西餐零点摆台（课件）-山东省春季高考（酒店类）技能考

西餐零点摆台 专业技能测试 山东省春考《酒店类》 春考集训课程——中职技能 西餐零点摆台 目录 Contents 西餐零点摆台操作程序及注意事项 西餐零点摆台视频 1 2 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 操作准备 检查操作所需物品是否齐全： 工作台：1 防滑托盘：1 台布：1 餐椅：2 餐巾：2 餐碟：2 主餐刀：2 汤匙：2 主餐叉：2 甜品叉：2 甜品勺：2 面包盘：2 黄油刀：2 水杯：2 白葡萄酒杯：2 红葡萄酒杯：2 牙签盅：2 胡椒盅：2 盐瓶：2 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 操作准备 注意事项： 检查物品是否齐全或残缺，如有举手报告 注意检查调整椅背中心，使其与桌面中心在一条线上 检查餐巾的正反面，保证折叠时不出错 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 操作流程 准备工作 餐碟定位 铺台布 餐巾折花 摆放玻 璃器皿 摆放金属 餐具和面 包盘 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 准备工作 摆放桌椅： 西餐零点一般摆放方形餐桌，根据人数摆放餐椅（2把），餐椅摆放整齐 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 铺台布 高级西餐厅餐台上一般有三层布草—法兰绒垫布、台布和装饰布。 铺台布要求动作正确、干净利落，一次铺成 铺好的台布要求中缝凸面向上，台布四周下垂均等 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 摆装饰盘 西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm精美的装饰盘。要求摆放均匀，盘边离桌边约2cm，轻拿轻放。 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 摆放金属餐具和面包盘 摆放金属餐具和面包盘： 左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。 先放餐刀和汤勺，在上端摆放甜品叉和甜品勺，左端摆放餐叉、面包盘和黄油刀。 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 摆放金属餐具和面包盘 摆放金属餐具和面包盘： 要求轻拿轻放，餐刀离装饰盘1cm，刀刃朝左，刀柄离餐桌2cm，汤勺与餐刀平行 甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左 餐叉离桌边2cm 面包盘盘心与装饰盘盘心在一横直线上 黄油刀在面包盘的右侧。 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 摆放玻璃器皿 摆放玻璃器皿： 在餐刀尖延长线上1cm处摆放冰水杯 冰水杯的右上角1cm处摆放红葡萄酒杯 右下角1cm处摆放白葡萄酒杯 三杯杯身相距1cm 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 餐巾折花 情人结： 将底边向上对折，与顶边对齐 从1/4 处将上下巾边分别向中间对折 再次沿中线对折 从2/5 处向下翻折成直角 将左边餐巾2/5 处向后翻折 再从左边向后上方翻折，压住左边巾角 放入盘中 整理成型 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 餐巾折花 王冠： 将底边向上对折，与顶边对齐 按虚线所示将两巾角折叠 将两边从中缝处向后反折 将右巾角插入中间夹层中 左边巾角折向背面 将底部拉开成圆形 放入盘中整理成型 视频 流程注意事项 西餐零点摆台 注意事项 餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边2cm 汤匙放于餐刀右侧，距桌边2cm 甜品叉勺位于的上方，距装饰盘1cm 红葡萄酒杯摆放在冰水杯的右上角1cm 白葡萄酒杯摆放冰水杯右下角1cm 三杯杯身相距1cm 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准 流程注意事项 视频 视频 谢 谢 Lavf58.20.100 $$