河北省旅游类专业技能教学-项目3：餐巾折花（5）教学课件

高考技能项目教学 项目3：餐巾折花（5） 河北省旅游类专业 01 考核要求 PART 1. 掌握餐巾折花的基本技法。 2. 安全、卫生操作。 3. 能在规定时间内熟练折叠所要求花型。 考核要求 在规定时间内完成所要求的花型；巾花挺拔；造型美观； 观赏面朝向客人，有头尾的动物造型头朝右，主位除外； 折花的基本手法正确，符合卫生要求。 考核标准 02 示范教学 PART ①注意事项 玉米芯和叶片比例合适，避免某一部分过长破坏美观 ②易错点 玉米芯折痕过深，导致玉米形状干瘪 叶片位置不均匀，不呈十字排列，破坏美观 玉米 演示视频——点击播放 01 ①注意事项 卷折时控制姜芽直径，防止姜芽过粗导致空心不易定型 ②易错点 对折偏离中心线，导致姜芽参差不齐 姜芽出土 演示视频——点击播放 ①注意事项 底部将整个身体包裹避免散开 头部预留足够余量捏制喙部 ②易错点 尾部过长或过短，整体不够美观 翅膀未完全张开，确实灵动感 长尾欢鸟 演示视频——点击播放 ①注意事项 背部折皱均匀，与尾部过渡自然 底部包裹严密，避免花型松散 ②易错点 喙部过短无法体现特征 啄木鸟 演示视频——点击播放 ①注意事项 共用翅膀需同步折叠 控制两鸟大小基本一致 ②易错点 双翼不够挺立，造型松散 比翼双飞 演示视频——点击播放 ①注意事项 背部花纹通过错位折叠呈现 ②易错点 花纹间距不规则显杂乱 尾部支撑不足导致塌腰 花背鸟 演示视频——点击播放 ①注意事项 颈部采用双层折叠增加支撑力 尾部保持自然弧度 ②易错点 头部比例过大易前倾 折叠次数不足导致结构松散站立不稳 鸵鸟 演示视频——点击播放 ①注意事项 尾部和头部留5cm长度 ②易错点 翅膀对称性偏差＞3mm 身体部分过厚无法插入杯口 海鸥 演示视频——点击播放 ①注意事项 口布两角卷折幅度一致 单足站立需强化足部折叠层数 控制头颈部比例约为尾部的二分之一 ②易错点 第一步卷折角度太小导致尾部过窄 白鹤 演示视频——点击播放 ①注意事项 尾部分为两层，更有立体感 ②易错点 翅膀展开不对称 和平鸽 演示视频——点击播放 03 课堂练习 PART 01 学生按教师示范步骤操作，教师巡回指导，纠正错误手势。 模仿练习 02 每名学生随机抽取3种花型（姜芽出土+比翼双飞+白鹤），10分钟内完成，考核速度与质量。 限时挑战 分组练习 评分标准 项目 考核标准 分值 造型美观 线条流畅，层次分明，无松散 40 操作时间 3分钟内完成（超时扣分） 30 卫生规范 手部清洁，餐巾无污染 20 观赏面与朝向 动物头朝右，主位花型方向正确 10 04 总结与拓展 PART 本节课学习内容 玉米、姜芽出土、长尾欢鸟、啄木鸟、比翼双飞、花背鸟、鸵鸟、海鸥、白鹤、和平鸽 思考 总结10种杯花的核心技法，强调“推折均匀、翻卷利落、固定稳固”。 总结 将本节课教学的杯花全部掌握并录制视频上交。 玉米、姜芽出土、长尾欢鸟、啄木鸟、比翼双飞、花背鸟、鸵鸟、海鸥、白鹤、和平鸽 课后作业 谢谢大家 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 $$