第三章 第四节 第3课时 油酯 酰胺（讲义及解析）-2024-2025学年高二化学选择性必修3（人教版2019选择性必修3）

第3课时 油酯 酰胺

一、油脂的结构和分类

1、油脂的组成、结构和分类

概念	油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物
组成元素	C、H、O
结构简式	，R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基
官能团	酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键
分类	(1)按状态分(常温下) ①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油    ②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油等动物油脂 (2)按高级脂肪酸的种类分 ①简单甘油酯：R、R′、R″相同 ②混合甘油酯：R、R′、R″不同

 

2．常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸

3．油脂的存在

我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中

注意

【对点训练1】

1．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是(　　)

A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似

B．自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分

C．酯类是高分子，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在

D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定的熔、沸点

2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

A．油脂属于酯类                    B．油脂没有固定的熔点和沸点

C．油脂难溶于水                    D．油脂都不能使溴水褪色

二、油脂的性质

1．物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂是混合物，没有固定熔、沸点

2．化学性质：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应

(1)水解反应:在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应

①酸性条件下水解 (应用：制高级脂肪酸和甘油)

 

②碱性条件下水解——皂化反应  (应用：制肥皂和甘油)

  

注意

(2)油脂的氢化——油脂的硬化 (反应类型：加成反应)

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料

油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为：