河北省旅游类专业技能教学-项目3：餐巾折花（6）教学课件

河北省旅游类专业 高考技能项目教学 项目3：餐巾折花（6） 考核要求 Part. 01 1. 掌握餐巾折花的基本技法。 2. 安全、卫生操作。 3. 能在规定时间内熟练折叠所要求花型。 考核要求 在规定时间内完成所要求的花型；巾花挺拔；造型美观； 观赏面朝向客人，有头尾的动物造型头朝右，主位除外； 折花的基本手法正确，符合卫生要求。 考核标准 示范教学 Part. 02 ①注意事项： 折叠时需先多层折叠形成基底，确保整体结构稳定。 尾部线条需自然下垂，避免硬折导致造型僵硬。 ②易错点： 头部尖角过钝，失去“松鸡”锐利感。 整体比例失调（头部过大或尾部过短）。 雪地松鸡 演示视频——点击播放 01 ①注意事项： 尾部需多层叠加，每层褶皱宽度一致。 火鸡颈部用拇指轻推形成弧度，贴合高脚杯边缘。 ②易错点： 尾部松散，层次不清晰。 颈部直立过直，缺乏节日装饰的灵动感。 圣诞火鸡 演示视频——点击播放 ①注意事项： 尾部扇形展开前需先折出放射状基础褶。 用“推折法”分层固定，每层间距约1.5cm。 ②易错点： 尾部展开角度过小。 羽毛末端未捏尖，导致造型臃肿。 孔雀开屏 演示视频——点击播放 ①注意事项： 三条尾羽前后分布，尾部捏褶时力度均匀。 身体部分需包裹紧实，避免滑落。 ②易错点： 尾羽长度不一，破坏平衡性。 身体与尾部连接处松散（未用杯口卡紧）。 三尾孔雀 演示视频——点击播放 ①注意事项： 折叠时需先多层折叠形成基底，确保整体结构稳定。 尾部线条需自然下垂，避免硬折导致造型僵硬。 ②易错点： 头部尖角过钝，失去“松鸡”锐利感。 整体比例失调（头部过大或尾部过短）。 大鹏展翅 演示视频——点击播放 ①注意事项： 四片尾鳍需等分折叠，尾部用“交叉捏法”固定。 鱼身用卷筒法收紧，突出流线型。 ②易错点： 尾鳍数量错误（仅折出3片或5片）。 鱼头位置偏移。 四尾金鱼 演示视频——点击播放 ①注意事项： 鱼眼用拇指顶出立体感，避免扁平。 尾部采用“波浪折法”，体现游动姿态。 ②易错点： 眼睛大小不一致或位置不对称。 尾部线条僵硬，缺乏波浪弧度。 龙睛鱼 演示视频——点击播放 ①注意事项： 翅膀需双层折叠，上层短于下层。 触角卷成管状。 ②易错点： 翅膀大小不一或角度不对称。 触角过粗。 花枝蝴蝶 演示视频——点击播放 ①注意事项： 花瓣由内向外翻卷，每层向外扩展5°。 花心部分用“螺旋捏法”收紧。 ②易错点： 花瓣翻卷过度导致造型松散。 花心过紧，挤压外层花瓣空间。 美人蕉花 演示视频——点击播放 ①注意事项： 颈部“S形”曲线需分三段折叠，转折处捏紧。 头部向后倾，与杯口相垂直。 ②易错点： 颈部线条生硬。 头部下垂，失去“回眸”动态效果。 回眸婉鸣 演示视频——点击播放 课堂练习 Part. 03 01 模仿练习 学生按教师示范步骤操作，教师巡回指导，纠正错误手势。 02 限时挑战 每名学生随机抽取3种花型（姜芽出土+比翼双飞+白鹤），10分钟内完成，考核速度与质量。 分组练习 评分标准 项目 考核标准 分值 造型美观 线条流畅，层次分明，无松散 40 操作时间 3分钟内完成（超时扣分） 30 卫生规范 手部清洁，餐巾无污染 20 观赏面与朝向 动物头朝右，主位花型方向正确 10 总结与拓展 Part. 04 本节课学习内容 雪地松鸡、圣诞火鸡、孔雀开屏、三尾孔雀、大鹏展翅、四尾金鱼、龙睛鱼、花枝蝴蝶、美人蕉花、回眸婉鸣 思考 总结10种杯花的核心技法，强调“推折均匀、翻卷利落、固定稳固”。 总结 将本节课教学的杯花全部掌握并录制视频上交。 玉米、姜芽出土、长尾欢鸟、啄木鸟、比翼双飞、花背鸟、鸵鸟、海鸥、白鹤、和平鸽 课后作业 谢谢大家 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 $$