日本文化-寿司 课件-2025届高三日语一轮复习文化常识

寿 司 文 化 目録 歴史 種類 作り方 指南 01 02 03 04 2 日本のお寿司について 「お寿司」についての豆知識を知っておきましょう。 寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），原本是咸鱼的意思。“寿司”这一名称，是由于在祝贺的酒席上，「すし」被大家极力称赞，认为是“掌管寿命”的事物，所以就作为「すし」的假借字从江户末期开始使用。 寿司 （日本传统美食） 历史来源 历史来源 饮食文化 饮食文化 　　日语名：すし，也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)。 　　大约8世纪（平安时代）左右，寿司从中国大陆传到日本。日本的发酵寿司有1200年以上的历史。这是寿司最早的形式，当时米饭里并不放醋，饭也不可以吃，而是用来发酵。米饭发酵后可以让鱼肉保存更长的时间，和现在的腌制食物很像。这种鱼肉被称为“熟（な）れずし”，在奈良时代只有贵族才能吃得到。 　　“熟（な）れずし”的时代持续了很长时间，在室町时代，寿司开始发生变化。首先，发酵的时间变短，米饭也可以吃。而且由于发酵时间变短，所以大家也开始吃生的鱼肉，这个时候，被称为“生なれずし”，就是可以吃生的东西了。 寿司の種類 ぐんかんずし 軍艦寿司　　军舰寿司 将海苔切成条状，然后将饭团包裹在海苔中，再加入各种食材，如蟹子、芥末章鱼、花蛤肉、海草、金枪鱼沙拉、玉米粒、红鱼子等，最后摆放在盘子里即可。 寿司の種類 にぎ　　ずし 握り寿司　　握寿司 (日本江户时代兴起) 所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。制作者用手把米饭握成一块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。 寿司の種類 お　　　ずし 押し寿司　　箱押寿司 “箱寿司”是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。 寿司の種類 いなり　ずし 稲荷寿司　　稻荷寿司 通过将豆皮吸去多余油分，擀平后切成两半，再用锅煮熟，最后用醋拌米饭，将米饭装入豆皮中，即可制作出经典的豆皮寿司、稲荷寿司。 寿司の種類 ま　　　ずし 巻き寿司　　卷寿司 铺一层海苔（紫菜），铺一层米饭，放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。 ふとま 太巻き ほそま 細巻き うらま 裏巻き て　ま 手巻き 寿司の種類 ばら寿司 　　冈山散寿司 ちらし寿司 　　关西散寿司 制作过程 步骤一 首先把黄瓜，火腿，胡萝卜切成细条备用。 制作过程 步骤二 铺上竹帘，再在上面铺上一成保鲜膜后再放上一张海苔。 制作过程 步骤三 铺上用寿司醋拌好的米饭。 制作过程 步骤四 依次放上火腿，胡萝卜，黄瓜等。 制作过程 步骤五 再在上面撒上沙拉酱或者番茄酱。 制作过程 步骤六 再用竹帘紧紧卷起来。 制作过程 步骤七 包裹好的寿司条就出来了。 食用指南 在吃手握寿司时，要把下面米饭的部分反过来，用生鱼片部分蘸酱油。日本人吃东西讲究优雅和完整性，如果把米饭部分来蘸酱油，料理师傅精心捏出来的寿司形状就会破坏，米饭部分就会散开来，使酱油碟里都是米饭。 吃军舰寿司时，就是用第二种方法。军舰寿司无法像手握寿司一样反过来蘸酱油，也没有办法用米饭部分蘸，这样米饭也会散开来。 太卷、细卷寿司蘸酱油的方法：将太卷、细卷稍微倾斜，用米饭和海苔的边缘微微沾取一些酱油后品尝。 主要功效 寿司的七大好处 1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低。 2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生; 3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司; 4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力; 5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开; 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉秀色可餐。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客; 7、你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。 谢 谢 观 看 $$