专题10 基本营养物质-【竞赛】2024-2025学年高一化学竞赛能力培优精练（人教版2019必修第二册）

专题10 基本营养物质 模块一：竞赛技巧总结 模块二：易错试题精选 模块三：培优试题精选 模块四：竞赛真题精选 竞赛技巧1 单糖 1、单糖的组成及结构 （1）葡萄糖的组成及结构 ①链状结构式 由元素分析和分子量测定确定了葡萄糖的分子式为C6H12O6。其平面结构式为： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 其费歇尔投影式为： D–（+）–葡萄糖 在葡萄糖的投影式中，定位编号最大的手性碳原子上的羟基位于右边，按照单糖构型的D、L表示法规定，葡萄糖属于D–型糖，又因葡萄糖的水溶液具有右旋性，所以通常写为D–（+）–葡萄糖。 葡萄糖是已醛糖，分子中有4个手性碳原子，应有16个光学异构体，其中8个为D型，8个为L型。 ②变旋光现象及环状结构式 变旋光现象：某些旋光性化合物的旋光度在放置过程中会逐渐上升或下降，最终达到恒定值而不再改变的现象。 实验发现，结晶葡萄糖有2种。一种是从乙醇溶液中析出的晶体（熔点146℃），配成水溶液测得其比旋光度为+112度，通常称为α–D–（+）–葡萄糖，该水溶液在放置过程中，其比旋光度逐渐下降到+52.7度的恒定值；另一种是从吡啶溶液中析出的晶体（熔点150℃），配成水溶液测得其比旋光度为+19度，称为β–D–（+）–葡萄糖，该水溶液在放置过程中，比旋光度逐渐上升到+52.7度的恒定值。上述实验现象用开链式结构难以解释。人们提出：葡萄糖具有分子内的醛基与醇羟基形成半缩醛的环状结构。由于六元环最稳定，故由C5上的羟基与醛基进行加成，形成半缩醛，并构成六元环状结构，组成环的原子中除了碳原子外，还有一个氧原子。所以糖的这种环状结构又叫做氧环式结构。 D-（+）-葡萄糖由链状结构转变为环状半缩醛结构时，醛基中的碳原子由sp2杂化转变为sp3杂化，而且该碳原子上连有4个不相同的基团，从而产生一个新的手性碳原子，这个新引入的手性中心使得葡萄糖的半缩醛式可以有2个光学异构体，它们是非对映体关系，两者之间只是C1构型不同，其它构型均相同，故称之为端基异构体，也称异头物。C1羟基称为苷羟基。通常苷羟基位于碳链右边的构型称为α–型，位于碳链左边的称为β–型。 由于葡萄糖存在2种环状结构，在水溶液中，两种环状结构中任何一种均可通过开链结构相互转变，最后达到动态平衡状态。此时其比旋光度为+52.7度，此即葡萄糖变旋光现象产生的原因。 ③哈沃斯式 在葡萄糖的环状结构式中，C–O–C键拉得很长，这是与实际情况不符合的。为了合理地表达单糖的环状结构，哈沃斯建议按下列规则将费歇尔投影式换写成哈沃斯式。 第一，所有费歇尔投影式中，连在手性碳原子右边的羟基在哈沃斯式中位于环平面的下方，反之，位于环平面上方的羟基相当于费歇尔投影式中连在手性碳原子左边的羟基。 第二，费歇尔投影式中D–型糖的羟甲基在哈沃斯式中应指向环平面的上方，L–型糖的羟甲基则指向环平面的下方。 将D–葡萄糖由开链式转变成哈沃斯式时，只要糖分子中各个碳原子构型表达无误即可，这种透视式可以更形象地显示糖的环状立体结构。 α–D–（+）–吡喃葡萄糖β–D–（+）–吡喃葡萄糖 对于含5个碳原子和1个氧原子的六元环单糖可以看成是杂环化合物吡喃的衍生物，称为吡喃糖。把含有4个碳原子和1个氧原子的五元单糖看成是杂环化合物呋喃的衍生物，称为呋喃糖。故把上述两个化合物称为α–D–（+）–吡喃葡萄糖和β–D–（+）–吡喃葡萄糖。 （2）果糖的组成及结构 果糖的分子式也是C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。果糖是已酮糖，其结构式中C3、C4、C5的构型与葡萄糖相同。在果糖的投影式中，编号最大的手性碳原子上的羟基位于右边，故属于D–型糖，果糖具有左旋性，故称为D–（–）–果糖。 与葡萄糖相似，D–果糖开链结构中的C5或C6上的羟基可以和酮基结合生成半缩酮，因而可以形成呋喃环或吡喃环两种环状结构的果糖。这些环状结构都有各自的α型和β型异构体。在水溶液中，D–果糖也可以由一种环状结构通过开链结构转变成另一种环状结构，形成互变平衡体系。因此，果糖也具有变旋光现象，达到平衡时，其比旋光度为–92度。 α–D–（–）–吡喃果糖α–D–（–）–呋喃果糖 2、单糖的化学性质 （1）差向异构体 将D–葡萄糖用稀碱处理时，可得到D–葡萄、D–甘露糖和D–果糖这三种糖的混合物，这种现象称为差向异构体。 （2）氧化反应 醛糖的分子中含有醛基，所以容易被弱氧化剂氧化，能将斐林试剂还原生成氧化亚铜砖红色沉淀，能将多伦试剂还原生成银境。此外还有一种弱氧化剂叫做班氏试剂也能被醛糖还原生成氧化亚铜砖红色沉淀，常在临床检验中使用。 酮糖具有α–羟基酮的结构，在碱性溶液中可发生差向异构体，故也能被上述弱氧化剂氧化，利用上述碱性试剂不能区分醛糖和酮糖。 在不同条件下，醛糖可被氧化成不同产物，比如葡萄糖，用硝酸氧化时，得到葡萄糖二酸， D-葡萄糖二酸 而用溴水氧化则得到葡萄糖酸。反应式如下： D-葡萄糖酸 在葡萄糖的溶液中加入溴水，稍加热后，溴水的棕红色即可褪去，而果糖与溴水无作用，所以，用溴水可以区别醛糖和酮糖。 凡是能够还原多伦试剂或斐林试剂的糖都称还原糖。从结构上看，还原糖都含有α–羟基醛或α–羟基酮或含有能产生这些基团的半缩醛或半缩酮结构。 （3）还原反应 在活性镍催化下，葡萄糖或果糖都可以在碱性及一定条件下被氢化，羰基被还原成相应的羟基，结果生成山梨醇和甘露醇。 （4）成脎反应 单糖具有醛或酮羰基，可与苯肼反应，首先生成腙，在过量苯肼存在下，α–羟基继续与苯肼作用生成不溶于水的黄色晶体，称为糖脎。 不同的糖脎晶形不同，熔点也不同，因此利用该反应可作糖的定性鉴别。另外，单糖的成脎反应一般都发生在C1和C2上，因此，除C1及C2外，其余手性碳原子构型均相同的糖都能生成相同的糖脎。例如，D–葡萄糖、D–果糖和D–甘露糖的糖脎是同一个化合物。 （5）成苷反应 单糖的半缩醛羟基较其它羟基活泼，在适当条件下可与醇或酚等含羟基的化合物失水，生成具有缩醛结构的化合物，称为糖苷。如在干燥的氯化氢气体催化下，D–葡萄糖与甲醇作用，失水生成甲基–D–吡喃葡萄糖苷。反应式如下： （6）脱水反应（显色反应） ①莫利许反应：（作为糖类和其它有机物的鉴别）在糖的水溶液中加入α–萘酚的醇溶液，然后沿着试管壁再缓慢加入浓硫酸，不得振荡试管，此时在浓硫酸和糖的水溶液交界处能产生紫红色。 ②塞利瓦诺夫反应（作为醛糖和酮糖的鉴别）在醛糖和酮糖中加入塞利瓦诺夫试剂，加热，酮糖能产生鲜红色，而醛糖则不能。 竞赛技巧2 二糖 1、蔗糖 （1）蔗糖是植物中分布最广的二糖，在甘蔗和甜菜中含量较高。纯的蔗糖为无色晶体，易溶于水，难溶于乙醇和乙醚中。蔗糖水溶液的比旋光度为+66.5度。 （2）蔗糖的分子式为C12H22O11，对其结构的研究已经证明：蔗糖分子是由α–D–（+）–吡喃葡萄糖的半缩醛羟基与β–D–（–）–呋喃果糖的半缩酮羟基间失水生成的，单糖间以1，2–糖苷键连接。 （3）在蔗糖的分子中已无半缩醛羟基存在，不能转变为醛式，因此，蔗糖是一种非还原性二糖，没有变旋光现象，也不能形成糖脎，不能被氧化剂氧化。 2、麦芽糖 （1）麦芽糖可由淀粉酶水解制得，麦芽糖在大麦芽中含量很高。 （2）麦芽糖是由1分子α–D–葡萄糖的半缩醛羟基和另1分子葡萄糖的C4羟基脱水形成的二糖。在麦芽糖的分子中还保留了一个半缩醛羟基，因此具有还原性，属于还原性二糖。能产生变旋光现象，能被氧化剂氧化，也能形成糖脎。 竞赛技巧3 多糖 1、淀粉 （1）淀粉是人类最主要的食物，广泛存在于各种植物及谷类中。 （2）淀粉用水处理后，得到的可溶解部分为直链淀粉，不溶而膨胀的部分为支链淀粉。一般淀粉中含直链淀粉10℅~20℅，支链淀粉80℅~90℅。 （3）直链淀粉的基本结构单位是D–葡萄糖。许多D–葡萄糖通过α–1，4–苷键结合成链状。支链淀粉的主链也是由D–葡萄糖经过α–1，4-苷键连接而成，但它还有通过α–1，6–苷键或其它方式连接的支链。 （4）淀粉溶液与碘作用生成蓝色复合物，常作为淀粉的鉴别。 2、纤维素及其衍生物 （1）纤维素是自然界中最丰富的多糖，它是植物细胞的主要成分。棉花是含纤维素最多的物质，含量达92℅-95℅。 （2）纤维素是由几千个葡萄糖单位经β–1，4–苷键连接而成的长链分子，一般无分支链。 （3）纤维素的衍生物主要由纤维素酯类和纤维素醚类。 3、淀粉和纤维素结构示意图 竞赛技巧4 糖类的水解实验 1．蔗糖的水解实验 （1）实验 实验1：向两支洁净的试管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液，并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸（1∶ 5）。把两支试管都放在水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。 实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。 （2）实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成。另一支试管中无明显现象。 （3）实验结论：蔗糖没有还原性，不能被新制氢氧化铜悬浊液氧化；蔗糖的水解产物有还原性，能被新制氢氧化铜悬浊液氧化。 2.淀粉的水解实验 （1）实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 ①水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验糖类水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 ②水解产物中淀粉的检验：取水解液加入碘水，不能取中和液进行检验。 （2）实验步骤 淀粉溶液水解液中和液现象A 　　　　　　　 碘水 　　　　　　 现象B （3）实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 竞赛技巧5 氨基酸的主要性质 1、氨基酸的物理性质：α–氨基酸都是无色晶体，具有较高的熔点。 2、氨基酸的化学性质 （1）两性与等电点 ①两性：氨基酸分子中，含有氨基和羧基，一个是碱性基团，一个是酸性基团，两者可相互作用而成盐，这种盐称为内盐。 内盐 内盐分子中，既有带正电荷的部分，又有带负电荷的部分，所以又称两性离子。实验证明，②等电点：催化剂 Δ a.氨基酸在水中的电离平衡：在氨基酸晶体中，氨基酸并不是以分子的形式存在，而是以两性离子的形式存在。氨基酸在水溶液中，形成如下的平衡体系： 负离子 两性离子 正离子 从上述平衡可以看出，当加入酸时，平衡向右移动，氨基酸主要以正离子形式存，当pH<1时，氨基酸几乎全为正离子。当加入碱时，平衡向左移动，氨基酸主要以负离子形式存在，当pH>11时，氨基酸几乎全部为负离子。氨基酸溶液置于电场之中时，离子则将随着溶液pH值的不同而向不同的极移动。碱性时向阳极移动，酸性时向阴极迁移。对于中性氨基酸来说，其水溶液中所含的负离子要比正离子多，为了使它形成相等的解离，即生成两性离子，应加入少量的酸，以抑制酸性解离，即抑制负离子的形成。 b.等电点的概念：一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。。用pI表示。由于不同的氨基酸分子中所含的氨基和羧基的数目不同，所以它们的等电点也各不相同。 c.等电点规律：一般说来，酸性氨基酸的等电点pI为2.8~3.2；中性氨基酸的等电点pI为4.8~6.3；碱性氨基酸的等电点为7.6~11；在等电点时，氨基酸的溶解度最小。因此可以用调节溶液pH值的方法，使不同的氨基酸在各自的等电点结晶析出，以分离或提纯氨基酸。 （2）与茚三酮反应 α–氨基酸的水溶液与茚三酮水溶液加热，能发生显色反应，这是鉴别α–氨基酸最灵敏、最简单的方法。凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。 （3）受热反应 ①二肽与多肽： a.二肽：α–氨基酸受热后，2分子脱水生成环状交酰胺。开始加热时，2分子α–氨基酸也可脱去1分子水生成二肽，但反应的主要产物是交酰胺。如果用盐酸或碱处理，生成的交酰胺，也可转变成二肽。 RCHNH2COOH+RCHNH2COOHRCHNH2CONHCHRCOOH二肽 二肽分子中的─CONH─结构称为酰胺键或肽键。肽键是多肽和蛋白质分子中氨基酸之间相互连接的基本方式。 b.多肽：由2个以上α–氨基酸单位通过肽键互相连接起来的化合和物称为多肽。其通式为： RCHNH2–(CONHCHR)n–COOH，在多肽链中，保留有游离氨基的一端称为N端，保留有游离羧基的一端称为C端。习惯上把N端写在左边，C端写右边。 ②β–氨基酸受热时，氨基与α–碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成α，β–不饱和酸。例如：RCHNH2COOHRCH═CHCOOH+NH3 ③γ–、δ–氨基酸受热时，氨基上的1个氢原子与羧基上的羟基结合成水而脱去，生成较为稳定的五元环或六元环的内酰胺。 当氨基酸分子中的氨基与羧基相隔5个或5个以上碳原子时，受热则发生分子间脱水，生成链状聚酰胺。如尼龙–6、尼龙–7等聚酰胺纤维，就是由相应的ω–氨基酸脱水聚合制成的。 ④氨基酸缩合的反应规律 两分子间缩合成二肽 两分子间缩合成环 一分子间缩合成环 甘氨酸缩聚成高分子化合物 ⑤氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢 脱去一分子水后形成肽键()。肽键可简写为“”，但不能写成“”，两者的连接方式不同。 （4）氨基酸金属盐络合物的形成：金属上有空轨道，N上有未共用电子对 氨基酸金属盐络合物具有很好的结晶形状, 该反应可用来沉淀和鉴别某些氨基酸。 竞赛技巧6 蛋白质的性质 1.蛋白质的概念：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，也是多肽，人们通常把分子量低于10000的视为多肽，高于10000的多肽称为蛋白质。 2.蛋白质系数：由于蛋白质中大多数的含氮量都近似为16℅，即任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质。6.25称为蛋白质系数。 3、蛋白质的结构——四级结构 （1）任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构 （2）蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构 4、蛋白质的主要性质 （1）蛋白质的两性：蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。 （2）蛋白质的水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下,逐步水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。 ①水解原理： ②水解过程：蛋白质多肽氨基酸 （3）蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1~100nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。如：具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用 （4）蛋白质的盐析 ①概念：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点与应用：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 （5）蛋白质的变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 ②特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，是不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于杀菌、消毒、防中毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。 ③蛋白质的渗析、盐析与变性的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的无机盐溶液 加热、紫外线照射、X射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等 变化实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性 不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性 用途 除杂，如除去淀粉胶体中的NaCl杂质等 分离提纯蛋白质 消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等 （6）蛋白质的显色反应——可用于蛋白质的分析检测 ①显色反应：向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色，分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 ②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。除了硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。 （7）蛋白质的灼烧：蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 5、不同功能的蛋白质 （1）结构蛋白：肌球蛋白 （2）运输蛋白：血红蛋白 （3）调节蛋白：胰岛素 （4）免疫蛋白：抗体 （5）催化蛋白：酶 6、在生产、生活中的应用 （1）蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康，食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于人体消化吸收。 （2）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 （3）酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂（注意：不是所有的酶都是蛋白质）。 （4）乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白质变性，导致其死亡，达到消毒的目的。 （5）高温、紫外线可用于杀菌消毒。 （6）疫苗等生物制剂需要在低温下保存。 （7）攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。 （8）误食重金属离子可用豆浆或牛奶临时急救。 【名师拓展】烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。 竞赛技巧7 油脂 1、油脂组成、结构和存在 （1）定义：油脂是高级脂肪酸与甘油（）反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成。如： ①硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式： ②油酸与丙三醇反应的化学方程式： （2）结构：油脂结构可表示为： （3）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊油等。 2、分类 （1）按常温下油脂的状态分类： ①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油。 ②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油。 （2）按油脂分子中烃基（R、R＇、R″）是否相同分类： ①简单甘油酯：R、R＇、R″相同 ②混合甘油酯：R、R＇、R″不同 （3）常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 3、物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4、化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 ②水解反应 a．酸性水解：油脂在酸性条件下或酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。如： b．碱性水解：油脂在碱性条件下（KOH或NaOH溶液）水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。 5.油脂的用途 ①为人体提供能量，调节人体的生理活动。 ②工业生产高级脂肪酸和甘油。 ③制肥皂、油漆等。 1．关于基本营养物质的说法不正确的是（    ）。 A．所有蛋白质均可通过遇浓硝酸变黄色来鉴别 B．我国居民传统膳食结构中能量的主要来源是糖类 C．人体血糖含量指的是血液中含葡萄糖的多少 D．油脂在碱性条件下的水解产物可以用来制取肥皂 【答案】A 【解析】A．只有含有苯环结构的蛋白质，遇到浓硝酸才变黄色，A项错误；B．人类生命活动的能量来源主要来自于糖类，B项正确；C．血糖是指血液中的葡萄糖，C项正确；D．油脂在碱性条件下水解生成的硬脂酸钠可以用来制取肥皂，D项正确；答案选A。 2．下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是（    ） A．油脂是高分子化合物 B．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示 C．蛋白质分子只含有一条肽链 D．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物 【答案】D 【解析】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量较小，不是高分子化合物，A项错误；B．糖类中，有些糖的分子式不符合Cn(H2O)m，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4，B项错误；C．蛋白质分子可以只含有一条肽链，也可以含有多条肽链，C项错误；D．纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，油脂是混合物，D项正确。答案选D。 3．下列说法不正确的是 A．硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物 B．含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精 C．鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性 D．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物 【答案】A 【解析】A．油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故A错误；B．淀粉或纤维素均为多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，则含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精，故B正确；C．硫酸铜使蛋白质发生变性，则鸡蛋清凝聚，故C正确；D．多肽结构复杂，与氨基酸中氨基、羧基的数目及顺序有关，即不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物，故D正确；故选A。 4．有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 【答案】D 【解析】A. 油脂在酸性条件下水解可得到丙三醇和高级脂肪酸，A正确；B. 淀粉遇到碘，显蓝色，可用碘检验淀粉水解是否完全，B正确；C. 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；D. 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖，D错误；答案为D。 5．以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下 下列说法不正确的是（    ）。 A．C12H22O11属于二糖 B．1mol葡萄糖可分解成3mol乙醇 C．可用碘水检验淀粉是否完全水解 D．不能用分液操作分离乙醇和水 【答案】B 【分析】由流程图可知：玉米淀粉在酸性条件下水解得到C12H22O11，C12H22O11在酸性条件下继续水解得到葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇，根据C12H22O11的分子式以及糖类的定义，可知C12H22O11属于二糖，据此进行分析判断。 【解析】A．由题意可知，C12H22O11属于二糖，A项正确；B．葡萄糖转化为乙醇的化学反应方程式为：，1mol葡萄糖分解成2mol乙醇，故B项错误；C．根据淀粉遇碘变蓝，可取少许水解液于试管中，若滴加碘水，无明显变化，则证明淀粉已水解完全，即可用碘水检验淀粉是否完全水解，C项正确；D．乙醇和水互溶，不可用分液操作分离，D项正确。答案选B。 6．检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是 A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 【答案】A 【解析】淀粉遇碘变蓝，浓硝酸可以使蛋白质变黄，新制Cu(OH)2可以被葡萄糖还原得到砖红色沉淀氧化亚铜；综上所述答案为A。 7．下列有关叙述错误的是 A．纤维素和高级脂肪酸都是高分子化合物 B．天然油脂一般为多种混甘油酯的混合物，因此无固定的熔沸点 C．皂化反应完成后加入食盐可以使高级脂肪酸钠从混合物中析出，这一过程叫盐析 D．区别植物油和直馏汽油的正确方法是将它们分别滴入溴水当中，稍加振荡，观察溴水的颜色是否褪去 【答案】A 【解析】A．高分子化合物是指相对分子质量成千上万的物质，故纤维素是高分子化合物，而高级脂肪酸不是高分子化合物，A错误；B．天然油脂一般为多种混甘油酯的混合物，因此无固定的熔沸点，B正确；C．皂化反应完成后加入食盐可以使高级脂肪酸钠从混合物中析出，这一过程叫盐析，C正确；D．植物油中含有较多的不饱和键，而直馏汽油是石油其中不含不饱和烃，故植物油中滴加溴水，溴水褪色，而直馏汽油中滴加溴水不褪色，故区别植物油和直馏汽油的正确方法是将它们分别滴入溴水当中，稍加振荡，观察溴水的颜色是否褪去，D正确；故答案为：A。 8．下列说法正确的是（     ） A．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素 C．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O D．向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，蛋白质均发生变性 【答案】B 【解析】A．油脂、淀粉、蔗糖在一定条件都能发生水解反应，葡萄糖不能发生水解反应，故A错误；B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，故B正确；C．蛋白质由C、H、O、N元素组成，还可能含有S、P等，N、S、P燃烧是会生成其各自的氧化物，合成纤维种类繁多，也会有其他元素的氧化物生成，故C错误；D．滴加饱和NaCl溶液有固体析出，属于蛋白质的盐析，故D错误；故答案为B。 9．化学与生活密切相关。下列说法错误的是 A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质 C．福尔马林可用来浸制标本，因其可使蛋白质变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95% 【答案】D 【解析】A. 蚕丝的主要成分为蛋白质，在灼烧时有烧焦羽毛的气味，其他有机物没有此气味，所以可以用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维，故正确；B. 食用油属于油脂，反复加热发生化学变化，会产生稠环芳香烃等有害物质，故正确；C. 福尔马林是甲醛的水溶液，可使蛋白质变性，所以可用来浸制标本，故正确；D. 医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，故错误。故选D。 10．下列说法错误的是 A．体积分数为75%的乙醇可用来消毒，是因为使蛋白质变性 B．葡萄糖和果糖含有的手性碳原子个数相同 C．由“地沟油”回收制取的生物柴油属于酯类物质 D．