专题八第二单元 食品中的有机化合物2(五大题型）-2024-2025学年高一化学同步举一反三系列（苏教版2019必修2）

专题八第二单元 食品中的有机化合物2 【题型1 食品中的营养素】 【题型2 葡萄糖及其检验】 【题型3 油脂 皂化反应】 【题型4 淀粉的水解及其检验】 【题型5 蛋白质及其性质】 【题型1 食品中的营养素】 【例1】“民以食为天”。下列说法错误的是 A．料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇 B．鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物 C．油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸 D．烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质 【变式1-1】糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 【变式1-2】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应 C．能使蛋白质变性的物质有重金属盐、酒精、NaCl等 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 【变式1-3】下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B．油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 C．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 D．一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸（）可能形成两种二肽 【题型2 葡萄糖及其检验】 【例2】云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖（如淀粉、纤维素等）。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【变式2-1】葡萄糖 （1）组成与结构：葡萄糖是一种有甜味的 色晶体， 溶于水，其分子式为 ，结构简式： 。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 和（—CHO醛基）。 （2）主要性质及应用 ①葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应，生成 的Cu2O沉淀。此性质常用于 和 中葡萄糖的含量测定。 ②葡萄糖与 溶液反应生成 ，在试管内壁形成光亮的 。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。 【变式2-2】某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是 A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 【变式2-3】葡萄糖的主要化学性质 （1）与新制Cu（OH）2悬浊液反应 操作 实验现象 有 沉淀生成 实验结论 葡萄糖具有 ，能被新制Cu（OH）2悬浊液 为砖红色的 沉淀 （2）与银氨溶液反应 操作 现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，先出现白色沉淀，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热，在试管内壁形成 实验结论 葡萄糖具有 ，能被弱氧化剂如 氧化，生成光亮的银镜单质银 【题型3 油脂 皂化反应】 【例3】下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下： （1）在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为 。 （2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为 （填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。 （3）向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。 （4）图中长玻璃导管的作用为 。 【变式3-1】下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【变式3-2】评价食用油的品质常用皂化值和碘值两个指标。皂化值是lg油脂完全皂化时所需的氢氧化钾毫克数。碘值是指100g油脂所含碳碳不饱和键完全加成时所吸收单质碘的克数。 （1）某油脂的化学式是 其用氢氧化钾皂化的化学方程式是 。 如果用中和滴定法测定皂化值，可用盐酸标准溶液滴定皂化反应后剩余的氢氧化钾，指示剂可选用 （选择“酚酞”或“甲基橙”），此油脂的皂化值是 （保留整数）。 （2）下表是几种常见食用油在煮沸前后的碘值变化。 煮沸前碘值 煮沸后碘值 1.菜籽油 101.0832 60.0385 2.大豆油 115.3341 69.9251 3.葵花籽油 114.1893 100.0190 4.玉米油 91.1826 69.8219 5.