第3章 第3节 饮食中的有机化合物-【精讲精练】2024-2025学年高中化学必修第二册同步学习方案（鲁科版2019）

。化学·必修第二册（配LK版） 第3节 饮食中的有机化合物 第1课时 乙醇 [素养目标了1，认识乙醇的组成及结构，知道乙醇的官能团是羟基。2.认识乙醇的主要物理性 质并掌握乙醇的主要化学性质。3.认识乙醇的官能团和乙醇性质之间的关系，加深对结构决定性 质的理解。 核心突破 知识整合·新知探究 素养初成 知识点一 乙醇的组成、结构与性质 知识梳理 自主预习 D关健能力 合作探究 1.乙醇的组成和结构 乙醇与金属钠的反应 分子式 结构式 结构简式 重要原子团 为了探究乙醇和金属钠反应的产物，某 同学作了以下实验。 HH H CC O-H 验纯后 迅速倒转 乙醇分子可看作是乙烷分子中的氢原子 被 取代，或者是水分子中的氢原 钠 ,无水乙醇 澄清石灰水 子被 取代所形成的。 1.简要描述实验现象。 2.乙醇的物理性质 颜色状态 气味 密度 水溶性 比水 2.根据实验现象分析气体产物的成分。 3.乙醇与钠的反应 (1)化学方程式： (2)反应实质 3.结合烷烃的性质分析，生成的气体产物与 (3)应用 乙醇分子中的哪部分结构相关？ ①检验羟基的存在。 ②计算羟基数目： mol-OH~ mol H2. 118 第3章简单的有机化合物○ 【归纳提升】 2.酒后驾车是引发交通事故的重要原因之 一。交警对驾驶员进行呼气酒精检测的 钠与水、乙醇反应的比较 原理是橙红色的酸性K2Cr2O,水溶液遇 与水反应 与乙醇反应 乙醇迅速生成绿色的C+。下列对乙醇 2CH CH2 OH+2Na 2Na+2H2 O 的描述与此测定原理有关的是() 化学方程式 →2CH3CH2ONa 2NaOH+H2↑ ①乙醇沸点低②乙醇密度比水小 +H2↑ ③乙醇有还原性 ④乙醇是烃的含氧衍 反应实质 水中氢原子被置换 羟基氢原子被置换 生物 声现象 有“嘶嘶”声响 无声响 A.②④ B.②③ 象 钠变化 浮、熔、游、响 沉入液体底部、不熔化 C.①③ D.①④ 羟基氢的 题组二钠与乙醇的反应 H,O>CHCH,OH 论 活泼性 3.将两块相同的钠分别投入等量的乙醇和 密度大小 p(Na)<p(H2O) (Na)>(CHCH OH 水中，下列说法错误的是 定量计算关系2H2O~2Na~H2 2CH CH OH-2Na~H 乙醇与金属钠反应： (1)在乙醇分子里，被钠置换的氢是羟基 乙醇 中的氢，而不是乙基上的氢。由此，可以 甲 依据产生氢气的量来判断醇分子中的羟 A.与甲相比，乙中钠块很快熔化成光亮 的小球 基的数目。 B.钠块沉在乙醇液面下，说明乙醇的密度 (2)除了Na外，K、Ca、Mg等活泼的金属 比钠小 也能置换乙醇分子中羟基中的氢原子而 C.乙比甲反应缓和，说明乙醇羟基中的氢 生成H2,如2CHCH2OH+Ca→ 原子不如水分子中的氢原子活泼 (CH3CH2O)2Ca+H2↑。 D.触摸甲、乙烧杯外壁均发热，说明两个 (3)乙醇与钠的反应类似于水与Na的反 反应均放热 4.为了探究乙醇和钠反应的原理，作如下实验： 应，因此，乙醇可以看作是水分子里的氢 甲：向试管中加入3mL乙醇，放入一小块 原子被乙基取代的产物。 钠，观察现象，并收集、检验产生的气体。 >素养提升 应用体验」 乙：向试管中加入3mL乙醚CH CHOCH,CH), 放入一小块钠，无气体产生。 题组一乙醇的结构与物理性质 回答以下问题： 1.以下化学用语不正确的是 (1)简述检验实验甲中产生的气体的方法 及作出判断的依据： A.乙醇的空间填充模型为 (2)从结构上分析，选取乙醚作参照物的原 因是 B.乙醇的分子式为C,HO (3)实验甲说明 C.乙醇的结构简式为CHCH2OH 实验乙说明 D.羟基的电子式为·O:H 根据实验结果，乙醇和金属钠反应的化学 方程式应为 119 。化学·必修第二册（配LK版） 知识点二 乙醇的催化氧化 知识梳理 自主预习 1.在乙醇和金属钠的反应和乙醇的燃烧反应 中，图中的哪些化学键分别发生断裂？ 1.乙醇的氧化反应 (1)燃烧：完全燃烧的化学方程式： (2)催化氧化 2.指出乙醇与氧气在铜作催化剂时发生反应 灼热的铜丝 实验 玻璃管 断键的位置。 操作 -乙醇 实验 在空气中灼热的铜丝表面 现象 试管中的液体有 气味 实验 乙醇在加热和有催化剂（如Cu和Ag) 【归纳提升】 结论 存在的条件下，被氧化生成了 1.乙醇的结构 ⑤④②①结构 (1)乙醇分子中有C一H、CC 化学 H-C- C一0、0一H4种键 方程式 特点(2)官能团为羟基，且羟基氢最活泼 断①健一与钠反应 断键 断①②③④⑤键燃烧 (3)乙醇与酸性KMnO,溶液或酸性重铬 情 断①3键一催化氧化 酸钾溶液反应被氧化成 2.乙醇催化氧化的机理 2.重要用途 (1)反应条件 (1)用作燃料。 加热条件下，用金属铜或银作催化剂。 (2)各种酒的主要成分。 (2)反应历程 (3)重要的 和化工原料。 原理 将弯成螺旋状 2Cu+0,△20m0 (4)医院里用 (体积分数)的乙醇 的铜丝灼烧 现象 铜丝表面由红变黑 溶液杀菌、消毒。 HH 原理.H-C一C-0H+Cu0 关键能力 合作探究】 将灼烧后的铜 HH.--- 丝插入乙醇中 CH:CHO+Cu+H2O 如图所示为反应中乙醇分子中可能断裂 现象铜丝表面由黑变红，在试管 口可以闻到刺激性气味 的化学键。 .③① 化学方程式：2CH,CH2OH+O2 △ 2CH,CHO+2H2 O 120 第3章简单的有机化合物○ (3)反应实质 A.甲、乙烧杯中的水均起冷却作用 乙醇分子脱去羟基中的氢原子以及与羟基 B.铜网表面乙醇发生氧化反应 直接相连的碳原子上的氢原子形成碳氧双 C.试管a收集到的液体中至少有两种有 键，脱下的氢原子与CuO中的氧原子结合 生成H2O,使CuO重新变成Cu。该反应 机物 中，乙醇被催化氧化。 D.反应开始后熄灭酒精灯，铜网仍能红 有机物的氧化反应常见类型：①燃烧：②醇 热，说明乙醇的催化氧化是放热反应 的催化氧化：③被酸性高锰酸钾溶液氧化， 题组二 醇的催化氧化规律 如乙烯被酸性高锰酸钾溶液氧化。有机物发 生氧化反应时，通常表现为去氢（分子中的氢 3.(2023·杭州二中模拟)下列醇不能在铜的 原子减少)和得氧（分子中的氧原子增多）两 催化下发生氧化反应的是 种形式。 A.CH,CH,CHCH 素养提升 应用体验 OH 题组一乙醇的催化氧化机理及实验探究 B.CH CH,CH,CH,OH 1.乙醇能发生如下反应： C.CH,CHCH,CH,OH ①CH,CH,0H+30,点w2C0,+3H,0; CH ②2Cu+02△2Cu0,CH,CH,0H+ OH CuO△CH,CHO+H,O+Cu。 D.CH,-C-CH 由以上反应不能得出的结论是( A.