有机高分子分离膜可用于海水淡化、药物提纯等领域 【答案】B 【解析】A．体积分数为75%的乙醇可以使蛋白质变性，可用来消毒，A正确；B．葡萄糖结构简式为：，含有四个手性碳原子，果糖结构简式为：，含有三个手性碳原子，二者不相同，B错误；C．由“地沟油”属于高级脂肪酸甘油酯，回收制取的生物柴油属于酯类物质，C正确；D．有机高分子分离膜可用于海水淡化、药物提纯等领域，D正确；答案选B。 11．下列说法不正确的是 A．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，易溶于有机溶剂 B．含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药 C．蛋白质及多肽遇双缩脲试剂呈现紫玫瑰色 D．油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应 【答案】A 【解析】A．固体氨基酤主要以内盐的形式存在，熔点较高，不易挥发，内盐指两性离子是总电荷为0，电中性的化合物，两性离子为极性，通常易溶于水，难溶于大部分有机溶剂，A错误；B．纤维素上的羟基与浓硝酤在浓硫酤的催化反应下发生酯化反应，含氮量高的叫火棉，是一种烈性炸药，B正确；C．多肽是蛋白质水解的中间产物，蛋白质及多肽的特性，遇双缩脲试剂呈现紫玫瑰色，C正确；D．油脂不溶于水，溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、酗类和酯类等。与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油，D正确；故选A。 12．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题： （1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为 。 ②若要检验淀粉是否已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入 （填试剂的名称）。 （2）油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。 （3）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 （填序号）。 a.滴加稀盐酸   b.滴加浓硫酸    c.滴加酒精       d.火焰上灼烧 【答案】（1）①C6H12O6 ②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 （2）高级脂肪酸 （3）d 【解析】（1）①淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，答案为：C6H12O6；②葡萄糖可与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应，可用来检验葡萄糖的存在，从而证明淀粉是否已发生水解，答案为：银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液； （2）油脂是高级脂肪酸甘油酯，在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。答案为：高级脂肪酸； （3）蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：①某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺织品和其他纺织品），故答案为：d。 13．在稀硫酸的催化作用下淀粉发生水解反应。现要证明淀粉的水解情况。分别取少量待测液于两支试管中，向第一支试管中加碘水，向第二支试管中先加适量氢氧化钠溶液后，再滴加新制的氢氧化铜悬浊液，并加热。 （1）若观察到第一支试管中 ，第二支试管中 ，则证明淀粉已完全水解。 （2）若观察到第一支试管中 ，第二支试管中 ，则证明淀粉部分水解。 （3）若观察到第一支试管中 ，第二支试管中 ，则证明淀粉未发生水解。 （4）第二支试管先加适量NaOH溶液的目的是 。 【答案】（1）无明显现象 有砖红色沉淀产生 （2）溶液变蓝色 有砖红色沉淀产生 （3）溶液变蓝色 无砖红色沉淀产生 （4）中和淀粉水解时加入的稀硫酸，使溶液呈碱性 【解析】（1）结论为淀粉已完全水解，说明待测液中没有淀粉，只有葡萄糖。则第一支试管中无明显现象，第二支试管中有砖红色沉淀产生，故答案为：无明显现象；有砖红色沉淀产生；（2）题给结论：淀粉部分水解，说明待测液中既有淀粉，也有葡萄糖，故第一支试管溶液颜色变蓝，第二支试管中有砖红色沉淀产生，答案为：溶液变蓝色；有砖红色沉淀产生；（3）题给结论：淀粉未发生水解，说明待测液中只有淀粉，没有葡萄糖。故第一支试管中溶液颜色变蓝，第二支试管中无砖红色沉淀产生，答案为：溶液变蓝色；无砖红色沉淀产生；（4）葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀要在碱性条件下进行，因此在加新制Cu(OH)2悬浊液之前，必须先使水解液呈碱性。答案为：中和淀粉水解时加入的稀硫酸，使溶液呈碱性。 14．现有7瓶失去标签的试剂瓶，已知它们盛装的是有机液体，可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验来确定各试剂瓶中所装液体的名称。已知：乙酸乙酯在稀溶液中发生水解反应的化学方程式为。 实验步骤和方法 实验现象 ①把7瓶液体依次标号为A、B、C、D、E、F、G后闻气味 只有F、G两种液体没有气味 ②各取少量于试管中加水稀释 只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层 ③分别取少量7种液体于试管中加新制的悬浊液并加热 只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀 ④各取C、D、E少量于试管中，加稀溶液并加热 只有C中仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味 试写出下列标号代表的液体名称： A ，B ，C ，D ，E ，F ，G 。 【答案】乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 【解析】7种物质中只有F、G溶液无气味；加新制的悬浊液并加热后，F中产生砖红色沉淀，说明F为葡萄糖溶液，G为蔗糖溶液；乙酸呈酸性，能与发生中和反应而使沉淀溶解，故B为乙酸；C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层，所给物质中苯、乙酸乙酯、油脂不溶于水且密度比水小，其中乙酸乙酯、油脂均在稀溶液中发生水解，而不再有分层现象，只有C中仍有分层现象，苯不溶于溶液且密度比水小，说明C为苯；乙酸乙酯的水解产物之一乙醇有特殊香味，说明D为乙酸乙酯。即A：乙醇，B：乙酸，C：苯，D：乙酸乙酯，E：油脂，F：葡萄糖溶液，G：蔗糖溶液。 15．以玉米为原料进行综合利用，可以提高经济效益，减少对环境的污染。如图所示为用玉米作原料制取各物质的转化过程。 已知： Ⅰ.G是具有果香气味的液体；D是重要的化工原料，并且可以代替汽油作汽车燃料。 Ⅱ.。 （1）A的名称为 ，B的分子式为 ，F的结构简式为 ，G的结构简式为 。 （2）下列关于B的说法正确的是 （填序号）。 a.1molB能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2 b.欲检验A生成的B是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热 c.B不能发生酯化反应 d.蔗糖的水解产物之一为B （3）由C→B的能量转化过程中，能量的转化形式为 能转化为 能。 （4）D→E的化学方程式为 。 （5）写出足量的F与甘油、浓硫酸在加热条件下发生反应的化学方程式： ，反应类型为 。 【答案】（1）淀粉 C6H12O6 CH3COOH CH3COOCH2CH3 （2）d （3）光 化学 （4）2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O （5）3CH3COOH++3H2O 酯化反应（或取代反应） 【分析】由已知Ⅰ中D是重要化工原料且可以代替汽油做汽车燃料，结合转化过程中D可被催化氧化之后可与银氨溶液反应分析，可知D为乙醇。再由D→E→F、D+F→G，且G具有果香气味，可知G为乙酸乙酯。由此可知，整个转化过程为淀粉(A)在催化剂、加热的条件下水解生成葡萄糖(B)，葡萄糖在题中有三种转化过程：葡萄糖在酒化酶的作用下发生反应生成乙醇(D)，乙醇发生催化氧化反应生成乙醛(E)，根据已知条件可知，F为乙酸，乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(G)；葡萄糖和银氨溶液反应生成葡萄糖酸铵（H）；葡萄糖在体内被氧化成二氧化碳(C)，二氧化碳通过光合作用转化为葡萄糖，进而转化成淀粉。据此进行分析判断。 【解析】（1）由分析可知：A的名称为淀粉，葡萄糖的分子式为C6H12O6，乙酸的结构简式为：CH3COOH，G为乙酸乙酯，其结构简式为：CH3COOCH2CH3，故答案为：淀粉；C6H12O6；CH3COOH；CH3COOCH2CH3； （2）B为葡萄糖，分子中含有的官能团为羟基和醛基，则 a．葡萄糖属于单糖，不能水解；a项错误；b．淀粉水解需要稀硫酸作催化剂，水解后的溶液中呈酸性，而葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液需要在碱性、加热条件下反应；应先将水解后的溶液环境调整为碱性环境，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，b项错误；c．葡萄糖分子中含有-OH，能发生酯化反应，c项错误；d．蔗糖属于二糖，每摩尔蔗糖水解生成两摩尔单糖：葡萄糖和果糖。d项正确；答案选d。 （3）C→B的过程为二氧化碳通过光合作用转化为葡萄糖，其中的能量变化为：光能转化为化学能，答案为：光；化学； （4）D→E是乙醇被催化氧化生成乙醛的过程，反应方程式为：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O，答案为：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O； （5）乙酸和甘油（丙三醇）在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应：3CH3COOH++3H2O，反应类型为：酯化反应（或取代反应）。答案为：3CH3COOH++3H2O；酯化反应（或取代反应）。 1．下列说法不正确的是 A．鸡蛋白溶液中，加入醋酸铅溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解 B．用银氨溶液可以鉴别葡萄糖和乙酸溶液 C．可用饱和碳酸钠溶液鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液 D．取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜并加热，观察现象，判断淀粉水解的产物中是否含有葡萄糖 【答案】D 【解析】A．鸡蛋白溶液中，加入醋酸铅溶液可以使蛋白质变性，为不可逆过程，有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解，故A正确；B．葡萄糖含-CHO，可发生银镜反应，乙酸不能，可鉴别，故B正确；C．乙醇、乙酸、苯、氢氧化钡溶液分别与饱和Na2CO3溶液混合的现象为：互溶、生成气体、分层、生成沉淀，现象不同可鉴别，故C正确；D．水解后检验葡萄糖，应在碱性条件下，水解后没有加碱，加入新制的氢氧化铜悬浊液，不能检验，故D错误；故选：D。 2．某天然油脂的分子式为C57H106O6，lmol该油脂水解可得到lmol甘油、lmol脂肪酸X、2mol脂肪酸Y。经测定X的相对分子质量为284，原子个数比为C：H：O=9：18：1，下列说法不正确的是 A．X的分子式为C18H36O2 B．此天然油脂能与氢气反应 C．Y的结构简式可能为CH3(CH2)16COOH D．Y的结构简式可能为CH3CH=CH(CH2)14COOH 【答案】C 【分析】某天然油脂的分子式为C57H106O6，lmol该油脂水解可得到lmol甘油、lmol脂肪酸X、2mol脂肪酸Y，则该油脂分子中有3个酯基。经测定X的相对分子质量为284，原子个数比为C：H：O=9：18：1，其最简式为C9H18O，则其分子式为C18H36O2，Y的分子式为C18H34O2。 【解析】A．X的分子式为C18H36O2，A说法正确；B．Y的分子式为C18H34O2，则Y为不饱和高级脂肪酸，因此，此天然油脂分子中有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，B说法正确；C．Y的分子中有碳碳双键，其结构简式不可能为CH3(CH2)16COOH，C说法不正确；D．Y的分子中有碳碳双键，其结构简式可能为CH3CH=CH(CH2)14COOH，D说法正确。综上所述，相关说法不正确的是C。 3．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制氢氧化铜悬浊液（混合后加热）和浓硝酸作用，其现象分别为 A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象 C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、显黄色 【答案】C 【分析】淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中，而淀粉酶属于高分子留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色。 【解析】①淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中故碘水不显蓝色；②葡萄糖是小分子渗透到袋外水中，袋内无葡萄糖故新制Cu（OH）2加热有黑色沉淀；③淀粉酶属于蛋白质是高分子留在袋内，遇浓硝酸变性凝结显黄色；故选：C。 4．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是    A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ 【答案】D 【解析】A．