花生油 91.1826 69.8219 6.芝麻油 105.0552 89.3486 7.橄榄油 87.7928 52.6795 根据表中数据，食用油煮沸前后的碘值变化原因可能是 ；根据表中煮沸前的碘值（保留整数），将100g橄榄油硬化，所需氢气的体积在标准状况下位 L（保留一位小数）。 【变式3-3】以粮食为原料制取乙醇并利用其制备乙酸乙酯的流程如下： （1）某兴趣小组尝试利用该原理酿制米酒。 ①《齐民要术》中记载“浸曲三日，如鱼眼汤沸，酘米。其米绝令精细”，此中“曲”为酒曲，含有酶，在反应中起 作用。 ②为了更好地了解米的发酵过程，小组同学每隔24小时测定米酒的酒精度和pH，连续10天，收集相关数据绘制了实验数据图： 从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，其可能原因为 。 （2）“酒是陈的香”是因为酒在储存过程中生成了有香味的乙酸乙酯，在实验室可以用如图所示的装置，在试管a中加入乙醇、乙酸、浓硫酸制取乙酸乙酯。回答下列问题： 2 在实验中球形干燥管除起冷凝作用外，另一个重要作用是 。 ②写出制取乙酸乙酯的化学方程式 。 ③若要把试管b中的乙酸乙酯分离出来，应采用的实验操作是 （填字母）。 A．分液    B．蒸馏    C．过滤 （3）乙酸是一种重要的有机酸，易溶于水和乙醇，被广泛应用于生产生活中。为了确认乙酸、碳酸和硅酸的酸性强弱，有人设计用如图所示装置，一次实验达到目的（不能再选用其他酸性溶液）。 2 装置B中所盛试剂是饱和碳酸氢钠溶液，其作用是 。 ②装置C中出现的现象是 。 3 由实验可知三种酸的酸性由强到弱顺序为 （用化学式表示）。 【题型4 淀粉的水解及其检验】 【例4】为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验。试管甲和试管丙均在60-80℃加热5-6min，试管乙不加热，待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 （1）下列说法正确的是 （填序号） a．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖 b．淀粉、纤维素属于高分子化合物 c．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可发生水解 d．糖类都具有相同的官能团 （2）甲和丙采用 加热，淀粉水解的化学方程式为 。 （3）设计甲和乙是为了探究 对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究 对淀粉水解的影响。 （4）实验1失败的原因是 。 （5）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是 （用化学方程式表示）。 【变式4-1】天津特色小吃“煎饼果子”以其独特的风味和制作工艺，深受人们喜爱。煎饼果子饼胚主要成分是 A．淀粉 B．脂肪 C．纤维素 D．矿物质 【变式4-2】贵州茅台享誉全国，茅台酒是以红高粱（富含淀粉）为原料来酿造发酵的，而酒中所含有的乙醇是一种重要的基本化工原料，在一定条件下可以转化为其他物质（部分产物省略），相关转化如下： （1）淀粉的分子式为 ，属于 （填“混合物”或“纯净物”）。 （2）A转化为B的化学方程式为 。 （3）气态烃E的密度是相同状况下氢气密度的14倍，且E为平面型分子，则E的结构简式为 。 （4）B中官能团的名称为 ，B转化为C的化学方程式为 。 （5）E→F和G→F的反应类型分别是 、 。 （6）E可用来制备高分子塑料，写出该转化的化学方程式： 。 【变式4-3】《齐民要术》中记载了23种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化，一种流程如下： 请回答有关问题： （1）蒸煮的目的是使淀粉糊化，同时高温可杀灭细菌，糖化与蒸煮顺序 （填“能”或“否”）互换，写出糖化过程反应的化学方程式 。 （2）酒化过程中除了生成乙醇，还产生一种气体X，写出X的结构式 。 （3）醋化过程中麸皮、稻壳可保持物料疏松，有利于空气进入氧化乙醇，写出该过程的化学方程式 。 （4）白酒酿造过程中因混有醋酸杆菌产生有机物D（），D分子中含有一个甲基，能分别与B、C在一定条件下生成具有水果香味的物质E（）和F（），转化流程如下： 1 D中所含官能团的名称为 ，F的结构简式为 。 2 写出生成E的化学方程式 。 【题型5 蛋白质及其性质】 【例5】我国科学家于1965年在世界上首次全合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。蛋白质与生命活动息息相关，下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．绝大多数酶是蛋白质 B．蛋白质可以水解为氨基酸 C．某些蛋白质可与浓硝酸作用显黄色 D．蛋白质可以与新制的氢氧化铜发生反应 【变式5-1】豆腐是我国的传统美食，制作时向豆浆中加入CaSO4能使蛋白质聚沉。CaSO4属于食品添加剂中的 A．着色剂 B．凝固剂 C．抗氧化剂 D．膨松剂 【变式5-2】文物记载着中华文明的灿烂成就。下列文物的主要材料属于蛋白质的是 A．透雕龙凤纹重环玉佩 B．老青铜错金马 C．朱克柔缂丝作品 D．贾湖骨笛 【变式5-3】下列关于蛋白质的说法中，不正确的是 A．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 B．