由反应①②可知，条件不同，乙醇与O, CH, 反应的产物不同 规律方法 B.由反应②可知，Cu是乙醇氧化生成乙 (1)醇能够发生催化氧化，则分子中连接一OH 醛的催化剂 的碳原子上必须要有氢原子。 C.由反应①可知，乙醇燃烧时，碳碳键、碳 氢键、氢氧键均断裂 (2)醇的催化氧化的反应情况与跟羟基（一OH) D.由反应②可知，乙醇氧化为乙醛时，只 相连的碳原子上氢原子个数有关。 断开氢氧键 催化氧化为同碳原子数的醛 23个H R-CH OH-R-CHO 2.创新实验小组设计如图装置进行乙醇催 (为氢原子或烃基) 化氧化的实验探究。下列叙述错误的是 连羟基 催化氧化为同碳原子数的酮 的碳原 子上的 1个H R 氢原子 R-CH-OH+R—C-R 铜网 数 R、R'均为烃基) CH 没有H如H:C一C一OH等，不能被催 CHy 化氧化为同碳原子数的醛或翻 121 。化学·必修第二册（配LK版） 自主检测 随堂演练·巩固落实 素养提升 1.(2023·辽宁阜新高一月考)下列有关乙醇 4.乙醇能与Na反应。下列根据事实所做推 物理性质的应用不正确的是 () 测错误的是 ( A.由于乙醇能够溶解很多有机化合物和 选项 事实 推测 无机物，所以可用乙醇提取中药的有效 乙醇分子的球棍模型 成分 1 mol乙醇中含 B.由于乙醇能够与水以任意比例互溶，所 为 有1mol-OH 以酒厂可以勾兑各种浓度的酒 C.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的 少量Na可保存在煤 Na不能置换出 水可以通过分液的方法除去 B 油中 烷基中的H D.由于乙醇容易挥发，所以才有“酒香不 1mol乙醇与足量Na 怕巷子深”的说法 Na仅置换了羟 反应，收集到11.2L 基上的H 2.乙醇分子中的各种化学键如图所示，下列 气体（标准状况） 关于乙醇在各种反应中断键情况的说明不 Na在乙醇中反应比 乙醇显碱性，水 正确的是 ( ) 在水中反应缓慢 显中性 HH 5.化学兴趣小组的同学们设计了如图装置验 H⑤④c2o①H 证乙醇催化氧化的产物（加热仪器、夹持装 H 夕 置已略去)。 A.和金属钠反应时键①断裂 干燥的0m 螺旋状细铜丝无水CS0,粉末 D B.在铜催化共热下与O2反应时断裂①和 无水乙醇 ③键 水 C.在银催化共热下与O2反应时断裂①和 已知：乙醇的沸点为78.5℃，易溶于水； ⑤键 乙醛的沸点为20.8℃，易溶于水。 D.在空气中完全燃烧时断裂①②③④ (1)乙醇催化氧化反应的化学方程式是 ⑤键 3.(双选)下列有关金属钠在水和乙醇中的反 (2)实验时上述装置中需要加热的是 应情况对比正确的是 ( (填字母，下同)，其中应该先加热的是 A.钠能置换出水中所有的氢，却只能置换 ,为使装置A中的乙醇成为蒸 出乙醇里羟基中的氢 气，最简单的加热方法是 B.钠浮在水面或乙醇表面上 (3)实验室制取氧气的化学方程式是 C.钠无论与水反应还是与乙醇反应都放 出热量 (4)实验开始后，装置B中能观察到的现 D.检验钠与水或乙醇反应的气体产物时 象是 需先验纯 装置C中能观察到的现象是 122 第3章简单的有机化合物○ ,由此得出的结 (6)装置D中的药品是 ,其作用 论是 是 (5)装置E的作用是 能初步判定反应后有乙醛生成的依据是 温馨 提示 请完成[知能达标训练】作业（十九） 第2课时 乙酸 汇素养目标]1.认识乙酸的组成和结构，认识其官能团为羧基。2.掌握乙酸的主要物理性质和 化学性质，进一步理解结构决定性质的观念。3.掌握酯化反应的原理及制备乙酸乙酯的实验操 作。4，了解乙酸的主要用途： 核心突破 知识整合·新知探究 素养初成 知识点一 乙酸的组成、结构和性质 知识梳理 续表 自主预习 试剂 化学方程式 1.乙酸的分子组成和结构 与碱性氧化物 38 (如CaO) 官能团 与碱（如NaOH) 最简式 乙酸 结构式 填模 结构简式 充型 与盐（如Na2CO,) 关健能力 合作探究 2.乙酸的物理性质 为了探究乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基 俗名 颜色状态 气味 溶解性 挥发性 氢活泼性的相对强弱，某同学向四种液体 无色液体 (或溶液)中滴加2滴石蕊溶液。 当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰 样的晶体，故又称冰醋酸。 3.乙酸的弱酸性 0 乙酸的电离方程式为 CH,CH一OH H-OH HO-C-OH CH,C-OH 1.上述四支试管中有何现象？说明羟基氢的 试剂 化学方程式 活泼性有何差异？ 遇紫色石蕊溶液 现象： 与活泼金属 (如Na) 123 。化学·必修第二册（配LK版） 2.如何设计实验进一步比较羟基氢的活 规律方法 泼性？ 羟基、羧基个数与生成气体的定量关系 (1)Na可以与羟基反应，且物质的量的关系为 2Na~2-OH~H2。 【归纳提升】 (2)Na2CO,NaHCO3只能与一COOH反应产生 乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基的活泼性 CO2,物质的量的关系为Na2CO,~2-COOH~CO2, 1.理论分析 NaHCO,~-COOH~CO2。 乙酸、水、碳酸、乙醇的分子组成中，均含有 羟基氢，它们有相似的性质，如易溶于水、 素养提升 应用体验 能与活泼金属反应产生氢气等。但由于与 1.下列物质都能与Na反应放出H2,相同条 羟基相连的原子或原子团不同，它们也呈 件下产生H2的速率排列顺序正确的是 现不同的性质，其羟基氢原子的活泼性顺 (稀盐酸和H,CO,溶液浓度也相同)() 序为乙酸>碳酸>水>乙醇。 ①C,HOH②H2CO3溶液③H2O 2.实验验证 (1)给四种物质编号 ④稀盐酸 A.①>②>③>④B.②>①>③>④ A.CH,C-OH C.③>④>①>②D.④>②>③>① B.H—OH 2.牛奶放置时间长了会变酸，这是因为牛奶 C.CH,CH,-OH 中含有的乳糖在微生物的作用下分解变成 了乳酸。乳酸最初就是从酸牛奶中得到并 0 由此而得名的。乳酸的结构简式为 D.HOC-OH(H2CO3） CHCH(OH)COOH 蒂液变红风适量NaHCO,溶液 产生气体闪 不产生气修回 完成下列问题： D 步骤Ⅱ B紫色石蕊试液 步骤T 蒂液不变红同活量金园钠产生气体国 (1)写出乳酸分子中官能团的名称： C步骤Ⅲ 装回 (2)写出乳酸与足量金属钠反应的化学方程 (2)实验结论 式： 羟基氢的活泼性： 步骤I:A、D>B、C OH 步骤Ⅱ：A>D →A>D>B>C (3)乳酸发生下列变化：CH,CH一COOH 步骤Ⅲ：B>C OH 3.