西餐零点摆台（教学设计）-山东省春季高考（酒店类）技能考

山东省春季高考高考技能 西餐零点摆台教学设计 一、教学目标 1.掌握西餐零点摆台的操作流程。 2.能够正确的摆放刀叉、酒杯、餐巾折花。 3.培养摆台技能，增强专业技能。 二、西餐零点摆台物品准备： 工作台、西餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布、餐中、装饰盘、面包盘、黄油碟、主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、主餐叉、鱼叉、开胃品义、甜品勺、甜品叉、黄油刀、红葡萄胡椒瓶、盐瓶、牙签简、烟灰缸、酒杯、白葡萄酒杯、水杯、烛台、插花等。 三、西餐零点摆台操作流程： 1.摆放桌椅 摆台操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，席椅之间距离基本相等，相对席椅的椅背中心对准，席椅边沿与下垂台布相距1厘米 2.台布 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐，两块台布面重叠10厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形 3.装饰盘 西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm精美的装饰盘。要求摆放均匀，盘边离桌边约2cm，轻拿轻放。从主人位开始顺时针方向摆设，盘边距离桌边1厘米装饰盘中心与餐位中心对准，盘与盘之间距离均等，手持盘沿右侧操作。 4.摆放金属餐具和面包盘 左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。先放餐刀和汤勺，在上端摆放甜品叉和甜品勺，左端摆放餐叉、面包盘和黄油刀。要求轻拿轻放，餐刀离装饰盘1cm，刀刃朝左，刀柄离餐桌2cm，汤勺与餐刀平行；甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左；餐叉离桌边2cm；面包盘盘心与装饰盘盘心在一横直线上；黄油刀在面包盘的右侧。 5.摆放玻璃器皿 在餐刀尖延长线上1cm处摆放冰水杯，冰水杯的右上角1cm处摆放红葡萄酒杯，右下角1cm处摆放白葡萄酒杯，三杯杯身相距1cm。 6.餐巾折花 选择整齐划一的盘花或环花，折叠方法正确、卫生，餐巾花挺拔、造型美观。将餐巾花摆放到装饰盘正中，观赏面朝向客人;造型美观、大小一致，突出主人位。 四、西餐零点摆台注意事项 (一)考生须服从工作人员安排，保持考场秩序。 (二)考生按照考评员口令进行仪容仪表展示。 (三)按西餐零点餐厅摆台与服务的流程进行操作。 (四)技能操作考试时，考生听口令进行准备，准备时间1分钟，考生准备就绪后，举手示意。 (五)考生在考评员宣布“操作开始”后，方可开始操作 (六)考生操作结束后，须回到工作台前，举手示意“操作完毕” (七)操作过程符合行业规范，动作娴熟、敏捷、优美。 (八)考生在考试过程中如因个人原因导致物品损坏，考场不予补充。 (九)餐具摆放顺序考生可自行决定。 (十)摆台物品均需使用托盘操作，落地及破损物品不得再使用。 (十一)考生按考评员口令进行仪容仪表检查，着装、妆容符合职业要求。考生在作及服务过程中仪态优雅，符合行业规范。 (十二)工作台及零点餐桌物品整齐，桌面干净、整洁。考生操作过程中须规范操作、动作娴熟、手法卫生，体现岗位气质和良好的精神面貌。 五、视频演示 要求：能根据操作注意事项操作整个流程 六、本堂课小结 本堂课教师讲授与学生实践相结合，教师展示西餐零点摆台的操作流程，学生掌握流程和适当礼貌用语。教师讲解西餐零点摆台的注意事项，并现场演示细节，学生进行熟记。最后展示操作完整视频，学生结合视频分小组进行实训。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$