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质 C．蛋白质是一种重要的营养物质 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题八第二单元 食品中的有机化合物2 【题型1 食品中的营养素】 【题型2 葡萄糖及其检验】 【题型3 油脂 皂化反应】 【题型4 淀粉的水解及其检验】 【题型5 蛋白质及其性质】 【题型1 食品中的营养素】 【例1】“民以食为天”。下列说法错误的是 A．料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇 B．鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物 C．油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸 D．烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质 【答案】C 【详解】A．乙醇（CH3CH2OH）属于饱和一元醇，A正确； B．蛋白质属于天然有机高分子化合物，B正确； C．植物油的主要成分为不饱和脂肪酸甘油酯，不含不饱和脂肪酸，C错误； D．碳酸氢钠溶于水能电离出可自由移动的Na+和而导电，属于电解质，D正确； 故选C。 【变式1-1】糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 【答案】C 【详解】A．蔗糖为二糖，可以发生水解反应生成葡萄糖与果糖，故A正确； B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故B正确； C．土豆中含有淀粉，碘单质遇淀粉溶液变蓝色，与碘化钾溶液无现象，故C错误； D．蛋白质中含肽键，在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽，最终生成氨基酸，故D正确； 故选C。 【变式1-2】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应 C．能使蛋白质变性的物质有重金属盐、酒精、NaCl等 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素都是高分子化合物，二者都写成（C6H10O5）n，但二者的n不易相同，因此它们的分子式不同，因此不能互为同分异构体，A错误； B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，在碱性条件下能够发生水解反应，产生的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，因此油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，B正确； C．轻金属盐如NaCl、NH4Cl浓溶液能够降低蛋白质的溶解度而结晶析出，这叫盐析，析出的蛋白质中再加入水时，还会重新溶解，发生的是物理变化，而不是使蛋白质发生变性，C错误； D．油脂分子有确定的分子组成和相对分子质量，是小分子，不属于高分子化合物，D错误； 故合理选项是B。 【变式1-3】下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B．油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 C．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 D．一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸（）可能形成两种二肽 【答案】D 【详解】A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，但两者的分子式不同，不是同分异构体，A错误； B．油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，B错误； C．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，发生了盐析，盐析是物理变化，再加水蛋白质会溶解，C错误； D．甘氨酸提供氨基、苯丙氨酸提供羧基或甘氨酸提供羧基，苯丙氨酸提供氨基，氨基和羧基脱水，能形成2种二肽，D正确； 故选D。 【题型2 葡萄糖及其检验】 【例2】云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖（如淀粉、纤维素等）。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】C 【详解】A． 单糖中葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故A正确； B． 葡萄糖有醛基，是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀，故B正确； C． 蔗糖是双糖，水解得到的单糖有葡萄糖和果糖，故C错误； D． 淀粉和纤维素在稀硫酸作用下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确； 故选C。 【变式2-1】葡萄糖 （1）组成与结构：葡萄糖是一种有甜味的 色晶体， 溶于水，其分子式为 ，结构简式： 。