四种物质的性质比较 CH,CH-COONa 物质 乙醇 水 碳酸 乙酸 逐渐增强 ONa 氢原子活泼性 电离程度 非电解质 部分电离部分电离部分电离 CH一CH-COONa,所用的试剂： 酸碱性 中性 中性 弱酸性 弱酸性 8 ,b (写化学式)：写出乳 与Na 反应 反应 反应 反应 酸与少量碳酸钠溶液反应的化学方程式： 与NaOH 不反应 不反应 反应 反应 与NaHCO: 不反应 不反应 不反应 反应 124 第3章简单的有机化合物○ 知识点二 酯化反应 知识梳理 4.乙醇和乙酸的酯化反应中用到浓硫酸，那 自主预习 么浓硫酸在此反应中有什么作用？ 1.定义： 生成 的反应。 2.乙醇和乙酸的酯化反应 无水乙醇、浓 硫酸、冰醋酸 实验 的混合物 操作 饱和 NaCO,溶液 实验 饱和Na2CO,溶液的液面上有 现象 生成，且能闻到 味 【归纳提升】 浓硫酸 乙酸乙酯的制备实验 化学 CH,COOH CH,CH,OH 方程式 无水乙醇、浓 CH,COOCH,CH,+H,O 硫酸、冰醋酸 实验 的混合物 (1)酯化反应是可逆反应，不能进行到底， 装置 故用“一”。 饱和 Na,CO溶液 (2)酯化反应也属于取代反应。 反应 D关键能力 ·浓硫酸（作催化剂和吸水剂）且加热 合作探究」 条件 1.酯化反应的实验中，导管末端为什么不能 实验 试管Ⅱ中液体分层，上层为透明的 伸入饱和Na2CO3溶液液面以下？ 现象 油状液体，并闻到香味 在浓硫酸存在、加热条件下，乙醇和 实验 乙酸发生反应，生成无色、透明、不溶 结论 于水、有香味的液体一乙酸乙酯 (1)所用试剂：饱和Na.CO3溶液 2.试管中饱和Na2CO,溶液的作用是什么？ 除杂 (2)原理：①溶解乙醇，②与乙酸反应， 方法 ③降低乙酸乙酯的溶解度 (3)分离方法：分液法 素养提升 应用体验 1.关于酯化反应的叙述不正确的是() 3.实验中采取的加快反应速率的措施有 A.浓硫酸在酯化反应中只起催化剂作用 哪些？ B.酯化反应是有限度的 C.酯化反应的机理是酸去羟基，醇去羟基 上的氢原子 D.酯化反应属于取代反应 125 。化学·必修第二册（配LK版） 2.某同学根据教材中制备乙酸乙酯的实验装： (2)考虑到反应速率等多种因素，用上述装 置图进行了改进，如图进行实验。 置制备乙酸乙酯时，反应的最佳温度范围 是 (填字母)。 A.T<77.5℃ B.T>150℃ C.105℃<T<110℃ (3)用30g乙酸与46g乙醇反应，如果实 乙醇 乙酸 乙酸乙酯98%浓硫酸 际产量是理论产量的67%，则实际得到乙 熔点/℃ -117.3 16.6 -83.6 酸乙酯的质量是 g。 沸点/℃ 78.5 117.9 77.5 338.0 规律方法 资料：温度高于140℃时发生副反应： 用分液法分离乙酸乙酯和饱和Na,CO,溶液的 2CH,CH,OH-CH,CH,OCH,CH,+H,O (1)一段时间后锥形瓶中的现象是 实验操作：静置分层后，把下层的饱和Na2CO 溶液从下口放出，关闭分液漏斗的活塞；更换烧 写出该反应的化学方程式： 杯把乙酸乙酯从分液漏斗的上口倒出。 自主检测 随堂演练·巩固落实 素养提升 1.乙酸是一种常见的有机物。下列有关乙酸 A.M与金属钠完全反应时，二者物质的量 的化学用语中，不正确的是 之比为1：2 A.分子的空间填充模型 B.M与碳酸氢钠完全反应时，二者物质的 量之比为1：1 B.分子式：C2H,O2 H C.M与氢氧化钠完全反应时，二者物质的 C.甲基的电子式：H:C:H 量之比为1：2 D.向Mg(OH)2悬浊液中滴加醋酸，浊液 D.M既能与乙酸反应，又能与乙醇反应 变澄清，离子方程式为Mg(OH)2+ 4.羧酸和醇反应生成的酯的相对分子质量为 2H+-Mg2++2H20 90,该反应的反应物是 2.我国明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工 艺：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”“以烧酒复烧 二次…价值数倍也。”这里用到的实验方 A. CH,C-OH和CH,CH2OH 法可用于分离 ( A.苯和水 B.乙酸乙酯和乙酸 B. CH,- C-18OH和CH,CH2-18OH C.食盐水和泥沙 D.硝酸钾和硫酸钠 3.(2023·湖南娄底一中高一月考)有机化合 180 COOH C.CH-C-OH CH,CH,-18OH 物M的结构简式为 CH,OH,下 0 列有关M性质的叙述错误的是 D.CH,一C18OH和CHCH2OH 126 第3章简单的有机化合物○ 5.“酒是陈的香”就是因为酒在储存过程中生 (3)装置中通蒸气的导管要在饱和碳酸钠 成了有香味的乙酸乙酯，在实验室可以用 溶液的液面上，不能插入溶液中，目的是 如图所示的装置制取乙酸乙酯。 (4)若要把制得的乙酸乙酯分离出来，应采 用的分离方法是 (5)作此实验时，在加热前需向盛乙酸和 回答下列问题： 乙醇的试管里加入几块碎瓷片，其目的是 (1)写出制取乙酸乙酯的化学方程式： (2)饱和碳酸钠溶液的主要作用有 请完成[知能达标训练】作业（二十） 第3课时 糖类 汇素养目标了1，掌握糖类和单糖、双糖、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。2.掌握葡 萄糖的结构简式及性质，了解淀粉、纤维素的组成和重要性质，认识糖类在生产、生活中的重要 应用。 核心突破 知识整合·新知探究 素养初成 知识点一 糖类的分类及用途 知识梳理 续表 自主预习 1.组成：由 三种元素组成，大多数糖 化学式 C.Hn2O C12 H22Ou (CaHIO) 类符合通式 2.分类及用途 常见 糖类根据其 以及 物质 来分类。 淀粉可用于制 低聚糖（以 类别 单糖 多糖 造葡萄糖和酒 双糖为例) 可用于制 精：纤维素可 可用作甜 1mol双 用途 造药品、 用于制造无烟 不能再水 1mol多糖能 味剂 糖能水解 糖果等 火药、电影胶 特点 解成更小 水解成nmol 成 片的片基、纸 的糖分子 (n>10)单糖 张等 127⑧⊙ 5.A聚丙烯制作的医用口罩可以用于日常生活，说明以 (2)乙醇分子中含有乙基和羟基，乙醚分子中含有乙基， 聚丙烯为材料制作的产品对人体无毒、无害，因此用该 故选取乙醚作参照物，说明与钠发生反应的为羟基。 材料制作的餐具可供婴幼儿使用，故A正确：熔喷层没 (3)乙醇分子中含有乙基和羟基，乙醚分子中含有乙基，向试 有杀菌消毒功能，熔喷层纤雏直径比较小，病毒的直径 管中加入3ml,乙醚(CH CH-OCH CH),放入一小块钠， 较大，无法通过嫦喷层进入人体呼吸道，因此阻挡病毒 不发生反应，故与钠反应的物质中需含有羟基氢，羟基 的传播，故B错误：聚丙烯由丙烯发生加聚反应制得，聚 中的氢原子能和金偏钠反应得到氢气。 