河北省旅游类专业技能教学-项目4：中餐宴会摆台教学课件

河北省旅游类专业 高考技能项目教学 项目4：中餐宴会摆台 考核要求 Part. 01 基于《旅游饭店星级的划分与评定》国家标准，中餐宴会摆台是餐饮服务核心技能之一，要求操作者精准实现空间布局、美学呈现与卫生规范的三重标准，体现职业素养与服务质量。 项目背景 在规定时间内完成中餐宴会10人台餐具摆放。 台面布局合理，餐具摆放均匀、美观。 安全、卫生操作。 考核要求 台布正面朝上；下垂四角均匀；转盘放在圆桌中心；餐碟定位均匀；转盘中心与相对两个餐位三点成一线； 餐碟、筷子尾端距桌边1.5cm；餐具间间隔1cm；红酒杯对餐碟中线，水杯在左，白酒杯在右，三杯成一直线；公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧；汤勺把距桌边1.5cm； 餐巾折花突出正、副主位，有头尾的动物造型应头朝右（主位除外），巾花观赏面向宾客；巾花挺拔；造型美观、款式新颖；摆放餐具、折叠餐巾操作手法卫生。 考核标准 示范教学 Part. 02 操作要求 台布正面朝上 下垂四角均匀 铺台布 演示视频——点击播放 转盘放在圆桌中心 转盘中心与相对两个餐位三点成一线 操作要求 转盘 演示视频——点击播放 操作要求 餐碟、筷子尾端距桌边1.5cm 餐具间间隔1cm，红酒杯对餐碟中线，水杯在左，白酒杯在右，三杯成一直线 公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧 汤勺把距桌边1.5cm 餐巾折花突出正、副主位 摆餐碟餐具 演示视频——点击播放 课堂练习 Part. 03 卫生准备（白手套佩戴→餐具消毒检查） 台面基础搭建（台布→转盘→装饰物） 餐具系统摆放（按顺时针方向：骨碟→汤碗→筷架→三杯→公座） 餐巾折花专项 任务清单 分组练习 学生依次进行模拟考核，依照标准流程进行中餐宴会摆台操作 执行"三查制度"：操作前查器材、操作中查流程、操作后查细节 模拟考核 总结与拓展 Part. 04 01 （1）空间维度：转盘中心偏差≤0.5cm （2）时间维度：主位餐巾折花≤2分钟/个 （3）卫生维度：餐具持握部位标准化（拿捏边缘1cm内） 关键指标回顾 02 （1）公座系统常见错误：分勺与汤勺顺序颠倒 （2）餐巾折花禁忌：主位动物造型头朝向错误 （3）安全红线：餐具坠落、玻璃器皿碰撞 易错点强化 总结 依照教师指导进行操作改进； 录制中餐宴会摆台视频并上交。 课后作业 谢谢大家 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 $$