7.4基本营养物质 课时作业 2024-2025学年高中化学人教版（2019）必修第二册

2024—2025学年高中化学人教版必修第二册7.4基本营养物质 课时作业 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法正确的是 A．动物油通常呈液态 B．与水相混时均会沉在水面下 C．水解时均有一种相同的产物 D．花生油、大豆油的饱和程度比动物油的高 2．下列说法中不正确的是(　　) A．锌能提高脑神经的兴奋性 B．钙能促进骨骼的生长发育 C．缺铁能使人贫血 D．缺氟能使人甲状腺肿大 3．蛋白质是人体必需的营养物质，其中不含有的元素是 A．C B．O C．N D．He 4．开封西瓜是河南省开封市特产，是全国农产品地理标志。下列说法正确的是 A．西瓜富含葡萄糖，葡萄糖和果糖互为同系物 B．西瓜中含有的瓜氨酸(C6H13N3O3)属于天然高分子化合物 C．西瓜中含有的乙二醇()能被催化氧化为乙二醛() D．西瓜藤中含有的纤维素属于多糖，与淀粉互为同分异构体 5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：淀粉液水解液遇碘水溶液不变蓝，加溶液调至碱性所得中和液砖红色沉淀。下列结论正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 6．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是(　　) ①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 7．下列说法不正确的是（    ） A．强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性 B．用新制氢氧化铜悬浊液（必要时可加热）能鉴别甲酸、乙醇、乙醛 C．乙酸乙酯中混有的乙酸，可加入足量的饱和溶液，经分液除去 D．向苯和苯酚的混合液中加入浓溴水，充分反应后过滤，可除去苯中少量的苯酚 8．高分子材料在生产生活中应用广泛。下列说法错误的是 A．芦苇可用于制造黏胶纤维，其主要成分为纤维素 B．聚氯乙烯通过加聚反应制得，可用于制作不粘锅的耐热涂层 C．淀粉是相对分子质量可达几十万的天然高分子物质 D．大豆蛋白纤维是一种可降解材料 9．下列实验操作正确的是（　　） A．在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍过量的碱再滴加银氨溶液，验证产物中的葡萄糖 B．淀粉中加入20%的H2SO4溶液在酒精灯上加热，使其水解 C．向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后得到葡萄糖和果糖 D．向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝 10．下列物质属于油脂的是 ①  ②   ③  ④润滑油  ⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 11．下列说法正确的是 (　　)。 A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物 12．下列说法正确的是（ ） A．淀粉、蔗糖、油脂的水解产物都是葡萄糖 B．可以用盐析和变性来分离提纯蛋白质 C．F、Cl、Br、I的氢化物的稳定性随核电荷数的增大而减弱 D．酸性氧化物在常温下均为气态 13．下列说法中，不正确的是（    ） A．利用盐析可以分离提纯蛋白质 B．酶在高温或重金属盐作用下其催化效率会降低 C．DNA是生物体遗传信息的载体 D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 14．下列关于有机物的说法中，正确的有 ①淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 ②“乙醇汽油”是在汽油中加入适量乙醇而制成的一种燃料 ③除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和碳酸钠溶液振荡后，静置分液 ④石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化 ⑤煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的高级脂肪酸的甘油酯 A．2个 B．3个 C．4个 D．5个 15．下列说法中正确的是 A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的 B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是（C6H10O5）n，二者互为同分异构体 C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性 D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖 二、填空题 16．分别取葡萄糖进行下列实验： (1)发生银镜反应时，反应后葡萄糖变为 ，其结构简式是 。 (2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要 g乙酸。 (3)1 mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为 L，反应的化学方程式是 。 17．油脂的性质 (1)植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。油脂密度比水的 ，黏度比较大，触摸时有明显的 ，难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2) ①油脂的水解反应 油脂＋硫酸→ 油脂＋氢氧化钠 ＋3C17H35COONa ②植物油的氢化反应 植物油分子中存在，能与氢气发生 反应，将 油脂转化为 油脂。 18．在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯基)溶液中加入以下几种物质： (1)加入大量饱和食盐水，现象为 ，此过程叫作 。 (2)加入甲醛溶液，现象为 ，此过程称为蛋白质的 。 (3)加入浓硝酸并微热，现象为 ，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了 反应。 19．