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 和（—CHO醛基）。 （2）主要性质及应用 ①葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应，生成 的Cu2O沉淀。此性质常用于 和 中葡萄糖的含量测定。 ②葡萄糖与 溶液反应生成 ，在试管内壁形成光亮的 。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。 【答案】 （1） 无 能 C6H12O6 -OH（羟基） （2） 砖红色 血液 尿液 银氨 银 银镜 【详解】 （1）组成与结构：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，结构简式：。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是-OH（羟基）和（—CHO醛基）； （2）葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应，生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。②葡萄糖与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。 【变式2-2】某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是 A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 【答案】D 【详解】A．根据题中条件并不能判断葡萄糖有没有水解，A错误； B．蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，B错误； C．在加热和酸性条件下，蔗糖就会分解产生葡萄糖和果糖，C错误； D．葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能产生银镜，蔗糖水解在酸性溶液中进行，因此首先要加入氢氧化钠中和硫酸，然后再加入银氨溶液，在水浴中加热，D正确； 故选D。 【变式2-3】葡萄糖的主要化学性质 （1）与新制Cu（OH）2悬浊液反应 操作 实验现象 有 沉淀生成 实验结论 葡萄糖具有 ，能被新制Cu（OH）2悬浊液 为砖红色的 沉淀 （2）与银氨溶液反应 操作 现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，先出现白色沉淀，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热，在试管内壁形成 实验结论 葡萄糖具有 ，能被弱氧化剂如 氧化，生成光亮的银镜单质银 【答案】 （1） 砖红色 还原性 氧化 Cu2O （2） 银白色光亮的银镜 还原性 银氨溶液 【题型3 油脂 皂化反应】 【例3】下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下： （1）在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为 。 （2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为 （填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。 （3）向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。 （4）图中长玻璃导管的作用为 。 【答案】 （1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）胶体 （3） 食盐 上 盐析 （4）冷凝回流 【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。 【详解】 （1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯； （2）皂化反应完成后所得混合物为胶体； （3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析； （4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。 【变式3-1】下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【答案】D 【详解】A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确； B．油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确； C．油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确； D．植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，D错误； 故选D。 【变式3-2】评价食用油的品质常用皂化值和碘值两个指标。皂化值是lg油脂完全皂化时所需的氢氧化钾毫克数。碘值是指100g油脂所含碳碳不饱和键完全加成时所吸收单质碘的克数。 （1）某油脂的化学式是 其用氢氧化钾皂化的化学方程式是 。 