丙怖分子中不含碳碳双键，不能使溴水或酸性高锰酸钾 答案(1)将收集到的气体点燃，在火焰上方罩一干燥 溶液褪色，故C错误；使用过的医用口罩经酒精消毒后，！ 的冷烧杯，若能燃烧或发出爆鸣声并且杯壁有水滴，则 用吹风机吹干，可能会导致熔喷层被破坏，阻挡不了病 证明该气体是氢气 毒，不可再次使用，故D错误。 6.解析硫化橡胶是立体网状结构，故对应图像Ⅲ，橡胶 (2)乙醇分子中含有乙基和羟基，乙醚分子中含有乙基 用于制备汽车轮胎：聚乙烯是线型结构，故对应图像【， (3)羟基氢可与钠发生置换反应乙基上的氢不能与钠 聚乙烯通过加聚反应，可以制得塑料薄膜； 发生反应2CHCH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+ CHa H2↑ ECH2-C 是支链型结构，故对应图像Ⅱ，有 [知识点二]一[知识梳理] 1.qCH,CH,OH+30,点2C0,+3H,0(2由黑变红 COOCH 机玻璃可以用于制备光学仪器。 刺激性 乙醛 答案ⅢIⅡcab 2CH CH.O+0CH CHO+ 第3节饮食中的有机化合物 2H20(3)乙酸 第1课时乙醇 2.(3)溶剂(4)75% 知识整合·新知探究 [关键能力] [知识点一]一[知识梳理] 1.提示在乙醇和金属钠的反应中，断裂的是①号 1.C2HOCH3CH2OH羟基（一OH)羟基乙基 键；在乙醇的燃烧反应中，①②③①⑤号键都发生 2.无色液体特殊香味小以任意比互溶 了断裂。 3.(1)2CH3CH2OH+2Na→2CHCH2ONa+H2↑ 2.提示在乙醇的催化氧化中，①③号键发生了断裂。 (2)钠置换羟基中的氢生成H2(3)②21 [素养提升] [关键能力] 1.D由反应①可知，乙醉在氧气中燃烧生成CO2和 1.提示放出的气体在空气中安静地燃烧，火焰呈淡蓝 H2O,由反应②可知，乙醇与O2在铜作催化剂的条件 色。澄清石灰水无明显现象。 下生成CHCH)和H2),产物不同，A正确：由反应② 2.提示根据实验现象和元素组成分析生成的气体应该 可知，Cu能参与反应，但反应前后质量和化学性质不 是氢气。 变，是催化剂，B正确；由反应①可知，乙醇燃烧时，所有 3.提示烷烃不能与金属钠发生反应，因此生成的氢气中 的化学键—碳碳健、碳氢键、氢氧健均断裂，C正确： 的氢原子应该来自羟基氢。 由反应②可知，乙醇氧化为乙醛时，断开了氢氧键和一 [素养提升] 个碳氢键，D错误。 1.AA中图形为乙醇的球棍模型，A错误；乙醇的分子式： 2.A乙醇催化氧化制取乙醛时，先将乙醇蒸汽与空气混 为C2HO,B正确：乙醇的结构简式为CH.CH2OH,C正 合，为增大乙醇的挥发，用水浴给盛有乙醇的试管加热： 确：羟基的电子式为·O:HD正确。 乙醇蒸汽和空气的混合气在硬质玻璃管内铜网的催化 作用下发生氧化反应，生成的乙醛在装置乙的试管内冷 2.C乙醇沸点低，易挥发，可以随呼吸呼出，故易被检 测：K2C2O,具有强氧化性，可以氧化乙醇，自身被还原 却，余气通入水中处理。由分析可知，甲烧杯内试管中 生成C3+,说明乙醇具有还原性，与①③有关，C项正确。 产生乙醇蒸汽，则甲烧杯内的水起加热作用，乙烧杯内 3.ANa的密度比乙醇的密度大，乙中Na沉在底部，且 试管中产生乙醛，则用乙烧杯中的水冷却乙醛蒸汽， 钠的熔，点比乙醇的沸点高，钠在乙醇中反应不会熔化成： A错误：在硬质玻璃管内，铜网催化乙醇转化为乙醛，乙 小球，A项错误；Na的密度比乙醇的密度大，故钠块沉 醇发生氧化反应，B正确；试管a收集到的液体中，有反 在乙醇液面下，B项正确；乙醇羟基中的氢原子不如水 应生成的乙醛和未反应的乙醇，还可能有其他有机物， 分子中的氢原子活泼，故Na与乙醇反应比Na与水反 则至少有两种有机物，C正确：反应开始后熄灭酒精灯， 应缓和得多，C项正确；触摸甲、乙烧杯外壁均发热，说 铜网仍能红热，则表明乙醇催化氧化时放热，从而说明 明Na与水和乙醇的反应均放热，D项正确。 乙醇的催化氧化是放热反应，D正确。 4.解析()试管中加入乙醇，放入一小块钠，乙醇和钠会：3.D醇发生氧化反应的结构特点是与羟基所连碳原子 发生反应得到乙醇钠和氢气，氢气的检验方法：将收集 上有氢原子，当含有CHOH结构时，可被氧化生成 到的气体点燃，在火烙上方罩一干燥的冷烧杯，若能燃 烧或发出爆鸣声并且杯壁有水滴，则证明该气体是 酮，当含有一CH2OH结构时，可被氧化生成醛，由此可 氢气。 知D项物质不能发生氧化反应。 32 随堂演练·巩固落实 Cu 1.C由于乙醇能够溶解很多有机化合物和无机物，所以 答案1)2CH,CH,OH+0,云2CHCH0+2H,0 可用乙醇提取中药的有效成分，A正确；由于乙醇能够 (2)ABB水浴加热 与水以任意比例互溶，所以酒厂可以勾兑各种浓度的 MnO. (3)2KC1O2 2KC1+3O2↑（合理即可） 酒，B正确：乙醇能够与水以任意比例互溶，所以乙醇中 △ 的水不能通过分液的方法除去，应该用先加氧化钙后蒸 (4)铜丝由红变黑，再由黑变红无水疏酸铜粉末变为 馏的方法除去乙醇中的水，C错误：由于乙醇容易挥发， 蓝色乙醇催化氧化反应的产物有水 所以才有“酒香不怕巷子深”的说法，D正确。 (5)吸收乙醛，防止倒吸 装置E中的物质有刺激性 2.C乙醇和钠反应，是羟基中的键①断裂，A正确；乙醇 气味 催化氧化生成乙醛时，断裂①和③能，B正确；乙醇催化 (6)碱石灰防止外界的水蒸气进入C中使无水硫酸 氧化生成乙醛时，断裂①和③键，C错误：乙醇在空气中 铜变蓝 燃烧，断裂①②③④⑤键，D正确。 第2课时乙酸 3.CD钠和水反应生成氢氧化钠和氢气，不能置换出水 知识整合·新知探究 中所有的氢，故A错误：钠的密度比水小，比乙醇大，能 [知识点一]—[知识梳理] 浮于水面，但在乙醇中会沉入底部，故B错误：钠与水、 H 乙醇的反应都为放热反应，故C正确：钠与水或乙醇反 应产生氫气，检验氢气的方法为点燃，检验前需要先进 1.C2HO2 CH2O -OH -COOH 行验纯，故D正确。 -CHCOOH 4.D乙醇分子的球棍模型为 ,结构简 2.醋酸强烈刺激性易溶于水和乙醇 易挥发 3.CHCOOH一CH:COO厂+Ht变红色 2CH3COOH+2Na→2CH3 COONa+Hg↑ 式为：CH.CH2OH,官能团为羟基，1mol乙醇中含有 2CH3COOH+CaO-(CH:COO)2Ca+H20 1mol一(OH,故A正确：煤油属于烃类，Na不能置换出 CH3COOH NaOH CHCOONa H2O 烷基中的H,纳与煤油不反应，少量N:可保存在煤油 2 CH COOH+NaCO3→2 CH,COONa+CO2↑+HO 中，故B正确：乙醇的结构简式为：CH:CH2 OH,含有 [关键能力] 3种类型的氢，数目之比为3：2：1,1mol乙醇与足量 ：1.