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： （1）我们所吃的豆腐是一种 。 A 蛋白质凝胶  B 纯蛋白质 C 脂肪  D 淀粉 （2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 。 A 氨基酸  B 蛋白质 C 油脂  D 糖类 （3）天然蛋白质水解的最终产物是 。 （4）豆油不能保存较长时间的原因主要是 ，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指 ，人造脂肪指的是 。 三、计算题 20．奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质的含氮量按16%计算)。某市质检局对市场中某个品牌的婴幼儿奶粉进行检验，取该奶粉样品进行反应后，生成的和质量分数为19.6%的稀硫酸能恰好完全反应生成正盐，该品牌的婴幼儿奶粉属于 (填“合格”或“不合格”)奶粉。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 《2025年4月6日高中化学作业》参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 C D D C B C D B A C 题号 11 12 13 14 15 答案 D C D C C 1．C 【详解】A．动物油通常呈固态，A错误； B．花生油、大豆油、动物油等密度小于水，与水相混时均会浮在水面上，B错误； C．花生油、大豆油、动物油等均属于高级脂肪酸的甘油酯，水解后相同的产物为甘油，C正确； D．花生油、大豆油的饱和程度比动物油的低，D错误； 答案选C。 2．D 【详解】A．锌能提高脑神经的兴奋性，故A正确； B．缺钙易患骨质疏松，钙能促进骨骼的生长发育，故B正确； C．铁是血红蛋白的组成成分，缺铁能使人贫血，故C正确； D．缺氟易患龋齿，甲状腺肿大是因缺碘造成的，故D错误。 答案选D。 【点睛】该题是基础性试题的考查，主要是考查学生对微量元素与人体健康关系的熟悉了解程度，旨在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力，有利于调到学生的学习兴趣和学习积极性，也有助于培养学生的逻辑推理能力，也有助于培养学生良好的生活习惯。 3．D 【详解】蛋白质是人体必需的营养物质，主要含C、H、O、N元素，不含He元素，故D符合题意。 综上所述，答案为D。 4．C 【详解】A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，A项错误； B．瓜氨酸属于小分子化合物，B项错误； C．乙二醇()中两个羟基所在的碳原子上都有两个H，能被催化氧化为乙二醛()，故C正确； D．纤维素与淀粉分子式中的n不同，不互为同分异构体，D项错误。 答案选C。 5．B 【详解】取淀粉液在稀硫酸中加热后的水解液，滴加碘水，发现不变蓝色，说明无淀粉（或淀粉水解完全）；再取水解液加入氢氧化钠溶液，调pH至碱性，加入氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，有葡萄糖生成，说明淀粉水解产生了葡萄糖；结合以上分析可知，淀粉已经水解完全，B选项符合题意； 答案为B。 6．C 【详解】将物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面，说明有机物不溶于水，且密度比水小，则 ②乙酸乙酯、⑤油酸甘油酯都不溶于水，密度比水小，分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面；而③乙醇、④甘油与水混溶；①溴苯、⑥硝基苯都不溶于水，密度比水大，分别注入水中，振荡后静置，能分层且沉于水面； 故选：C。 7．D 【详解】A. 强酸、强碱、加热、重金属盐及某些有机物例如甲醛等可使蛋白质发生变性，变性为不可逆反应，故A正确； B.甲酸为弱酸可与氢氧化铜发生中和反应，溶液显蓝色；乙醇无现象；乙醛和新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下会生成砖红色沉淀，故B正确； C.饱和的碳酸钠溶液可以与乙酸发生反应，且会与乙酸乙酯分层，故C正确； D.溴易溶于苯，应向苯和苯酚的混合溶液中加入NaOH溶液，充分反应分液，以除去苯中少量苯酚，故D错误； 故答案为D。 8．B 【详解】A．芦苇中含有天然纤维素，可用于制造黏胶纤维，故A正确； B．聚氯乙烯在高温条件下会分解生成有毒气体，因此不能用于制作不粘锅的耐热涂层，故B错误； C．淀粉为多糖，属于天然高分子物质，其相对分子质量可达几十万，故C正确； D．大豆蛋白纤维的主要成分为蛋白质，能够被微生物分解，因此大豆蛋白纤维是一种可降解材料，故D正确； 综上所述，说法错误的是B项，故答案为B。 9．A 【详解】A．检验水解后的葡萄糖之前应先加入碱中和H2SO4，A正确； B．淀粉水解需要水浴加热，B错； C．蔗糖水解需要的是稀硫酸，如果使用浓硫酸，蔗糖会炭化，C错； D．碘能与过量的NaOH反应，D错； 故答案为：A。 10．C 【详解】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。 ①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确； ②水解不能得到甘油，②错误； ③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误 ④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误； ⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。 答案选C。 11．D 【详解】A.花生油是多种油脂的混合物，A错； B.油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B错； C.矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错； D.混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可组成纯净物，D正确。 12．C 【详解】A．淀粉水解的产物是葡萄糖，蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，油脂的水解产物是高级脂肪酸和甘油，得不到葡萄糖，故A错误； B．