨ等环境 条件，原因是环境条件的变化不仅会影响菌 种的生长繁殖，而且会影响代谢产物的形成。 能力提升 一、选择题 １．（２０２４·湖北宜昌高二校联考期中）食品工业 是微生物最早开发和应用的领域，一直以来 与发酵有关的食品工业的产量和产值都居于 发酵工业的首位。下列相关叙述正确的是 （Ｃ ） Ａ．在食品工业中用到的酶制剂都是通过发酵 工程生产的 Ｂ．筛选出高产谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌菌种 后可直接接种到发酵罐中进行发酵生产 Ｃ．啤酒发酵的过程中酵母菌的繁殖、大部分 糖的分解和代谢物的生成在主发酵阶段 完成 Ｄ．食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链 球菌素和β －胡萝卜素可通过发酵工程生产 ２．（２０２４·广西高二校联考期中）谷氨酸棒状杆 菌可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取 谷氨酸钠（味精），该细菌在发酵过程中要不 断地通入无菌空气，并通过搅拌使空气形成 细小的气泡，迅速溶解在培养液中（溶氧）；在 温度为３０ ～ ３７ ℃，ｐＨ为７ ～ ８的情况下，                                                                       经 —１１９— ２８ ～ ３２小时，培养液中会生成大量的谷氨酸。 如图表示利用玉米淀粉为材料制备谷氨酸的 流程图。下列叙述错误的是 （Ａ ） Ａ．尿素能为谷氨酸棒状杆菌提供氮源和碳源 Ｂ．利用玉米淀粉制备糖液时，可采用酶解法 Ｃ．谷氨酸棒状杆菌通过有氧发酵产生谷氨酸 Ｄ．维生素Ｂ能为发酵菌提供特殊的营养物质 ３．（２０２４·湖北省普通高中学业水平选择性考 试）广式高盐稀态酱油发酵工艺中盐分含量 对于发酵过程和产品风味至关重要，其作用 之一是防腐抑菌，淘汰非耐盐野生杂菌或有 害微生物。随着健康中国建设的推进，酱油 的减盐成为一种趋势。科研人员研究了不同 盐分条件下不同发酵阶段微生物群落结构的 变化，结果如下表所示。下列说法错误的是 （Ｃ ） 不同盐分条件下不同发酵阶段各类微生物菌落总数 样品 菌落总数／（１ ｇ ＣＦＵ ／ ｍＬ） 细菌 真菌 乳酸菌 ＬⅠ ６． ９５ ４． ８７ ６． １８ ＬⅡ ６． ６５ ６． ４６ ６． ３７ ＬⅢ ５． ８７ ４． ７２ ４． ６０ ＭⅠ ６． ９３ ４． ０３ ４． ７０ ＭⅡ ６． ４１ ６． ３２ ５． ５２ ＭⅢ ５． ５７ ４． ０７ ５． １１ ＨⅠ ６． ８２ ３． ４８ ４． ６０ ＨⅡ ６． １５ ５． ７８ ５． ８４ ＨⅢ ５． ３９ ２． ４３ ４． ９３ 注：Ｌ、Ｍ、Ｈ分别表示低盐组（１２０ ｇ ／ Ｌ）、中盐 组（１５０ ｇ ／ Ｌ）、高盐组（１７０ ｇ ／ Ｌ），Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分 别表示发酵第５天、发酵第２５天、发酵第 ５５天 Ａ．高浓度盐分能通过提高培养液的渗透压来 实现防腐抑菌 Ｂ．在发酵初期，盐浓度的提高对真菌及乳酸 菌形成有效抑制 Ｃ．在发酵过程中，细菌、真菌、乳酸菌的数量 均呈现降低趋势 Ｄ．随时检测培养液中的微生物数量，可以更 好地了解发酵进程 ４．为了改善食品的品质和色、香、味及满足防腐 与加工工艺的需要，人们会在食品中加入一 些化学合成或天然物质，这类物质被称为食 品添加剂，下列有关叙述错误的是 （Ｄ ） Ａ．许多食品添加剂可以通过发酵工程生产， 如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得 Ｂ．食品工业中，常用的着色剂有β －胡萝卜 素、红曲黄色素等 Ｃ．