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故A错误；B．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故B错误；C．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故C错误；D．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故D正确；故答案为D。 5．下列说法中正确的是 A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的 B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是（C6H10O5）n，二者互为同分异构体 C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性 D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖 【答案】C 【解析】A．多糖是通过多个单糖分子间脱水而结合成的，故A错误；B．淀粉与纤维素分子式都为(C6H10O5)n，而结构不同，n值不同，不是同分异构体，故B错误；C．多糖如纤维素、淀粉都是不溶于水，没有甜味，为非还原性糖，故C正确；D．淀粉在催化剂条件下水解产物全部为葡萄糖，故D错误；故答案为C。 6．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。 下列说法正确的是(　　) A．蔗糖脂也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应 C．非天然油脂为高分子化合物 D．该蔗糖脂在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物 【答案】D 【解析】A．蔗糖脂是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯，错误；B．水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应，错误；C．非天然油脂不是高分子化合物，错误；D．水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，正确。 7．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是 A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 【答案】D 【解析】A．根据题中条件并不能判断葡萄糖有没有水解，A错误；B．蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，B错误；C．在加热和酸性条件下，蔗糖就会分解产生葡萄糖和果糖，C错误；D．葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能产生银镜，蔗糖水解在酸性溶液中进行，因此首先要加入氢氧化钠中和硫酸，然后再加入银氨溶液，在水浴中加热，D正确； 故选D。 8．下列说法正确的是 A．蛋白质在高温条件下会发生变性 B．糖类都能水解 C．淀粉与纤维素互为同分异构体 D．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂 【答案】A 【解析】A．蛋白质在高温条件下会发生变性，为化学变化，不可逆，A正确；B．单糖不能水解，B错误；C．淀粉与纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，二者不是同分异构体，C错误；D．油脂在碱性条件下水解的反应可用来生产高级脂肪酸盐制肥皂，不是酸性条件，D错误；故选A。 9．化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是 A．纤维素可以为运动员提供能量 B．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 C．红烧肉烹饪过程中蛋白质变性涉及化学变化 D．维生素C具有抗氧化作用，是水果中常用的添加剂 【答案】A 【解析】A．人体内没有纤维素水解的酶，因此纤维素不可以为运动员提供能量，A错误；B．植物油分子的烃基部分含有不饱和的碳碳双键，在一定条件下通过催化加氢可转变饱和烃基，就由液体植物油转化为固态的氢化油，B正确；C．红烧肉烹饪过程中蛋白质受热发生变性，这时涉及到了化学变化，C正确；D．维生素C具有强的还原性，能够消耗氧气，防止食物氧化变质，因此具有抗氧化作用，是水果中常用的添加剂，D正确；故合理选项是A。 10．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应 C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 【答案】B 【解析】A．蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11，但二者的分子结构不同，因此它们互为同分异构体，A正确；B．糖类中的单糖和二糖及油脂都是由小分子构成的化合物，不属于高分子化合物，单糖不能发生水解反应，B错误；C．氨基酸之间能发生脱水缩合反应，形成二肽、三肽等，并合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质，C正确；D．蛋白质是高分子化合物，在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下，会发生分子结构的改变而发生变性，因此会失去其生理活性，D正确；故合理选项是B。 11．广东美食享誉全国。下列说法不正确的是 A．广州包点松软可口，制作包点所用面粉的主要成分为淀粉 B．客家酿豆腐鲜香滑嫩，烹饪豆腐所用的花生油属于酯类 C．潮汕牛肉丸肉质饱满，蒸煮牛肉丸时蛋白质发生变性 D．东莞烧鹅肥而不腻，涂在烧鹅表皮上的麦芽糖不能水解 【答案】D 【解析】A．制作包点所用面粉的主要成分为淀粉，A正确；B．花生油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，B正确；C．蒸煮牛肉丸时蛋白质受热发生变性，C正确；D．麦芽糖属于二糖，能发生水解反应生成葡萄糖，D错误；故选D。 12．化学与生活息息相关。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．油脂在体内水解，产物为氨基酸 C．棉花和合成纤维的主要成分均为纤维素 D．通过高温蒸煮进行消毒，蛋白质受热变性 【答案】D 【解析】A．糯米中的淀粉经水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应生成乙醇，就酿成了酒，故A错误；B．油脂在体内水解为高级脂肪酸和甘油，水解产物不是氨基酸，故B错误；C．合成纤维的主要成分不是纤维素，如氯纶、丙纶等，故C错误；D．高温蒸煮可以使蛋白质变性，能够杀死病毒，故D正确；故选：D。 13．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 【答案】C 【解析】A．蔗糖为二糖，可以发生水解反应生成葡萄糖与果糖，故A正确；B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故B正确；C．土豆中含有淀粉，碘单质遇淀粉溶液变蓝色，与碘化钾溶液无现象，故C错误；D．蛋白质中含肽键，在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽，最终生成氨基酸，故D正确；故选C。 14．有ABC三种物质的无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知： ①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③AC均能发生水解反应，水解产物中均有能发生银镜反应的物质。 （1）写出下列各物质的名称： A是 ，B是 ，C是 。 （2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式。 A： 。C： 。 【答案】（1）淀粉 葡萄糖 蔗糖 （2） 【分析】三种物质中，葡萄糖能发生银镜反应，淀粉遇I2变蓝色，淀粉和蔗糖均能发生水解反应，且水解产物中均有能发生银镜反应的物质，因此A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖；淀粉水解最终产物是葡萄糖，蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖。据此分析。 【解析】（1）三种物质中，葡萄糖能发生银镜反应，淀粉遇I2变蓝色，淀粉和蔗糖均能发生水解反应，且水解产物中均有能发生银镜反应的物质，因此A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。答案为：淀粉；葡萄糖；蔗糖； （2）淀粉发生水解反应的方程式为(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，蔗糖发生水解反应的方程式为C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+ C6H12O6(果糖)。答案为：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)； C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+ C6H12O6(果糖)。 15．小组同学用糯米酿制米酒，实验步骤如下： 步骤1.将糯米洗净，蒸熟，放凉。 步骤2.将甜酒曲碾成粉末，与糯米充分搅拌，装入干净的容器。 步骤3.将容器盖严，置于恒温环境中发酵。 步骤4.每隔一天测定米酒的酒精度和pH，结果如下图。 回答问题： （1）步骤2中，为增大反应速率采取的措施有 (答出两点)。 （2）步骤3的主要转化如下。 下列说法正确的是 (填字母)。 a．淀粉属于天然高分子 b．人体中也能发生ⅰ的转化 c．ⅱ的原子利用率为 （3）步骤3中会产生乙酸、乳酸()等物质，导致米酒pH逐渐减小。鉴别乙酸和乳酸的最佳试剂是 (填字母)。 a．Na    b．溶液    c．酸性溶液 （4）步骤3中还会产生酯类物质(如乙酸乙酯)使米酒具有香味。工业上以乙烯为原料制备乙酸乙酯的两种方法如下。 ①X的结构简式为 。 ②写出反应ⅰ的化学方程式： 。 ②ⅱ的反应类型为加成反应，试剂Z为 。 【答案】（1）搅拌、使用甜酒曲、将酒曲碾成粉末 （2）ab （3）c （4）① ② ② 【解析】（1）加快固体物质化学反应速率的方法主要包括粉碎、加热、适当增大反应液的温度、以及不断搅拌，根据题意，可以采用搅拌、吧甜酒曲、酒曲碾成粉末的方法，故答案为：搅拌或把甜酒曲、将酒曲碾成粉末。 （2）a．淀粉的分子式为，属于天然高分子化合物，故a正确；b．人体内，淀粉在淀粉酶的作用下可以转化为葡萄糖，故b正确；c．葡萄糖在酒化酶的作用下可以转化为酒精，其方程式为：，原子利用率不是100%，故c错误；（3）乙酸和乳酸均含有羧基，二者均显一定的酸性。要鉴别乙酸和乳酸： a．加入单质钠，乙酸所含的羧基和乳酸的羟基、羧基均可以和钠反应产生氢气，a不符合题意；b．乙酸和乳酸均含有羧基，加入碳酸氢钠，二者均产生二氧化碳气体，b不符合题意；c．乙酸和乳酸中的羧基均不能和酸性高锰酸钾反应，但是乳酸中的羟基可以被酸性高锰酸钾氧化，而导致高锰酸钾褪色，c符合题意；故答案选c。 （4）分析：乙醇可以被氧化为乙醛，方程式为：，所以物质X是乙醛；乙醛可以被继续氧化为乙酸，方程式为：，所以物质Y是乙酸，Y和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，据此作答。 根据上述分析，可知X为乙醛，结构简式为：。 ⅰ的化学反应是乙酸与乙醇发生酯化反应，其化学方程式为：。 ⅱ的反应类型为加成反应，根据碳原子守恒可知，试剂Z为乙烯。 故答案为：，，。 1．（2018高中·广东、广西·竞赛）将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（   ） A．淀粉 B．酒精 C．蔗糖 D．葡萄糖 【答案】D 【解析】尿液加入新制的Cu(OH)2浊液中，微热时观察到红色沉淀，则生成Cu2O。 A. 淀粉分子中不含有醛基，不能与Cu(OH)2反应，生成Cu2O沉淀，A不合题意；B. 酒精与Cu(OH)2不反应，B不合题意；C. 蔗糖分子中不含有醛基，不能与Cu(OH)2反应，生成Cu2O沉淀，C不合题意；D. 葡萄糖分子中含有醛基，能在微热条件下，与Cu(OH)2反应，生成Cu2O红色沉淀，D符合题意。故选D。 2．（2017高二·广东·竞赛）下列说法中，正确的是 A．麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 B．双氧水中滴加氯化铁溶液立即产生气泡，说明氯化铁的氧化性比过氧化氢强 C．淀粉、纤维素和蔗糖都属于多糖类天然高分子化合物 D．常温下，Mg(OH)2能溶于氯化铵浓溶液的主要原因是NH结合OH-使沉淀溶解平衡发生移动 【答案】D 【解析】A．麦芽糖水解得到的是2分子的葡萄糖，故A错误；B．双氧水中滴加氯化铁溶液立即产生气泡，是对双氧水的分解反应起催化作用，不能说明氯化铁的氧化性比过氧化氢强，故B错误；C．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物，但蔗糖是二糖，不是多糖，故C错误；D．常温下，Mg(OH)2能溶于氯化铵浓溶液的主要原因是NH结合OH-使沉淀溶解平衡发生移动，故D正确；故选D。 3．（2024高二下·江苏·竞赛）D—葡萄糖的醇化过程如下图所示，下列说法不正确的是 A．过程Ⅰ的反应类型是加成反应 B．过程II的变化需要加入氧化剂 C．丙酮酸的酸性比丙酸强 D．过程Ⅲ的变化在酶的催化下就可能进行 【答案】D 【分析】由有机物的转化关系可知，D—葡萄糖发生加成反应生成环状葡萄糖，环状葡萄糖发生氧化反应生成丙酮酸，催化剂作用下丙酮酸分子中酮羰基发生还原反应生成乙醇。 【解析】A．由分析可知，过程Ⅰ发生的反应为D—葡萄糖发生加成反应生成环状葡萄糖，故A正确；B．