提示装有乙醇和水的试管中无明显现象，碳酸溶液和 Na反应，收集到氢气11.2L(标准状况)，物质的量为 醋酸溶液中紫色石蕊溶液变红。孩实验能够说明乙醇 0.5mol,即1molH,由此可知Na仅置换了羟基上的 和水中的羟基氢不如碳酸和乙酸中的羟基氢活泼。 H,故C正确：乙醇的结构简式为：CHCH2OH,Na在：2.提示(1)将无水乙醇和水分别与金属钠反应，在水中 乙醇中反应比在水中反应缓慢，说明醇中羟基中的氢活 反应更加刷烈，说明水中的羟基氢比乙醇中的更活泼： 泼性小于水中羟基中的氢的活泼性，虽然钠与乙醇、水 (2)将醋酸溶液滴到碳酸氢纳溶液中，发现有气泡生成，该 均能反应，但是乙醇、水均显中性，故D错误。 气体能使澄清石灰水变浑浊，说明生成的气体是二氧化 5.解析(1)乙醇催化氧化反应的化学方程式为 碳，可说明醋酸比碳酸酸性强，即醋酸中的羟基氢更活泼。 2CHCHOH+OCH.CHO+2H0. [素养提升] 1.DNa与H2O反应比Na与C2HOH反应剧烈，故反 (2)乙醇催化氧化反应的条件为加热，故B处需要加 应速率：)>①D,可排除A、B两项：稀盐酸、H2C)溶 热，实验中还需要乙醇气体，故A处也需要加热：为避 液中不仅含有H2O,还含有HC1、HCO,HCI、HCO 免浪费原料，实验中应先加热B装置：为使乙醇变为蒸 气，最简单的方法是水浴加热，且水浴加热时乙醇受热 电离出H+使溶液呈酸性，Na与HCI、H2CO反应比 均匀，可以获得平稳的乙醇气流。 与H2O反应剧烈得多，浓度相同时，盐酸的酸性比碳酸 MnO, : 强，故可知反应速率排序为①>②②>③>①。 (3)实验室制备O2的化学方程式为2KC1O3 △ 2.解析(1)乳酸的结构简式为CHCH(OH)COOH,分 2KC1+302↑。 子中含有的官能团为羧基和羟基。 (4)实验开始后，Cu先被O2氧化为CuO,CuO再和乙 (2)金属钠与羟基、羧基都能发生反应，生成氢气。 醇气体反应生成Cu、乙醛和水，所以B中可以看到红色 (3)在乳酸中先加入的物质只与羧基反应，不能与羟基反 的铜丝先变黑，再变红：反应中有水生成，则可以看到C 应，则加入的物质a可以是NaOH.NaHCO3或Na2CO3,反 中的无水CuSO,粉末变为蓝色。 OH (5)E的作用为吸收乙醛，乙醛易溶于水，装置E中导管 应生成CHCH一COONa,后加入的物质b与醇羟基 没有插入液面以下，可以防止倒吸；乙醛具有刺激性气 发生反应，则加入的物质b是金属八N:骏酸的酸性比碳酸 味，所以可以根据气味来判断是否有乙醛生成。 强，故碳酸钠能与羧酸反应，不能与醇反应。 (6)D中的药品应该是碱石灰，因为E中盛有水，水蒸 答案(1)羟基、羧基 气会沿导管进入C中，影响对产物中水的检验，所以D (2)CHCHCOOH+2Na→CH3 CHCOONa+H2↑ 的作用是防止外界的水蒸气进入C中使无水CuSO粉 未变蓝。 OH ONa 33 ⑧ (3)NaHCO)或Na(OH或Na2CO(任意一种即可)Na 2.B“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，题中所用实险方法是蒸 2CH-CH-COOH+Na2CO3→ 馏。芸和水分层，用分液法分离，故A错误：乙酸乙酯 和乙酸互溶且沸点相差较大，用蒸馏法分离，故B正确： OH 泥沙难溶于水，食盐水和泥沙用过滤法分离，故C错误： 2CH3-CH-COONa +H20+CO2 硝酸钾和硫酸钠用重结晶法分离，故D错误。 OH 3.C1molM与Na完全反应时，一COOH、-OH各消耗 「知识点二]一[知识梳理] 1 mol Na,A项正确：M中仅一COOH能与NaHCO3反 1.乙酸和乙醇酯和水 应，1 mol-COOH消耗1 mol NaHCO3,B项正确： 2.透明的油状液体香 1mol-COOH消耗1 nol NaOH,一OH不与NaOH [关键能力] 反应，C项错误：M中既含有一OH,又含有一C()OH,所 1.提示 加热时温度不是很稳定，挥发出来的 以既能与乙酸反应，又能与乙醇反应，D项正确。 CH3COOH、CH3CH2OH溶于水，易造成溶液倒吸，故 4.B 酯化反应的脱水方式是酸脱羟基醇脱氢 导管末端不能插入饱和碳酸钠溶液中。 0 2.提示(1)溶解挥发出来的乙醇。 CH3C一)H和CH3CH2OH发生酯化反应产生 (2)与挥发出来的乙酸反应生成乙酸钠，徐去乙酸。 (3)降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分层，便于分离得到酯 3.提示①加热。 CH-C-OCH2CH,酯的相对分子质量为88，A错误： ②使用无水乙醇和冰醋酸，增大反应物浓度 ③使用催化剂。 CH-C- 18OH和CHCH一BOH发生酯化反应产生 4.提示浓硫酸在此反应中起到催化剂和吸水剂的作用。 作催化剂能够加快酯化反应的速率，同时浓硫酸还具有 吸水性，能够促使反应正向进行，提高反应物的转化率 1CHCH,酯的相对分子质量为90，B正确： 和乙酸乙酯的产量。 180 [素养提升] CH COH和CHCH一OH发生酯化反应产生 1.AA项，浓硫酸在酯化反应中起催化剂和吸水剂作 18) 用，错误：B项，酯化反应属于可逆反应，是有限度的，正 确：C项，酯化反应的机理是酸脱去羟基，醇脱去羟基上 CH-C -18OCH2CH3,酯的相对分子质量为92， 的氢原子，正确：D项，酯化反应属于取代反应，正确。 (0 2.解析(1)一段时间后锥形瓶中收集到乙酸乙酯，现象为 C错误：CH一C 产生无色油状液体，并伴有香味，该反应的化学方程式为 18OH和CHCH2OH发生酯化反 CH,COOH+CHCH,OH装绫酸CH,c00CH,CH 0 △ 应产生CH3一C一OCH2CH3,酯的相对分子质量为 +H2O. 88,D错误。 (2)考虑到反应速率等多种因素，温度越高越好，但温度 5.解析(1)乙酸与乙醇在速硫酸作用下加热发生酯化反应 高于140度乙醇会反应生成乙醚，故用上述装置制备乙 生成乙酸乙酯和水，该反应为可逆反应，化学方程式为 酸乙酯时，反应的最佳温度范围是105℃<T<110℃。 (3)根据方程式分析，乙醇过量，则根据方程式用乙酸计 CH COOH+C:HsOH -CH COOC2H+H2O. 算，1mol乙酸生成1mol乙酸乙酯，则乙酸乙酯的物质 (2)制备乙酸乙酯时常用饱和碳酸纳溶液吸收反应后的 的量为0.5mol×67%=0.335mol,质量为0.335mol: 混合气体，目的是溶解挥发出的乙醇、降低乙酸乙酯的 ×88g/mol≈29.5g. 溶解度、与辉发出的乙酸反应。 