如果用中和滴定法测定皂化值，可用盐酸标准溶液滴定皂化反应后剩余的氢氧化钾，指示剂可选用 （选择“酚酞”或“甲基橙”），此油脂的皂化值是 （保留整数）。 （2）下表是几种常见食用油在煮沸前后的碘值变化。 煮沸前碘值 煮沸后碘值 1.菜籽油 101.0832 60.0385 2.大豆油 115.3341 69.9251 3.葵花籽油 114.1893 100.0190 4.玉米油 91.1826 69.8219 5.花生油 91.1826 69.8219 6.芝麻油 105.0552 89.3486 7.橄榄油 87.7928 52.6795 根据表中数据，食用油煮沸前后的碘值变化原因可能是 ；根据表中煮沸前的碘值（保留整数），将100g橄榄油硬化，所需氢气的体积在标准状况下位 L（保留一位小数）。 【答案】 （1）（C17H33COO）3C3H5+3KOH→3C17H33COOK+CH2OHCHOHCH2OH 甲基橙 190 （2） 煮沸过程中食用油的不饱和键被氧化 7.8 【详解】 （1）该反应方程式为（C17H33COO）3C3H5+3KOH→3C17H33COOK+CH2OHCHOHCH2OH，设消耗1g该油脂需要x KOH，则 ，即皂化值为190；酸滴定碱溶液，溶液由碱性转化为酸性，所以应该选取甲基橙作指示剂； （2）碳碳键不饱和，不稳定，易被氧化，食用油煮沸前后的碘值变化原因可能是煮沸过程中食用油的不饱和键被氧化；根据表中数据知，橄榄油煮沸前碘值为87.7928g，则100g橄榄油中不饱和键完全和碘加成时消耗，100g橄榄油硬化，所需n（H2） = n（I2）= 0.346mol，氢气体积在标准状况下为0.346mol × 22.4L/mol ≈ 7.8L， 【变式3-3】以粮食为原料制取乙醇并利用其制备乙酸乙酯的流程如下： （1）某兴趣小组尝试利用该原理酿制米酒。 ①《齐民要术》中记载“浸曲三日，如鱼眼汤沸，酘米。其米绝令精细”，此中“曲”为酒曲，含有酶，在反应中起 作用。 ②为了更好地了解米的发酵过程，小组同学每隔24小时测定米酒的酒精度和pH，连续10天，收集相关数据绘制了实验数据图： 从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，其可能原因为 。 （2）“酒是陈的香”是因为酒在储存过程中生成了有香味的乙酸乙酯，在实验室可以用如图所示的装置，在试管a中加入乙醇、乙酸、浓硫酸制取乙酸乙酯。回答下列问题： 2 在实验中球形干燥管除起冷凝作用外，另一个重要作用是 。 ②写出制取乙酸乙酯的化学方程式 。 ③若要把试管b中的乙酸乙酯分离出来，应采用的实验操作是 （填字母）。 A．分液    B．蒸馏    C．过滤 （3）乙酸是一种重要的有机酸，易溶于水和乙醇，被广泛应用于生产生活中。为了确认乙酸、碳酸和硅酸的酸性强弱，有人设计用如图所示装置，一次实验达到目的（不能再选用其他酸性溶液）。 2 装置B中所盛试剂是饱和碳酸氢钠溶液，其作用是 。 ②装置C中出现的现象是 。 3 由实验可知三种酸的酸性由强到弱顺序为 （用化学式表示）。 【答案】 （1） 催化 乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的活性，使得发酵作用逐渐停止，导致米酒的酒精度先增大后基本稳定 （2） 防止倒吸 A （3） 除去中的蒸气 有白色沉淀产生 【分析】由有机物的转化关系可知，淀粉经水解、发酵制得乙醇，铜做催化剂条件下乙醇和氧气共热发生氧化反应生成乙醛，催化剂作用下乙醛和氧气共热发生氧化反应生成乙酸，浓硫酸作用下乙酸和乙醇共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水。 【详解】 （1）①酒曲中含有的酶是淀粉经水解、发酵转化为乙醇反应的催化剂，故答案为：催化； ②酶的主要成分是蛋白质，乙醇的浓度过大会使蛋白质变性，导致酶的催化活性减弱，所以米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势是因为乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的活性，使得发酵作用逐渐停止，导致米酒的酒精度先增大后基本稳定，故答案为：乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的活性，使得发酵作用逐渐停止，导致米酒的酒精度先增大后基本稳定； （2）由实验装置图可知，试管a中发生的反应为浓硫酸作用下乙酸与乙醇共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，试管b中盛有的饱和碳酸钠溶液用于除去乙酸乙酯中的乙酸、乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度便于分层，装置中球形干燥管起冷凝和防倒吸的作用； ①由分析可知，在实验中球形干燥管起冷凝和防倒吸的作用，故答案为：防止倒吸； ②由分析可知，制取乙酸乙酯的反应为浓硫酸作用下乙酸与乙醇共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，反应的化学方程式为，故答案为：； ③乙酸乙酯不溶于水，所以可以用分液的方法将试管b中的乙酸乙酯分离出来，故选A； （3）由实验装置图可知，装置A中乙酸溶液与碳酸钙反应生成二氧化碳，用于验证乙酸的酸性强于碳酸，装置B中盛有的饱和碳酸氢钠溶液用于除去挥发出的乙酸，防止干扰二氧化碳与硅酸钠溶液的反应，装置C中发生的反应为二氧化碳和硅酸钠溶液反应生成硅酸，用于验证碳酸的酸性强于硅酸； ①由分析可知，装置B中盛有的饱和碳酸氢钠溶液用于除去挥发出的乙酸，防止干扰二氧化碳与硅酸钠溶液的反应，故答案为：除去中的蒸气； ②装置C中发生的反应为二氧化碳和硅酸钠溶液反应生成硅酸，实验现象为有白色沉淀产生，故答案为：有白色沉淀产生； ③由分析可知，三种酸的酸性由强到弱顺序为，故答案为：。 