由分析可知，过程II发生的反应为环状葡萄糖发生氧化反应生成丙酮酸，则变化过程中需要加入氧化剂才能实现，故B正确；C．丙酮酸分子中酮羰基为吸电子基团，会使羧基中羟基的极性增强，更易电离出氢离子，所以酸性比丙酸强，故C正确；D．由分析可知，过程Ⅲ发生的反应为催化剂作用下丙酮酸分子中酮羰基发生还原反应生成乙醇，所以变化过程中需要加入催化剂酶和适宜的还原剂才能实现，故D错误；故选D。 4．（2021高二上·吉林抚松·竞赛）化学与生活密切相关。下列说法错误的是 A．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性 B．陶瓷是应用较早的人造材料，主要化学成分是硅酸盐 C．棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O D．为使水果保鲜，在水果箱内放入用高锰酸钾溶液浸泡过的硅藻土 【答案】C 【解析】A.疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品，由于疫苗对温度比较敏感，温度较高时，会因为蛋白质变性，而失去活性，所以疫苗一般应该冷藏保存，故A正确；B. 陶瓷是传统无机非金属材料，主要原料是黏土，是人类应用很早使用的硅酸盐材料，故B正确；C. 丝、毛的主要成份是蛋白质，蛋白质由C、H、O、N等元素组成，完全燃烧的产物是CO2、H2O和N2，故C错误；D. 水果在存放过程中会释放出乙烯，乙烯具有催熟的作用，在水果箱内放入高锰酸钾溶液浸泡过的硅藻土可以吸收掉乙烯，延长水果的保鲜期，故D正确；故选C。 5．（2016高二·广东·竞赛）蛋白质是生命的物质基础。下列关于 蛋白质的叙述中，错误的是 A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解 B．蛋白质的基本组成单位是氨基酸 C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 【答案】A 【解析】A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质溶解度会降低，从而会析出的蛋白质，当再加水时析出的蛋白质会再溶解，A错误；B．蛋白质水解最终产物是氨基酸，故蛋白质的基本组成单位是氨基酸，B正确；C．重金属盐会使蛋白质发生变性而失去其生理活性，因此重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒，C正确；D．皮肤的蛋白质中含有胶原蛋白，该物质分子结构中含有苯环，与浓硝酸会发生颜色反应而使皮肤显黄色，因此浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，D正确；故合理选项是A。 6．（2013高二·江西·竞赛）下列关于你身边的化学叙述正确的是 A．温室效应只与CO2有关 B．汽油、花生油、牛油都属于酯类 C．毛发、蚕丝、涤纶都属于蛋白类高分子化合物 D．硫的氧化物，氮的氧化物是造成酸雨的主要因素 【答案】D 【解析】A．温室效应与多种气体有关，如二氧化碳、甲烷、一氧化氮、卤代烃等，A选项错误；B． 汽油的主要成分是烃类物质，不是酯类物质，B选项错误；C．涤纶是合成纤维，主要成分是聚对苯二甲酸乙二醇酯，不属于蛋白类高分子化合物，C选项错误；D．硫氧化物会造成硫酸型酸雨，氮氧化物会造成硝酸型酸雨，D选项正确；故选D。 7．（2021高二上·吉林白山·竞赛）生活中处处存在化学，下列说法不正确的是： A．热水瓶胆中的水垢可以用食醋除去 B．福尔马林用于标本的制作是利用了使蛋白质变性的性质 C．含钙、钡、铂等金属元素的物质有绚丽的颜色，可用于制造焰火 D．在清理厕所时洁厕灵和“84”消毒液不能混用，否则可能发生中毒现象 【答案】C 【解析】A．热水瓶胆中的水垢主要是碳酸钙和氢氧化镁等沉淀，均能被食醋反应除去，故A正确；B．福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，可用于标本的制作，故B正确；C．铂没有焰色反应，不可用于制造焰火，故C错误；D．洁厕灵(含盐酸)和84消毒液(含次氯酸钠)进行混用，会产生有毒气体氯气，故D正确；故答案为C。 8．（2021高二上·吉林白山·竞赛）对以下古诗文中的现象，分析正确的是 A．“以硫黄、雄黄合硝石并蜜烧之，焰起烧手、面及屋舍”，指的是黑火药爆炸，其主要反应的方程式为：S＋2KNO3＋3C=K2S＋N2↑＋3CO2↑ B．“司南之杓(勺)，投之于地，其杓指南”，司南中“杓”的主要成分为Fe2O3 C．“试玉要烧三日满，辨才须待七年期”，此文中“玉”的主要成分为硅酸盐，该诗句表明玉的硬度很大 D．“自古书契多编以竹简，其用缣帛者(丝织品)谓之为纸”，文中“纸”的主要成分是纤维素 【答案】A 【解析】A．“以硫磺、雄黄合硝石并蜜烧之，焰起烧手、面及屋舍”，描述的是黑火药，黑火药是由木炭粉（C）、硫磺（S）和硝石（KNO3）按一定比例配制而成的，其主要反应的方程式为：S+2KNO3+3C=K2S+N2↑+3CO2↑，故A正确；B．司南中“杓”能指示方向，说明具有磁性，主要成分为Fe3O4，故B错误；C．玉的成分是硅酸盐，“试玉要烧三日满”说明“玉”的熔点较高，故C错误；D．“缣帛者谓之为纸”，文中“纸”是丝织品，主要成分是蛋白质，故D错误。选A。 9．（2024高一下·广东佛山·竞赛）化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是    A．药剂A具有还原性 B．①→②过程若有键断裂，则转移电子 C．②→③过程若药剂B是，其还原产物为 D．化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型 【答案】C 【解析】A．①→②是氢原子添加进去，该过程是还原反应，因此①是氧化剂，具有氧化性，则药剂A具有还原性，故A正确；B．①→②过程中S的价态由−1价变为−2价，若有键断裂，则转移电子，故B正确；C．②→③过程发生氧化反应，若药剂B是，则B化合价应该降低，因此其还原产物为，故C错误；D．通过①→②过程和②→③过程，某些蛋白质中键位置发生了改变，因此化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型，故D正确。综上所述，答案为C。 10．（2023高三上·福建·竞赛）利用浸出法提取油料中油脂的过程如下：用正己烷浸泡粉碎后的油料，一段时间后分离出有机溶液X，再通过加热分馏的方法除去X中的溶剂，最后对得到的毛油再进行进一步的精炼处理，就得到食用油，若在实验室进行上述操作，不会用到的仪器有 A．漏斗 B．冷凝管 C．蒸发皿 D．玻璃棒 【答案】C 【解析】用正己烷浸泡粉碎后的油料，一段时间后通过过滤去除固体油渣分离出有机溶液X，需要使用漏斗、玻璃棒、烧杯；再通过加热分馏的方法除去X中的溶剂，为蒸馏过程，需要使用蒸馏烧瓶、冷凝管等；最后对得到的毛油再进行进一步的精炼处理，就得到食用油； 故若在实验室进行上述操作，不会用到的仪器有蒸发皿；故选C。 11．（2023高一下·广东汕尾·竞赛）下列说法正确的是 A．氨基酸与酸、碱反应均可形成盐 B．低密度聚乙烯含有较多支链，软化温度高 C．油脂久置空气中可被氧化，产生过氧化物和烷类 D．以1，3－丁二烯为原料经加聚反应可得到顺式结构，适度硫化后橡胶性能更佳 【答案】AD 【解析】A．氨基酸分子中同时含有氨基（—NH₂）和羧基（—COOH），氨基可与酸反应生成铵盐，羧基可与碱反应生成羧酸盐，A正确；B．低密度聚乙烯（LDPE）因支链较多导致分子排列松散，分子间作用力较弱，因此软化温度较低。选项中将“软化温度高”描述为低密度聚乙烯的性质，与事实相反，B错误；C．油脂氧化（酸败）的主要产物是过氧化物、醛、酮等小分子化合物，而非烷类物质，C错误；D．1,3-丁二烯在加聚时可得到顺式结构，适度硫化后性能更佳，D正确；答案选AD。 12．（2013高二·广东·竞赛）现代科学证明，牧民用银器盛放鲜牛奶有一定的科学道理。下列有关说法中，正确的是 A．银导热性好，牛奶凉得快 B．银的化学性质不活泼，坚固耐用 C．溶入鲜奶中的银一起被饮用后，可以补充人体所需的银元素 D．溶入鲜奶中的极微量银离子可杀灭其中的细菌，从而可延长鲜奶的保质期 【答案】D 【解析】A．用银器盛放鲜牛奶与银导热性好无关，A选项错误；B．银质软，易塑形，B选项错误；C．银元素不为人体所需要，C选项错误；D．极微量银离子可以杀灭大部分细菌，从而延长鲜奶的保质期，D选项正确；故选D。 13．（2009高二·上海·竞赛）“对氨基苯甲酸丁酯”是防晒霜中能吸收紫外线的防晒剂。下列关于“对氨基苯甲酸丁酯”的说法正确的是 A．它的分子式是C11H15NO2 B．从有机物分类看，它可属于“氨基酸类”、“酯类”、“芳香烃类” C．它能与盐酸反应，但不能与苛性钠溶液反应 D．对氨基苯甲酸丁酯中的一NH2很容易被还原 【答案】A 【解析】A．根据结构简式（H2N-C6H4-COOC4H9），分子中含11个C、15个H、1个N和2个O，分子式为C11H15NO2，A正确；B．该有机物含氨基（—NH2）和酯基（—COOC4H9），属于‌酯类‌和‌芳香族化合物‌，但含N、O元素，不属于“芳香烃类”（仅含C、H）。B错误；C．氨基（—NH2）可与盐酸反应，酯基（—COOC4H9）可在NaOH溶液中水解，因此‌既能与盐酸反应，也能与苛性钠反应，C错误；D．—NH2中N的化合价为-3价，为N的最低价，易被氧化，D错误，答案选A。‌ 14．（2011高一下·河南周口·竞赛）糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊化综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动，都会导致糖尿病。 （1）血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖分子可表示为Ca(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是氨基酸 （2）木糖醇【结构简式为：CH2 OH(CHOH)3CH2OH】是一种甜味剂，糖尿病人食用后不会导致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氢原子，得到的一氯代物有 种同分异构体。 （3）糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A。A的实验结果如下： ①通过实验测得A的相对分子质量为60。 ②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1：3。 ③A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质。 请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入 溶液，发现有气泡冒出；写出A与酒精反应的化学方程式 。 （4）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富有蛋白质。下列说法正确的是 。 A．蛋白质溶液遇碘单质会变蓝色 B．蛋白质可以通过烧焦时的特殊气味鉴别 C．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处 D．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的显色反应 E.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂 【答案】（1）BC （2）3 （3）碳酸钠 CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O （4） BD 【解析】（1）A．糖类的分子可表示为Cm(H2O)n，但分子中不含水，故A错误；B．葡萄糖与果糖分子式相同，均为C6H12O6，但二者结构不同，则互为同分异构体，故B正确；C．由于新制的氢氧化铜可与葡萄糖反应生成红色的氧化亚铜，则可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖，故C正确；D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故D错误；答案选BC； （2）木糖醇结构简式为：CH2 OH(CHOH)3CH2OH，其分子结构中含有3中不同环境的氢原子，则得到的一氯代物有3种同分异构体； （3）通过实验测得A的相对分子质量为60，A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1：3，A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质，则A为乙酸，乙酸的酸性强于碳酸，可与碳酸盐反应生成二氧化碳气体，即可证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强，故可用碳酸钠溶液来检验；乙酸与酒精反应的化学方程式CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O； （4） A．淀粉溶液遇碘单质会变蓝色，故A错误；B．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，则可以通过烧焦时的特殊气味鉴别，故B正确；C．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，但蔬菜中的纤维素可与促进人体对食物的消化作用，故C错误；D．硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的显色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一，故D正确；E．工业上常利用油脂的皂化反应来制取肥皂，故E错误；答案选BD。 15．（2011高二·广西·竞赛）为庆祝化学所取得的成就以及对人类文明的贡献，联合国通过决议，将2011年定为“国际化学年”。在我区，广西化工研究院研发的“三晶牌”牲血素，获得了国家科技进步奖、国家级重点产品和广西名牌产品等众多荣誉称号，产品远销各地，牲血素是右旋糖酐铁注射液，是高效的兽用快速补铁剂，主要用于防止缺铁性贫血，明显地促进健康快速生长，产生明显的社会效益。请回答下列问题： （1）右旋糖酐又称葡聚糖，可作血浆的替代品，它是葡萄糖的高分子聚合物，可溶于水。