蛋白质变性后，失去生理活性，该过程不可逆，不能用来分离提纯蛋白质，故B错误； C．F、Cl、Br、I的非金属性随核电荷数的增大而减弱，所以氢化物的稳定性随核电荷数的增大而减弱，故C正确； D．二氧化硅属于酸性氧化物，常温下为固体，故D错误； 13．D 【分析】A、盐析过程可逆，利用盐析可以分离提纯蛋白质； B、酶在高温或重金属盐作用下变性，其催化效率会降低； C、D核酸分为DNA和RNA两种，DNA控制蛋白质合成，而蛋白质合成的直接模板为RNA。DNA主要分布在细胞核中，RNA主要分布在细胞质中． 【详解】A、盐析过程可逆，利用盐析可以分离提纯蛋白质，故A正确； B、高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活。酶在高温或重金属盐作用下变性，其催化效率会降低，故B正确； C、DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板，C正确； D、RNA主要分布在细胞质中，D错误。 故选D。 14．C 【详解】①淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，故①正确；②乙醇汽油是新型燃料，是在汽油中加入适量乙醇而制成的混合物，故②正确；③乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，而乙酸与碳酸钠溶液反应生成乙酸钠、水二氧化碳，所以混合后的溶液分层，静置分液可除去乙酸乙酯中的乙酸，故③正确；④石油的分馏是利用物质的沸点的不同分离物质的方法，属于物理变化，故④错误；⑤煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的高级脂肪酸的甘油酯故⑤正确，所以正确选项为：①②③⑤，故答案选C。 【点睛】根据物质的性质、选择除杂的方法。根据分析方法分馏属于物理变化、煤的气化属于化学变化。花生油和牛油都属于酯类化合物，可以发生皂化反应。 15．C 【详解】A．多糖是通过多个单糖分子间脱水而结合成的，故A错误； B．淀粉与纤维素分子式都为(C6H10O5)n，而结构不同，n值不同，不是同分异构体，故B错误； C．多糖如纤维素、淀粉都是不溶于水，没有甜味，为非还原性糖，故C正确； D．淀粉在催化剂条件下水解产物全部为葡萄糖，故D错误； 故答案为C。 16．(1) 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4 (2)300 (3) 134.4 CH2OH(CHOH)4CHO＋6O2 6CO2＋6H2O 【解析】(1)根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，发生银镜反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。 (2)1个葡萄糖分子中含有5个羟基，从理论上讲完全酯化时，1 mol葡萄糖需 5 mol 乙酸，即m(CH3COOH)=5 mol×60 g·mol-1=300 g。 (3)若使1mol C6H12O6完全转化为CO2和H2O需6 mol O2，即V(O2)=6 mol×22.4 L·mol-1=134.4 L。 17．(1) 不饱和脂肪酸 液 饱和脂肪酸 固 小 油腻感 (2) 高级脂肪酸+甘油 高级脂肪酸钠+甘油 加成 液态 固态 【详解】（1）植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态； 动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态； 油脂属于酯类，密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。故答案为：不饱和脂肪酸；液；饱和脂肪酸；固；小；油腻感。 （2）根据题意可知：①油脂的水解反应：油脂＋硫酸→高级脂肪酸+甘油；油脂＋氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油； ②植物油的氢化反应：植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转为为固态油脂。故答案为：高级脂肪酸+甘油；高级脂肪酸钠+甘油；加成；液态；固态。 18．(1) 产生白色沉淀 盐析 (2) 产生白色沉淀 变性 (3) 蛋白质变为黄色 显色 【详解】（1）蛋白质在浓轻金属盐溶液中溶解度降低，澄清的蛋白质溶液加入大量饱和食盐水，产生白色沉淀，此过程叫作盐析。 （2）甲醛、酒精等有机物能使蛋白质变性，澄清的蛋白质溶液加入甲醛溶液，产生白色沉淀，此过程称为蛋白质的变性； （3）含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，澄清的蛋白质(分子结构中含有苯基)溶液加入浓硝酸并微热，现象为蛋白质变为黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应。 19． A A 氨基酸 分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯 【详解】（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故答案为A。 （2）大豆中含有蛋白质，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故答案为A。 （3）天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故答案为氨基酸。 （4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物为饱和高级脂肪酸的甘油酯即为硬化油，也叫人造脂肪，故答案为分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化；对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。 20．不合格 【详解】设该奶粉样品进行反应后，生成的的质量为x，则 即，解得。设该品牌的奶粉中蛋白质的质量分数为y，则，得，即100g该品牌的奶粉中含蛋白质2.625g，远远低于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质)，所以该品牌的婴幼儿奶粉属于不合格奶粉； 故答案为：不合格。 答案第1页，共2页 答案第1页，共2页 学科网（北京）股份有限公司 $$