答案(1)产生无色油状液体，并伴有香味 (3)若导管伸入液面下，可能会发生倒吸，因此导管要在 CH,COOH+CH,CH,OH浓夜酸CH,CO0CH,CH 饱和碳酸钠溶液的液面上方，不能插入溶液中，以防止 △ 发生倒吸。 +H20(2)C(3)29.5 (4)乙酸乙酯的密度比水小，难溶于水，可采用分液法分 随堂演练·巩固落实 离出乙酸乙酯。 1.D 乙酸结构简式为CH COOH,乙酸分子的空间填充 (5)为防止液体混合物加热时剧烈沸腾，在加热前要加 碎瓷片，即加入碎瓷片的作用是防止暴沸。 1正确：乙酸分子式是C2H,O2, 0 模型 答案 (1) CH2C-OH C2H:OH 浓硫酸 △ B正确：甲基是甲烷失去一个氢原子剩余的基田，甲基 4 的电子式是H:C:H,C正确：醋酸是弱酸，离子方程 CHC-OCH2CH+H2O (2)溶解挥发出的乙醇与挥发出的乙酸反应降低乙 式中不拆，氢氧化钱悬浊液与酷酸反应的离子方程式为 酸乙酯的溶解度 Mg(OH)2+2CH:COOH-Mg2+2CHCOO+ (3)防止碳酸钠溶液倒吸入试管中 2H(),D错误。 (4)分液(5)防止暴沸 第3课时 糖类 随堂演练·巩固落实 知识整合·新知探究 : 1.D符合C,(HO)m通式的化合物不一定是糖，如乙酸 [知识点一]一[知识梳理] (C2H,O2)等符合通式Cn(H2O)m,不属于糖，也并不是 1.C、H、OCn(H2O)m 所有的糖都符合C.(H2O)m通式，A错误：糖类不一定 2.能否水解水解产物的不同2mol单糖 葡萄糖 有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，有甜味的物质 果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素 不一定都是糖类，例如糖精甜味是葡萄糖的几百倍，但 [关键能力] 它不是糖类，甘油、木糖醇虽然都有甜味，但它们属于多 1.提示不是所有有甜味的物质都是糖，比如现在流行的 羟基醇而不属于糖类，B错误；淀粉、纤维素的通式都可 木糖醇就是一种有甜味的物质，但它属于醇类。不是所 表示为(C6H1oO)n,但n值不同，故不是同分异构体， 有的糖都是有甜味的，比如多糖一淀粉和纤雏素就没 C错误。 有甜味。 2.B荀萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应，不仅需要 2.提示不一定。有些糖可以用Cn(H2(O)m来表示，如 加热，还需要在碱性条件下才能进行，即配制新制 葡萄糖、蔗糖等：但有些糖不能用C,(HO》m来表示，如鼠 Cu(OH)2悬浊液时，NaOH溶液应过童，B正确。 李糖的分子式为CHzO。有些有机化合物的分子中氢 3.B第1处错误：利用新制氢氧化铜悬浊液检验蔗糖水 氧原子个数之比恰好是2：1，如甲醛(CH2O)、乙酸 解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则 (C2HO2),但不是糖类。 作水解催化剂的酸会将氢氧化铜反应，导致实验失败， 3.提示葡萄糖和果糖分子式相同，是同分异构体：而淀 题干实脸过程中蔗糖水解后溶液未冷却且未碱化：第2 粉和纤雏素为高分子化合物，分子式不同，故不是同分 处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则 异构体。 NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的 4.提示不能。淀粉本身没有甜味，在口腔内被睡液淀粉 Na2SiO3,会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故答案为B. 酶催化水解生成麦芽糖，所以有甜味。 4,(I)ABEG(2)4新制氢氧化铜悬浊液 5.提示单糖如葡萄糖和果糖不能发生水解。 5.解析淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，萄萄糖在碱 [素养提升] 性条件下与C山(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加 1.B①纤维素、③淀粉都为多糖，不符合题意：②甲酸甲 NaOH溶液中和H2SO1才可与Cu(OH)2悬浊液反应生 酯分子式为C2H,O2,可写作C2(H2O)2,但不属于糖 成砖红色沉淀：葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和 类，符合题意：①甲醛分子式为CH2O,可写作C CO2,CHCH2OH被O2氧化成CH CHO,继续氧化成 (H2O),但不属于糖类，符合题意：⑤丙酸分子式为 CH3COOH,进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。 C3H:O2,不符合Cn(HO)m组成，不符合题意：⑥乙酸 答案(1)葡萄糖NaOH中和稀硫酸 分子式为C2H,O2,可写作C2(H2O)2,但不属于糖类， (2)2CHCH,OH+02- 催化剂，2CH,CH0+2H,0 符合题意：所以②①⑤符合，B正确。 2.B 氧化反应 3.AC CH:COOH+CHCH2OH= 浓硫酸 [知识点二]一—[知识梳理] 加热 1.(1)白色固体 能溶(2)C6H12Og CH3 COOCH2CH3+HO酯化反应（或取代反应） CH2OH(CHOH),CHO羟基，醛基(3)②CgH12O6 第4课时油脂蛋白质 +6O2→6CO2十6H20 知识整合·新知探究 2.(1)(C6H1oO5)m有机高分子(2)多水解葡萄糖 : [知识点一]一[知识梳理] (3)①能量CO2+H2O②消化排泄③淀粉 R:COOCH2 纤维素①12 1.高级脂肪酸、软脂酸 甘油 酯 R-COOCH 混合物 [关键能力] 1.提示(1)试管中有砖红色沉淀生成(2)还原 氧化 R:COOCH> 亚锅 2.液周 2.提示(1)便于控制液体的温度，使受热均匀 3.不小混合物没有 (2)减液新制Cu(OH)。悬浊液 4.(1)高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）甘油 [素养提升] 5.(1)能量(2)高级脂肪酸(3)肥皂油漆 1.解析葡萄糖的检验应在碱性条件下与斯制Cu(OH)2 [关键能力] 悬浊液共热。 1,提示天然油脂大多数是混合物，没有固定的熔、沸点。 答案③ 2.提示“油”指植物油，“脂”指动物脂肪。油中含有较多 2.解析淀粉在稀硫酸的催化作用下能水解得到葡萄糖： 的不饱和碳碳健，脂中的碳碳键一般是单键。 