【题型4 淀粉的水解及其检验】 【例4】为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验。试管甲和试管丙均在60-80℃加热5-6min，试管乙不加热，待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 （1）下列说法正确的是 （填序号） a．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖 b．淀粉、纤维素属于高分子化合物 c．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可发生水解 d．糖类都具有相同的官能团 （2）甲和丙采用 加热，淀粉水解的化学方程式为 。 （3）设计甲和乙是为了探究 对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究 对淀粉水解的影响。 （4）实验1失败的原因是 。 （5）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是 （用化学方程式表示）。 【答案】 （1）abc （2） 水浴 （3） 温度 催化剂 （4）没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸 （5） 【分析】通过对比实验研究某一因素对实验的影响，应该要注意控制研究的变量以外，其它量要相同，以此进行对比；淀粉在酸的催化作用下完全水解后的产物是葡萄糖，葡萄糖能和新制氢氧化铜反应生成红色沉淀； 【详解】 （1）a．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖，正确； b．淀粉、纤维素的相对分子质量很大，都属于高分子化合物，正确； c．淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，正确； d．葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，错误； 故选abc； （2）试管甲和试管丙均在加热，温度低于水的沸点，故可以选择水浴加热；淀粉水解生成葡萄糖，化学方程式为：； （3）试管甲和试管乙均加入2g淀粉和20mL20%的稀硫酸，试管甲用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热，所以设计甲和乙是为了探究温度对淀粉水解的影响，试管丙加入2g淀粉，与甲对比，未加20mL20%的稀硫酸，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，所以设计甲和丙是为了探究催化剂对淀粉水解的影响，故答案为：温度；催化剂； （4）淀粉水解后得到的溶液中含有硫酸，溶液呈酸性，检验葡萄糖的反应需在碱性条件下进行，因此淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后，需加入过量的氢氧化钠中和稀硫酸，使溶液呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液，答案为：没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸； （5）实验3中溶液的颜色无明显变化是因为碘单质和氢氧化钠溶液反应生成碘化钠、次碘酸钠和水，反应的化学方程式为，故答案为：。 【变式4-1】天津特色小吃“煎饼果子”以其独特的风味和制作工艺，深受人们喜爱。煎饼果子饼胚主要成分是 A．淀粉 B．脂肪 C．纤维素 D．矿物质 【答案】A 【详解】煎饼果子饼胚是面粉制作的，主要成分是淀粉，故选A。 【变式4-2】贵州茅台享誉全国，茅台酒是以红高粱（富含淀粉）为原料来酿造发酵的，而酒中所含有的乙醇是一种重要的基本化工原料，在一定条件下可以转化为其他物质（部分产物省略），相关转化如下： （1）淀粉的分子式为 ，属于 （填“混合物”或“纯净物”）。 （2）A转化为B的化学方程式为 。 （3）气态烃E的密度是相同状况下氢气密度的14倍，且E为平面型分子，则E的结构简式为 。 （4）B中官能团的名称为 ，B转化为C的化学方程式为 。 （5）E→F和G→F的反应类型分别是 、 。 （6）E可用来制备高分子塑料，写出该转化的化学方程式： 。 