写出葡萄糖聚合成葡聚糖的反应方程式 。 （2）右旋糖酐铁是一种络合物(又称配位化合物)，注射后吸收率90%以上，且持效期长达数月。与硫酸亚铁，碳酸亚铁等补血剂相比较，其稳定性高，更不易变质。请说明原因 。从分子的组成来分析上述3种补血剂的生物利用度是否相同?说明原因 。 【答案】（1）nC6H12O6  →(C6H10O5)n + nH2O （2） 硫酸亚铁和碳酸亚铁都是简单的亚铁盐，易水解，易于被氧化转化成为三价铁盐，失去补血作用，右旋糖酐铁是一种络合物，其分子远比简单的无机铁盐稳定 由于右旋糖酐铁除铁元素以外，右旋糖酐也可以进行生物代谢，理论上，它的生物利用率为100%， 其余两种补血剂只能利用铁元素部分，利用率相对较低 【解析】（1）葡聚糖是葡萄糖的高分子聚合物, 葡萄糖聚合成葡聚糖的反应方程式nC6H12O6 →(C6H10O5)n + nH2O； （2）硫酸亚铁和碳酸亚铁都是简单的亚铁盐，易水解，易于被氧化转化成为三价铁盐，失去补血作用，右旋糖酐铁是一种络合物，其分子远比简单的无机铁盐稳定(又称配位化合物)；由于右旋糖酐铁除铁元素以外，右旋糖酐也可以进行生物代谢，理论上，它的生物利用率为100%， 其余两种补血剂只能利用铁元素部分，利用率相对较低。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题10 基本营养物质 模块一：竞赛技巧总结 模块二：易错试题精选 模块三：培优试题精选 模块四：竞赛真题精选 竞赛技巧1 单糖 1、单糖的组成及结构 （1）葡萄糖的组成及结构 ①链状结构式 由元素分析和分子量测定确定了葡萄糖的分子式为C6H12O6。其平面结构式为： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 其费歇尔投影式为： D–（+）–葡萄糖 在葡萄糖的投影式中，定位编号最大的手性碳原子上的羟基位于右边，按照单糖构型的D、L表示法规定，葡萄糖属于D–型糖，又因葡萄糖的水溶液具有右旋性，所以通常写为D–（+）–葡萄糖。 葡萄糖是已醛糖，分子中有4个手性碳原子，应有16个光学异构体，其中8个为D型，8个为L型。 ②变旋光现象及环状结构式 变旋光现象：某些旋光性化合物的旋光度在放置过程中会逐渐上升或下降，最终达到恒定值而不再改变的现象。 实验发现，结晶葡萄糖有2种。一种是从乙醇溶液中析出的晶体（熔点146℃），配成水溶液测得其比旋光度为+112度，通常称为α–D–（+）–葡萄糖，该水溶液在放置过程中，其比旋光度逐渐下降到+52.7度的恒定值；另一种是从吡啶溶液中析出的晶体（熔点150℃），配成水溶液测得其比旋光度为+19度，称为β–D–（+）–葡萄糖，该水溶液在放置过程中，比旋光度逐渐上升到+52.7度的恒定值。上述实验现象用开链式结构难以解释。人们提出：葡萄糖具有分子内的醛基与醇羟基形成半缩醛的环状结构。由于六元环最稳定，故由C5上的羟基与醛基进行加成，形成半缩醛，并构成六元环状结构，组成环的原子中除了碳原子外，还有一个氧原子。所以糖的这种环状结构又叫做氧环式结构。 D-（+）-葡萄糖由链状结构转变为环状半缩醛结构时，醛基中的碳原子由sp2杂化转变为sp3杂化，而且该碳原子上连有4个不相同的基团，从而产生一个新的手性碳原子，这个新引入的手性中心使得葡萄糖的半缩醛式可以有2个光学异构体，它们是非对映体关系，两者之间只是C1构型不同，其它构型均相同，故称之为端基异构体，也称异头物。C1羟基称为苷羟基。通常苷羟基位于碳链右边的构型称为α–型，位于碳链左边的称为β–型。 由于葡萄糖存在2种环状结构，在水溶液中，两种环状结构中任何一种均可通过开链结构相互转变，最后达到动态平衡状态。此时其比旋光度为+52.7度，此即葡萄糖变旋光现象产生的原因。 ③哈沃斯式 在葡萄糖的环状结构式中，C–O–C键拉得很长，这是与实际情况不符合的。为了合理地表达单糖的环状结构，哈沃斯建议按下列规则将费歇尔投影式换写成哈沃斯式。 第一，所有费歇尔投影式中，连在手性碳原子右边的羟基在哈沃斯式中位于环平面的下方，反之，位于环平面上方的羟基相当于费歇尔投影式中连在手性碳原子左边的羟基。 第二，费歇尔投影式中D–型糖的羟甲基在哈沃斯式中应指向环平面的上方，L–型糖的羟甲基则指向环平面的下方。 将D–葡萄糖由开链式转变成哈沃斯式时，只要糖分子中各个碳原子构型表达无误即可，这种透视式可以更形象地显示糖的环状立体结构。 α–D–（+）–吡喃葡萄糖β–D–（+）–吡喃葡萄糖 对于含5个碳原子和1个氧原子的六元环单糖可以看成是杂环化合物吡喃的衍生物，称为吡喃糖。把含有4个碳原子和1个氧原子的五元单糖看成是杂环化合物呋喃的衍生物，称为呋喃糖。故把上述两个化合物称为α–D–（+）–吡喃葡萄糖和β–D–（+）–吡喃葡萄糖。 （2）果糖的组成及结构 果糖的分子式也是C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。果糖是已酮糖，其结构式中C3、C4、C5的构型与葡萄糖相同。在果糖的投影式中，编号最大的手性碳原子上的羟基位于右边，故属于D–型糖，果糖具有左旋性，故称为D–（–）–果糖。 与葡萄糖相似，D–果糖开链结构中的C5或C6上的羟基可以和酮基结合生成半缩酮，因而可以形成呋喃环或吡喃环两种环状结构的果糖。这些环状结构都有各自的α型和β型异构体。在水溶液中，D–果糖也可以由一种环状结构通过开链结构转变成另一种环状结构，形成互变平衡体系。因此，果糖也具有变旋光现象，达到平衡时，其比旋光度为–92度。 α–D–（–）–吡喃果糖α–D–（–）–呋喃果糖 2、单糖的化学性质 （1）差向异构体 将D–葡萄糖用稀碱处理时，可得到D–葡萄、D–甘露糖和D–果糖这三种糖的混合物，这种现象称为差向异构体。 （2）氧化反应 醛糖的分子中含有醛基，所以容易被弱氧化剂氧化，能将斐林试剂还原生成氧化亚铜砖红色沉淀，能将多伦试剂还原生成银境。此外还有一种弱氧化剂叫做班氏试剂也能被醛糖还原生成氧化亚铜砖红色沉淀，常在临床检验中使用。 酮糖具有α–羟基酮的结构，在碱性溶液中可发生差向异构体，故也能被上述弱氧化剂氧化，利用上述碱性试剂不能区分醛糖和酮糖。 在不同条件下，醛糖可被氧化成不同产物，比如葡萄糖，用硝酸氧化时，得到葡萄糖二酸， D-葡萄糖二酸 而用溴水氧化则得到葡萄糖酸。反应式如下： D-葡萄糖酸 在葡萄糖的溶液中加入溴水，稍加热后，溴水的棕红色即可褪去，而果糖与溴水无作用，所以，用溴水可以区别醛糖和酮糖。 凡是能够还原多伦试剂或斐林试剂的糖都称还原糖。从结构上看，还原糖都含有α–羟基醛或α–羟基酮或含有能产生这些基团的半缩醛或半缩酮结构。 （3）还原反应 在活性镍催化下，葡萄糖或果糖都可以在碱性及一定条件下被氢化，羰基被还原成相应的羟基，结果生成山梨醇和甘露醇。 （4）成脎反应 单糖具有醛或酮羰基，可与苯肼反应，首先生成腙，在过量苯肼存在下，α–羟基继续与苯肼作用生成不溶于水的黄色晶体，称为糖脎。 不同的糖脎晶形不同，熔点也不同，因此利用该反应可作糖的定性鉴别。另外，单糖的成脎反应一般都发生在C1和C2上，因此，除C1及C2外，其余手性碳原子构型均相同的糖都能生成相同的糖脎。例如，D–葡萄糖、D–果糖和D–甘露糖的糖脎是同一个化合物。 （5）成苷反应 单糖的半缩醛羟基较其它羟基活泼，在适当条件下可与醇或酚等含羟基的化合物失水，生成具有缩醛结构的化合物，称为糖苷。如在干燥的氯化氢气体催化下，D–葡萄糖与甲醇作用，失水生成甲基–D–吡喃葡萄糖苷。反应式如下： （6）脱水反应（显色反应） ①莫利许反应：（作为糖类和其它有机物的鉴别）在糖的水溶液中加入α–萘酚的醇溶液，然后沿着试管壁再缓慢加入浓硫酸，不得振荡试管，此时在浓硫酸和糖的水溶液交界处能产生紫红色。 ②塞利瓦诺夫反应（作为醛糖和酮糖的鉴别）在醛糖和酮糖中加入塞利瓦诺夫试剂，加热，酮糖能产生鲜红色，而醛糖则不能。 竞赛技巧2 二糖 1、蔗糖 （1）蔗糖是植物中分布最广的二糖，在甘蔗和甜菜中含量较高。纯的蔗糖为无色晶体，易溶于水，难溶于乙醇和乙醚中。蔗糖水溶液的比旋光度为+66.5度。 （2）蔗糖的分子式为C12H22O11，对其结构的研究已经证明：蔗糖分子是由α–D–（+）–吡喃葡萄糖的半缩醛羟基与β–D–（–）–呋喃果糖的半缩酮羟基间失水生成的，单糖间以1，2–糖苷键连接。 （3）在蔗糖的分子中已无半缩醛羟基存在，不能转变为醛式，因此，蔗糖是一种非还原性二糖，没有变旋光现象，也不能形成糖脎，不能被氧化剂氧化。 2、麦芽糖 （1）麦芽糖可由淀粉酶水解制得，麦芽糖在大麦芽中含量很高。 （2）麦芽糖是由1分子α–D–葡萄糖的半缩醛羟基和另1分子葡萄糖的C4羟基脱水形成的二糖。在麦芽糖的分子中还保留了一个半缩醛羟基，因此具有还原性，属于还原性二糖。能产生变旋光现象，能被氧化剂氧化，也能形成糖脎。 竞赛技巧3 多糖 1、淀粉 （1）淀粉是人类最主要的食物，广泛存在于各种植物及谷类中。 （2）淀粉用水处理后，得到的可溶解部分为直链淀粉，不溶而膨胀的部分为支链淀粉。一般淀粉中含直链淀粉10℅~20℅，支链淀粉80℅~90℅。 （3）直链淀粉的基本结构单位是D–葡萄糖。许多D–葡萄糖通过α–1，4–苷键结合成链状。支链淀粉的主链也是由D–葡萄糖经过α–1，4-苷键连接而成，但它还有通过α–1，6–苷键或其它方式连接的支链。 （4）淀粉溶液与碘作用生成蓝色复合物，常作为淀粉的鉴别。 2、纤维素及其衍生物 （1）纤维素是自然界中最丰富的多糖，它是植物细胞的主要成分。棉花是含纤维素最多的物质，含量达92℅-95℅。 （2）纤维素是由几千个葡萄糖单位经β–1，4–苷键连接而成的长链分子，一般无分支链。 （3）纤维素的衍生物主要由纤维素酯类和纤维素醚类。 3、淀粉和纤维素结构示意图 竞赛技巧4 糖类的水解实验 1．蔗糖的水解实验 （1）实验 实验1：向两支洁净的试管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液，并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸（1∶ 5）。把两支试管都放在水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。 实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。 （2）实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成。另一支试管中无明显现象。 （3）实验结论：蔗糖没有还原性，不能被新制氢氧化铜悬浊液氧化；蔗糖的水解产物有还原性，能被新制氢氧化铜悬浊液氧化。 2.淀粉的水解实验 （1）实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 ①水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验糖类水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 ②水解产物中淀粉的检验：取水解液加入碘水，不能取中和液进行检验。 （2）实验步骤 淀粉溶液水解液中和液现象A 　　　　　　　 碘水 　　　　　　 现象B （3）实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 竞赛技巧5 氨基酸的主要性质 1、氨基酸的物理性质：α–氨基酸都是无色晶体，具有较高的熔点。 2、氨基酸的化学性质 （1）两性与等电点 ①两性：氨基酸分子中，含有氨基和羧基，一个是碱性基团，一个是酸性基团，两者可相互作用而成盐，这种盐称为内盐。 内盐 内盐分子中，既有带正电荷的部分，又有带负电荷的部分，所以又称两性离子。实验证明，②等电点：催化剂 Δ a.氨基酸在水中的电离平衡：在氨基酸晶体中，氨基酸并不是以分子的形式存在，而是以两性离子的形式存在。氨基酸在水溶液中，形成如下的平衡体系： 负离子 两性离子 正离子 从上述平衡可以看出，当加入酸时，平衡向右移动，氨基酸主要以正离子形式存，当pH<1时，氨基酸几乎全为正离子。当加入碱时，平衡向左移动，氨基酸主要以负离子形式存在，当pH>11时，氨基酸几乎全部为负离子。氨基酸溶液置于电场之中时，离子则将随着溶液pH值的不同而向不同的极移动。碱性时向阳极移动，酸性时向阴极迁移。对于中性氨基酸来说，其水溶液中所含的负离子要比正离子多，为了使它形成相等的解离，即生成两性离子，应加入少量的酸，以抑制酸性解离，即抑制负离子的形成。 b.等电点的概念：一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。。用pI表示。由于不同的氨基酸分子中所含的氨基和羧基的数目不同，所以它们的等电点也各不相同。 c.等电点规律：一般说来，酸性氨基酸的等电点pI为2.8~3.2；中性氨基酸的等电点pI为4.8~6.3；碱性氨基酸的等电点为7.6~11；在等电点时，氨基酸的溶解度最小。因此可以用调节溶液pH值的方法，使不同的氨基酸在各自的等电点结晶析出，以分离或提纯氨基酸。 （2）与茚三酮反应 α–氨基酸的水溶液与茚三酮水溶液加热，能发生显色反应，这是鉴别α–氨基酸最灵敏、最简单的方法。凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。 （3）受热反应 ①二肽与多肽： a.二肽：α–氨基酸受热后，2分子脱水生成环状交酰胺。开始加热时，2分子α–氨基酸也可脱去1分子水生成二肽，但反应的主要产物是交酰胺。如果用盐酸或碱处理，生成的交酰胺，也可转变成二肽。 RCHNH2COOH+RCHNH2COOHRCHNH2CONHCHRCOOH二肽 二肽分子中的─CONH─结构称为酰胺键或肽键。肽键是多肽和蛋白质分子中氨基酸之间相互连接的基本方式。 b.多肽：由2个以上α–氨基酸单位通过肽键互相连接起来的化合和物称为多肽。其通式为： RCHNH2–(CONHCHR)n–COOH，在多肽链中，保留有游离氨基的一端称为N端，保留有游离羧基的一端称为C端。习惯上把N端写在左边，C端写右边。 ②β–氨基酸受热时，氨基与α–碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成α，β–不饱和酸。例如：RCHNH2COOHRCH═CHCOOH+NH3 ③γ–、δ–氨基酸受热时，氨基上的1个氢原子与羧基上的羟基结合成水而脱去，生成较为稳定的五元环或六元环的内酰胺。 当氨基酸分子中的氨基与羧基相隔5个或5个以上碳原子时，受热则发生分子间脱水，生成链状聚酰胺。如尼龙–6、尼龙–7等聚酰胺纤维，就是由相应的ω–氨基酸脱水聚合制成的。 ④氨基酸缩合的反应规律 两分子间缩合成二肽 两分子间缩合成环 一分子间缩合成环 甘氨酸缩聚成高分子化合物 ⑤氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢 脱去一分子水后形成肽键()。