淀粉的检验可以使用碘水，葡萄糖的检验可以使用新制：3，提示“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机 的氢氧化铜悬浊液。 物：而“脂”一殷是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂” 答案(1)稀硫酸作催化剂(2)NaOH溶液中和 属于“酯”类。 硫酸否硫酸能溶解C(OH)2而使实验失败直接：4，提示油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于 向溶液中加入稍过量的VaOH溶液(3)用试管取出 水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐 少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基 : 和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增 本完成 强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。 35 to 5.提示不一定。油脂在碱性条件下的水解是皂化反应， 随堂演练·巩固落实 酸性条件下的水解不是皂化反应。 1.C脂溶性雏生素和胡萝卜素不易溶于水，但容易溶于 6.提示植物油中含有一定数量的碳碳双键，催化加氢属 油脂，因此适量摄入油脂，有助于溶解吸妆多种脂溶性 于加成反应。含有碳碳双健的有机物容易被空气中的 雏生素，维持人体健康，与碳碳双键无关，A错误：油脂 氧气氧化，碳碳双键被加成后支成单键，不易被氧化 是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在碱性条件下水解得甘 变质。 油和肥皂，与碳碳双键无关，B错误：植物油中含不饱和 [素养提升] 高级脂肪酸甘油酯，不饱和高级脂防酸的烃基中含有不 1.D牛油是脂肪，相对分子质量较小，不是高分子化合 饱和碳碳双键，经过催化加氢反应，经基由不饱和变为 物，A项错误：牛油是含较多饱和脂肪酸的甘油酯，B项 饱和烃基，物质由液态植物油变成固态脂肪，即由拉物 错误：皂化反应是在碱性条件下发生的，反应前后反应液 油麦为植物奶油，与分子内的碳碳双键有关，C正确：油 均显碱性，所以不能使蓝色石蕊试纸变红，C项错误：皂 脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质的高 化反应后，加入食盐能发生盐析，使高级脂肪酸盐析出， 一倍，是产生能量最高的营养物质，因此油脂是人体中储 D项正确。 存能量的重要物质，但与分子内的碳碳双键无关，D错误。 2.C硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生：2.D奶油是人造脂防，是由液态植物油氢化制得的，是 水解反应，A正确：硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有 人体内单位质量提供能量最高的物质，A正确：人造脂 酯基，都属于酯类化合物，B正确：硬脂酸甘油酯为固态 防的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质， 物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误：硬脂酸甘油酯水 B正确：植物油为不饱和高级脂防酸甘油酯，其烃基中 解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘 含有碳碳双键，C正确：油脂在碱性条件下的水解为皂 油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确。 化反应，酸性条件下的水解反应不是皂化反应，D错误 3,解析(1)该物质的结构简式中含有酯基，且为高级脂： 3.D动物的毛、皮、角等的主要成分都是蛋白质，故羊毛 肪酸甘油酯，属于油脂，故远B。(2)油脂的密度比水 的主要成分为蛋白质，A正确：墨的主要成分是炭黑，炭 小，故选B。(3)该油脂中含有碳碳双健，熔点较低，在 黑是碳元素的一种单质，碳的单质在常温下的化学性质 常温下呈液态，故选A。(4)该油脂在NaOH溶液作用 很稳定，不易与其他物质发生化学反应，故用墨汁书写 下能发生水解反应，含碳碳双键能与溴水发生加成反 的字画历经千年仍不褪色，B正确：竹子可用于造纸，竹 应，但不能与乙醇、乙酸反应，故选AB。 子的主要成分是纤维素，用其造的纸的主要成分也是纤 答案(1)B(2)B(3)A(4)AB 维素，C正确：大理石可用于制砚台，大理石主要成分为 碳酸钙，不是硅酸盐，D错误。 [知识点二]—[知识梳理] 1.生物体细胞C、H、O、N,S有机高分子 4,C天然蛋白质的水解产物为a-氧基酸，即一NH2和 一COOH连在同一个碳原子上，据此可知C项不是由天 CH2-COOH CH CHCOOH 2.(1)氨基酸 然蛋白质水解得到的。 NH2 NH2 5.A甘氨酸与丙氯酸的混合物形成二肽时，可以是氨基 HOOC-(CH2)2-CHCOOH 乙酸和氯基乙酸缩合，也可以是丙氨酸和丙氨酸缩合 (3)降低 析出 轻 还可以是氨基乙酸和丙氨酸缩合，所以一共可以形成四 NH2 种二肽，其结构简式如下： 金属盐铵盐 促进可逆 溶解(4)黄 (5)烧焦 CHs O H 羽毛 [关键能力] H2NCHC-NCH2COOH、 提示沉淀不沉淀不沉淀不 O H CHs [素养提升] H2NCH2C-N-CH-COOH、 1.B蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸，A项正 OH 确：蚕丝的主要成分是蛋白质，B项错误：向蛋白质溶液 : 中加入饱和N2S)4溶液，蛋白质发生盐析，但蛋白质 H2N-CH2-C-N-CH2-COOH 的活性并没有改变，此过程发生了物理变化，C项正确； CH3 O H CH 皮肤不慎沾上浓硝酸会出现黄色，是蛋白质发生显色反 H2N-CHC-N-CH一COOH 应的结果，D项正确。 6.解析(1)该分子属于氯基酸，含一NH2和一COOH两 2.解析(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的 种官能团。 方法。 (3)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的 (2)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S,说明蛋白质中含有 主要成分都是蛋白质。 