食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸 链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产 Ｄ．食品添加剂不能增加食品的营养 ５．（２０２３·河南洛阳高二统考期中）啤酒的工业 化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸 煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分 装。下列说法错误的是 （Ａ ） Ａ．啤酒是以大麦为主要原料，利用酵母菌产 生的淀粉酶将淀粉水解 Ｂ．焙烤过程通过加热杀死大麦种子胚但并不 使淀粉酶失活 Ｃ．糖浆经蒸煮过程终止了酶的进一步作用并 对糖浆起到了灭菌的作用 Ｄ．选育出的高产啤酒酵母需经扩大培养后才 可接种到发酵罐中 ６．（２０２４·四川成都高二校联考期中）现在大力 提倡无纸化办公，但是仍然不可避免地每年 要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维， 人类正努力将其转化为一种新的资源——                                                                       乙 —１２０— 醇。下图是工业上利用微生物通过纤维素生 产乙醇的基本工艺流程，下列说法错误的是 （Ｃ ） Ａ．过程①以纤维素作为碳源 Ｂ．过程②中的酶是纤维素酶 Ｃ．纤维素糖化时会产生水 Ｄ．微生物Ｘ可能是酵母菌 ７．（２０２４·山东日照高二校联考期中）柠檬酸是 一种广泛应用的食品酸度调节剂，工业上可 以以玉米为原料，通过黑曲霉发酵制得，工艺 流程如下图所示。下列叙述错误的是（Ｂ ） Ａ．种子培养是在发酵前对菌种进行扩大培养 Ｂ．蒸煮有利于酶的进一步作用并对糖浆灭菌 Ｃ．发酵液ｐＨ降低到一定值后可进行过滤 纯化 Ｄ．利用废渣为原料可进一步获得单细胞蛋白 二、非选择题 ８．（２０２３·四川德阳高二德阳五中校考阶段练 习）中国是食醋酿造大国，有几千年的酿醋历 史。但目前中国常用的醋酸杆菌菌株ＡＳ１． ４１ 产酸能力、酒精耐受性均有待提高。拟从醋 醅中筛选高产酸、高耐酒精的醋酸菌，其中醋 酸能溶解培养基中的碳酸钙形成透明圈，过 程如图１所示。 （１）试验中所用培养基均含有水、葡萄糖、酵 母浸膏和酒精，其中葡萄糖可为醋酸菌的生 长提供　 碳源　 。配制分离培养基时，除营 养物质外，还需要添加２％的　 碳酸钙　 ，以 便观察醋酸与之反应后菌落周围形成的透 明圈。 （２）分离醋酸菌时，需将富集的醋酸菌培养液 进行梯度稀释，采用　 稀释涂布平板　 法接 种到分离平板上。３０ ℃培养７２ ｈ后，挑取透 明圈　 大　 的单菌落进行划线分离。分离出 的单菌落接种到斜面培养基（含３％酒精）上 并于　 ４ ℃ 　 （温度）保藏。 （３）取保藏的三个菌株分别接种于发酵培养 液（含５％酒精）中，３０ ℃培养５ ｄ后测产酸 量，筛选出高产酸的醋酸杆菌Ｊ２菌株。将Ｊ２ 与ＡＳ１． ４１分别接种到含不同浓度酒精的培 养液中，３０ ℃培养２４ ｈ后测定活菌数量，结果 如图２。由图２可知，酒精可　 抑制　 醋酸菌的 生长。与ＡＳ１． ４１相比，Ｊ２菌株对酒精的耐受 性　 更高　 。 （４）获得Ｊ２菌株后，还可以采取　 诱变　 育 种措施，进一步提高其酒精耐受性。 （５）筛选出Ｊ２菌株后，其高产酸特性的遗传 是否稳定还需检测，具体操作是　 将Ｊ２菌株 连续培养多代，将每一代菌株都接种到培养 基上　 ，观察并比较产生的透明圈大小。若 实验结果为　 如果透明圈大小基本一致　 ， 说明其高产酸特性能稳定遗传                                                                      。 —１２１—