肽键可简写为“”，但不能写成“”，两者的连接方式不同。 （4）氨基酸金属盐络合物的形成：金属上有空轨道，N上有未共用电子对 氨基酸金属盐络合物具有很好的结晶形状, 该反应可用来沉淀和鉴别某些氨基酸。 竞赛技巧6 蛋白质的性质 1.蛋白质的概念：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，也是多肽，人们通常把分子量低于10000的视为多肽，高于10000的多肽称为蛋白质。 2.蛋白质系数：由于蛋白质中大多数的含氮量都近似为16℅，即任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质。6.25称为蛋白质系数。 3、蛋白质的结构——四级结构 （1）任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构 （2）蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构 4、蛋白质的主要性质 （1）蛋白质的两性：蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。 （2）蛋白质的水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下,逐步水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。 ①水解原理： ②水解过程：蛋白质多肽氨基酸 （3）蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1~100nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。如：具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用 （4）蛋白质的盐析 ①概念：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点与应用：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 （5）蛋白质的变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 ②特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，是不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于杀菌、消毒、防中毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。 ③蛋白质的渗析、盐析与变性的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的无机盐溶液 加热、紫外线照射、X射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等 变化实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性 不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性 用途 除杂，如除去淀粉胶体中的NaCl杂质等 分离提纯蛋白质 消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等 （6）蛋白质的显色反应——可用于蛋白质的分析检测 ①显色反应：向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色，分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 ②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。除了硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。 （7）蛋白质的灼烧：蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 5、不同功能的蛋白质 （1）结构蛋白：肌球蛋白 （2）运输蛋白：血红蛋白 （3）调节蛋白：胰岛素 （4）免疫蛋白：抗体 （5）催化蛋白：酶 6、在生产、生活中的应用 （1）蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康，食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于人体消化吸收。 （2）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 （3）酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂（注意：不是所有的酶都是蛋白质）。 （4）乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白质变性，导致其死亡，达到消毒的目的。 （5）高温、紫外线可用于杀菌消毒。 （6）疫苗等生物制剂需要在低温下保存。 （7）攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。 （8）误食重金属离子可用豆浆或牛奶临时急救。 【名师拓展】烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。 竞赛技巧7 油脂 1、油脂组成、结构和存在 （1）定义：油脂是高级脂肪酸与甘油（）反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成。如： ①硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式： ②油酸与丙三醇反应的化学方程式： （2）结构：油脂结构可表示为： （3）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊油等。 2、分类 （1）按常温下油脂的状态分类： ①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油。 ②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油。 （2）按油脂分子中烃基（R、R＇、R″）是否相同分类： ①简单甘油酯：R、R＇、R″相同 ②混合甘油酯：R、R＇、R″不同 （3）常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 3、物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4、化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 ②水解反应 a．酸性水解：油脂在酸性条件下或酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。如： b．碱性水解：油脂在碱性条件下（KOH或NaOH溶液）水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。 5.油脂的用途 ①为人体提供能量，调节人体的生理活动。 ②工业生产高级脂肪酸和甘油。 ③制肥皂、油漆等。 1．关于基本营养物质的说法不正确的是（    ）。 A．所有蛋白质均可通过遇浓硝酸变黄色来鉴别 B．我国居民传统膳食结构中能量的主要来源是糖类 C．人体血糖含量指的是血液中含葡萄糖的多少 D．油脂在碱性条件下的水解产物可以用来制取肥皂 2．下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是（    ） A．油脂是高分子化合物 B．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示 C．蛋白质分子只含有一条肽链 D．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物 3．下列说法不正确的是 A．硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物 B．含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精 C．鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性 D．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物 4．有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 5．以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下 下列说法不正确的是（    ）。 A．C12H22O11属于二糖 B．1mol葡萄糖可分解成3mol乙醇 C．可用碘水检验淀粉是否完全水解 D．不能用分液操作分离乙醇和水 6．检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是 A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 7．下列有关叙述错误的是 A．纤维素和高级脂肪酸都是高分子化合物 B．天然油脂一般为多种混甘油酯的混合物，因此无固定的熔沸点 C．皂化反应完成后加入食盐可以使高级脂肪酸钠从混合物中析出，这一过程叫盐析 D．区别植物油和直馏汽油的正确方法是将它们分别滴入溴水当中，稍加振荡，观察溴水的颜色是否褪去 8．下列说法正确的是（     ） A．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素 C．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O D．向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，蛋白质均发生变性 9．化学与生活密切相关。下列说法错误的是 A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质 C．福尔马林可用来浸制标本，因其可使蛋白质变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95% 10．下列说法错误的是 A．体积分数为75%的乙醇可用来消毒，是因为使蛋白质变性 B．葡萄糖和果糖含有的手性碳原子个数相同 C．由“地沟油”回收制取的生物柴油属于酯类物质 D．有机高分子分离膜可用于海水淡化、药物提纯等领域 11．下列说法不正确的是 A．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，易溶于有机溶剂 B．含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药 C．蛋白质及多肽遇双缩脲试剂呈现紫玫瑰色 D．油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应 12．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题： （1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为 。 ②若要检验淀粉是否已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入 （填试剂的名称）。 （2）油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。 （3）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 （填序号）。 a.滴加稀盐酸   b.滴加浓硫酸    c.滴加酒精       d.火焰上灼烧 13．在稀硫酸的催化作用下淀粉发生水解反应。现要证明淀粉的水解情况。分别取少量待测液于两支试管中，向第一支试管中加碘水，向第二支试管中先加适量氢氧化钠溶液后，再滴加新制的氢氧化铜悬浊液，并加热。 （1）若观察到第一支试管中 ，第二支试管中 ，则证明淀粉已完全水解。 （2）若观察到第一支试管中 ，第二支试管中 ，则证明淀粉部分水解。 （3）若观察到第一支试管中 ，第二支试管中 ，则证明淀粉未发生水解。 （4）第二支试管先加适量NaOH溶液的目的是 。 14．现有7瓶失去标签的试剂瓶，已知它们盛装的是有机液体，可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验来确定各试剂瓶中所装液体的名称。已知：乙酸乙酯在稀溶液中发生水解反应的化学方程式为。 实验步骤和方法 实验现象 ①把7瓶液体依次标号为A、B、C、D、E、F、G后闻气味 只有F、G两种液体没有气味 ②各取少量于试管中加水稀释 只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层 ③分别取少量7种液体于试管中加新制的悬浊液并加热 只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀 ④各取C、D、E少量于试管中，加稀溶液并加热 只有C中仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味 试写出下列标号代表的液体名称： A ，B ，C ，D ，E ，F ，G 。 15．以玉米为原料进行综合利用，可以提高经济效益，减少对环境的污染。如图所示为用玉米作原料制取各物质的转化过程。 已知： Ⅰ.G是具有果香气味的液体；D是重要的化工原料，并且可以代替汽油作汽车燃料。 Ⅱ.。 （1）A的名称为 ，B的分子式为 ，F的结构简式为 ，G的结构简式为 。 （2）下列关于B的说法正确的是 （填序号）。 a.1molB能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2 b.欲检验A生成的B是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热 c.B不能发生酯化反应 d.