硫元素。 (4)蓝矾，碘酒、高锰酸钾、乙醇等物质都能使蛋白质变 (3)重金属盐会使蛋白质发生变性，进而造成人体中毒。 性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是 (4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色 硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性， 反应。 对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡 答案(1)盐析(2)H2S硫 蛋中蛋白质已经变性了。 (3)重金属盐会使蛋白质发生变性，进而造成人体中毒 答案(1)氨基（一NH2)、羧基（一COOH) (4)黄颜色 (2)C (3)BD ()BCDE F 36 微专题（十四）官能团与性质 2.提示用发霉的谷物（酒曲）为引子催化：煮涕灭菌的水 [专题集训门 浸曲，防止变质；依据酵母菌和霉菌等微生物生长所需 1.D化合物1分子中还有亚甲基结构，所以所有原子不 的温度选择春、夏两季酿酒。 可能共平面，A错误：结构相似，分子组成上相差n个 [对点练习] CH2的有机物互为同系物，上述化合物1为环氧乙烷， 1.D米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于多糖，故A正确： 属于醚类，乙醇属于醇类，与乙醇结构不相似，不是同系 葡萄糖在酶的催化下生成乙醇和二氧化碳，故酒曲在酿 物，B错误：根据上述化合物2的分子结构可知，分子中 含酯基，不含羟基，C错误：化合物2分子可发生开环聚 酒过程中起催化作用，故B正确：乙醇能以任意比与水 0 混溶，可用蒸馆的方式获取高纯度的乙醇溶液，故C正 确：米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生氧化反应，故D错 合形成高分子化合物七COCH2CH2O]., 误。 D正确。 :2.D“捣碎”可以增大接触面积，提升发酵逸率，也能促 2.B由该物质的结构简式可知，其分子式为C59H0O1, A错误：由该物质的钻构简式可知，键线式瑞点代表甲 进混合完全，A正确：“曲”中含有多种酶、细菌和真菌， 基，10个重复基团的最后一个连接H原子的碳是甲基， 具有催化作用，含有复杂的催化剂，B正确：“斗”和“升” 故分子中含有1十1十1十10十1=14个甲基，B正确：双 都是容量单位，C正确：“浸曲三日，如鱼眼汤沸”是让酒 键碳以及与其相连的四个原子共面，羰基碳原子和与其 曲充分发酵，产生二氧化碳如鱼眼大小，D错误。 相连的氧原子及另外两个原子共面，因此分子中的四个 3.C上迷古文译为先将六两蜡熔化成液体状态，再用细 氧原子在同一平面上，C错误：分子中有碳碳双键，能发 棉纱滤去渣淬（过滤），然后将一升酒和过滤后的蜡液置 生加成反应，分子中含有甲基，能发生取代反应，D错误。 入银石器内加热（溶解），待其沸腾多次之后倒出，等混 3.B藿香蓟的分子结构中含有酯基，因此，其可以发生水 合溶液冷却后，蜡会自然上浮，之后将蜡取出（重结晶）， 解反应，A正确：藿香蓟的分子结构中的右侧有一个饱 和碳原子连接着两个甲基，类比甲烷分子的空间结构可 称量使用。 知，藿香蓟分子中所有碳原子不可能处于同一平面， 4.A由信息可知，蒸令气上，应是利用互溶混合物的沸 B错误：藿香蓟的分子结构中含有酯基和醚键，因此，其 点差异分离，则孩法为蒸缩。 含有2种含氧官能团，C正确：藿香蓟的分子结构中含：5.C图中3相当于蒸馏烧瓶，图中4为加热装置，A正 有碳碳双键，因此，其能与溴水发生加成反应，D正确。 确：图中2相当于冷凝管，直接暴露在空气中，冷却剂是 4.C反应①为乙酸和异丙醇在酸的催化下发生酯化反 空气，B正确：分离食盐与水的方法为蒸发，此装置中不 应生成了乙酸异丙酯和水，因此，①的反应类型为取代 包含蒸发装置，C错误：该装置为蒸馆装置，利用到沸点 反应，A正确；反应②为乙酸和丙烯发生加成反应生成 不同用于初步分离酒精与水，D正确。 乙酸异丙酯，该反应的原子利用率为100%，因此，该反 应是合成酯的方法之一，B正确：乙酸异丙酯分子中含 [项目活动二]一[思考探究] 有4个饱和的碳原子，其中异丙基中存在着一个饱和碳 1,提示发酵过程中生成了酸性物质，如有机酸等。 原子连接两个悦和碳原子和一个乙酰氧基，类比甲烷的：2.提示使用酒曲和控制温度。 正四面体结构可知，乙酸异丙酯分子中的所有碳原子不：3提示蒸馏。 可能共平面，C错误：两个反应的产物是相同的，从结构 :[对点练习] 上看，该产物是由乙酸与异丙醇通过酯化反应生成的 :1.B制泡莱要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分梨 酯，故其化学名称是乙酸异丙酯，D正确」 进行生殖，需在无氧的条件下：制酒要用到酵母菌，在无 5.CPLA中含有酯基，故碱性条件下可被降解，A正确： 氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡葡糖产生酒精和二氧 MP由丙酸与甲醇发生酯化反应生成，故按酯类命名规 则，其名称为丙酸甲酯，B正确：MP的分子式为 化碳，故都需要在无氧的条件下进行，A正确：米酒要用 CHO2,其同分异构体中含羧基的有2种，分别为 到酵母蔺，制作泡莱要用到乳酸菌，制作泡莱和米酒所 COOH 用菌种不同，B错误：酵母菌细胞向外突出形成芽体，进 CH3-CH-CH3,CHs-CH2-CH2-COOH,C 行出芽生殖，也能进行孢子生殖。制作泡莱用的乳酸菌 只能进行分裂生殖，C正确：制泡莱和米酒都利用蔺种 误：MMA中 C-C 能发生加聚反应，故可生成 中的酶转化葡萄糖，如酿酒酵母菌可以分解面粉中的萄 CHa 萄糖，制作泡莱乳酸菌发酵产生乳酸，D正确。 2.解析(1)糯米水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用 ECH2-C ,D正确。 下分解生成乙醇和CO2,二氧化碳溶于水会形成碳酸， COOCH 少量乙醇会被氧化成乙酸，另外还会有少量乳酸形成， 微项目 自制米酒 导致米酒的变化呈逐渐减小的趋势：(2)用粮食酿得的 领略我国传统酿造工艺的魅力 米酒中，乙醇的浓度通常较低，采用蒸馏的方法可以制 [项目活动一]一[思考探究] 高度酒。 糖化酶 酒化酶 1.提示淀粉 →萄萄糖（麦芽糖等） 答案(1)葡萄糖分解生成乙醇的过程中，产生的CO2 (毛菌 (酵母菌) 溶于水会形成碳酸，少量乙醇会被氧化成乙酸，另外还 乙醇 乙酸。 (醋酸菌) 会有少量乳酸形成(2)蒸馏 37