河北省旅游类专业技能教学-项目5：西餐宴会摆台教学课件

河北省旅游类专业 高考技能项目教学 项目5：西餐宴会摆台 01 ” Part 项目简介 西餐文化源远流长，起源于古罗马时期，历经中世纪、文艺复兴等时期发展，形成独特餐饮文化体系。 西餐宴会是西方社交重要形式，承载礼仪、交流功能，如国宴、商务宴请等，体现尊重与合作。 河北作为旅游大省，酒店餐饮业发展迅速，对旅游管理专业人才需求大。 掌握西餐宴会摆台技能是旅游管理专业学生必备素质，提升就业竞争力，适应行业发展。 西餐文化与宴会传统 旅游管理专业技能要求 项目背景 1．在规定时间内完成六人西餐宴会台的摆台。 2．台面布局合理，餐具摆放匀称、美观。 3．安全、卫生操作。 考核要求 台布正面朝上；铺台布的顺序由里到外；两张台布的中心线对正；台布两侧下垂部分均匀； 盘花居中，烟灰缸、椒盐瓶、烛座依次摆放在烟灰缸的两边，摆放位置均匀、美观；椅子定位均匀； 餐巾花摆放突出正、副主人位；餐巾花观赏面向宾客；餐巾花挺拔不歪倒；餐巾花造型美观、款式新颖；摆放餐具、折叠餐巾操作手法卫生。 考核标准 装饰盘对正椅子；肉刀、鱼刀、汤勺、沙拉刀依次摆放在装饰盘的右侧，刀口向左，肉叉、鱼叉、沙拉叉、黄油刀摆放在装饰盘的左侧，叉齿朝上，每件餐具垂直摆放，餐具间间距1cm，距桌边2cm； 考核标准 面包碟、牛油刀摆放在餐叉的左侧，面包碟距桌边2cm，牛油刀放在面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与餐刀、餐叉平行；甜点叉、甜点勺摆放在装饰盘的正上方； 水杯位于肉刀尖前方，相距2cm，红酒杯、白葡萄酒杯依次摆放在水杯左上方，杯间距1cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边成45°角。 考核标准 02 ” Part 操作详解 台布正面朝上；铺台布的顺序由里到外；两张台布的中心线对正；台布两侧下垂部分均匀 铺台布 演示视频——点击播放 装饰盘对正椅子；肉刀、鱼刀、汤勺、沙拉刀依次摆放在装饰盘的右侧，刀口向左，肉叉、鱼叉、沙拉叉、黄油刀摆放在装饰盘的左侧，叉齿朝上，每件餐具垂直摆放，餐具间间距1cm，距桌边2cm； 面包碟、牛油刀摆放在餐叉的左侧，面包碟距桌边2cm，牛油刀放在面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与餐刀、餐叉平行；甜点叉、甜点勺摆放在装饰盘的正上方。 装饰盘定位与刀叉摆放 演示视频——点击播放 水杯位于肉刀尖前方，相距2cm，红酒杯、白葡萄酒杯依次摆放在水杯左上方，杯间距1cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边成45°角； 杯具定位 演示视频——点击播放 盘花居中，烟灰缸、椒盐瓶、烛座依次摆放在烟灰缸的两边，摆放位置均匀、美观；椅子定位均匀 布置装饰物品 演示视频——点击播放 餐巾花摆放突出正、副主人位；餐巾花观赏面向宾客；餐巾花挺拔不歪倒； 餐巾花造型美观、款式新颖；摆放餐具、折叠餐巾操作手法卫生。 餐巾花折叠 演示视频——点击播放 03 ” Part 课堂练习 01 02 任务分工 操作员1人：完成摆台全流程。 观察员2人：用测量尺检查间距，记录超差项。 计时员1人：控制操作时间（超时1分钟扣5分）。 重点纠正易错点：杯具角度偏差、黄油刀方向错误、餐巾花松散。 教师巡回指导 分组练习 01 每组随机抽1人参加限时考核。 教师总结高频错误（如椒盐瓶与烛座顺序颠倒）。 模拟考试与评价 04 ” Part 总结与拓展 关键点回顾 （1）铺台布“由里到外、中心对正”。 （2）刀叉间距1cm、距桌边2cm。 （3）三杯成45°斜线，间距1cm。 易错点强化 （1）黄油刀必须与餐刀平行，刀口向左。 （2）餐巾花折叠时禁止触碰杯口、盘沿。 知识总结 学生依照教师指导进行操作改进； 录制西餐宴会摆台视频并上交。 课后作业 谢谢大家 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 $$