蔗糖的水解产物之一为B （3）由C→B的能量转化过程中，能量的转化形式为 能转化为 能。 （4）D→E的化学方程式为 。 （5）写出足量的F与甘油、浓硫酸在加热条件下发生反应的化学方程式： ，反应类型为 。 1．下列说法不正确的是 A．鸡蛋白溶液中，加入醋酸铅溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解 B．用银氨溶液可以鉴别葡萄糖和乙酸溶液 C．可用饱和碳酸钠溶液鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液 D．取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜并加热，观察现象，判断淀粉水解的产物中是否含有葡萄糖 2．某天然油脂的分子式为C57H106O6，lmol该油脂水解可得到lmol甘油、lmol脂肪酸X、2mol脂肪酸Y。经测定X的相对分子质量为284，原子个数比为C：H：O=9：18：1，下列说法不正确的是 A．X的分子式为C18H36O2 B．此天然油脂能与氢气反应 C．Y的结构简式可能为CH3(CH2)16COOH D．Y的结构简式可能为CH3CH=CH(CH2)14COOH 3．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制氢氧化铜悬浊液（混合后加热）和浓硝酸作用，其现象分别为 A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象 C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、显黄色 4．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是    A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ 5．下列说法中正确的是 A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的 B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是（C6H10O5）n，二者互为同分异构体 C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性 D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖 6．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。 下列说法正确的是(　　) A．蔗糖脂也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应 C．非天然油脂为高分子化合物 D．该蔗糖脂在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物 7．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是 A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 8．下列说法正确的是 A．蛋白质在高温条件下会发生变性 B．糖类都能水解 C．淀粉与纤维素互为同分异构体 D．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂 9．化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是 A．纤维素可以为运动员提供能量 B．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 C．红烧肉烹饪过程中蛋白质变性涉及化学变化 D．维生素C具有抗氧化作用，是水果中常用的添加剂 10．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应 C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 11．广东美食享誉全国。下列说法不正确的是 A．广州包点松软可口，制作包点所用面粉的主要成分为淀粉 B．客家酿豆腐鲜香滑嫩，烹饪豆腐所用的花生油属于酯类 C．潮汕牛肉丸肉质饱满，蒸煮牛肉丸时蛋白质发生变性 D．东莞烧鹅肥而不腻，涂在烧鹅表皮上的麦芽糖不能水解 12．化学与生活息息相关。下列说法正确的是 A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．油脂在体内水解，产物为氨基酸 C．棉花和合成纤维的主要成分均为纤维素 D．通过高温蒸煮进行消毒，蛋白质受热变性 13．糖类、油脂、蛋白质是生活中常见的物质，下列有关说法中不正确的是 A．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D．蛋白质在酶催化作用下可水解，最终生成氨基酸 14．有ABC三种物质的无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知： ①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③AC均能发生水解反应，水解产物中均有能发生银镜反应的物质。 （1）写出下列各物质的名称： A是 ，B是 ，C是 。 （2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式。 A： 。C： 。 15．小组同学用糯米酿制米酒，实验步骤如下： 步骤1.将糯米洗净，蒸熟，放凉。 步骤2.将甜酒曲碾成粉末，与糯米充分搅拌，装入干净的容器。 步骤3.将容器盖严，置于恒温环境中发酵。 步骤4.每隔一天测定米酒的酒精度和pH，结果如下图。 回答问题： （1）步骤2中，为增大反应速率采取的措施有 (答出两点)。 （2）步骤3的主要转化如下。 下列说法正确的是 (填字母)。 a．淀粉属于天然高分子 b．人体中也能发生ⅰ的转化 c．ⅱ的原子利用率为 （3）步骤3中会产生乙酸、乳酸()等物质，导致米酒pH逐渐减小。鉴别乙酸和乳酸的最佳试剂是 (填字母)。 a．Na    b．溶液    c．酸性溶液 （4）步骤3中还会产生酯类物质(如乙酸乙酯)使米酒具有香味。工业上以乙烯为原料制备乙酸乙酯的两种方法如下。 ①X的结构简式为 。 ②写出反应ⅰ的化学方程式： 。 ②ⅱ的反应类型为加成反应，试剂Z为 。 1．（2018高中·广东、广西·竞赛）将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（   ） A．淀粉 B．酒精 C．蔗糖 D．葡萄糖 2．（2017高二·广东·竞赛）下列说法中，正确的是 A．麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 B．双氧水中滴加氯化铁溶液立即产生气泡，说明氯化铁的氧化性比过氧化氢强 C．淀粉、纤维素和蔗糖都属于多糖类天然高分子化合物 D．常温下，Mg(OH)2能溶于氯化铵浓溶液的主要原因是NH结合OH-使沉淀溶解平衡发生移动 3．（2024高二下·江苏·竞赛）D—葡萄糖的醇化过程如下图所示，下列说法不正确的是 A．过程Ⅰ的反应类型是加成反应 B．过程II的变化需要加入氧化剂 C．丙酮酸的酸性比丙酸强 D．过程Ⅲ的变化在酶的催化下就可能进行 4．（2021高二上·吉林抚松·竞赛）化学与生活密切相关。下列说法错误的是 A．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性 B．陶瓷是应用较早的人造材料，主要化学成分是硅酸盐 C．棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O D．为使水果保鲜，在水果箱内放入用高锰酸钾溶液浸泡过的硅藻土 5．（2016高二·广东·竞赛）蛋白质是生命的物质基础。下列关于 蛋白质的叙述中，错误的是 A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解 B．蛋白质的基本组成单位是氨基酸 C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 6．（2013高二·江西·竞赛）下列关于你身边的化学叙述正确的是 A．温室效应只与CO2有关 B．汽油、花生油、牛油都属于酯类 C．毛发、蚕丝、涤纶都属于蛋白类高分子化合物 D．硫的氧化物，氮的氧化物是造成酸雨的主要因素 7．（2021高二上·吉林白山·竞赛）生活中处处存在化学，下列说法不正确的是： A．热水瓶胆中的水垢可以用食醋除去 B．福尔马林用于标本的制作是利用了使蛋白质变性的性质 C．含钙、钡、铂等金属元素的物质有绚丽的颜色，可用于制造焰火 D．在清理厕所时洁厕灵和“84”消毒液不能混用，否则可能发生中毒现象 8．（2021高二上·吉林白山·竞赛）对以下古诗文中的现象，分析正确的是 A．“以硫黄、雄黄合硝石并蜜烧之，焰起烧手、面及屋舍”，指的是黑火药爆炸，其主要反应的方程式为：S＋2KNO3＋3C=K2S＋N2↑＋3CO2↑ B．“司南之杓(勺)，投之于地，其杓指南”，司南中“杓”的主要成分为Fe2O3 C．“试玉要烧三日满，辨才须待七年期”，此文中“玉”的主要成分为硅酸盐，该诗句表明玉的硬度很大 D．“自古书契多编以竹简，其用缣帛者(丝织品)谓之为纸”，文中“纸”的主要成分是纤维素 9．（2024高一下·广东佛山·竞赛）化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是    A．药剂A具有还原性 B．①→②过程若有键断裂，则转移电子 C．②→③过程若药剂B是，其还原产物为 D．化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型 10．（2023高三上·福建·竞赛）利用浸出法提取油料中油脂的过程如下：用正己烷浸泡粉碎后的油料，一段时间后分离出有机溶液X，再通过加热分馏的方法除去X中的溶剂，最后对得到的毛油再进行进一步的精炼处理，就得到食用油，若在实验室进行上述操作，不会用到的仪器有 A．漏斗 B．冷凝管 C．蒸发皿 D．玻璃棒 11．（2023高一下·广东汕尾·竞赛）下列说法正确的是 A．氨基酸与酸、碱反应均可形成盐 B．低密度聚乙烯含有较多支链，软化温度高 C．油脂久置空气中可被氧化，产生过氧化物和烷类 D．以1，3－丁二烯为原料经加聚反应可得到顺式结构，适度硫化后橡胶性能更佳 12．（2013高二·广东·竞赛）现代科学证明，牧民用银器盛放鲜牛奶有一定的科学道理。下列有关说法中，正确的是 A．银导热性好，牛奶凉得快 B．银的化学性质不活泼，坚固耐用 C．溶入鲜奶中的银一起被饮用后，可以补充人体所需的银元素 D．溶入鲜奶中的极微量银离子可杀灭其中的细菌，从而可延长鲜奶的保质期 13．（2009高二·上海·竞赛）“对氨基苯甲酸丁酯”是防晒霜中能吸收紫外线的防晒剂。下列关于“对氨基苯甲酸丁酯”的说法正确的是 A．它的分子式是C11H15NO2 B．从有机物分类看，它可属于“氨基酸类”、“酯类”、“芳香烃类” C．它能与盐酸反应，但不能与苛性钠溶液反应 D．对氨基苯甲酸丁酯中的一NH2很容易被还原 ‌ 14．（2011高一下·河南周口·竞赛）糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊化综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动，都会导致糖尿病。 （1）血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖分子可表示为Ca(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是氨基酸 （2）木糖醇【结构简式为：CH2 OH(CHOH)3CH2OH】是一种甜味剂，糖尿病人食用后不会导致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氢原子，得到的一氯代物有 种同分异构体。 （3）糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A。A的实验结果如下： ①通过实验测得A的相对分子质量为60。 ②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1：3。 ③A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质。 请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入 溶液，发现有气泡冒出；写出A与酒精反应的化学方程式 。 （4）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富有蛋白质。下列说法正确的是 。 A．蛋白质溶液遇碘单质会变蓝色 B．蛋白质可以通过烧焦时的特殊气味鉴别 C．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处 D．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的显色反应 E.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂 15．（2011高二·广西·竞赛）为庆祝化学所取得的成就以及对人类文明的贡献，联合国通过决议，将2011年定为“国际化学年”。在我区，广西化工研究院研发的“三晶牌”牲血素，获得了国家科技进步奖、国家级重点产品和广西名牌产品等众多荣誉称号，产品远销各地，牲血素是右旋糖酐铁注射液，是高效的兽用快速补铁剂，主要用于防止缺铁性贫血，明显地促进健康快速生长，产生明显的社会效益。请回答下列问题： （1）右旋糖酐又称葡聚糖，可作血浆的替代品，它是葡萄糖的高分子聚合物，可溶于水。写出葡萄糖聚合成葡聚糖的反应方程式 。 （2）右旋糖酐铁是一种络合物(又称配位化合物)，注射后吸收率90%以上，且持效期长达数月。与硫酸亚铁，碳酸亚铁等补血剂相比较，其稳定性高，更不易变质。请说明原因 。从分子的组成来分析上述3种补血剂的生物利用度是否相同?说明原因 。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$