【答案】 （1） （C6H10O5）n 混合物 （2） （3）CH2=CH2 （4） 羟基 （5） 加成反应 取代反应 （6）n CH2=CH2 【分析】高粱中的淀粉在一定条件下水解为A，A为葡萄糖；葡萄糖在酒化酶的作用下生成B为乙醇，B和氧气发生催化氧化反应生成C为乙醛，乙醛继续被氧化为D是乙酸，乙醇也可以直接被酸性高锰酸钾氧化为乙酸；气态烃E的密度是相同状况下氢气密度的14倍，相对分子质量为28，且E为平面型分子，则E为CH2=CH2；乙烯与HCl加成生成F为氯乙烷；乙烯与H2加成生成G为乙烷，乙烷与Cl2在光照下发生取代反应也能得到氯乙烷； 【详解】 （1）淀粉的分子式为（C6H10O5）n，因为不同的分子中n值不同，故属于混合物； （2）葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为：； （3）由分析可知，E为乙烯，结构简式为CH2=CH2； （4）B为乙醇，含有的官能团是羟基；乙醇发生催化氧化反应转化为乙醛，化学方程式为； （5）E→F发生的是加成反应，G→F发生的是取代反应； （6）乙烯中含碳碳双键，能发生加聚反应生成聚乙烯，其反应的化学方程式为：n CH2=CH2； 【变式4-3】《齐民要术》中记载了23种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化，一种流程如下： 请回答有关问题： （1）蒸煮的目的是使淀粉糊化，同时高温可杀灭细菌，糖化与蒸煮顺序 （填“能”或“否”）互换，写出糖化过程反应的化学方程式 。 （2）酒化过程中除了生成乙醇，还产生一种气体X，写出X的结构式 。 （3）醋化过程中麸皮、稻壳可保持物料疏松，有利于空气进入氧化乙醇，写出该过程的化学方程式 。 （4）白酒酿造过程中因混有醋酸杆菌产生有机物D（），D分子中含有一个甲基，能分别与B、C在一定条件下生成具有水果香味的物质E（）和F（），转化流程如下： 1 D中所含官能团的名称为 ，F的结构简式为 。 2 写出生成E的化学方程式 。 【答案】 （1） 否 （C6H10O5）n + nH2OnC6H12O6 （2）O=C=O （3）CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O （4） 羟基，羧基 CH3CH2OH+ +H2O 【分析】 A是葡萄糖、B是乙醇、C是乙酸，D分子式为C3H6O3，D分子中含有一个甲基，能分别与乙醇、乙酸在一定条件下生成具有水果香味的物质E（）和F（） ，则D是，E是、F是。 【详解】 （1）蒸煮使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，促使食材中的糖分溶解到水中，更有利于糖化酶作用，所以糖化与蒸煮顺序不能互换，糖化过程中淀粉水解为葡萄糖，反应的化学方程式为（C6H10O5）n + nH2OnC6H12O6； （2）酒化过程中除了生成乙醇，还产生气体二氧化碳，二氧化碳的结构式为O=C=O。 （3）醋化过程中麸皮、稻壳可保持物料疏松，有利于空气进入氧化乙醇，该过程中乙醇被氧气氧化为乙酸，反应的化学方程式为CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O。 （4）①根据以上分析，D是，所含官能团的名称为羧基、羟基，F的结构简式为。②和乙醇发生酯化反应生成和水，反应的化学方程式为CH3CH2OH+ +H2O。 【题型5 蛋白质及其性质】 【例5】我国科学家于1965年在世界上首次全合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。蛋白质与生命活动息息相关，下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．绝大多数酶是蛋白质 B．蛋白质可以水解为氨基酸 C．某些蛋白质可与浓硝酸作用显黄色 D．蛋白质可以与新制的氢氧化铜发生反应 【答案】D 【详解】A．绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA即核糖核酸，故A正确； B．蛋白质最终水解的产物为氨基酸，故B正确； C．含苯环的氨基酸会被浓硝酸硝化而显色，因此含苯环的蛋白质可与浓硝酸作用而显黄色，故C正确； D．蛋白质中不含醛基，不能与新制的氢氧化铜发生反应，故D错误； 故选D。 【变式5-1】豆腐是我国的传统美食，制作时向豆浆中加入CaSO4能使蛋白质聚沉。CaSO4属于食品添加剂中的 A．着色剂 B．凝固剂 C．抗氧化剂 D．膨松剂 【答案】B 【详解】CaSO4是电解质，在豆浆中加入CaSO4能使蛋白质发生盐析，从而使豆浆凝固，所以CaSO4属于食品添加剂中的凝固剂，故答案选B。 【变式5-2】文物记载着中华文明的灿烂成就。下列文物的主要材料属于蛋白质的是 A．透雕龙凤纹重环玉佩 B．老青铜错金马 C．朱克柔缂丝作品 D．贾湖骨笛 【答案】C 【详解】A．玉的主要成分是硅酸盐，不属于蛋白质，A项不符合题意； B．青铜属于合金，B项不符合题意； C．丝的主要成分为蛋白质，C项符合题意； D．骨头的主要成分为钙盐，不属于蛋白质，D项不符合题意。 答案选C。 【变式5-3】下列关于蛋白质的说法中，不正确的是 A．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 B．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质 C．蛋白质是一种重要的营养物质 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 【答案】D 【详解】A．蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，A正确； B．鱼、肉、蛋中含有丰富的蛋白质，能够给人体提供丰富的蛋白质，B正确； C．蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，C正确； D．蛋白质被灼烧时会发出烧焦烧焦羽毛的气味，D错误； 故选D。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$